Сушений абрикос знаком і звичний з раннього дитинства, виділяється серед розмаїття сухофруктів смаком, властивостями, вартістю, терміном зберігання і способами застосування. Дітям замінює солодощі, дорослим допомагає урізноманітнити раціон. Існує два види сушеного абрикоса - курага та урюк. Маючи одне походження, сухофрукти відрізняються зовнішнім виглядом, змістом вітамінів, мікроелементів, поживну цінність. Якщо курага покупцеві більш звична, то з приводу другого виду виникне питання: урюк - що це?

Що таке урюк

Урюк - це сушений абрикос з кісточкою всередині, який засушити прямо на дереві. При процесі сушіння стиглий плід змінює яскравий жовтий відтінок на темний оранжево-коричневий. Цей факт обумовлений випаровуванням вологи з плоду і щільним приляганням шкірки до Кістянки. Сушіння абрикоса для перетворення в урюк відбувається природним способом - на сонці або в тіні.

Відмінності урюка від кураги

Родинне походження сухофруктів несе ряд разючих відмінностей. По-перше, сушка урюка - природний процес. Фрукт залишають на дереві в природних умовах, збираючи після повної втрати абрикосом вологи, кісточка при цьому не виймається. Для приготування кураги, з фрукта витягають тверду серцевину, м'якоть поміщають в сушарку або піч.

По-друге, відтінок спалених плодів разюче відрізняється. Візуально курага виглядає апетитно за рахунок насиченого пігменту і м'ясистої м'якоті. Секрет збереження криється в обробці плода, що передує сушінню, яка відбувається за допомогою використання хімічних речовин. Урюк не так гарний, але це не применшує його харчової цінності. Жителі Середньої Азії вважають за краще сушений абрикос з кісточкою через більшого вмісту необхідних для здоров'я і довголіття елементів.

Привабливий зовнішній вигляд кураги збільшує попит на неї, виводячи сухофрукт в топ по експорту з країн Середньої Азії. Урюк здебільшого залишається фаворитом споживання всередині азіатських країн, виступаючи солодкими ліками і джерелом сил. Місцеві жителі готують різноманітні страви з додавання урюка, варять узвар, компоти, роблять настої, використовують для лікування.

Хімічний склад і харчова цінність сушеного абрикоса з кісточкою

Урюк - що ж це за абрикосовий сухофрукт, і якими властивостями наділений стане зрозуміліше, якщо розглянути харчову цінність продукту. Склад містить:

  • протеїни;
  • високомолекулярні вуглеводи (полісахариди);
  • тригліцериди;
  • мікроелементи: фосфор, калій, кальцій, залізо;
  • органічні кислоти;
  • клітковину (харчові волокна);
  • вітаміни А, В1, В2, В5, В6, С, Е, К.

Поживність продукту пояснюється концентрацією цукру. Склад насичений вуглеводами (50, 7 г), в меншій кількості містить білки (5 г), жири практично відсутні (0, 4 г). Калорійність досягає 213 ккал на 100 г, тому людям, що дотримують дієту, варто уважно поставитися до потребляемому кількості ласощі. Необхідна кількість - пара-трійка часточок на добу.

Чим корисний урюк

Природно, висушений абрикос позитивно впливає на процеси в організмі при правильному і систематичному включенні в раціон. Урюк здатний:

  • Допомагати в боротьбі з хворобами крові, при анемії або недостатньому кровообігу, активізувати вироблення гемоглобіну.
  • Нормалізувати роботу шлунка, налагодити травлення і вивести токсини, завдяки властивостям клітковини і пектину.
  • Полегшити прояв симптомів лихоманки, якщо приймати відвар з сухофрукта з медом.
  • Подбати про красу шкіри і здоров'я волосся, зміцнити кісткову тканину.
  • Завдяки мінеральних солей, регулювати водний баланс, виступати як сечогінний засіб.
  • Виступати регулятором артеріального тиску, надавати гіпотензивну вплив і позитивно впливати на роботу серця.
  • Покращувати процеси обміну речовин, допомогти в боротьбі з ожирінням, прискорити синтез білка при фізичному навантаженні, що дозволить збільшити м'язову масу.
  • Уникнути «курячої сліпоти» або розлади сутінкового зору, завдяки вітаміну А.
  • Поліпшити стан судин, підвищити згортання крові для запобігання кровотеч.

Можлива шкода урюка

Корисність сушеного абрикоса незаперечна, а ось чи існує ймовірність завдати шкоди здоров'ю, споживаючи його. До прийому будь-якого продукту необхідно підходити з розумом, пам'ятаючи правило, що все добре в міру. Так і зі споживанням урюка. Висока частка клітковини разом з калорійністю при частому і надмірному прийомі ведуть до труднощів з травленням і ожиріння. Мінеральний склад продукту здатний знижувати тиск. Цей факт варто врахувати людям з гіпотензією.

При запорах урюк використовують як природне проносне. Важливо не перестаратися з кількістю продукту, інакше виникне діарея, для лікування якої доведеться вдатися до медичних препаратів. Користь сушеного продукту прямо залежить від споживаної кількості. Щоб уникнути наслідків добова норма дорослої людини повинна складати до 100 грам продукту.

Небезпека криється також не в продукті, а в методі обробки, який застосовується для продовження терміну зберігання. Сірчисті з'єднання або інші хімічні речовини здатні накопичуватися в організмі і впливати через достатній проміжок часу. Жінкам в положенні або годуючим матерям рекомендують відмовитися від включення в раціон сушеного абрикоса. З цієї ж причини з обережністю до сушіння варто ставитися алергікам.

Як приготувати сухофрукти з абрикосів в домашніх умовах

Недобросовісні продавці дбають про вигоду, піддаючи продукт хімічної обробки для більшого збереження, зводячи нанівець корисність. Частка необробленого продукту на ринку мізерна і знайти такий непросто. Варіант виходу з ситуації - приготувати сушене ласощі самостійно. Процес нескладний, для нього слід:

  1. Відібрати щільні, великі плоди, без слідів гниття і пошкоджень. Вміст цукру в таких продуктах буде більше. В результаті сушки розмір зменшиться.
  2. Чи не мити, скласти в друшляк, поставити на каструлю з водою і варити на пару 8 хвилин. Після чого, відкинути фрукти на марлю, дати стекти.
  3. Перед сушінням абрикоси залишити в затемненому місці на 2-3 години, після чого перекласти одним шаром, залишивши на сонячному місці.
  4. Процес сушіння займає одну-два тижні. Готовність визначається по оранжево-коричневого кольору і пластичності.

Правила вибору готового урюка

Відповідаючи на питання, урюк - що ж це таке, не можна обійти властиві правильному і корисні сухофрукти властивості. Сорти для виготовлення урюка виростають на територіях Казахстану, в малій частці Узбекистану, Киргизії, Китаю. Ці регіони - батьківщина зростання дикого абрикоса, віднесеного до зникаючого виду, придатного для приготування справжнього урюка. 90% тих сухофруктів, які потрапляють на прилавки - культивовані сорти.

Не треба їх боятися, але слід дотримуватися деяких правил при виборі:

  • Місцевість виростання - фактор, на який варто звернути увагу. Сорти Киргизькі і Узбекистанський дрібніше за розміром.
  • Беріть коричневий, тьмяний урюк.
  • Плоди рівного насиченого кольору, крім приємного смаку не несуть користі.
  • Сухофрукти дорожче за вартістю, ніж свіжі плоди.
  • Неприйнятна на продукті цвіль або наявність червоточин. Це свідчить про неякісне вихідній сировині.

Зберігати придбаний сухофрукт можна при кімнатній температурі або в злегка прохолодному сухому місці, подалі від прямих сонячних променів. Зайва волога зробить продукт м'яким, привівши до псування і розвитку цвілі. Варто урізноманітнити раціон таким щедрим на мінеральні речовини та вітаміни продуктом. Але варто пам'ятати про запобіжні заходи при його виборі і вживанні в будь-якому вигляді.

Відео

Категорія:

Кулінарія