- Як приготувати
- рецепт
- рулетики
- салат
- З сиром і часником
- рулетики
- З часником
- вогник
- З помідорами
- Холодна закуска
- хвіст павича
- Тещин язик
- секрети приготування
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
На святковому столі завжди присутні кілька категорій страв, а починається все з закусок гарячого і холодного типу. Переважно вони є овочевими - добре для цього підходять свіжі баклажани. Як приготувати їх правильно і швидко, і чи можна зробити з ними смачну зимову заготовку?
Як приготувати
Під цим загальним поняттям, на думку професіоналів, може ховатися практично будь-яку страву, основою якого стали синенькі. Салати, мариновані овочі, рулетики, маленькі бутерброди, ікра, фаршировані половинки, з термообробкою і без. Єдине, що залишається незмінною - приготування закуски з баклажанів переважно недовгий, а саме блюдо просте по набору продуктів. Подаватися ж воно може і гарячим, і холодним.
Підготовка продуктів для холодних страв і закусок
Для більшості складових ніяких особливих маніпуляцій проводити не потрібно, але головний компонент закуски вимагає особливої уваги до себе:
- Першочергово у баклажанів видаляють плодоніжки, нарізають їх згідно з рецептом і рясно солять.
- Коли виступить сік, їх потрібно дуже добре обполоснути.
- Після шматочки слід термічно обробити: посмажити, запекти або відварити. Сирими їх не їдять.
рецепт
Завдяки розглянутим нижче ідеям використання і подачі синенькі, ви переконаєтеся, що закуска з баклажанів може бути абсолютно будь-який. Крім страв, які відразу подаються до столу, вона може являти собою і зимову заготовку, а деякі різновиди настільки поживні, що ніяких доповнень не потрібно. Тут ви обов'язково знайдете свій рецепт, а визначитися з ним допоможуть фотографії підсумкового результату.
рулетики
Один з класичних способів зробити просте смачна страва з синенькими, яке можна подати як закуску - рулетики. Для начинки беруть будь-які компоненти - від ковбаси, м'яса або риби до овочів і наслідках фруктів, сиру, сиру. Якщо поєднання м'яса і грибів, наведене нижче, для вас сприймається важким, ви можете зробити баклажанні рулетики тільки з овочами і додаванням смажених / тушкованих грибів. На столі така закуска буде виглядати не гірше.
Складові:
- баклажани - 2 шт .;
- куряча грудка - 150 г;
- гриби заморожені - 100 г;
- масло рослинне;
- цибулина;
- пучок кропу;
- сіль, мелений перець.
Спосіб приготування:
- Лук нашаткувати, обсмажити до прозорості. Додати нарізані гриби. Готувати до випарювання рідини.
- Курячі грудки відварити в підсоленій воді. Можна кинути туди будь-які спеції для більш яскравого смаку м'яса. Остудити, нарізати кубиками.
- Синенькі обмити, нарізати поздовжньо довгими смугами. Посолити. Дати постояти півгодини. Виполоскати.
- Змішати складові начинки (гриби, цибуля, курка, кріп), укласти на край кожної баклажанної «доріжки». Згорнути рулет, заколоти зубочисткою.
салат
Ця закуска належить вірменській кухні і славиться простотою свого приготування. Короткий список продуктів, легкий алгоритм дій, мінімальна кількість затраченого часу - рецепт створений, щоб виручити господиню при візиті нежданих гостей. Ароматний і соковитий вірменський салат з баклажанами варто того, щоб спробувати приготувати його.
Складові:
- баклажан;
- помідори - 2 шт .;
- перець солодкий;
- цибулина;
- сіль, перець мелений;
- масло для смаження.
Спосіб приготування:
- Обмиті синенькі нарізати кружечками, посолити, через півгодини прополоскати.
- Нарізати брусочками, обсмажити з подрібненою цибулею (приблизно 15-17 хвилин).
- Перець нашаткувати соломкою, додати шматочки помідорів, смажені баклажани. Перемішати.
- Приправити вірменську закуску оцтом, посипати зеленню, поперчити перед подачею.
З сиром і часником
Даний рецепт пропонує не тільки порційну гарячу закуску, а й прекрасне доповнення до будь-якого м'ясної / рибного блюда. Вам варто обов'язково з'ясувати, як приготувати такі синенькі - у них є всі шанси стати вашим улюбленим блюдом. Особливу красу йому додає можливість проводити всі маніпуляції за допомогою мультиварки, що економить сили господині.
Складові:
- баклажан середній;
- морква;
- помідор;
- сир напівтвердий - 70 г;
- зубчик часнику;
- сметана - 4 ст. л .;
- щіпка орегано;
- сіль, масло.
Спосіб приготування:
- Синій обмити, нарізати діагонально скибочками. Посолити, через півгодини обполоснути.
- Моркву натерти, обсмажити в мультиварці. Вилучити.
- На дно укласти баклажани скибочки, укрити морквою, кружальцями помідора.
- Зробити соус: збити сметану з орегано, тертим часником і дрібкою солі. Залити ним основу закуски.
- Готувати на «випічку» півгодини. Додати тертий сир, потримати на тому ж режимі 5-6 хвилин.
рулетики
Ця закуска - майже делікатес: волоські горіхи, пікантний соус, італійська повітряна рикотта - від проби не втриматися. Ніжні рулети з баклажанів з сиром подають холодними. Вони чудово поєднуються з будь-якими травами і зеленню, добре доповнюються білим сухим вином. При бажанні їх можна з'єднати з пастою, щоб зробити ситне блюдо для святкового вечері.
Складові:
- баклажани великі - 2 шт .;
- рикотта 40% - 120 г;
- горіхи волоські - 35 г;
- масло оливкове;
- соус бальзамик;
- трави сухі, сіль.
Спосіб приготування:
- Обмиті синенькі нарізати поздовжньо на пластини, посолити. Через півгодини промити кілька разів.
- Змастити маслом, розкласти по решітці. Запікати 15-17 хвилин, температура духовки - 190 градусів.
- Горіхи прогріти на сухій сковороді, роздрібнити. Змішати з рікоттою, сухими травами.
- Остудити запечені баклажани пластини. Тонко розподілити начинку по половині кожної з них.
- Згорнути, скропити соусом. Остудити до подачі.
З часником
Велика частина закусок на основі синенькі - смажена, особливо якщо говорити про рулетики, для яких обов'язкова така термообробка. Тим, хто боїться зробити дуже жирне блюдо, етап зі спекотною можна замінити запіканням - тримати в духовці їх потрібно всього 15-20 хвилин. Якщо вам неясно, як загортати, орієнтуйтеся на прикладені до рецептом фото.
Складові:
- великі баклажани - 2 шт .;
- сир м'який - 30 г;
- сир твердий - 30 г;
- зубчики часнику - 3 шт .;
- пучок зелені;
- яйце вищ. кат .;
- сіль перець;
- масло для смаження.
Спосіб приготування:
- Розрізати синенькі поздовжньо на тонкі гнучкі пластини. Слідкуйте, щоб вони не просвічувалися, інакше порвуться при фарширування.
- Змастити кожну пластину маслом, смажити на сухій гарячій сковороді до рум'янцю порціями.
- Після закінчення смаження скласти баклажанні пластини один на одного, накрити кришкою, дати постояти на виключеною конфорці 7-10 хвилин.
- Натерти обидва види сиру, відварити яйце некруто і теж подрібнити. Поперчити, змішати з подертій зеленню, пропущеним через прес часником.
- Начинку викладати на самий край баклажанної пластини. Звертати рулетиком, підколювати зубочисткою. Подати після охолодження.
вогник
Ця гостра закуска для зими - на любителя і володаря міцного шлунка. Яскравість пікантності можна варіювати кількістю перцю чилі: за оригінальним рецептом використовується весь стручок з насінням, але можна обмежитися тільки носиком. Частка оцту теж варіюється - за зберігання взимку відповідає стерилізація, завершальна процес приготування закуски.
Складові:
- баклажани - 900 г;
- перці болгарські - 2 шт .;
- стручок перцю чилі;
- зубчики часнику - 3 шт .;
- оцет 9% - 1 ст. л .;
- оливкова олія для смаження;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Розрізати стручки перців, видалити з них насіння. Прокрутити через м'ясорубку (і гострий, і болгарські). За бажанням можна додати і насіння з чилі - вийде дуже гостра закуска з баклажанів.
- Додати подрібнений часник, перемішати.
- Синенькі нарізати товстими кружальцями. Обсмажити.
- Заповнити ними маленькі баночки, перемежовуючи з гострою заправкою.
- Залити оцтом, стерилізувати кілька хвилин. Закатати кришки.
З помідорами
Альтернативний варіант заготовки на зиму, але з більш ніжним смаком і ароматом. Рецепт належить грузинській кухні, тому має дуже цікавим поєднанням солодощі та гостроти. Така закуска з баклажанів з помідорами не зашкодить фігурі, тому можете сміливо робити побільше баночок - взимку вона полетить вмить. Обов'язково збережіть собі цей рецепт.
Складові:
- баклажани - 2, 2 кг;
- перці солодкі - 1 кг;
- помідори - 1, 7 кг;
- яблука зелені - 400 г;
- цибуля фіолетовий - 1 кг;
- сіль - 3 ст. л .;
- цукор - 5 ст. л .;
- голівка часнику;
- масло рослинне - 200 мл;
- стручок гострого перцю.
Спосіб приготування:
- Синенькі помити, нарізати брусочками.
- Цибулини і перці нашаткувати півкільцями, помідори - скибочками. Яблука позбавити серцевини і нарізати аналогічно томатам.
- Гострий перець подрібнити, змішати з пропущеним через прес часником.
- Всі компоненти закуски прокрутити в блендері. Залити олією, посолити, додати цукор. Загасити півгодини.
- Розкласти по банках, закрити.
Холодна закуска
Така композиція рідко приходить на розум господаркам - поєднання риби і синенькі не є особливо популярним, хоча смакові якості у нього чудові. Холодна закуска з баклажанами виходить відмінною! Використовувати краще солону червону рибу, яку не доведеться додатково термічно обробляти, але можна взяти і свіже біле філе, як пропонує розглянутий нижче рецепт.
Складові:
- баклажани - 2 шт .;
- минтай - 700 г;
- перці болгарські - 2 шт .;
- пучок петрушки;
- перець мелений, сіль;
- сік лимонний - 2 ст. л .;
- оливкова олія - 3 ст. л. + Для смаження.
Спосіб приготування:
- Перці розрізати навпіл, позбавити насіння, розкласти по деку. Запікати при 200 ° C 12-15 хвилин. Остудити.
- Рибу нарізати шматочками, обсмажити на оливковій олії. Обов'язково посолити, поперечини.
- Синенькі обмити, розрізати подовжньо на товсті кружечки. Запекти при 180 градусах до м'якості.
- Розкласти по плоскому блюду баклажанні кружечки, на кожен з них визначити нарізаний перець, шматочки риби, зелень петрушки. Додати соус з оливкового масла і лимонного соку. Охолодити до подачі.
хвіст павича
Дане блюдо вражає з першого погляду оформленням. Погляньте на фото - кілька простих дій і перед вами справжній яскравий хвіст павича, який такий же смачний, як і прекрасний. Якщо ви хочете, щоб закуска Хвіст павича з баклажанів вийшла дієтичної, що не обсмажуйте їх, а запечіть на решітці. Борошно теж використовувати не доведеться.
Складові:
- баклажани - 2 шт .;
- огірки - 2 шт .;
- помідори круглі - 3 шт .;
- моцарелла для піци (циліндр) - 140 г;
- оливки чорні;
- борошно, масло - для смаження;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Обмиті баклажани нарізати товстими овальними скибочками діагонально.
- Посолити, залишити на півгодини.
- Промити, обсушити. Присипати борошном, смажити на олії.
- Моцареллу нарізати тонкими скибочками, помідори - кружечками. Аналогічно вчинити з огірками. Оливки розрізати навпіл поздовжньо.
- На кожну скибочку баклажана викладати по черзі гуртки моцарели, помідора, огірка. Ближче до краю - половинку оливки.
- Орієнтуючись на фотографії, сформувати на тарілці хвіст павича.
Тещин язик
У цієї страви безліч варіацій, ряд з яких повністю виключає з рецептури баклажани. Під назвою «Тещин язик» можна зустріти не тільки холодну закуску, а й консервацію, повноцінні салати. Язички з баклажанів - класична версія, яка готується за лічені хвилини і володіє пікантним смаком. Сметану можна замінювати майонезом і навпаки.
Складові:
- баклажани великі - 2 шт .;
- помідори - 2 шт .;
- сметана - 4 ст. л .;
- борошно;
- масло для смаження;
- пучок зелені;
- перець чилі;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Підготувати баклажани, нарізавши поздовжньо. Посипати борошном. Обсмажувати на гарячій сковороді до скориночки.
- Змішати пошматований зелень зі сметаною. Додати гострий перець.
- Помідори нарізати півколами. Кожне викласти на край пластини баклажана. Зверху - сметанний соус. Згорнути (принцип показаний на фото). Викладати на тарілку швом вниз.
секрети приготування
Цей продукт вкрай вибагливий - найменша помилка призводить до погіршення його смаку, тому без певних хитрощів не обійтися:
- Структура синіх дуже пориста, тому вони вбирають весь жир, з яким стикаються. Якщо ви смажите їх, масло на сковороду лити не варто - їм потрібно обробити поверхню кожного шматочка.
- Альтернативний спосіб зробити так, щоб смажена закуска з баклажанів була сильно жирної - вмочити їх в кляр.
- Якщо закуска з баклажанів виглядає як фаршировані половинки, солити їх не потрібно: видаливши ложкою серцевину з насінням, ви вже позбавитеся від гіркоти.