Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Кумин (зіра) - приправа, що володіє пікантним смаком, ніжним ароматом, що надає стравам вишуканість і неповторні смакові характеристики. Тисячоліттями кумін застосовувався в медицині як цілющий компонент, що впливає на серцево-судинну систему і органи шлунково-кишкового тракту, здатний швидко загоювати рани. На фото розкопок древніх пірамід, наприклад, виявлені насіння зіри. У чому для сучасної людини її користь?
приправа кумін
Кумин - це трав'яниста рослина роду Кмин (Cuminum), інакше зване зерой, зирой, Джиро, каммуном, індійським або римським кмином, тминових кмин. Походить з Середньої Азії, культивується в Афганістані, Ірані, Середземномор'ї, зростає зіра в Африці, країнах Америки (Північної, Латинської). Європейські кулінари частіше використовують кмин. Кумин не є кмином. Порівнявши на власні очі, а не по фото, в майбутньому їх не переплутаєш. Подібності та відмінності насіння:
- Кмин з кумином відносять до одного сімейства - зонтичні.
- Аромат кмину тонкий, мовчазний, ніжний.
- У кумина запах яскравий, горіховий, гіркувато-кислий, смак - остропряний.
- Насіння кумина крупніше, світліше насіння кмину.
Трав'яниста однорічна (буває дворічним, багаторічним) рослина зіра висотою сягає півметра. Листя - чергові, самі нижні з них розсічені на тонкі пір'я тричі. Суцвіття зіри, зібрані в парасольки, червоного або білого кольору, розпускаються в червні. Темно-коричневі насіння зіри вигнуті півмісяцем, вузькі, з поздовжніми реберцями. Насіння, розміри яких сягають 0, 5 см в довжину і 0, 15 см в ширину, видобуваються з плодів. Аромат розкривається, коли їх обсмажують або злегка перетирають.
Корисні властивості
Енергетична цінність насіння кумина досягає 375 ккал (1567 кДж) на 100 г продукту. Зіра позитивно впливає на органи травлення, серцево-судинну систему, мозкову активність. склад:
- вода, білки, вуглеводи (цукру);
- вітаміни (А, Е, B2, В3, В6, В9, В12, С);
- мікроелементи (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
- насичені жири (ефірні масла).
При постійному вживанні зіра благотворно впливає на організм, її застосовують в кулінарії, косметології, ароматерапії. Користь зіри:
- Допомагаючи травленню, усуває спазми шлунку, кольки.
- Посилює апетит, позбавляє від діареї, здуття живота.
- Є потужним афродизіаком.
- Чай з кумином тонізує, покращує пам'ять. Відвар з фенхелем, кмином, коріандром, кардамоном, нормалізує діяльність нирок, виводить з організму шлаки.
- Допомагає при укусах комах, знімає свербіж, швидко загоює шкірні рани.
- Посилює лактацію, позбавляє від токсикозу.
- Має болезаспокійливу, сечогінну, відхаркувальну, антисептичну властивостями.
- Допомагає при мігрені, стресі, нервовому виснаженні, втомі, безсонні.
- Запах цієї азіатської прянощі покращує настрій.
- Перешкоджає утворенню тромбів, виникнення інфарктів.
- Покращує мозкову діяльність, очищає кров.
- Лікує захворювання дихальних шляхів, застуду, кашель.
- Бореться з захворюваннями очей, посилює гостроту зору.
- Допомагає в засвоєнні жирної їжі.
- Виводить паразитів з організму.
- Допомагає в засвоєнні лікарських препаратів.
- Ефірні масла застосовуються в косметології: боротьба з целюлітом, пігментними плямами, веснянками, дезодорування тіла, посилення росту волосся, лікування себореї.
Шкода і протипоказання
Застосування кумина благотворно впливає на результат безлічі захворювань. На сході вважають, що блюдо без зіри - не смачно, не корисно. Слід розуміти, що підходить він не всім. Протипоказання до вживання:
- Запалення шлунково-кишкового тракту.
- Язва дванадцятипалої кишки.
- Підвищена кислотність, виразка шлунка.
- Гастрит.
- Алергія на спецію.
- Зайва або недостатня маса тіла.
При зловживанні зирой зможе призвести до виникнення таких розладів, як гепатит, зниження ваги, розвиток астенічного синдрому, зниження потенції, ускладнення захворювань шлунково-кишкового тракту. Якщо після прийому страв з кумином з'явився дискомфорт, нездужання, потрібно негайно звернутися до лікаря для виявлення причин.
види кумина
У кулінарних книгах зустрічаються фото білого і чорного кумина, що відрізняються за зовнішніми властивостями і смаковими якостями. Два види зіри:
- Білий кумін (перська зіра) - частіше зустрічається на прилавках ринків, магазинів. Володіє жовтуватим світлим відтінком, м'яким з горіховими нотками смаком, ніжно-ароматним запахом.
- Чорний кумін (кірманская зіра, калу зіра) - вугільно-чорного кольору дрібні насіння, що володіють гостро-ароматним землистим запахом, гіркі на смак. Пряність не вимагає тривалого обсмажування, втрачає свій землистий присмак при тепловій обробці, але додає особливу пікантність і насичений смак їжі. Смаженої зіри для приготування страв беруть зовсім небагато.
застосування кумина
Приправа зіра бере участь в приготуванні смачного східного плову, поряд з шафраном, паприкою, часником, сумішшю перців і барбарисом. Її додають в йогурти, сири, сир. Спеція кумін надає оригінальний смак десертів, напоїв, солодощів, домашньої випічки. Нею приправляють гарячі м'ясні, рибні, овочеві страви, овочеві та фруктові салати, рагу, супи. Поєднуючи корицю, кардамон, кумін, готують варення.
Чорний кумін, гармонійно поєднується з соусами (сметанним, томатним), квасолею, маринадом, ковбасами, лікерами, якщо він просмажений на рослинному або топленому маслі. Застосовується в приготуванні холодних закусок, консервуванні грибів, овочів. Досвідчені господині знають, як приготувати квашену капусту: якщо засолювання робити з зирой, вийде незвичайно і дуже смачно.
Спеція входить до складу єменських, мексиканських сумішей, гострих і солодких чатні, каррі, чилі. Завдяки зігріваючим властивостям, зіра вживається в гарячих сумішах спецій (поряд з мускатним горіхом, кардамоном, чорним перцем, коріандром, гвоздикою і корицею) - гарам масала, без якої індійська кухня не уявляє свого існування.
Поєднання з іншими спеціями
Кумин сприяє переварюванню жирних, важких страв, надає їжі пікантний смак. У складі інших спецій входить в суміші, популярні не тільки на Сході. Як приготувати поширені поєднання:
- Гараму-масала: горіх мускатний, коріандр, кардамон, зіра, чорний перець, кориця, гвоздика. Суміш використовується для овочевих рагу, супів, м'ясних страв.
- Для овочевих каррі: імбир свіжий, чилі, зіра, коріандр.
- Єменські прянощі: кардамон, мелений чорний перець, коріандр, куркума, кумін. Склад підходить для рису, плову, супів, м'ясних страв.
- Чилі: зіра, орегано, паприка, сухий часник, сухий лук, червоний мелений перець. Суміш застосовується для приготування супу, соусів, овочевих рагу, страв рибних і м'ясних.
- Мексиканські прянощі: ямайський перець, висушений чилі, шафран, орегано, білий перець, кумін, коричневий цукор копчена паприка. Використовується для соусів, приготування м'ясних страв.
- Як приготувати чатні: імбир, мускатний горіх, гвоздика, зіра, гірчичні насіння, суміш червоного і чорного перців, лаврове листя. Для томатних соусів, страв з яблук, кокосів.
- Смачно поєднується суміш коріандру, кумина, куркуми в випічці.
