Кухні народів світу рясніють варіаціями борошняних виробів: їх роблять солодкими, як вареники, солоними, смаженими, додають в борщі. Приклад такої страви - галушки. Це представник української кухні, який завоював визнання в східноєвропейській середовищі і на Кавказі. Таке блюдо готують відразу або відправляють як заготовку в холодильник і потім заморожене тісто відправляють в окріп.
Галушки - що це таке
Відварені шматочки тіста різних форм, які схожі на галушки або ліниві вареники без начинки, які подаються у вигляді окремого страви або додаються в борщ як загущувач - це галушки. Їжа популярна на Україні, в Польщі, Словаччині, Угорщині, Чехії та у деяких представників Північного Кавказу: в Інгушетії, Чечні, Кабардино-Балкарії, при цьому кожна народність готує галушки по-своєму.
Як приготувати галушки
Українські галушки для борщу або самостійне блюдо прості в приготуванні: потрібні яйця, борошно, молоко і іноді вершки або масло. Коли основа готова, її скачують, розрізають на смужки або отщепляют шматочки від загальної маси. Тісто згортають в різні форми, відправляють в окріп, суп або борщ на 10 хвилин. Готовий продукт тоді, коли спливає на поверхню.
Особливості приготування тіста
Основні інгредієнти для приготування галушок - яйця, сіль, борошно (пшеничне, гречана або їх суміш) і вода. Іноді страва готують з картопляного або кукурудзяного тіста, манки, бринзи, сиру і замість води додають курячий бульйон. Основа повинна вийти м'якою, негустий і з еластичністю. За консистенцією правильно приготоване тісто м'якше, ніж пельменное, гущі сметани.
рецепт галушок
Кожен народ, який любить галушки, вніс свої поправки в рецептуру. Варіації приготування і подачі різноманітні:
- можна додати в борщ і суп;
- відварити і подати зі шкварками або смаженими грибами і цибулею;
- солоне тісто обсмажується для страв з м'ясом, фаршем або тушкованою капустою;
- сподобається ласунам твороженной тісто, яке використовується для подачі зі сметаною або варенням.
з сиру
- Час: 45 хв.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 247 ккал.
- Призначення: на сніданок, полуденок, перекус, для дітей.
- Кухня: українська.
- Складність: легка.
Рецепт галушок на сирної основі припаде до смаку любителям солодкого: перед подачею можна додати сметану з цукром або варення. Приготування не займає багато часу, а інгредієнти для тесту знайдуться майже в кожному будинку. Якщо в основі цукор замінити сіллю, то суміш можна обсмажити після варіння і подавати як солоне блюдо, наприклад, з м'ясом або овочевим рагу.
Складові:
- сир - 200 г;
- яйця - 2 шт .;
- вода - 1 ст .;
- цукор - 3 ст. л .;
- сіль - 0, 5 ч. л .;
- борошно - 2 ст .;
- вершкове масло - 100 г.
Спосіб приготування:
- Сир пропустити через сито і м'ясорубку, покласти цукор, сіль, яйця, перемішати.
- Порційно вмесіть борошно до появи м'якого тесту.
- Поділити основу на кілька «ковбасок», кожну нарізати на маленькі колобки.
- Дочекатися кипіння води, після чого додати колобки, посолити. Варити галушки, помішуючи, до моменту, коли тісто спливе, почекати ще 3-4 хвилини, вийняти з води.
- Зверху розтопити вершкове масло, полити сметаною, посипати цукром або полити варенням.
З м'ясом
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 243 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Зробити галушки з м'ясом можна до сімейної вечері. Свинину можна замінити яловичиною або будь-яким іншим м'ясом. Страву можна подавати відразу після варіння, додавши підливу на тарілку, а можна обсмажити на сковороді і подавати разом. Вегетаріанці можуть замінити свиняче м'ясо асортиментом з овочевого відділу і подавати його спочатку зі звареним, а потім з обсмаженою тестом.
Складові:
- кефір - 1 ст .;
- сода - 1/3 ч. л .;
- сіль - 1, 5 ч. л .;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 2 ст .;
- м'ясо - 500 г;
- зелень свіжа - 30 г;
- морква - 2-3 шт .;
- цибуля - 2-3 шт .;
- томатна паста - 1 ст. ложка;
- масло рослинне - 50 г;
- чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Промите м'ясо нарізати на невеликі шматочки, обсмажити на олії до появи скоринки.
- Покласти натерту моркву, порізану на півмісяці цибулю, томатну пасту, сіль, приправи і стакан води. Гасити 40 хвилин до готовності.
- Зробити колобки: в миску вилити кефір, яйце, соду, сіль. Інгредієнти перемішати в блендері, порційно додати борошно, замісити основу.
- Вода повинна закипіти, потрібно посолити, крапнути 1 ложку рослинної олії. Відщипувати від загального тесту невеликі шматочки, додавати їх в окріп.
- Варити 3-5 хвилин, покласти до м'яса і обсмажити 4-5 хвилин або відразу подавати на стіл.
українські
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 201 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: українська.
- Складність: легка.
Українські галушки - простий рецепт приготування обіду або вечері, який традиційно виконувався в глиняних горщиках в духовці. Частування виходить смачним і ситним. Тісто для галушок готується швидко: з нього не потрібно ліпити - просто відправити суміш невеликими порціями в окріп. Додати коржі можна в український борщ або зробити їх з зеленню і часником у вигляді окремого страви.
Складові:
- вода - 1 ст .;
- борошно - 500 г;
- яйце куряче - 4 шт .;
- масло вершкове - 50 г;
- сіль, зелень, часник - до смаку.
Спосіб приготування:
- У киплячу воду додати вершкове масло і сіль, перемішати. Додати просіяне борошно, помішуючи, почекати, коли суміш стане відходити від стінок, охолодити.
- Додати в масу яйця, перемішати до однорідної суміші.
- У каструлі закип'ятити чисту воду, посолити.
- Від тесту відщипувати руками або ложкою невеликі шматочки і додавати їх в каструлю.
- Варити під закритою кришкою 5-7 хвилин, після чого злити воду через друшляк.
- Подавати на стіл українське блюдо слід з вершковим маслом, петрушкою, кропом і часником.
чеченські
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 297 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: кавказька.
- Складність: легка.
Жіжіг-галнаш - це чеченське блюдо з національних галушок і м'яса (баранини, курки або яловичини). До основних інгредієнтів подається соус на часниковою основі, який іноді відразу заливається на м'ясо і тісто. Рецептура українських і чеченських колобків відрізняється тим, що у останніх консистенція більш тверда, варіння займає не 3-5 хвилин, а приблизно 10-15.
Складові:
- м'ясо - 1 кг;
- борошно - 500-700 грамів;
- яйце - 1 шт .;
- часник - 6 зубчиків;
- сіль - 1 чайна л .;
- вода - 250 мл.
Спосіб приготування:
- Промите м'ясо поставити варитися, попередньо посоливши воду.
- Насипати в миску борошно, залити воду, сіль, розбити яйця.
- Замісити тісто, розділити на дві рівні частини, кожну розкачати. За товщиною коржик повинна вийти 1 см.
- З м'якушки вирізати смужки 2-3 см шириною.
- Смужки розрізати на маленькі шматки по 1 см, притиснути руками і трохи покатати у напрямку до себе.
- У киплячу воду додати сіль і варити колобки 10-15 хвилин, поки вони не спливуть.
- Поки основа вариться, йде підготовка соусу: потрібно розтовкти почищений часник, залити курячим бульйоном.
Картопляні зі шкварками
- Час: 40 хв.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 322 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: українська.
- Складність: легка.
Картопляні галушки, заправлені шкварками, вважаються одним з багатьох національних блюд України. До основних рис такої їжі - поживність, легкість і незвичайний смак. Подати частування можна на вечерю з соусами (часниковим, черемшовим), але і без них смак не залишить домашніх мешканців байдужими. Бекон можна замінити салом, щоб максимально наблизитися до апетитною української кухні.
Складові:
- картопля - 1 кг;
- копчений бекон - 200 г;
- яйце - 1 шт .;
- борошно з високим вмістом клейковини (тонкого помелу) - 350 г;
- соняшникова або оливкова олія - 20 мл;
- цибуля - 1 шт .;
- вода - 1 ст .;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистити картоплю, відварити, потовкти до стану пюре.
- В картопля розбити яйце (збити жовток окремо від білка, змішати), додати перець, сіль, інші спеції за смаком, перемішати.
- Порційно додати борошно, акуратно помішуючи, до появи м'якого тесту. Він має не липнути до рук і не бути рідким.
- Поділити суміш на джгути, нарізати з них невеликі шматочки.
- У киплячу солону воду з рослинним маслом додати круглі коржі, варити на середньому вогні до повної готовності (поки не спливуть плюс 3 хвилини).
- Поки колобки готуються, нарізати тонкими пластами бекон, нашаткувати цибулю.
- Обсмажити бекон, додати цибулю, чекати, поки інгредієнти придбають золотистий відтінок.
- Картопляні круглі коржі виловити, пропустити через друшляк, гарненько струснувши, додати до них зажарку, акуратно перемішати.
З куркою
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 301 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Страви з галушками можуть бути солодкими (до складу входять ягоди, сметана, згущене молоко для дитини) або солоними і придатними до подачі на вечерю (картопляні, з м'ясом або шкварками). Один з таких рецептів - галушки з курячими окостами. Технологія виготовлення проста, при цьому смак порадує цінителів домашньої їжі. Блюдо виходить ситним і поживним, тому підходить для одного з прийомів їжі.
Складові:
- курячі стегенця - 2 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- сіль - 0, 5 ч. л .;
- борошно - 2, 5 ст .;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- картопля - 6 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- вода - 1 ст .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- спеції, сіль - на смак;
- сода - щіпка;
- вершкове масло - 75 г.
Спосіб приготування:
- Змішати просіяне борошно, масло, воду, сіль, соду. Після замішування повинно вийти еластичне тісто у вигляді кулі. Залишити суміш настоюватися на 20-30 хв.
- Коли тісто настоялося, розділити його на дві рівні частини, розкачати, нарізати «ремінці». Їх потрібно поділити на кубики по 2-3 см.
- Промити овочі. Картоплю нарізати великими кубиками, моркву натерти на тертці, цибулю порізати півкільцями, часник подрібнити.
- Курячі стегенця вимити, зняти шкіру, залишити м'якоть. Обсмажити на сковороді до появи скоринки.
- В іншій сковороді обсмажити цибулю і моркву, коли вони стануть золотистими, додати часник.
- У широку каструлю або сотейник укласти інгредієнти в такій послідовності: курка, сіль, спеції, жир від смаження м'яса, овочі, сиру картоплю, знову сіль. Влити воду так, щоб картопля злегка був прикритий рідиною.
- Кожну галушку змочити в рослинному маслі і покласти зверху картоплі. Варити 40 хвилин під закритою кришкою, перемішуючи тісто, щоб воно не злиплося.
- Подавати зі сметаною або майонезом, приправивши свіжою зеленню, подрібненим мускатним горіхом, голландським сиром або іншим сортом.
З фаршем
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 252 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: українська.
- Складність: легка.
Приготувати українські галушки можна на пшеничного, гречаного або кукурудзяного борошна, зробити їх яблучними або з додаванням м'яса. Фарш можна додати в тісто, щоб воно не здавалося порожнім. Особливо це порадує представників сильної статі, які дуже люблять м'ясну продукцію. Подати блюдо з фаршем можна з соусами (часниковим, майонезним) і додаванням приправ за смаком.
Складові:
- картопля - 400 г;
- фарш м'ясний - 300 г;
- борошно - 350 г;
- яйце - 1 шт .;
- вода - 1 ст .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- сіль, перець, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Картоплю очистити, відварити до готовності, розім'яти до стану пюре.
- Додати в середину картоплі яйце, сіль, інгредієнти перемішати.
- Порційно вмішати просіяне борошно, замісити тісто.
- Суміш розділити на невеликі шматочки, розкачати кульки, в центр яких помістити фарш по 1-2 ч. Л.
- Мішечок загорнути так, щоб м'ясо не визирало, відправити в киплячу солону воду на 7-8 хв.
Борщ з галушками
- Час: 1, 5 ч.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 385 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: українська.
- Складність: середня.
Борщ - традиційне блюдо української кухні, варіації рецептур налічується більше 70-ти видів. Для традиційного бульйону використовується хлібний квас. Найвідомішим і важким для приготування вважається «київський» борщ, який варять на трьох видах м'яса (баранина, свинина, яловичина). Додавати в першу страву тісто - теж українська традиція приготування.
Складові:
- питна вода - 5 л .;
- яйця курячі - 2 шт .;
- свинина - 300 г;
- відварна біла квасоля - 500 г;
- буряк - 250 г;
- капуста - 300 г;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- картопля - 400 г;
- паста томатна - 100 г;
- борошно - 300 г;
- масло вершкове - 75 г;
- олія соняшникова - 40 мл;
- сметана і зелень для заправки - за смаком;
- сіль і спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- У киплячу воду покласти м'ясо, варити до готовності, вийняти, розібрати руками на невеликі шматочки, повернути в бульйон.
- Обсмажити нарізаний кубиками цибулю до золотистого кольору, на іншій сковороді підсмажити соломку з буряка, додати нашатковану моркву, залити все томатною пастою, розведеної бульйоном, тушкувати до готовності.
- У бульйон покласти нарізану картоплю.
- Коли картопля буде наполовину готовий, покласти білокачанну капусту соломкою і варену квасолю.
- З борошна, вершкового масла, яєць і 100 мл води замісити тісто, розкачати в рулетик, нарізати шматочками.
- Коли капуста і картопля в борщі будуть готові, покласти в каструлю шматочки, чекати закипання. Додати цибулю і буряк. Варити до готовності, посолити, додати спеції.
часникові
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 203 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: українська.
- Складність: легка.
З часником галушки - це один з варіантів українських страв, який можна подати як самостійну їжу, або як гарнір до м'яса або інших продуктів. Смак виходить насиченим, пікантним і незвичайним. Відмінність в рецептурі від класичного приготування тільки в додаванні часнику, при цьому він надає неповторний аромат, який сподобається домашнім мешканцям на вечері або обіді.
Складові:
- борошно - 1 ст .;
- яйця - 2 шт .;
- молоко - 5 ст. л .;
- вода - 1 ст .;
- часник - 3 зубчики;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Додати в збиті яйця молоко, сіль, часник, подрібнений через прес, і борошно порціями. Ретельно перемішати інгредієнти.
- М'яке тісто сформувати мокрими руками в потрібну форму, дочекатися кипіння води, покласти порцію суміші.
- Коли кульки спливли - вони готові.
кукурудзяні
- Час: 37 хв.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 127 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: українська.
- Складність: легка.
Інгушські галушки (хьалтамаш) мають два види: жур-хьалтамаш (з кукурудзяної муки) і хьор-хьалтамаш (з пшеничного). Швидкий рецепт приготування на кукурудзяному борошні не припускав додавання яєць і солі. При бажанні останній інгредієнт можна додати, як і будь-які інші спеції. Виходить ситне блюдо, яким можна нагодувати всю сім'ю за обідом, при цьому кількість порцій доходить до 20-ти.
Складові:
- борошно кукурудзяне - 500 г;
- вода - 350 мл;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- В кукурудзяну муку влити трохи гарячу по температурі воду, перемішуючи інгредієнти, посолити.
- Зробити «ковбаски», розрізати на рівні квадрати.
- Варити в солоній з приправами (за бажанням) киплячій воді на середньому вогні 15 хвилин.
Секрети приготування смачних галушок - поради шеф-кухарів
Навіть таке на перший погляд просте блюдо, як галушки, теж має свої секрети приготування. Корисні поради від шеф-кухарів:
- суміш не повинна бути щільною або занадто рідкою, як кашка, можна купити готове тісто;
- ніжне тісто виходить, якщо додати в нього топлене масло або молоко;
- варто робити коржі невеликими, тому що в процесі варіння вони стають в 3 рази більше;
- щоб суміш не липнула до ложки, слід замочити останню в холодній водичці.