- Рецепти глазурі з цукрової пудри
- Заварна з яєчного білка
- з жовтка
- Без яєць на воді
- З додаванням молока
- ванільна
- карамельна
- Вершкова
- лимонна
- шоколадна
- Райдужна
- На воді для прикраси пряників
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Кондитерські вироби часто бувають прикрашені їстівними декоративними елементами: кремом, шоколадними формами, желіровать фруктами або ягодами, глазур'ю. Останньою покривають кекси, торти, паски, тістечка, печиво, вимальовуючи складні візерунки, які швидко засихають після нанесення. Глазур виготовляють різних кольорів, використовуючи харчові барвники, натуральні соки, шоколад і т.д. Така прикраса дуже добре тримається на поверхні кондитерських виробів, покращуючи його зовнішній вигляд.
Рецепти глазурі з цукрової пудри
У домашніх умовах цей кондитерський напівфабрикат готується з простих інгредієнтів, змішаних за допомогою міксера, віночка або виделки: пудри, води або курячих яєць з молоком, ароматизатора, барвника. В ролі останніх часто виступають яскраві фруктові, ягідні соки, шоколад, карамель. Всі компоненти змішують, доводять до однорідного стану. Готовність рідкої маси до використання визначають по появі глянцевого блиску, загусанню. Тягучу глазур після цього наносять на кондитерський виріб.
Заварна з яєчного білка
- Час: 20-30 хвилин.
- Калорійність страви: 384 ккал / 100 грам.
- Призначення: кондитерське прикраса.
- Складність: легка.
Приготуйте просту і швидку заварний глазур з цукрової пудри для прикраси тортів, кексів. Отриманий кондитерський напівфабрикат має м'яку, ніжну консистенцію, білий глянцевий колір. Щоб маса краще і швидше застигала, що не розтікається, не втрачала форму, наносите її на остигнула до кімнатної температури випічку. Швидко обсушити глазур можна за допомогою конвекційної духовки, виставивши температуру 80-90 ° C, вологість 0%, а таймер на 8-10 хвилин.
Складові:
- яйце куряче - 130 г (3 шт.);
- цукор-пісок - 6 ч. л.
Спосіб приготування:
- Цукор подрібніть за допомогою ступки і маточки або електричної кавомолки.
- Яйця розбийте, відокремте білки від жовтків.
- Яєчні білки збивайте до міцної піни, підігріваючи над водяною банею.
- Поступово вводите подрібнений цукор.
- Збивайте, поки маса не придбає глянсовий блиск.
з жовтка
- Час: 50-60 хвилин.
- Калорійність страви: 411 ккал / 100 грам.
- Призначення: кондитерське прикраса.
- Складність: легка.
Дуже смачний варіант глазурі з цукрової пудри, який швидко застигає після нанесення на випічку. Кондитерський напівфабрикат не потребує додаткової обсушування і не тріскається в міру засихання, зберігаючи глянсовий блиск. Одержану консистенцію глазурі можна скорегувати під свої потреби, додавши води, щоб суміш стала рідшою або цукрової пудри для загустіння.
Складові:
- цукрова пудра - 50 г;
- цукор-пісок - 5 ст. л .;
- яйце куряче - 3 шт.
Спосіб приготування:
- До цукру додайте 3-4 ст. л. кип'яченої води, ретельно перемішайте. Нагрівайте на плиті, виставивши маленький вогонь.
- Яйця розбийте, відокремте жовтки. Збивайте віночком або міксером до появи піни.
- Повільно вводите пудру, не припиняючи збивати жовтки.
- Густий цукровий сироп остудіть до 60-70 ° C. Влийте до збитим жовтків.
- Масу перемішайте до отримання однорідної консистенції.
- Прикрасьте глазур'ю кондитерські вироби, поки вона повністю не охолола до кімнатної температури.
Без яєць на воді
- Час: 10-15 хвилин.
- Калорійність страви: 497 ккал / 100 грам.
- Призначення: кондитерське прикраса.
- Складність: легка.
Дуже легко готується глазур з цукрової пудри і води. Вона відмінно підходить для прикраси простих кулінарних виробів на кшталт печива, пасок, маленьких тістечок. Пам'ятайте, що такий напівфабрикат швидко застигає після вимішування, тому використовувати його слід відразу. Також маса є відмінно основою для ароматизованої або підфарбованою глазурі, т. К. Не має власного яскраво вираженого смаку, запаху.
Складові:
- вода дистильована - 2 ст. л .;
- пудра - 200 г;
- лимон - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Розріжте лимон навпіл, відіжміть 2 ст. л. соку через сито, щоб уникнути попадання в глазур м'якоті, кісточок.
- Змішайте сік, підготовлену воду.
- До цукрової глазурі, постійно перемішуючи, поступово додайте воду з лимонним соком.
- Продовжуйте вимішування до отримання однорідної тягучої глянсовою маси.
З додаванням молока
- Час: 20 хвилин.
- Калорійність страви: 439 ккал / 100 грам.
- Призначення: кондитерське прикраса.
- Складність: легка.
Ніжна й м'яка глазур з цукрової пудри і молока відмінно підійде для прикраси кексів, бісквітних тортів, тістечок. Напівфабрикат має густу консистенцію, яка добре тримає форму і може використовуватися для нанесення складних візерунків. Такий глазур'ю малюють на випічці за допомогою кондитерського мішка, пластикового пакета або медичного шприца.
Складові:
- цукор-пісок - 180 г;
- молоко 3, 2% - 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- За допомогою ступки і маточки або кавомолки подрібніть цукор-пісок.
- Молоко підігрійте.
- Поступово додавайте до цукру молоко, постійно помішуючи. Вимішуйте масу до отримання однорідної густої консистенції.
ванільна
- Час: 40-50 хвилин.
- Калорійність страви: 463 ккал / 100 грам.
- Призначення: кондитерське прикраса.
- Складність: легка.
Приготуйте ніжну глазур з ароматом ванілі. Така маса не застигає повністю, але і не розтікається, залишаючись густий. Дуже добре підходить для прикраси або начинені тортів, тістечок, промазування бісквітних коржів. Може служити хорошою основою для створення кольорової глазурі. Щоб змусити напівфабрикат застигнути повністю, додайте під час приготування 1 ч. Л. лимонного соку.
Складові:
- вершкове масло - 50 г;
- пудра - 150 г;
- молоко - 2 ст. л .;
- ванілін - ½ ч. л.
Спосіб приготування:
- З'єднайте молоко, вершкове масло. Нагрівайте над водяною банею, постійно помішуючи.
- Додайте цукор, ванілін.
- Збивайте міксером до отримання однорідної густої маси без грудок.
- Перед використанням охолодіть до 50-60 ° C.
карамельна
- Час: 50-60 хвилин.
- Калорійність страви: 451 ккал / 100 грам.
- Призначення: кондитерське прикраса.
- Складність: середня.
Ніжна карамельна глазур коричневого кольору відмінно підходить до пряникам, пісочного печива, бісквітним тортам. За рахунок наявності жирного вершкового масла маса виходить густий, тягучою. Перевірити готовність напівфабрикату можна, капнув невелика кількість його на плоску поверхню. Крапля повинна добре тримати форму, розтікаючись дуже повільно, плавно.
Складові:
- коричневий цукор - 5 ст. л .;
- цукрова пудра - 150 г;
- вершкове масло - 50 г;
- вершки 50% - 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- З'єднайте в низькій каструлі або ковшике вершки, масло. Розтопіть над водяною банею.
- Постійно помішуючи, введіть коричневий цукор, половину пудри.
- Коли маса стане однорідною, додайте залишки пудри.
- Зніміть каструлю з вогню. Вимішуйте суміш, поки вона охолоджується до 40-50 ° C.
Вершкова
- Час: 40 хвилин.
- Калорійність страви: 408 ккал / 100 грам.
- Призначення: кондитерське прикраса.
- Складність: легка.
Приготуйте ніжну глянсову глазур з ароматом свіжих вершків. Вона відрізняється густий, щільною консистенцією, чистим сріблясто-білим кольором. Напівфабрикат добре тримає форму, але не застигає повністю. Маса відмінно підходить для нанесення складних візерунків на поверхню тортів, тістечок за допомогою кулінарного мішка, простого медичного шприца без голки.
Складові:
- вершки 50% - 50 мл;
- вершкове масло - 10 г;
- цукрова пудра - 200 г;
Спосіб приготування:
- Вершки закип'ятити на повільному вогні.
- Додайте вершкове масло, перемішайте.
- Поступово вводите цукрову пудру, повільно помішуючи масу до загустіння.
- Дайте отриманої суміші трохи охолонути перед використанням.
лимонна
- Час: 50 хвилин.
- Калорійність страви: 429 ккал / 100 грам.
- Призначення: кондитерське прикраса.
- Складність: легка.
Смачна лимонна глазур відмінно підходить прикраси випічки, приготовленої з солодкого пісочного тіста. Пам'ятайте, що лимонна кислота відповідає за швидке затвердіння напівфабрикату. Щоб отримати більш яскравий, насичений смак, додайте під час збивання невелика кількість екстракту лимона. Він додасть готовому виробу приємний цитрусовий аромат.
Складові:
- лимон - 1 шт .;
- цукор-пісок - 200 г;
- вершкове масло - 50 г.
Спосіб приготування:
- Лимон промийте, розріжте навпіл. Вичавіть весь сік через друшляк або сито.
- Розтопити вершкове масло.
- Змішайте всі інгредієнти. Збивайте занурювальним міксером або віночком 5-10 хвилин.
шоколадна
- Час: 50-60 хвилин.
- Калорійність страви: 401 ккал / 100 грам.
- Призначення: кондитерське прикраса.
- Складність: легка.
Густа шоколадна глазур стане чудовою прикрасою для святкового торта, кексів, еклерів з вершковим кремом. Через велику кількість шоколаду, вершків і масла напівфабрикат може вийти дуже рідким. Щоб зробити його густим, тягучим, поступово додайте при збиванні ще трохи цукрової пудри, поки консистенція глазурі не стане більш щільною.
Складові:
- гіркий шоколад - 100 г;
- вершкове масло - 50 г;
- вершки 50% - 4 ст. л .;
- цукрова пудра - 300 г;
- какао-порошок - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Плитку шоколаду розламати на маленькі шматочки, розтопіть на водяній бані.
- Вершки закип'ятити, додайте вершкове масло, влийте рідкий шоколад.
- Додайте цукрову пудру, какао-порошок.
- Збивайте масу 5-10 хвилин до отримання густого глянцевого крему темно-коричневого кольору.
Райдужна
- Час: 40 хвилин.
- Калорійність страви: 384 ккал / 100 грам.
- Призначення: кондитерське прикраса.
- Складність: легка.
Приготуйте дуже красиву глазур, яка поєднуватиме в собі всі кольори веселки. Такий напівфабрикат можна використовувати для прикраси прекрасних тортів чи тістечок для веселих дитячих свят, днів народження тощо Пам'ятайте, що після додавання барвників глазур не варто довго розмішувати, інакше кольори можуть повністю змішатися. При прикрасі кондитерського виробу глянсова маса сама розійдеться яскравими кольоровими плямами.
Складові:
- харчові барвники (червоний, оранжевий, жовтий, зелений, блакитний, синій, фіолетовий) - по 1 краплі;
- цукрова пудра - 300 г;
- білий шоколад - 100 г;
- желатин швидкорозчинний - 15 м
Спосіб приготування:
- Желатин залийте водою, залиште набухати.
- Білий шоколад розтопіть на водяній бані.
- Додайте до шоколаду цукрову пудру, збивайте міксером.
- Після охолодження глазурі введіть набряклий желатин, продовжуючи збивати масу.
- Додайте по одній краплі всіх барвників за допомогою медичної піпетки.
- Дайте фарбам трохи розійтися. Один раз по або проти годинникової стрілки розмішайте масу.
На воді для прикраси пряників
- Час: 15 хвилин.
- Калорійність страви: 511 ккал / 100 грам.
- Призначення: кондитерське прикраса.
- Складність: легка.
Приготуйте ароматну густу миндальную глазур. Вона прекрасно підійде для прикраси пряників, скріплення коржів пряниковий будиночок. Маса дуже щільна, утворює красиві великі патьоки з боків випічки. Пам'ятайте, що 1 крапля харчового ароматизатора розрахована на 3-4 кг готового продукту. Додавайте його дуже обережно, щоб аромат прикраси не перебивав смак готової випічки.
Складові:
- дистильована вода - 3 ст. л .;
- мигдальний ароматизатор - 1 крапля;
- цукрова пудра - 350 г;
- лимон - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Лимон промийте, розріжте навпіл, вичавіть через дрібне сито 2 ст. л. соку.
- Змішайте лимонний сік і воду, додайте за допомогою медичної піпетки 1 маленьку краплю мигдального харчового ароматизатора.
- До цукровій пудрі поступово додайте рідину, постійно розмішуючи масу.
- Вводите рідина, поки консистенція не стане дуже густою, схоже не смолу.
