Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
У Франції це смачне просте блюдо відомо під назвою «рататуй», в Італії його називають «чанфоттой» або «капоната», в залежності від інгредієнтів. Як готувати овочеве рагу, знають в Вірменії, Молдавії, Індії - кожна країна має свій, унікальний рецептом. У чому родзинка цієї страви і як зробити його ідеальним?
Як приготувати овочеве рагу
Суть полягає в боргом гасінні овочів, попередньо нарізаних дуже дрібно. Робити це можна на плиті, в духовці, мультиварці, мікрохвильової печі. Існує кілька секретів вдалого страви як на ресторанних фото:
- Для рагу немає правил за пропорціями овочів: ви можете вивести на перший план один з продуктів, а інші додавати в меншій кількості як фон, а можете всім надати рівну значущість.
- Приділіть увагу правильній закладці продуктів: спочатку на сковороду відправляються ті, чий час приготування буде найбільшим - картопля, капуста, будь-яке м'ясо (якщо використовується).
- Овочеве рагу з баклажанами і кабачками використовується переважно як гарнір до риби і м'яса. Деякі господині подають як закуску, намазуючи на гарячі тости.
- Солодке кабачкове рагу (з гарбузом, яблуками і т. Д.) Може бути десертом.
Традиційне рагу з овочів з баклажанами і кабачками
У класичній варіації фоном для головних продуктів виступає томатний соус. Для ситності в традиційну кабачкову суміш професіонали рекомендують додавати м'ясо: курку тим, хто стежить за фігурою, свинину - поціновувачам поживного обіду. При бажанні можна зробити пісне рагу без м'яса, використовуючи гриби. Склад страви:
- помідори - 4 шт .;
- м'ясо нежирне - 200 г;
- цибуля;
- масло рослинне - ложка;
- зелень сушена - 1/2 ложки;
- часник;
- кабачки з баклажанами - по 0, 5 кг;
- гострий перець сушений - щіпка;
- петрушка.
Правильно приготувати традиційне овочеве рагу з баклажанами і кабачками дуже просто:
- На гарячу сковороду з маслом опустити шматочки часнику. Обсмажити, викинути.
- Томати бланшувати, очистити, викласти туди ж, томити до однорідності маси. Підсипати сушену зелень.
- Баклажани обмити, нарізати невеликими шматочками, посолити. Через півгодини промити, дати обсохнути.
- М'ясо подрібнити, зсипати в іншу сковороду, залити водою. Гасити близько години до готовності.
- Баклажани і кабачкові кубики змішати з томатним соусом, підсипати пару грам гострого перцю. Якщо потрібно, долити трохи води.
- Через чверть години ввести м'ясо, томити рагу ще кілька хвилин. Посипати петрушкою.
Рагу з кабачків і баклажанів в мультиварці
Простий варіант обіду або вечері, оскільки приготування забирає всього півгодини. Спосіб сподобається господиням, що економить свій час. Список інгредієнтів короткий:
- капуста цвітна - 200 г;
- баклажани - 300 г;
- кабачки - 300 г;
- паста томатна - 4 ложки;
- квасоля консервована - 200 г;
- морква;
- сіль;
- масло рослинне.
Приготування овочевого рагу:
- Баклажани нарізати, підсолити, дати відпочити півгодини.
- Капусту розібрати на суцвіття, підрум'янити за допомогою мультиварки на «жарко».
- Додати баклажани, влити склянку води. Варити на однойменному режимі чверть години.
- Закласти в мультиварку шматочки кабачків і моркви, продовжити готувати на «Варці».
- Коли всі інгредієнти стануть м'якими, ввести квасоля, томатну пасту. Томити на «тушкована» 7-9 хв.
Овочеве рагу в духовці
Дана рецептура характерна ароматної сицилійської чанфотте. В останній момент кабачки з баклажанами в духовці доповнюються томатами, а готову страву прикрашається листочками базиліка. Таке овочеве рагу навіть при наявності картоплі - абсолютно дієтичне, з мінімальною калорійністю, неймовірно корисне. Взимку зручно готувати з заморожених овочів. Обов'язково збережіть собі цей рецепт!
Набір продуктів для сімейного обіду наступного:
- перці солодкі - 4 шт .;
- картопля - 3 шт .;
- баклажани - 2 шт .;
- цукіні;
- цибулина фіолетова;
- помідори великі - 0, 5 кг;
- стебло селери;
- гілочки базиліка - 3 шт .;
- оливкова олія - 2 ложки;
- сіль морська.
Як зробити овочеве рагу по-сицилійський? Керуватися такою технологією:
- Обмити баклажани, ліквідувати хвостики, нарізати м'якоть великими кубиками, інакше при гасінні вони стануть м'якими масою. Посолити, залишити на півгодини.
- Промити шматочки баклажанів під проточною водою, зсипати на решітку.
- Картоплю і кабачки, очистивши, нарізати такими ж кубиками однакового розміру, цибуля нашаткувати.
- Помідори обмити, розділити навпіл. Місцем зрізу переробити через тертку, шкурку викинути.
- Стебло селери подрібнити, обсмажити з цибулею на оливковій олії.
- У глиняний горщик викласти картоплю, додати зажарку, влити півсклянки води. Підсолити. Готувати в розігрітій духовці чверть години, температура - 160 градусів.
- Всипати до картоплі баклажани з кабачками, півкільця перцю. Долити ще гарячої води (близько склянки), томити при підвищеній до 180 градусів температурі півгодини.
- Якщо овочева суміш стала м'якою, ввести томатне пюре, дати рагу постояти ще кілька хвилин у гарячій вимкненій духовці.
- Подавати чанфотту прийнято холодної, посипавши кожну порцію подертій гілочкою базиліка.
Відео: як приготувати рагу з овочів
Уважно переглянувши нижче ролики, зібрані в даному блоці, ви дізнаєтеся нові рецепти з кабачків і баклажанів, які з великим ступенем ймовірності поселяться у вашій кулінарній книзі. Ви навчитеся створювати низькокалорійне овочеве рагу, відкриєте для себе кілька цікавих способів роботи з горщиками і знайдете ідеї, якими можна здивувати гостей.