У всьому світі, окрім колишнього радянського союзу, м'ясо, запечене в духовці з сирною скоринкою, називається «по-Орловський». Французький автор страви був кухарем Олексія Орлова, який тоді гостював у Парижі. Страву готують з телятини чи свинини, з наповнювачами - помідором, картоплею, сиром, грибами, цибулею, під соусом бешамель. У спрощеному варіанті, іменованому «м'ясо по-французьки», пропали гриби, м'ясним інгредієнтом виступає свинина або, рідше, яловичина або фарш. Соус бешамель замінений вершками, сметаною або майонезом.
Як приготувати м'ясо в духовці з помідором і сиром
Якщо не знати всіх нюансів, як приготувати м'ясо в духовці під сиром з помідорами, то є велика ймовірність, що воно буде, сухим, жорстким або непрезентабельний вид. Щоб не зіпсувати страву, рекомендується дотримуватися рекомендацій досвідчених кулінарів:
- Важливу роль відіграє якість продуктів. Свіже м'ясо при випіканні буде набагато смачніше замороженого. Овочі і сир рекомендується використовувати свіжі.
- Щоб м'ясо приготувалося швидше, його варто попередньо промаринувати, але без використання солі - з нею блюдо вийде сухим.
- Сир змащується жирним майонезом, щоб скоринка не була занадто твердою або горілої. Другий варіант краще - посипати страву сиром за 10-15 хвилин до готовності.
- Щоб свинина не розвалилася при відбиванні, її необхідно помістити в поліетиленовий пакет або обмотати харчовою плівкою.
- Якщо запекти м'ясо у фользі, то соусу буде більше, воно вийде соковитою і смачніше.
- Час приготування страви потрібно збільшити, якщо туди додається картопля, який повинен добре пропектися. Другий спосіб - попередньо проварити його до напівготовності, а потім випікати.
Рецепти м'яса в духовці з помідором і сиром
На сході Росії блюдо називають «м'ясо по-капітанську», в центральній частині країни - «Дипломат», «по-домашньому», «Сюрприз». Існує багато варіантів рецепта, може змінюватися комбінація шарів (картопля зверху або на дні), попередня підготовка продуктів (обсмажування або варіння), форма нарізки (скибочками, кубиками, кільцями), вид м'яса (свинина, індичка, курка). Подають м'ясо по-французьки, нарізаючи на порційні шматочки, але зберігаючи при цьому цілісність кожного шару.
М'ясо-гармошка
- Час: 90 хвилин + 12 годин.
- Кількість порцій: 5-6 персон.
- Калорійність страви: 520 ккал на 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
М'ясна вирізка, нафарширована і запечена як гармошка - популярне і смачне святкове блюдо. Зробити таке зможе навіть недосвідчена господиня, технологія приготування проста, а зовнішній вигляд виходить як на фото. Потрібно нарізати м'ясо віялом, але не дорізати до кінця. Вкласти в кожен надріз начинку, це можуть бути улюблені продукти - томати, цибулю, гриби, бекон, сир, потім стиснути і щільно обв'язати ниткою або обернути фольгою. М'ясо-гармошка з помідорами і сиром - страва, яку оцінять і діти, і дорослі.
Складові:
- свинина / яловичина - 1 кг;
- свіжі помідори - 3-4 шт .;
- твердий сир - 250 г;
- часник - 2 зуб .;
- соєвий соус - 3-4 ст.л .;
- сік лимона - 1 ст.л .;
- гірчиця зернами - 1 ст.л .;
- рослинне масло - 1-2 ст.л .;
- зелень - за смаком;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Потрібно вибрати рівний, прямокутний шматочок свинини або яловичини. Зробити на ньому розрізи (не до кінця).
- Окремо змішати масло, гірчицю, соєвий соус, лимонний сік, прянощі і сіль. Добре змастити м'ясо цим маринадом з усіх боків і по надрізів. Залишити на 12 годин у холодильнику.
- Сир нарізати на тонкі скибочки, томати - кільцями, часник - пропустити через прес.
- М'ясо натерти часником, в кожен надріз вкласти по шматочку помідора і сиру.
- Заготівлю обернути товстою ниткою, викласти на деко, помістити в духовку при 200 ° С на 55-65 хвилин. Якщо м'ясо почне підгоряти зверху, то потрібно його накрити шматочком харчової фольги і прибрати її за 10 хв до завершення запікання.
- Готову страву прикрасити рубаною зеленню.
М'ясо по-французьки з помідором і сиром
- Час: 70 хвилин.
- Кількість порцій: 3-4 персон.
- Калорійність страви: 535 ккал на 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Якщо не знати, як приготувати м'ясо по-французьки, то можна допустити популярну помилку недосвідчених кулінарів - запікати неразмороженние шматочки свинини, що неминуче призведе до сухості страви. Це маскують майонезом, який компенсує втрату соків. Цей соус не рекомендується використовувати як замінник бешамеля, сметани, вершків, тому що при нагріванні в промисловому майонезі утворюються канцерогени, чого не можна сказати про домашнє аналогу продукту.
Складові:
- свинина - 700-750 г;
- цибуля - 2 шт .;
- томати - 3-4 шт .;
- домашній майонез - 100 мг;
- твердий сир - 260 г;
- рослинне масло - 2 ст.л .;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину нарізати на порційні шматочки - медальйони, відбити кожен молоточком. Викласти в форму, попередньо ретельно змащену маслом. Посолити, поперчити.
- Лук очистити, нарізати кільцями, разом з помідорами. Дрібно подрібнювати не потрібно. Викласти на м'ясо.
- Змастити заготовки сметаною. Потім посипати, натертим на крупній тертці, сиром.
- Випікати в розігрітій до 200 ° С духовці, 40-50 хвилин.
- Подавати разом з гарніром.
Свинина в духовці з помідорами і сиром
- Час: 75 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 335 ккал на 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Блюдо, приготоване за цим рецептом, подають зі звичним гарніром у вигляді картопляного пюре, відварений спаржі або бобів, макаронних виробів, будь-яких круп. Свинина під помідорами і сиром в духовці прекрасно підходить як для святкової вечері, так і для тихого сімейного обіду. Крім томатів і сиру можна додати інші інгредієнти, а також присмачити блюдо ароматними спеціями і травами.
Складові:
- свинина - 750 г;
- будь-який твердий сир - близько 200 г;
- часник - 2 зуб .;
- помідор 3-4 шт .;
- сметана - 100 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину нарізати на порційні шматочки, трохи відбити кухонним молотком. Натерти сіллю і спеціями, скласти в форму, попередньо промазану маслом, на невеликій відстані один від одного.
- Часник пропустити через давилку, змішати з домашнім майонезом, змастити цим соусом м'ясо.
- Лук очистити, нашаткувати півкільцями, викласти на шматочки свинини.
- Помідори нарізати великими скибками або кружечками, товщиною 0, 5 см. Викласти на заготовку з м'яса.
- Зверху посипати заздалегідь потертим сиром.
- Запікати при температурі 200 ° С.
- Свинина з помідорами в духовці буде готова через 30-40 хвилин.
- Подавати порційно, разом з гарніром.
У фользі
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 7-10 персон.
- Калорійність страви: 368 ккал на 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Спосіб приготування цієї страви схожий з «гармошкою». М'ясо, запечене в фользі, практично неможливо пересушити або спалити. У цій страві немає картоплі і майонезу, тому воно прекрасно підійде для вечері. Щоб утворилася рум'яна кірочка, так званий «гратен», за 15 хвилин до приготування страви фольгу необхідно розкрити, густо присипати натертим сиром і відправити назад в духовку до завершення запікання, щоб вийшло як на фото.
Складові:
- свинина - 700 г;
- помідор - 2 шт .;
- сир - 200 г;
- часник - 3 зуб .;
- рослинне масло - 3 ст.л .;
- дижонская гірчиця - 2 ст.л .;
- сіль - 5 г;
- чорний перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Зробити в шматку свинини надрізи, щоб помістилася начинка з сиру і помідора.
- Змішати гірчицю, часник, сіль, спеції. Змастити соусом заготовку з м'яса, приділяючи особливу увагу розрізах.
- Помідори нарізати кружальцями, сир - скибочками. Начинити цим свинину.
- Загорнути заготовку в фольгу, змащену олією.
- Випікати при температурі 180 ° С протягом 1 години.
- За 10 хвилин до готовності, розкрити фольгу для утворення рум'яної скоринки.
В рукаві
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 6-7 персон.
- Калорійність страви: 355 ккал на 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Їжа, приготована в рукаві для запікання, дієтична, якщо порівнювати її з запеченої у відкритому вигляді. Основний продукт виходить м'яким, майже як на пару. Блюдо, приготоване таким способом, не пригорить, що не прилипне до листу. Продукти готуються у власному соку, так як рукав герметичний. Інгредієнти швидше і краще пропікаються, маринування не потрібно, але домогтися отримання золотистої скоринки не вийде. Є варіант розрізати мішок в кінці і знову відправити запікати.
Складові:
- свиняча вирізка - 1 кг;
- помідори - 3 шт .;
- сир «Російський» - 150 г;
- часник - 2 зуб .;
- прованські трави - 0, 5 ч.л .;
- сіль за смаком;
- рослинне масло - 2 ст.л.
Спосіб приготування:
- М'ясо необхідно надрізати через кожні 1, 5-2 см, не доходячи до основи шматка 1 см.
- В окремій тарілці змішати пропущений через прес часник, сіль, спеції, олію. Змастити сумішшю м'ясо.
- Помідори нарізати кільцями, сир - скибочками по 0, 5 см. Вкласти по шматочку в кожен м'ясної «кишеню».
- Заготівлю засунути в рукав для запікання. Відправити в духовку при 190 ° С, на 40-60 хвилин.
- Готову страву розкриється віялом. Для отримання рум'яної скоринки за 10 хв до готовності потрібно розрізати рукав ножем. Робити це потрібно гранично акуратно, блюдо дуже гаряче.
З грибами, помідорами і сиром
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 6-7 персон.
- Калорійність страви: 465 ккал на 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Суть страви полягає в тому, що шматочки м'яса відбивають, натирають улюбленими спеціями і травами (але не сіллю), обсмажують на сильно розпеченій сковороді, на оливковій олії, по 1 хвилині з кожної сторони. Так все соки, які знаходяться в м'ясі, «запечатуються» всередині, за такою технологією готують стейк. Після цього на м'ясо викладаються інші інгредієнти - цибуля, гриби, помідори, баклажани, сир. У підсумку виходить соковите, ароматне блюдо під назвою «Свинина по-царськи». Як приготувати таку страву правильно, дивіться рецепт з фото.
Складові:
- пісна свинина - 1 кг;
- цибуля - 200 г;
- гриби (вешенки, печериці) - 250 г;
- помідор - 2 шт .;
- майонез «Провансаль» - 100 г;
- сир пармезан - 200 г;
- рослинне масло - 3 ст.л .;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо нарізати порційними шматочками, приблизно 12 на 7 см, і товщиною 1 см. Злегка відбити. Викласти на розпечену сковороду з рослинним маслом, обсмажити 1 хв з кожної сторони.
- Скласти в форму для запікання або деко, посолити, поперчити.
- Гриби нарізати невеликими пластинками, цибулю - подрібнити. Обсмажити на рослинному маслі протягом 5-7 хвилин. Викласти зверху на м'ясо.
- Потім змастити заготовки майонезом.
- Викласти, нарізані кружальцями, помідори. Зверху присипати всі сирної стружкою.
- Випікати 35 хвилин при температурі 200 ° С.
- Подавати з відвареними овочами.
