Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Зробити биточки, котлети, шніцелі і зрази можна не тільки з м'яса, не менше смачними вони виходять, якщо головним інгредієнтом страви виступить капуста. Цей овоч багатий клітковиною, вітамінами групи А, В і К, а кількість макро- і мікроелементів не злічити. Ну а щоб отримувати максимум користі зі смаком, вивчіть варіанти приготування таких котлет.

Як приготувати котлети з капусти

Освоїти технологію приготування капустяних котлет просто, з цим впорається навіть початківець кулінар. Головне - правильно підготувати кістлявий окорок з капусти, вибравши для цього один з варіантів:

  1. Нарізану на четвертинки качан капусти відварити в підсоленій воді 5-7 хвилин. Злити рідину, а остиглий овоч подрібнити в м'ясорубці.
  2. Свіжу капусту подрібнити блендером, залити окропом і накрити кришкою. Після листя добре віджати руками.
  3. Нашаткувати капусту ножем, перекласти в глибокий сотейник і залити молоком. Додати шматочок вершкового масла, приправити сіллю з перцем. Відварити овоч на мінімальному газу практично до готовності. Потім воду віджати, а з фаршу приготувати капустяні котлети.

В духовці

Зрази з сирої капусти виходять ніжними, якщо їх не посмажити, а запекти в духовці. Для цього заготовки необхідно розкласти по деку, застеленому пекарської папером, зверху промазати топленим маслом. Випікати котлети з капустою в духовці необхідно при температурі 180-200 градусів не довше чверті години. Потім деко потрібно дістати, промазати капустяні биточки яєчним жовтком і знову відправити випікатися, але вже на 10 хвилин.

В мультиварці

Якщо хочете, можна посмажити котлети і на сковороді, але в мультиварці їжа виходить корисніше за рахунок того, що використовується менше жиру. Щоб зробити капустяні котлети в мультиварці, скористайтеся режимом роботи «Жарка» або «Гасіння». Крім того, котлетки вийдуть набагато смачніше, якщо в процесі приготування до них додати грибну, вершкову або томатну підливу.

На пару

Якщо в будинку є скороварка або пароварка, приготувати смачні і корисні котлети можна в ній, так їжа вийде менш калорійною. Щоб овочеві заготовки в процесі готування не прилипли до грат пароварочного чаші, перед тим як готувати, її змащують рослинним або оливковою олією. Гасять капустяні котлети на пару від 15 до 20 хвилин, в залежності від рецептури і додаткових інгредієнтів.

Рецепт капустяних котлет

Центральним інгредієнтом таких котлет є капуста, але вона не єдиний продукт в страві. Багато господинь люблять додавати до овочевих биточки м'ясний фарш, моркву, цукіні, манну крупу і навіть кукурудзу. Дуже ситними і не менш смачними виходять капустяно-рисові і вівсяно-капустяні биточки. Найчастіше їх подають з грибним або томатним соусом. Відкрийте для себе новий рецепт капустяних котлет і швидше почастуєте цим блюдом своїх домочадців.

З манкою

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: для 4 осіб.
  • Калорійність страви: 257 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

У класичному варіанті котлети роблять з капусти білокачанної, відвареної до напівготовності. Якщо хочете, то завжди можете взяти будь-який сорт цього овочу: кольорову, брюссельську або китайську. Подавати капустяні биточки можна з гарніром з рису, гречки, вівсянки або як самостійно блюдо. Якщо ви раніше ніколи не робили капустяні биточки і зрази, тоді скористайтеся цим рецептом з фото.

Складові:

  • капуста білокачанна - 1 кг;
  • цибулина - 1 шт .;
  • манка - ½ ст .;
  • панірувальні крихта - 1 ст .;
  • борошно - ½ ст .;
  • часник - 1 зубчик.

Спосіб приготування:

  1. Відварюємо капусту до напівготовності, готуємо з неї фарш.
  2. Дрібно нарізаємо цибулину, пропускаємо крізь прес часник.
  3. Додаємо до капусти, приправляємо сіллю з перцем. Якщо є бажання, можна додати до фаршу дрібно посічену зелень.
  4. Всипаємо в каструлю манку з борошном, добре вимішуємо.
  5. Формуємо з фаршу заготовки, обвалюють в паніровці.
  6. Обсмажуємо котлети з манкою на сковороді з додаванням соняшникової олії.

З капустою і фаршем

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: для 4 осіб.
  • Калорійність страви: 242 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Прості капустяні котлети з фаршем і грибами виходять надзвичайно соковитими, ніжними і легкими. У цьому рецепті береться квашена домашня капуста, вона додає страві невелику пікантну кислинку. Вважається, що вперше котлети з консервованої капусти почали готувати в Німеччині ще на початку XVII століття, проте історично цей факт ніяк не підтверджений.

Складові:

  • квашена капуста - 100 г;
  • фарш з індички - ½ кг;
  • цибулина - 1 шт .;
  • свіжі гриби - 100 г;
  • сметана - 2 ст. л .;
  • сухарі - 2 ст. л .;
  • яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю чистимо, миємо нарізаємо невеликими кубиками, обсмажуємо на сковороді.
  2. Своїм та ріжемо кубиками гриби, додаємо до цибулі.
  3. Тушкуємо цибулю з грибами під кришкою близько 10 хвилин. Потім кришку відкриваємо і випаровуємо воду.
  4. Змішуємо грибну масу з фаршем, при необхідності збиваємо блендером.
  5. Кладемо в фарш панірувальні сухарі, яйце, сметану, квашену капусту.
  6. Заправляємо спеціями, ретельно вимішуємо.
  7. З отриманої маси формуємо невеликі котлети, обвалюють у борошні.
  8. Обсмажуємо заготовки на сковороді до апетитною скоринки.

Капустяно-картопляні

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: для 4 осіб.
  • Калорійність страви: 186, 3 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Капустяно-картопляні котлети неймовірно популярні серед вегетаріанців, а все тому, що до них не потрібно додавати навіть яєць. Єдине, що варто врахувати - відварити заздалегідь і повністю остудити картопля в мундирі. Готову страву виходить не тільки дуже смачним, але ще і поживним. Як роблять такі котлети, докладно описано в наступному покроковому рецепті капусників.

Складові:

  • капустяний фарш - 800 г;
  • картопля в мундирі - 5 шт .;
  • панірування - 50 г;
  • цибуля - 2 головки;
  • часник - 1 зубчик.

Спосіб приготування:

  1. Капусту нарізаємо на частини, відварюємо в окропі 10 хвилин, пропускаємо її разом з картоплею через м'ясорубку.
  2. До овочевої суміші додаємо злегка смажену цибулю з часником.
  3. Приправляємо масу спеціями, добре вимішуємо.
  4. Руками формуємо з підготовленого фаршу невеликі котлетки.
  5. Обвалюють заготовки в панірувальних суміші. Зверху злегка притискаємо, щоб биточки вийшли гарної форми.
  6. Смажимо котлети на сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку.

З сиром

  • Час: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: для 2 осіб.
  • Калорійність страви: 130 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Згідно з традицією угорської кухні, шніцель потрібно готувати з молодої телятини, в крайньому випадку можна взяти яловичину. Однак в сучасній кухні це блюдо стали подавати не тільки з м'яса, але і з капусти, а в цьому рецепті до неї додано ще й сир. Перед тим як приготувати незвичайні котлетки, правильно обробіть головний інгредієнт - капусту. З овоча потрібно акуратно зняти кілька найсоковитіших і красивих листочків.

Складові:

  • листя капусти - 7-8 шт .;
  • яйце - 1 шт .;
  • борошно - 2 ст. л .;
  • панірувальні пластівці - 2 ст. л .;
  • сирні слайси - 7-8 шт.

Спосіб приготування:

  1. Капустяне листя припустити в окропі 5-7 хвилин.
  2. Перекласти на друшляк і повністю остудити.
  3. Товсту частина капустяного листа злегка відбити кухонним молоточком.
  4. Посередині аркуша покласти сир, згорнути капусту в формі рулету.
  5. Збити виделкою яйця з додаванням солі і спецій.
  6. На різні тарілки насипати борошно і панірувальні пластівці.
  7. Обваляти котлети спочатку в борошні, потім в яйці, а після цього в пластівцях.
  8. Обсмажити з кожного боку по 2-3 хвилини.

пісні

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: для 4 осіб.
  • Калорійність страви: 126, 3 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Обмежити себе в поїданні м'яса, риби і солодкого на короткий термін просто: можна приготувати безліч каш, зробити картопляне пюре або зварити овочевий суп. Однак коли пост затягується нема на тиждень, а на більш тривалий час, так і хочеться порадувати себе чимось забороненим, наприклад, котлетами. Обдурити свій організм можна. Дізнайтеся, як приготувати пісні капустяні котлети по всім християнським канонам.

Складові:

  • суцвіття брокколі - 400 г;
  • панірувальні суміш - 50 г;
  • картопля - 5 бульб;
  • борошно - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Бульби картоплі очистимо від шкірки, відварити у воді з додаванням лаврового листа і спецій.
  2. Брокколі розберемо на суцвіття, відріжемо жорстку плодоніжки і припустити в окропі близько 2 хвилин.
  3. Картоплю з капустою подрібнити в кухонному комбайні.
  4. Додамо в суміш спеції, борошно і перемішуємо лопаткою.
  5. Сформуємо з капустяного фаршу битки, обваляти в паніровці.
  6. Готуємо пісні котлети на пару в пароварці або мультиварці.

дієтичні

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: для 4 осіб.
  • Калорійність страви: 105, 6 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Цей рецепт овочевих биточків дієтичний і сподобається тим, хто за рекомендацією лікарів змушений дотримуватися певних правил харчування. Крім корисної капусти, до складу котлет входять і інші овочі, що дозволяє організму отримати всі необхідні вітаміни всього з однієї страви. Соус до капустяним котлет можна зробити з вершків, свіжих томатів або лісових грибів.

Складові:

  • пекінська капуста - 1 качан;
  • борошно - 2 ст. л .;
  • морква - 1 шт .;
  • цибуля - 2 шт .;
  • картопля варена - 5 шт .;
  • помідор - 1 шт .;
  • зелень.

Спосіб приготування:

  1. Морквину натріть на дрібній тертці, а цибулю поріжте.
  2. Бланшируйте капустяне листя в окропі 2-3 хвилини, а потім перетріть на фарш.
  3. Картопля очистіть і потовчіть.
  4. Лук з морквою пассеруйте на оливковій олії.
  5. Додайте до овочів дрібно нарізаний помідор і обсмажте суміш на сковороді ще 2-3 хвилини.
  6. Змішайте всі інгредієнти, додайте дрібно порізану зелень і спеції.
  7. Зробіть заготовки з фаршу, обваляйте в борошні.
  8. Обсмажте на сковороді або приготуйте дієтичні капустяні котлети на пару.

Капустяно-морквяні

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: для 8 осіб.
  • Калорійність страви: 186, 3 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Цей рецепт капусників відрізняється від інших тим, що немає необхідності заздалегідь відварювати капусту. Її разом з морквою труть на крупну тертку, а потім тушкують тривало час в вершках. Такі биточки виходять особливо ніжними з м'яким вершковим присмаком. Якщо ви любите гостроту, тоді в інгредієнти можна додати трохи часнику або приготувати до котлет гірчичну підливу.

Складові:

  • капустяний фарш - 500 г;
  • морква - 200 г;
  • вершки - ½ ст .;
  • яйця - 2 шт .;
  • манка - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Капусту дрібно шаткуємо дуже гострим ножем. Морква очищаємо і трьом на середній тертці.
  2. Заливаємо овочеву суміш вершками, припускаємо на мінімальному газу під кришкою 20-30 хвилин, мнучи кожні 5 хвилин.
  3. В окремій мисці збиваємо яйця зі спеціями, вливаємо до тушкованого фаршу.
  4. Туди ж додаємо манну крупу і швидко все перемішуємо.
  5. Формуємо з маси биточки середнього розміру, обвалюють у борошні.
  6. Обсмажуємо котлети капустяно-морквяні на оливковій олії з кожного боку по 2 хвилини.

м'ясні

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: для 7 осіб.
  • Калорійність страви: 156, 3 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

В котлети з капустою можна додавати будь-який вид м'яса: курку, індичку, свинину. Однак найкориснішими будуть зрази на основі яловичини. Ви можете приготувати такі котлети запас, наприклад, накрутити більше фаршу і зробити заготовки на вихідних. Тоді протягом тижня можна не морочитися з приводу обіду: просто відваріть будь-який гарнір, а заморожені напівфабрикати обсмажте на вершковому маслі.

Складові:

  • яловичина - 700 г;
  • капуста - 1 качан;
  • цибуля - 2 шт .;
  • яйце - 1 шт .;
  • манка - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Готуємо з капусти фарш, м'ясо пропускаємо через м'ясорубку.
  2. Змішуємо м'ясної та овочевої фарш разом, посолити і поперчити.
  3. Вобьем до суміші яйце, додамо манку, ретельно перемішати.
  4. Сформуємо руками невеликі биточки, обваляти в борошні.
  5. Обсмажити м'ясні котлети з капустою на середньому вогні по 3 хвилини з кожного боку.

Для дітей

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: для 6 осіб.
  • Калорійність страви: 135, 3 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Биточки з курячого фаршу без борошна і манки, в поєднанні з морквою і білокачанної капустою - ідеальне блюдо на друге для підростаючого організму. Приготуйте котлети з капусти дитині на обід, подайте їх під грибним соусом і ваше чадо не помітить підміни. Настільки нелюбимі багатьма дітьми овочі, заховані в биток, зовсім не відчуваються на смак, що для дбайливих матусь тільки на руку.

Складові:

  • курячий фарш - 400 г;
  • капустяний фарш - 200 г;
  • морква - 1 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • яйце - 1 шт .;
  • часник - 2 зубчики;
  • житнє борошно - 3 ст. л .;
  • кріп - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Курячий фарш змішати з капустяної сумішшю, нарізаною цибулею і тертою морквою.
  2. Додати до суміші рубаний кріп, роздавлений часник, вбити яйце і всипати манну крупу.
  3. Всі продукти перемішати до отримання однорідної консистенції.
  4. Сформувати руками невеликі котлетки, обваляти в борошні.
  5. Обсмажити заготовки на оливковій олії до золотистої скоринки.
  6. Перекласти капустяні биточки в каструлю, додати 50 мл води, накрити кришкою і тушкувати на мінімальному газу до повного випаровування рідини.

без яєць

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: для 6 осіб.
  • Калорійність страви: 165, 3 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Яйця в фарші грають сполучну роль і необхідні для того, щоб капустяні биточки в процесі смаження не розсипалися на окремі частини. Однак можна приготувати капустяні котлети без яєць, якщо використовувати як сполучна ланка черствий хліб. Тільки заздалегідь замочіть м'якоть в теплій воді або молоці, а перед додаванням до фаршу відіжміть зайву вологу. Для пікантності до овочевої суміші можна додати шматочки каперсів або замість сирої капусти використовувати квашену.

Складові:

  • капуста - 500 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • білий батон - 200 г;
  • борошно - 100 г;
  • тепла вода - 80 мл;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Вчорашній хліб розламати шматочками, залийте теплою водою.
  2. Дайте хлібу постояти 10-15 хвилин, потім злийте рідину і відіжміть руками зайву вологу.
  3. Капусту відваріть, подрібніть в пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.
  4. З'єднайте віджатий хліб і капусту, додайте спеції і дрібно нарізану цибулю.
  5. Сформуйте заготовки, обваляйте в борошні.
  6. Обсмажте котлети на олії до золотистого кольору.

Як зробити котлети з капусти - поради шеф-кухарів

Нижче представлені деякі секрети приготування страви:

  • Вегетаріанські котлетки з капусти вийдуть з незвичайним смаком, якщо до фаршу додати кілька грам тертого зеленого яблука, родзинки або чорнослив.
  • Щоб в процесі формування заготовок фарш не приставав до рук, регулярно змочуйте долоні водою.
  • Можна приготувати зрази з сюрпризом: покладіть всередину заготовок начинку з м'якого сиру тофу, відвареного яєчного жовтка або ядра волоських горіхів.
  • Якщо готуєте котлети на пару, але хочете щоб вони були з золотистою скоринкою, обсмажте їх на сковороді без масла.
  • У капусник можна додавати відразу кілька видів м'яса, від цього блюдо тільки виграє.
  • Не варто ризикувати і брати для приготування котлет стару капусту, адже тоді биточки можуть вийти сухими і жорсткими.
  • Зі спецій в капустяні гарніри найкраще додавати майоран, кмин, коріандр, суміш мелених перців, гвоздику.
  • Крім звичайних сухарів, для панірування капустяних котлет можна використовувати кунжут, вівсяні або кукурудзяні пластівці, подрібнені горіхи.
  • Готові котлети можна подавати з будь-якими гарнірами, а також з кетчупом, сметаною, часниковим соусом або майонезом.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія