Зробити биточки, котлети, шніцелі і зрази можна не тільки з м'яса, не менше смачними вони виходять, якщо головним інгредієнтом страви виступить капуста. Цей овоч багатий клітковиною, вітамінами групи А, В і К, а кількість макро- і мікроелементів не злічити. Ну а щоб отримувати максимум користі зі смаком, вивчіть варіанти приготування таких котлет.
Як приготувати котлети з капусти
Освоїти технологію приготування капустяних котлет просто, з цим впорається навіть початківець кулінар. Головне - правильно підготувати кістлявий окорок з капусти, вибравши для цього один з варіантів:
- Нарізану на четвертинки качан капусти відварити в підсоленій воді 5-7 хвилин. Злити рідину, а остиглий овоч подрібнити в м'ясорубці.
- Свіжу капусту подрібнити блендером, залити окропом і накрити кришкою. Після листя добре віджати руками.
- Нашаткувати капусту ножем, перекласти в глибокий сотейник і залити молоком. Додати шматочок вершкового масла, приправити сіллю з перцем. Відварити овоч на мінімальному газу практично до готовності. Потім воду віджати, а з фаршу приготувати капустяні котлети.
В духовці
Зрази з сирої капусти виходять ніжними, якщо їх не посмажити, а запекти в духовці. Для цього заготовки необхідно розкласти по деку, застеленому пекарської папером, зверху промазати топленим маслом. Випікати котлети з капустою в духовці необхідно при температурі 180-200 градусів не довше чверті години. Потім деко потрібно дістати, промазати капустяні биточки яєчним жовтком і знову відправити випікатися, але вже на 10 хвилин.
В мультиварці
Якщо хочете, можна посмажити котлети і на сковороді, але в мультиварці їжа виходить корисніше за рахунок того, що використовується менше жиру. Щоб зробити капустяні котлети в мультиварці, скористайтеся режимом роботи «Жарка» або «Гасіння». Крім того, котлетки вийдуть набагато смачніше, якщо в процесі приготування до них додати грибну, вершкову або томатну підливу.
На пару
Якщо в будинку є скороварка або пароварка, приготувати смачні і корисні котлети можна в ній, так їжа вийде менш калорійною. Щоб овочеві заготовки в процесі готування не прилипли до грат пароварочного чаші, перед тим як готувати, її змащують рослинним або оливковою олією. Гасять капустяні котлети на пару від 15 до 20 хвилин, в залежності від рецептури і додаткових інгредієнтів.
Рецепт капустяних котлет
Центральним інгредієнтом таких котлет є капуста, але вона не єдиний продукт в страві. Багато господинь люблять додавати до овочевих биточки м'ясний фарш, моркву, цукіні, манну крупу і навіть кукурудзу. Дуже ситними і не менш смачними виходять капустяно-рисові і вівсяно-капустяні биточки. Найчастіше їх подають з грибним або томатним соусом. Відкрийте для себе новий рецепт капустяних котлет і швидше почастуєте цим блюдом своїх домочадців.
З манкою
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: для 4 осіб.
- Калорійність страви: 257 ккал.
- Призначення: на обід або вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
У класичному варіанті котлети роблять з капусти білокачанної, відвареної до напівготовності. Якщо хочете, то завжди можете взяти будь-який сорт цього овочу: кольорову, брюссельську або китайську. Подавати капустяні биточки можна з гарніром з рису, гречки, вівсянки або як самостійно блюдо. Якщо ви раніше ніколи не робили капустяні биточки і зрази, тоді скористайтеся цим рецептом з фото.
Складові:
- капуста білокачанна - 1 кг;
- цибулина - 1 шт .;
- манка - ½ ст .;
- панірувальні крихта - 1 ст .;
- борошно - ½ ст .;
- часник - 1 зубчик.
Спосіб приготування:
- Відварюємо капусту до напівготовності, готуємо з неї фарш.
- Дрібно нарізаємо цибулину, пропускаємо крізь прес часник.
- Додаємо до капусти, приправляємо сіллю з перцем. Якщо є бажання, можна додати до фаршу дрібно посічену зелень.
- Всипаємо в каструлю манку з борошном, добре вимішуємо.
- Формуємо з фаршу заготовки, обвалюють в паніровці.
- Обсмажуємо котлети з манкою на сковороді з додаванням соняшникової олії.
З капустою і фаршем
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: для 4 осіб.
- Калорійність страви: 242 ккал.
- Призначення: на обід або вечерю.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Прості капустяні котлети з фаршем і грибами виходять надзвичайно соковитими, ніжними і легкими. У цьому рецепті береться квашена домашня капуста, вона додає страві невелику пікантну кислинку. Вважається, що вперше котлети з консервованої капусти почали готувати в Німеччині ще на початку XVII століття, проте історично цей факт ніяк не підтверджений.
Складові:
- квашена капуста - 100 г;
- фарш з індички - ½ кг;
- цибулина - 1 шт .;
- свіжі гриби - 100 г;
- сметана - 2 ст. л .;
- сухарі - 2 ст. л .;
- яйце - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Цибулю чистимо, миємо нарізаємо невеликими кубиками, обсмажуємо на сковороді.
- Своїм та ріжемо кубиками гриби, додаємо до цибулі.
- Тушкуємо цибулю з грибами під кришкою близько 10 хвилин. Потім кришку відкриваємо і випаровуємо воду.
- Змішуємо грибну масу з фаршем, при необхідності збиваємо блендером.
- Кладемо в фарш панірувальні сухарі, яйце, сметану, квашену капусту.
- Заправляємо спеціями, ретельно вимішуємо.
- З отриманої маси формуємо невеликі котлети, обвалюють у борошні.
- Обсмажуємо заготовки на сковороді до апетитною скоринки.
Капустяно-картопляні
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: для 4 осіб.
- Калорійність страви: 186, 3 ккал.
- Призначення: на обід або вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Капустяно-картопляні котлети неймовірно популярні серед вегетаріанців, а все тому, що до них не потрібно додавати навіть яєць. Єдине, що варто врахувати - відварити заздалегідь і повністю остудити картопля в мундирі. Готову страву виходить не тільки дуже смачним, але ще і поживним. Як роблять такі котлети, докладно описано в наступному покроковому рецепті капусників.
Складові:
- капустяний фарш - 800 г;
- картопля в мундирі - 5 шт .;
- панірування - 50 г;
- цибуля - 2 головки;
- часник - 1 зубчик.
Спосіб приготування:
- Капусту нарізаємо на частини, відварюємо в окропі 10 хвилин, пропускаємо її разом з картоплею через м'ясорубку.
- До овочевої суміші додаємо злегка смажену цибулю з часником.
- Приправляємо масу спеціями, добре вимішуємо.
- Руками формуємо з підготовленого фаршу невеликі котлетки.
- Обвалюють заготовки в панірувальних суміші. Зверху злегка притискаємо, щоб биточки вийшли гарної форми.
- Смажимо котлети на сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку.
З сиром
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: для 2 осіб.
- Калорійність страви: 130 ккал.
- Призначення: на обід або вечерю.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Згідно з традицією угорської кухні, шніцель потрібно готувати з молодої телятини, в крайньому випадку можна взяти яловичину. Однак в сучасній кухні це блюдо стали подавати не тільки з м'яса, але і з капусти, а в цьому рецепті до неї додано ще й сир. Перед тим як приготувати незвичайні котлетки, правильно обробіть головний інгредієнт - капусту. З овоча потрібно акуратно зняти кілька найсоковитіших і красивих листочків.
Складові:
- листя капусти - 7-8 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 2 ст. л .;
- панірувальні пластівці - 2 ст. л .;
- сирні слайси - 7-8 шт.
Спосіб приготування:
- Капустяне листя припустити в окропі 5-7 хвилин.
- Перекласти на друшляк і повністю остудити.
- Товсту частина капустяного листа злегка відбити кухонним молоточком.
- Посередині аркуша покласти сир, згорнути капусту в формі рулету.
- Збити виделкою яйця з додаванням солі і спецій.
- На різні тарілки насипати борошно і панірувальні пластівці.
- Обваляти котлети спочатку в борошні, потім в яйці, а після цього в пластівцях.
- Обсмажити з кожного боку по 2-3 хвилини.
пісні
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: для 4 осіб.
- Калорійність страви: 126, 3 ккал.
- Призначення: на обід або вечерю.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Обмежити себе в поїданні м'яса, риби і солодкого на короткий термін просто: можна приготувати безліч каш, зробити картопляне пюре або зварити овочевий суп. Однак коли пост затягується нема на тиждень, а на більш тривалий час, так і хочеться порадувати себе чимось забороненим, наприклад, котлетами. Обдурити свій організм можна. Дізнайтеся, як приготувати пісні капустяні котлети по всім християнським канонам.
Складові:
- суцвіття брокколі - 400 г;
- панірувальні суміш - 50 г;
- картопля - 5 бульб;
- борошно - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Бульби картоплі очистимо від шкірки, відварити у воді з додаванням лаврового листа і спецій.
- Брокколі розберемо на суцвіття, відріжемо жорстку плодоніжки і припустити в окропі близько 2 хвилин.
- Картоплю з капустою подрібнити в кухонному комбайні.
- Додамо в суміш спеції, борошно і перемішуємо лопаткою.
- Сформуємо з капустяного фаршу битки, обваляти в паніровці.
- Готуємо пісні котлети на пару в пароварці або мультиварці.
дієтичні
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: для 4 осіб.
- Калорійність страви: 105, 6 ккал.
- Призначення: на обід або вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Цей рецепт овочевих биточків дієтичний і сподобається тим, хто за рекомендацією лікарів змушений дотримуватися певних правил харчування. Крім корисної капусти, до складу котлет входять і інші овочі, що дозволяє організму отримати всі необхідні вітаміни всього з однієї страви. Соус до капустяним котлет можна зробити з вершків, свіжих томатів або лісових грибів.
Складові:
- пекінська капуста - 1 качан;
- борошно - 2 ст. л .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- картопля варена - 5 шт .;
- помідор - 1 шт .;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Морквину натріть на дрібній тертці, а цибулю поріжте.
- Бланшируйте капустяне листя в окропі 2-3 хвилини, а потім перетріть на фарш.
- Картопля очистіть і потовчіть.
- Лук з морквою пассеруйте на оливковій олії.
- Додайте до овочів дрібно нарізаний помідор і обсмажте суміш на сковороді ще 2-3 хвилини.
- Змішайте всі інгредієнти, додайте дрібно порізану зелень і спеції.
- Зробіть заготовки з фаршу, обваляйте в борошні.
- Обсмажте на сковороді або приготуйте дієтичні капустяні котлети на пару.
Капустяно-морквяні
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: для 8 осіб.
- Калорійність страви: 186, 3 ккал.
- Призначення: на обід або вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Цей рецепт капусників відрізняється від інших тим, що немає необхідності заздалегідь відварювати капусту. Її разом з морквою труть на крупну тертку, а потім тушкують тривало час в вершках. Такі биточки виходять особливо ніжними з м'яким вершковим присмаком. Якщо ви любите гостроту, тоді в інгредієнти можна додати трохи часнику або приготувати до котлет гірчичну підливу.
Складові:
- капустяний фарш - 500 г;
- морква - 200 г;
- вершки - ½ ст .;
- яйця - 2 шт .;
- манка - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Капусту дрібно шаткуємо дуже гострим ножем. Морква очищаємо і трьом на середній тертці.
- Заливаємо овочеву суміш вершками, припускаємо на мінімальному газу під кришкою 20-30 хвилин, мнучи кожні 5 хвилин.
- В окремій мисці збиваємо яйця зі спеціями, вливаємо до тушкованого фаршу.
- Туди ж додаємо манну крупу і швидко все перемішуємо.
- Формуємо з маси биточки середнього розміру, обвалюють у борошні.
- Обсмажуємо котлети капустяно-морквяні на оливковій олії з кожного боку по 2 хвилини.
м'ясні
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: для 7 осіб.
- Калорійність страви: 156, 3 ккал.
- Призначення: на обід або вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
В котлети з капустою можна додавати будь-який вид м'яса: курку, індичку, свинину. Однак найкориснішими будуть зрази на основі яловичини. Ви можете приготувати такі котлети запас, наприклад, накрутити більше фаршу і зробити заготовки на вихідних. Тоді протягом тижня можна не морочитися з приводу обіду: просто відваріть будь-який гарнір, а заморожені напівфабрикати обсмажте на вершковому маслі.
Складові:
- яловичина - 700 г;
- капуста - 1 качан;
- цибуля - 2 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- манка - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Готуємо з капусти фарш, м'ясо пропускаємо через м'ясорубку.
- Змішуємо м'ясної та овочевої фарш разом, посолити і поперчити.
- Вобьем до суміші яйце, додамо манку, ретельно перемішати.
- Сформуємо руками невеликі биточки, обваляти в борошні.
- Обсмажити м'ясні котлети з капустою на середньому вогні по 3 хвилини з кожного боку.
Для дітей
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: для 6 осіб.
- Калорійність страви: 135, 3 ккал.
- Призначення: на обід або вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Биточки з курячого фаршу без борошна і манки, в поєднанні з морквою і білокачанної капустою - ідеальне блюдо на друге для підростаючого організму. Приготуйте котлети з капусти дитині на обід, подайте їх під грибним соусом і ваше чадо не помітить підміни. Настільки нелюбимі багатьма дітьми овочі, заховані в биток, зовсім не відчуваються на смак, що для дбайливих матусь тільки на руку.
Складові:
- курячий фарш - 400 г;
- капустяний фарш - 200 г;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- житнє борошно - 3 ст. л .;
- кріп - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Курячий фарш змішати з капустяної сумішшю, нарізаною цибулею і тертою морквою.
- Додати до суміші рубаний кріп, роздавлений часник, вбити яйце і всипати манну крупу.
- Всі продукти перемішати до отримання однорідної консистенції.
- Сформувати руками невеликі котлетки, обваляти в борошні.
- Обсмажити заготовки на оливковій олії до золотистої скоринки.
- Перекласти капустяні биточки в каструлю, додати 50 мл води, накрити кришкою і тушкувати на мінімальному газу до повного випаровування рідини.
без яєць
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: для 6 осіб.
- Калорійність страви: 165, 3 ккал.
- Призначення: на обід або вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Яйця в фарші грають сполучну роль і необхідні для того, щоб капустяні биточки в процесі смаження не розсипалися на окремі частини. Однак можна приготувати капустяні котлети без яєць, якщо використовувати як сполучна ланка черствий хліб. Тільки заздалегідь замочіть м'якоть в теплій воді або молоці, а перед додаванням до фаршу відіжміть зайву вологу. Для пікантності до овочевої суміші можна додати шматочки каперсів або замість сирої капусти використовувати квашену.
Складові:
- капуста - 500 г;
- цибуля - 1 шт .;
- білий батон - 200 г;
- борошно - 100 г;
- тепла вода - 80 мл;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Вчорашній хліб розламати шматочками, залийте теплою водою.
- Дайте хлібу постояти 10-15 хвилин, потім злийте рідину і відіжміть руками зайву вологу.
- Капусту відваріть, подрібніть в пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.
- З'єднайте віджатий хліб і капусту, додайте спеції і дрібно нарізану цибулю.
- Сформуйте заготовки, обваляйте в борошні.
- Обсмажте котлети на олії до золотистого кольору.
Як зробити котлети з капусти - поради шеф-кухарів
Нижче представлені деякі секрети приготування страви:
- Вегетаріанські котлетки з капусти вийдуть з незвичайним смаком, якщо до фаршу додати кілька грам тертого зеленого яблука, родзинки або чорнослив.
- Щоб в процесі формування заготовок фарш не приставав до рук, регулярно змочуйте долоні водою.
- Можна приготувати зрази з сюрпризом: покладіть всередину заготовок начинку з м'якого сиру тофу, відвареного яєчного жовтка або ядра волоських горіхів.
- Якщо готуєте котлети на пару, але хочете щоб вони були з золотистою скоринкою, обсмажте їх на сковороді без масла.
- У капусник можна додавати відразу кілька видів м'яса, від цього блюдо тільки виграє.
- Не варто ризикувати і брати для приготування котлет стару капусту, адже тоді биточки можуть вийти сухими і жорсткими.
- Зі спецій в капустяні гарніри найкраще додавати майоран, кмин, коріандр, суміш мелених перців, гвоздику.
- Крім звичайних сухарів, для панірування капустяних котлет можна використовувати кунжут, вівсяні або кукурудзяні пластівці, подрібнені горіхи.
- Готові котлети можна подавати з будь-якими гарнірами, а також з кетчупом, сметаною, часниковим соусом або майонезом.