Шляхетний запліснілий сир досі лякає покупців не тільки ціною, але і своїм зовнішнім виглядом. Так, пахне цей делікатес не настільки приємно як твердий побратим, але смак у ласощі божественний. Переконайтеся в цьому самі, але перш дізнайтеся яка користь від продукту для організму і яких видів буває цей сир.

Сири з пліснявою - види

У Росії сир з благородною грибкових нальотом практично не виробляють, зате в Італії і Франції цим займаються вже кілька століть. Допитлива статистика стверджує, що сортів делікатесного ласощі налічується більше 500, але серед цього величезного сімейства є особливі види сирів з цвіллю:

  • червоною скоринкою: Мюнстер-Джером, Лімбургскій, Епуасс;
  • блакитно-зеленою цвіллю: Дор Блю, Горгонзола, Рокфор;
  • білим або чорним нальотом: Брі, Камамбер, козячий Валансе.

З білою цвіллю

Дізнатися його з тисячі видів на прилавку просто - поверх сиру нанесена біла пухнаста цвіль. Їдять цей сорт разом зі скоринкою, це вона надає продукту вишуканий пікантний смак і масляну консистенцію. Пахнуть сири з білою пліснявою, як правило, землею, мохом, пожухлой травою, грибам - такий же запах у наступаючої осені. Серед нечисленних сортів популярні сири нормандський Камамбер, Брі, Булет-давен - один з найбільш пахучих французьких сирів.

З блакитною цвіллю

Цього сорти сиру цвіль розташована не на поверхні головки, а всередині. Його смак багато в чому залежить від використовуваного молока, ступеня визрівання і технології приготування. Є трійка лідерів, найзнаменитіших по всьому світу - це Рокфор, Стилтон і Горгонзола. Блакитний сир цих марок має солоний, пряний і гострий присмак, а пахне сумішшю тисячі ароматів, найяскравіші з яких: мох, масло або цвіль.

З червоною пліснявою

Ще один різновид елітного делікатесу - з червоною, помаранчевої чи бордовою цвіллю. Дивовижний відтінок сири з червоною пліснявою отримують за рахунок спеціальної технології обмивки під час визрівання продукту:

  • Камамбер занурюють в сидр, за рахунок чого смак у цього продукту дуже гострий.
  • Німецький Лімбургскій перев'язують очеретом, поливають водою, підфарбованою барвником аннато.
  • Епуасс обмивають бургундської горілкою, зробленої з винограду червоних сортів.

склад

Скуштувавши всього 100 грам елітного сиру, ви отримаєте приблизно 340 ккал і багато жиру. Почуття насичення дають білки, яких у сирі більше, ніж в рибі або м'ясі. До складу входить кальцій, фосфор, цинк та інші мікроелементи. Крім того, ласощі забезпечить організм цілою групою вітамінів:

  • Вітаміном В - необхідний для хорошої роботи нервової системи.
  • Вітаміном А - відповідає за гостроту зору.
  • Вітаміном Д - робить кістки, зуби і нігті міцними.

Користь і шкода

Люблять запліснілий продукт не тільки за його гострий смак, незвичайний вид і запах, але ще і за масу корисних якостей. Чим корисний сир з цвіллю, коротко можна сказати так:

  • Він допомагає відновити кислотно-лужний баланс в роті і усунути смердючий запах.
  • Солі фосфору виведуть токсини з організму і захистять шкіру від негативного УФ випромінювання.
  • Ще одна користь від делікатесу - запобігання передчасних зморшок, за рахунок активної вироблення колагену, і рішення проблем жирної шкіри обличчя.
  • Лікарі рекомендують вживати по 50 г сирного ласощі в день тим, хто страждає розладом кишечника.

Шкідливим сир виявиться для вагітних жінок, з-за великого ризику розвитку лістеріозу. З тих же причин не варто годувати їм і маленьких дітей. Іншим протипоказанням є і хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту: панкреатит, виразкова хвороба і ентероколіт. Висока жирність і великий вміст білка принесуть шкоди, а не користь, пацієнтам при порушеннях в роботі ендокринної системи та ожирінням.

Як роблять сир з цвіллю

Найлегшим в приготуванні вважаються сорти Ліваро, Брі Нуар і Мюнстер. Так, як робиться сир з цвіллю червоного кольору шляхом обмивання або замочування сирної маси в різних рассолах, в тому числі і алкоголі. Якість і смак готового продукту залежить від ступеня визрівання сиру. Спочатку смак у них м'який і вершковий, через тиждень зберігання - гострий, а у полежати - пряний.

Найцікавіше - виробництва блакитного сиру. У невеликих масштабах цей делікатес визріває в печерах-Флерина, де температура повітря круглий рік в межах 9 градусів, а вологість 95%. Покритися пліснявою допомагає протяг, який переносить спори зі стін печери на продукти. У великих масштабах бактерії вносять в головку визріває делікатесу спеціальними трубочками, але це ніяк не впливає на якість продукту.

Цвіль для сиру

Вся благородна цвіль на сирі - це, по суті, той же пеніцилін в чистому вигляді. При цьому у кожного сорту ласощі, є своя різновид грибка: у Рокфор це Penicillium roqueforti, а в сирі Морбах поселяється Penicillium glaucum. Чистий бактеріальна культура вирощується в спеціальних лабораторіях і лише в провінції Руерг у Франції можна знайти природні штами грибка.

як зберігати

М'які плісняві не можна довго тримати у себе вдома, тому купувати про запас цей продукт не варто. Щоб шматочок не встиг швидко запліснявіти, попросіть продавця спочатку покласти сир на лоток, а після загорнути папером. Якщо в будинку є добре провітрюваному місці, темне і прохолодне, то краще покласти шматочок ласощів туди. Зберігання сиру з пліснявою в холодильнику - не найвдаліший варіант. У ньому багато сторонніх запахів і мало кисню.

Як правильно їсти

У кулінарії існує маса рецептів страв з елітним делікатесом. Однак не варто відмовляти собі в задоволенні, насолодитися чистим вишуканим смаком делікатесу без добавок. До м'якому пліснявий можна подати фрукти: яблука, інжир, манго, грушу. Добре, якщо на сирній тарілці будуть присутні волоські горіхи або мигдаль. Делікатеси з блакитним нальотом здадуться смачніше, якщо на них капнути трохи меду.

Що таке сир з цвіллю, крім фруктів і горіхів? Їх ще подають з різними винами. При цьому для кожного сорту, варто підібрати особливу марку алкогольного напою. Різкий смак Рокфора або Бле де Кос підкреслить доповнення у вигляді терпких і солодкуватий напоїв - сотерну або портвейну. Брі, Камамбер і інші м'які види ідеально поєднуються з Шардоне і ігристим шампанським.

Рецепти з сиром з цвіллю

Заморський делікатес входить до складу багатьох вишуканих рецептів: з нього роблять відмінні соуси, легкий салат, поленту і італійське різотто. У фешенебельних ресторанах ви можете покуштувати грибний крем-суп або поласувати стручкової квасолею в вершково-сирному соусі. Багато страви з сиру з пліснявою легко можна легко приготувати навіть на власній кухні.

салат

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 225 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легко.

Домашній рецепт цього салату народився в Америці, де його прозвали Кобб-салат. У класичній рецептурі до складу страви входить: нежирний бекон, куряче філе, пліснявий сир, авокадо і помідори черрі. Особливий пікантний смак ласощі підкреслює легка заправка з оливкової олії. При бажанні до соусу можна додати трохи гірчиці дижонской, маслини і будь-яку зелень.

Складові:

  • помідори черрі - 15 шт .;
  • синій сир - 150 г;
  • куряче філе - 1 шт .;
  • бекон - 150 г;
  • авокадо - 1 шт .;
  • перепелині яйця - 4 шт .;
  • листя салату - 6 шт.

Спосіб приготування:

  1. Обсмажте бекон, потім в цьому ж маслі пасеруйте курку.
  2. Наріжте часточками яйця, авокадо і помідори.
  3. По колу тарілки викладіть листя салату, потім яйця, сир, бекон, курку, авокадо, помідори.
  4. Заправте салат з сиру з пліснявою оливковою олією.

соус

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 390 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легко.

Соуси на основі благородного кисломолочного продукту прекрасно підходять до рибі або нежирному м'ясу. Плюс такої заправки криється в простоті приготування. Вам знадобиться лише трохи нагріти вершки, а потім розчинити в них шматочки сирного ласощі. Густота соусу формується за рахунок кількості доданого сиру і не вимагає додаткових згущує інгредієнтів - крохмалю, яєць або сметани.

Складові:

  • рокфорті - 100 г;
  • вершки - 200 мл;
  • чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Вершки зваріть на повільному вогні до загусання.
  2. Додайте шматочки сиру, перемішайте до повного розчинення.
  3. Приправте соус із сиру з пліснявою з вершками меленим перцем за смаком.

Салат з грушею

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 1 персона.
  • Калорійність страви: 156, 3 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легко.

Цей салат готується в кілька прийомів. Спочатку особливим чином на сковороді карамелізуются шматочки груші, потім все інгредієнти просто змішуються. Заправляти закуску без потреби, але при бажанні ви можете використовувати оливкову олію. Для більшої ситності в салат можна покласти відварну курку. Вона буде добре поєднуватися з солодкою грушею.

Складові:

  • груша - 1 шт .;
  • рокфорті - 25 г;
  • волоські горіхи - 1 жменька;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • кунжутне насіння - ½ ч. л .;
  • бальзамічний оцет -2 ст. л .;
  • вершкове масло - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Ядра горіхів розламати, злегка обсмажте.
  2. Розтопіть на сковороді цукор, оцет, масло. Карамелізується в суміші шматочки груші.
  3. Сир з пліснявою і грушею викладіть на тарілку, посипте горіхами і кунжутним насінням.

канапе

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 387 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легко.

Рецепти канапе з сиром з цвіллю будуть особливо доречні для легкого фуршету або святкового банкету в стилі шведського столу. Ви можете нанизати на шпажки будь некислі фрукти: виноград, яблуко або грушу. Або ж зробити ситні бутерброди на шпажках з свинини і декількох видів капусти. Дізнайтеся, як втілити в життя цю ідею з наступного рецепта з фото.

Складові:

  • свинина - 100 г;
  • брокколі - 50 г;
  • кольорова капуста - 50 г;
  • рокфорті - 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Свіже м'ясо наріжте шматочками, обсмажте.
  2. Капусту бланшувати в окропі, розділіть на суцвіття.
  3. Нанизати продукти на шпажки.
  4. Завершіть композицію квадратиком м'якого блакитного сиру.
  5. Термін зберігання шпаг - не більше 24 годин.

Відео: як зробити камамбер в домашніх умовах

Категорія:

Кулінарія