- Як приготувати дуже смачний салат Олів'є
- Як прикрасити Олів'є
- калорійність
- Термін придатності
- Чи можна заморозити салат
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Багато людей люблять доповнювати обіди або вечері оригінальними закусками. Це допомагає перетворити домашнє або урочисте меню, зробити їжу ситніше. Особливо популярні в Росії різноманітні салати, склад яких відрізняється в залежності від пори року і переваг сім'ї. Овочеві, фруктові закуски, страви з додаванням риби або м'яса нерідко стають гостями домашнього столу. Одним з улюблених страв у Росії є зимовий салат Олів'є. Ця закуска стала синонімом свята і кожна господиня готує її по-особливому.
Як приготувати дуже смачний салат Олів'є
Історія виникнення рецепта цього оригінального блюда йде корінням в дев'ятнадцяте століття, коли на територію Росії приїхав французький кухар, в той час вирішив примножити свій капітал. Звали цю людину Люсьєн Олів'є, в честь нього і була названа оригінальна закуска. У фахівця в кулінарії був свій ресторан, полюбився гурманам столиці. Одного разу кухар вирішив придумати фірмовий салат, враховуючи смаки відвідувачів. До складу класичного варіанту увійшли такі цікаві інгредієнти, як обсмажені рябчики, куріпки, ракові шийки, телячий язик, паюсна ікра.
В середині композиції були витончено розкладені яйця, корнішони, скибочки картоплі. Крім того, сам Люсьєн готував майонез, рецептура якого трималася в таємниці - він служив заправкою салату. Французький кулінар був здивований, коли побачив, що клієнти змішують всі компоненти закуски в одну купу. На наступний день він став подавати салат таким же чином. Блюдо швидко набуло популярності, а згодом з'явилося безліч варіацій закуски, які ви побачите нижче. Незважаючи на походження салату від французького кухаря, його стали вважати традиційним російським частуванням.
Класичний рецепт салату з ковбасою і свіжим огірком
Початковий старовинний рецепт салату Олів'є, який придумав кулінар з Франції, зазнав змін. Деякі його сучасники-конкуренти намагалися повторити закуску, але після стали замінювати інгредієнти, додавати нові. Зараз частування готують зовсім по-іншому, а класикою став смачний салат Олів'є з ковбасою і свіжими огірками. Існує спеціальна технологічна карта для громадського харчування (по ній же складається калькуляція страви і йде розрахунок собівартості), що визначає, скільки потрібно компонентів на одну порцію.
Інгредієнти для правильних пропорцій закуски (розкладка на 1 порцію):
- сорок п'ять грам докторської ковбаси;
- 20 грам огірків;
- п'ятдесят грам картоплі;
- 20 грам консервованого горошку;
- 1 куряче яйце;
- тридцять грамів майонезу;
- 1/8 частина середньої цибулини;
- п'ять грам петрушки, кропу;
- сіль за смаком.
Як готувати класичний радянський салат:
- Візьміть стільки інгредієнтів, скільки потрібно для необхідної кількості порцій. Варіть яйця близько восьми хвилин.
- Картоплю очистіть. Закип'ятіть підсолену воду, відваріть овоч до повної готовності.
- Кубиками наріжте ковбасу, відварну картоплю.
- Невеликими шматочками наріжте огірки.
- Відварені яйця подрібніть.
- Цибулю дрібно наріжте.
- Змішайте всі компоненти радянського салату, заправте майонезом.
З куркою
Олів'є, куди замість ковбаси додається курка, називають ще московським або столичним салатом. Для нього може використовуватися відварна куряча грудка або копчена птиця, якщо хочеться додати смачному страві пікантності. Ніжне м'ясо робить закуску ситної, вона буде високо оцінена домочадцями або гостями. Інгредієнти, які входять в цей рецепт (на 8 порцій):
- три середніх картоплі;
- два маринованих огірка;
- триста грам філе курки;
- один ріпчасту цибулю;
- чотири яйця;
- двісті грам консервованого зеленого горошку;
- майонез для заправки;
- спеції за смаком.
Як приготувати курячий салат Олів'є:
- Помийте курку, перекладіть в каструлю і залийте холодною водою. Зачекайте, поки закипить. Відварюйте м'ясо до готовності і залиште холонути в воді, щоб то було соковитіше.
- Морквину з картоплею помийте, залийте окропом. Варіть, поки не приготуються, і тільки потім очистіть від шкірки. Знімайте шкірку тільки тоді, коли овочі охолонуть.
- Яйця приготуйте круто (приблизно десять хвилин варіння).
- Кубиками наріжте огірки, картопля, морква, яйця. Курку порвіть на волокна.
- З банки з горошком злийте рідину.
- Лук подрібніть.
- Все перемішайте, заправте майонезним соусом. Оформіть зеленню.
З грибами
Роблячи смачний салат, деякі господині доповнюють його нестандартними компонентами. Наприклад, популярний Олів'є, приготований з додаванням грибів. Ви можете використовувати білі грибочки, печериці, лисички, гливи в залежності від своїх уподобань. Підійдуть як відварені, обсмажені, так і мариновані продукти. Інгредієнти, які потрібні для вегетаріанського варіанти:
- великий картопля - три штуки;
- банку горошку;
- дві моркви;
- мариновані печериці (можливо замінити на опеньки);
- огірки солоні або мариновані - 2 шт .;
- цибулина;
- майонез, спеції.
Як зробити покроково правильно:
- Відваріть картоплю з морквою в шкірці. Очистіть овочі від мундира. Наріжте інгредієнти кубиками (морква нехай буде трохи менше).
- Солоні огірки подрібніть.
- Викладіть мариновані гриби на друшляк. Зачекайте, поки з них стече рідина. Поріжте їх на невеликі шматочки.
- Лук подрібніть. Дістаньте горошок з банки, дайте стекти маринаду.
- Змішайте компоненти для салату, заправте соусом.
З яловичиною
М'ясний тип салату Олів'є може готуватися з різними видами продукту - яловичиною, телятиною, свининою, шинкою. Особливо апетитною і смачною вийде яловича закуска, яка ідеально підходить для підкреслення святкової атмосфери святкування Нового року. Подавати це блюдо краще в кришталевого посуду. Необхідні інгредієнти:
- по дві варених великих картоплини і моркви;
- одна цибулина;
- три яйця круто;
- свіжий огірок;
- десять пікулів (маленьких маринованих огірків, класти за бажанням);
- п'ять столових ложок консервованого горошку;
- триста грам відвареної яловичини;
- майонез.
Як приготувати:
- Наріжте рівними кубиками овочі - картоплю, моркву. Подрібніть яйця з огірками.
- М'ясо наріжте або порвіть на волокна.
- Дрібно покришите ножем цибулю.
- Все, включаючи горошок, з'єднайте в салатниці, посоліть і заправте майонезом.
З яблуком
Нерідко яблуко стає компонентом овочевих і м'ясних салатів, адже цей елемент додає приємну солодкувату нотку страви, а хрусткі шматочки приємно жувати. Цей варіант рецепта вважається річним, до нього ідеально підходить не солоні або мариновані, а свіжі огірки. Необхідні складові для оригінального салату Олів'є з яблуком:
- одна куряча грудка;
- кисле або напівсолодке яблуко;
- червона цибуля - один;
- огірок;
- по два яйця і картоплі;
- половина банки гороху;
- Зелена цибуля;
- майонез.
Як приготувати:
- Зваріть круто яйця, приготуйте варену картоплю. Куряча грудка теж вимагає варіння.
- Кубиками поріжте яйця, картопля, свіжі огірки. Подрібніть червоний лук. Яблуко розрізати, вийміть серцевину, поріжте кубиками.
- Курку можете подрібнити, як картопля, огірки, або розірвати на волокна.
- Змішайте компоненти салату в глибокому блюді.
- Додайте горошок, попередньо злив рідина.
- Заправте майонезом і прикрасьте блюдо нарізаною зеленою цибулею.
З сьомгою
Олів'є може готуватися не тільки з м'ясом, а й з рибою і іншими морепродуктами - крабовими паличками, кальмарами. Прикрасити готову страву ви можете червоною ікрою, цей варіант ідеально підходить до новорічного свята. Смачно вийде з відвареної, обсмаженої або слабосоленої сьомгою, яка стане корисним компонентом салату. Що знадобиться:
- по двісті грам слабосоленої сьомги, консервованого гороху;
- три картоплі;
- п'ять яєць;
- дві моркви, два огірка;
- пучок петрушки;
- кілька пір'я зеленої цибулі;
- майонез.
Як робити такий салат:
- Відваріть овочі (картоплю з морквою) з шкіркою. Остудіть їх, зніміть мундир. Наріжте невеликими кубиками.
- Яйця приготуйте круто. Дайте охолонути, зніміть шкаралупу. Білки відокремити від жовтків, наріжте їх окремо. Жовткову частина натріть на дрібній тертці.
- Огірки, сьомгу наріжте невеликими кубиками.
- Зелень з цибулею подрібніть.
- Майонез змішайте з жовткова масою - це буде заправка.
- Підготовлені компоненти, включаючи горошок, змішайте в салатниці. Додайте заправку і подавайте.
З креветками
Вишукані салати, в які входять креветки, подобаються багатьом гурманам. Ці закуски стають ідеальним доповненням святкового столу, радуючи домочадців і гостей. Ви можете використовувати чищені відварні маленькі або тигрові креветки. Такий салат виходить ніжним, смачним. Необхідні компоненти:
- три відварених картоплі середнього розміру;
- півкіло зварених середніх креветок;
- одна цибулина;
- три невеликих солоних огірка;
- банка зеленого горошку;
- чотири яйця, зварених круто;
- одна середня варена морква;
- половина пачки майонезу.
Спосіб приготування:
- Невеликими кубиками наріжте овочі: картоплю, моркву, солоні огірки, ріпчаста цибуля.
- Дрібно порубати відварні креветки.
- Подрібніть яйця ножем або наріжте кубиками.
- У великій мисці змішайте інгредієнти, додайте горох, з якого вже стекла рідина.
- Заправте майонезом, додайте трохи солі. Дайте настоятися годину і подавайте.
Дізнайтеся більше рецептів, як приготувати Олів'є і історію його створення.
Як прикрасити Олів'є
Оформлення готової страви - це важливий етап, з яким доводиться стикатися кулінарам. Ви можете прикрасити блюдо в залежності від приводу: день народження, ювілей весілля, Новий рік. В якості прикраси підійдуть інгредієнти страви - горошок, кукурудза, трояндочки з моркви, огірків. Цікаво виглядає красивий листковий Олів'є. Кожен шар такого салату потрібно викладати в спеціальну порційну круглу формочку. Таке оформлення виглядає стильно і по-святковому.
калорійність
Знання про калорійність салату допоможе кулінарам розрахувати допустиму кількість закуски на порцію. Це особливо важливо тим, у кого є зайві кілограми. Найменш калорійним буде вегетаріанський пісний варіант Олів'є - в ньому всього сімдесят калорій. Щоб знизити калорійність, замість майонезу ви можете використовувати сметану. Це також буде корисно для людей з підвищеним холестерином, кому жирний соус принесе шкоду.
|
Кількість калорій на різні види салату Олів'є |
Калорійність, ккал / 100 грам |
|
З ковбасою |
198 |
|
З куркою |
90, 5 |
|
З грибами |
189 |
|
З яловичиною |
124 |
|
З яблуком |
153 |
|
З сьомгою |
168 |
|
З креветками |
120 |
Термін придатності
Після новорічної вечері нерідко залишається багато їжі, якою годували гостей. Під час створення Олів'є, потрібно враховувати термін його зберігання, щоб ви змогли поласувати їм на наступний день. Звичайний класичний салат, який багато їдять на свято, може стояти в холодильнику до 40 годин, за умови, що компоненти не заправлені майонезом з сіллю. За інших обставин не рекомендується тримати блюдо більше п'яти-шести годин. Заправляйте частування прямо перед подачею або залиште частина без соусу в холодильнику, щоб подати його свіжим на стіл або з'їсти потім.
Чи можна заморозити салат
Якщо ви хочете довше зберегти Олів'є, можете спробувати заморозити його. Для заморозки підходить тільки той салат, який був не заправлений, інакше всі інгредієнти перетворяться на безформну масу і втратять смак. Не рекомендується заморожувати закуску зі свіжими огірками. Як робити: складіть інгредієнти в пакет, поставте в морозилку. Періодично перетрушувати (1-2 рази протягом першої години заморозки), щоб складові страви були врозтіч. Розморожуйте салатик виключно в холодильнику, переклавши його в нульову камеру з морозилки.