Без солодощів, а особливо без тортів, не обходиться жоден велике свято. Та й звичайне сімейне чаювання іноді хочеться перетворити в торжество. Деякі види випічки доступні тільки професіоналу, але є й ті, які можна легко приготувати вдома своїми руками. До таких належить торт з додаванням сушених слив. Сухофрукти своєї кислинкою розбавляють солодкість коржів і крему, створюючи в десерті дивовижний контраст смаків. Набір продуктів для страви немаленький, час на випічку потрібно багато, але процес створення ласощі нетрудомісткий.
Як приготувати торт з чорносливом в домашніх умовах
Для приготування торта з сушеними сливами потрібно замісити тісто, спекти коржі, зробити крем і зібрати десерт. Починати краще за кілька годин, а краще - за добу до подачі, щоб ласощі встигло просочитися. Якщо ви не плануєте пригощати випічкою дітей, полийте коржі коньячним розчином, щоб надати особливий аромат і пікантний присмак. Прикрашати торт можна як завгодно: шоколадними цукерками, глазур'ю, меренгою, крихтою з горіхів і печива, кремовими візерунками і т. Д.
підготовка продуктів
Найперший і один з головних етапів у створенні десерту з чорносливом - підготовка продуктів:
- Яйця завжди використовуйте охолодженими, масло діставайте з холодильника заздалегідь, щоб встигло розм'якшити.
- Якщо в рецепті присутні горіхи, то їх потрібно попередньо підсушити на сковороді.
- Чорнослив заздалегідь заливають окропом для його розм'якшення, а потім подрібнюють, як зазначено в рецепті (невеликими шматочками, смужками або через м'ясорубку).
- Цукрову пудру можна приготувати самостійно, перемолу цукор-пісок кавомолкою.
- Борошно, соду, какао, цукрову пудру обов'язково просівають для позбавлення від непотрібних домішок.
Рецепт торта з чорносливом
Щоб торт вийшов смачним, потрібно строго дотримуватися пропорції інгредієнтів і чітко слідувати покрокової інструкції його приготування. Важливою умовою гарної випічки також є використання свіжих продуктів високої якості. З різними видами коржів, просочення десерт набуває нових смакові якості і аромати. Основа ласощі в залежності від рецептури може бути медової, сирною, пісочної, але частіше - бісквітної. Крем для торта з чорносливом використовують заварний, масляний, на основі згущеного молока або сметани.
З волоськими горіхами
- Час: 14, 5 годин.
- Кількість порцій: 13 персон.
- Калорійність страви: 371 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: середня.
Торт з чорносливом і горіхами готується з медовими коржами і кремом із згущеного молока. Процес приготування ласощів нескладний, але тривалий і копіткий, тому приступайте до нього за 1, 5-2 доби до подачі. Торт складається з чотирьох коржів, які випікаються швидко, але тесту попередньо потрібно дати настоятися для придбання насиченого медового присмаку.
Складові:
Для тіста:
- масло (вершкове), цукор-пісок - по 0, 1 кг;
- яйце - 2 шт .;
- мед (рідкий) - 1 ст .;
- борошно - 0, 35 кг;
- сода - 1 ч. л.
Для крему:
- згущене молоко - 1 б .;
- масло (вершкове, розм'якшене) - 0, 3 кг;
- чорнослив (без кісточок), горіхи (волоські) - по 0, 2 кг.
Для глазурі:
- вершки (жирні), шоколад (гіркий) - по 0, 1 кг;
- масло вершкове - 50 г.
Для прикраси:
- вершки - 0, 5 л;
- пудра цукрова - 75 г;
- ванілін.
Спосіб приготування:
- Заявлені для тесту компоненти, крім борошна, з'єднати. Прогріти на водяній бані, помішуючи, поки не розчиниться цукор і масло (приблизно 7 хвилин).
- Всипати борошно, замісити тісто, прибрати в холодильник на ніч.
- Розділити на 4 частини, спекти коржі на застеленому пергаментом деку (приблизно по 10 хвилин кожен) при температурі 170-180 градусів. Дати охолонути.
- Чорнослив залити гарячою водою на 15 хвилин, злити воду, обсушити. Нарізати тонкими смужками, горіхи очистити, подрібнити.
- Масло для крему збити, влити згущене молоко, збити ще раз, перемішати з чорносливом, горіхами.
- Компоненти для прикраси збити до отримання пишної піни, за бажанням розділити на частини, додати барвники.
- Приготувати глазур: нагріти на повільному вогні вершки з маслом, додати шоколадну стружку, розмішати до однорідності.
- Зібрати торт: за допомогою кулінарної лопатки промазати кремом коржі, верхній покрити глазур'ю.
- Ложкою накласти збиті вершки в кондитерський шприц, зробити прикраси на верхівці і боках вироби.
Торт з чорносливом і сметанним кремом
- Час: 2 години 15 хвилин.
- Кількість порцій: 9 персон.
- Калорійність страви: 252 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: середня.
У даній випічці використовується багато сметани, тому її потрібно правильно вибрати і підготувати. Поставте друшляк в глибоку ємність, застеліть декількома шарами марлевої тканини, викладіть кисломолочний продукт і приберіть конструкцію в холодильник на ніч, щоб стекла зайва сироватка. Якщо у вас на це немає часу купуйте дуже жирну сметану, щоб кремова маса на її основі вийшла густою.
Складові:
- яйце - 4 шт .;
- цукор - 0, 2 кг;
- сметана - ½ кг + 3 ст. л. в тісто;
- ванілін - щіпка;
- борошно - 0, 3 кг;
- крохмаль - 1 ст. л .;
- оцет - 1, 5 ст. л .;
- сода - 5 г;
- пудра цукрова - 0, 25 кг;
- чорнослив - 1 ½ ст .;
- шоколад (темний) - 1, 5 плитки.
Спосіб приготування:
- Білки з жовтками помістити в глибоку ємність, збити з цукром за допомогою міксера, виставивши на приладі високі обороти.
- Додати 3 ст. л. сметани, збити ще раз.
- Продовжуючи працювати міксером, всипати поступово ванілін, крохмаль, борошно.
- Додати соду, погашену оцтом, розмішати ложкою. Розділити отримане рідке тісто навпіл.
- Вирізати Пекарській папір по діаметру форми для випічки, викласти 1 частина тесту, спекти корж. Потім таким же чином спекти другий. Температура - 180 градусів, час - 40 хвилин (для кожного).
- Довести до кипіння воду, залити сухофрукти, дати рідини охолонути, а потім злити. Порізати плоди тонкими смужками, частина залишити для прикраси.
- Сметану збити з цукровою пудрою до густоти, змішати з сухофруктами.
- Намазати коржі, верхівку і боки торта кремом, зробити сіточку з половини розтопленого шоколаду. Половину натерти на тертці, посипати зверху. Викласти залишився чорнослив.
Шоколадний торт з чорносливом
- Час: 2 години 20 хвилин.
- Кількість порцій: 11 персон.
- Калорійність страви: 253 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: середня.
Чудовий торт з кремом зі сметани і чорносливом має дуже ніжний шоколадний смак і відрізняється приємною повітряної текстурою коржів. При виборі кисломолочного продукту звертати увагу на його відсоток жирності не обов'язково - підійде будь-яка. Замість соди можете використовувати розпушувач. Процес приготування ласощів спрощується тим, що потрібно випікати тільки один корж, а не два чи три.
Складові:
- яйце - 3 шт. + 1 шт. (В крем);
- сметана - 0, 3 л;
- цукор - 0, 2 кг + 0, 15 кг (для крему);
- сода - 1 ч. л .;
- какао - 25 г;
- борошно - 0, 21 кг + 50 г (в крем);
- чорнослив - 0, 1 кг;
- горіхи (подрібнити) - 80 г;
- масло (вершкове) - 0, 18 кг;
- молоко - 0, 7 л;
- шоколад (темний) - 1 плитка.
Спосіб приготування:
- За допомогою віночка або погружного блендера збити 3 яйця з 200 г цукру до однорідності.
- Влити сметану, погашену оцтом соду, ретельно розмішати.
- З'єднати какао-порошок з борошном, просівати частинами в білкову масу і перемішувати.
- Запарений чорнослив порізати дрібними шматочками, додати разом з подрібненими горіхами в тісто, розмішати. Перелити в роз'ємну форму, застелену папером для випічки. Спекти протягом 40 хвилин при 170 градусах. Вогонь вимкнути, залишити корж на решітці духовки для охолодження.
- Заварити крем: змішати заявлені для нього інгредієнти, влити молоко, перемішати, варити на повільному вогні до густоти.
- Окремо збити масло (можна за допомогою комбайна), додавати до нього частинами заварний крем до отримання однорідної консистенції.
- За допомогою волосіні розрізати бісквіт з чорносливом навпіл. Нижню частину змастити кремом, а верхню - порізати кубиками середнього розміру і перемішати з кремовою масою.
- Викладати шматочки хаотично, формуючи гірку. Прикрасити подрібненими горішками, полити розтопленим на водяній бані шоколадом. Прибрати в холодильник.
З курагою
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 8-9 персон.
- Калорійність страви: 333 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: середня.
Цей торт має схожий з іншими рецептами набір продуктів, але формується трохи по-іншому - подрібнені сухофрукти і горіхова крихта перемішуються з кремовою масою. Розмочувати при цьому плоди в окропі не обов'язково. Називається таке кондитерський виріб «Пікова дама». Коржі мають більш крихкою структурою завдяки застосуванню для тесту кефіру.
Складові:
- борошно - 260 г;
- цукор, кефір, горіхи, курага, чорнослив - по 1 ст .;
- згущене молоко - 1 б .;
- какао - 2 ч. л .;
- яйце - 2 шт .;
- сода - 1 ч. л .;
- масло (вершкове) - 0, 2 кг.
Спосіб приготування:
- Збийте в густу піну яйця з цукром, додайте кефір, змішаний з содою. Розмішайте.
- Всипте какао з борошном, знову розмішайте, перелийте в форму для випічки, застелену промасленим пергаментом. Випікайте 35 хвилин при 190 градусах.
- М'яке масло збийте зі згущеним молоком, в блендері подрібніть сухофрукти з горіхами. З'єднайте обидві суміші.
- Остиглий корж розріжте на 2 частини, промажте коржі кремом.
- Посипте шоколадною стружкою.
медовик
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 10-12 персон.
- Калорійність страви: 219 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Для даного ласощі потрібно спекти медовий бісквіт, пишну структуру якого забезпечить сода. З цієї рецептурою, речовина гаситься НЕ оцтом, як завжди, а вступає в реакцію з медом, що додасть Коржу рихлості, легкості. Сметану і вершки для просочення вибирайте з високим відсотком жирності, щоб маса після збивання вийшла густою, а готовий виріб добре тримало форму.
Складові:
- борошно - 260 г;
- яйце - 6 шт .;
- цукор, вершки, курага, чорнослив - по 1 ст .;
- мед - 5 ст. л .;
- сода - 2 ст. л .;
- сметана - 1 л;
- цукрова пудра - 2 ст .;
- шоколад (гіркий) - 1 плитка.
Спосіб приготування:
- Яйця збийте з цукром до густої консистенції.
- Мед розтопіть на водяній бані, всипте соду, розмішайте. Суміш повинна придбати світлий коричневий відтінок - як тільки це станеться, зніміть її з вогню, остудіть.
- Додавайте мед в білкову масу, постійно помішуючи.
- Частинами всипаючи борошно, замісити тісто. Поділіть на 2 частини, спечіть 2 коржі по півгодини кожен при температурі 170 градусів. Охолодіть.
- Збийте вершки, додайте пудру, сметану, збийте ще раз.
- Сухофрукти подрібніть на шматочки маленького розміру.
- Сформуйте торт, промазуючи коржі кремовою масою і посипаючи черзі сухофруктами. Верхівку посипте та курагою і сушеними сливами, притрусіть шоколадною стружкою.
Графські руїни з чорносливом
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 361 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
У торті з чорносливом під назвою «Графські руїни» сухофрукти просякнуті коньяком, присутні горіхи і цедра цитрусових фруктів. Завдяки цьому випічка володіє багатим смаком і чудовим ароматом. Якщо плануєте пригощати десертом дітей, які не замочуйте чорнослив в алкоголі. Перевагою даного рецепта є невеликий набір продуктів, простота приготування. Один з лимонів за бажанням можна замінити апельсином.
Складові:
- яєчні білки - 10 шт .;
- цукор - 0, 4 кг;
- згущене молоко (варена) - 1 б .;
- масло (вершкове) - 0, 25 кг;
- лимон - 2 шт .;
- коньяк - 0, 1 л;
- горіхи (волоські) - 0, 25 кг;
- чорнослив, шоколад (гіркий) - по 0, 15 кг.
Спосіб приготування:
- Білки збити з цукром до стійких піків. За допомогою кондитерського мішка видавити невеликими порціями на деко, застелене пекарської папером. Поставити в духовку, розігріту до 100 градусів, на 2 години.
- Згущене молоко збити з маслом до однорідної крему.
- Сухофрукти подрібнити, залити коньяком, дати постояти. Горіхи дрібно порубати, з лимонів зняти цедру.
- Викласти рівним шаром безе, промазати кремовою масою, посипати цедрою, сухофруктами, горішками. Повторювати шари, поки не закінчаться інгредієнти. Полити готовий виріб розтопленим шоколадом.
Торт Трухлявий пень
- Час: 14, 5 годин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 236 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: середня.
Такий цікавий торт, як і більшість десертів, виходить калорійним, але і корисним завдяки великій кількості сушених слив, абрикос, родзинок і горішків. Всі перераховані складові багаті вітамінами, живильними речовинами, які зберігають свої властивості після випічки. Сухофрукти потрібно ретельно промити і запарити НЕ окропом, а гарячою водою для максимального збереження корисних властивостей.
Складові:
- сметана - 0, 7 л + 0, 2 л в тісто;
- яйце - 1 шт .;
- цукор - 2/3 ст .;
- борошно - 400-450 г;
- сода - ½ ч. л .;
- сіль - ¼ ч. л .;
- родзинки, курага - по 0, 15 кг;
- чорнослив, горіхи (волоські) - по 0, 1 кг .;
- пудра цукрова - 2, 5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Всі сухофрукти і горіхові ядра перекрутити через м'ясорубку окремо.
- 200 г сметани збийте з цукром, яйцем.
- Додайте соду, борошно, замісити тісто. Розділіть на 8 частин, розкачати кожну в пласт, товщиною 2 мм.
- Намажте подрібненими сухофруктами, горіховою крихтою (повинно вийти по 2 пласта з кожної з начинок), загорніть рулети, защипніть краю.
- Перекладіть на деко, застелене пергаментом, спечіть протягом 40 хвилин при 180 градусах.
- Частину, що залишилася сметану збийте з пудрою.
- Остигнули рулетики наріжте шматочками по 2 см завтовшки.
- Роз'ємну форму застеліть харчовою плівкою, викладіть шар крему. Потім покладіть різні шматочки рулетиков, роблячи з них ободок по краях форми. Далі - знову крем і шар рулетів. Продовжуйте до закінчення компонентів. Залиште на ніч в холодильнику.
- Вийміть з форми, зніміть плівку, зробіть з розтопленого шоколаду візерунок, що нагадує зріз дерева.
Айсберг з чорносливом
- Час: 1 година 40 хвилин.
- Кількість порцій: 8-9 персон.
- Калорійність страви: 235 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: середня.
Торт Айсберг є одним з варіантів простий випічки. Ніжний смак і кремова консистенція тесту досягаються шляхом додавання згущеного молока. До заявленим компонентів можна додати будь-яких фруктів або ягід. Подрібнивши, їх кладуть між бісквітними шматочками, просоченими кремовою масою - так ласощі виходить смачніше і ароматні. Для просочення такого тортика знадобиться всього пару годин.
Складові:
- цукор, згущене молоко, чорнослив - по 0, 2 кг;
- борошно - 0, 32 кг;
- яйце - 2 шт .;
- сметана - 0, 7 л + 1 ст. л. в тісто;
- сода - 1 ч. л .;
- оцет;
- цукрова пудра - 0, 1 кг.
Спосіб приготування:
- Збийте цукор з яйцями до однорідності, додайте згущене молоко, 1 ст. л. сметани, ретельно перемішайте.
- Всипте борошно, погашену оцтом соду, перемішайте.
- Сухофрукти подрібніть, обсипте борошном, додайте в тісто, перемішайте.
- Перелийте на деко, застелене пергаментом, випікайте чверть години при 200 градусах.
- По центру охололого коржа покладіть плоске блюдо, виріжте по його окружності фундамент майбутнього айсберга. Залишки коржа поріжте невеликими шматочками.
- Сметану збийте з пудрою, горіхи дрібно порубати.
- Змастіть круглу основу кремом, бісквітні шматочки перемішайте з кремовою масою і викладайте шарами, посипаючи горіховою крихтою. У результаті повинна вийти гірка.
- Посипте поверхню «айсберга» шоколадною стружкою.
Секрети приготування смачного десерту з чорносливом
У процесі приготування торта з сушеними сливами вам знадобляться рекомендації шеф-кухарів, завдяки яким випічка вийде по-справжньому смачною:
- Яйця використовуйте охолодженими. Білки збивайте окремо від жовтків, додавши до перших кілька крапель лимонного соку, а до других - дрібку солі.
- Для додаткового аромату додавайте в охолоджене тісто, крем, помадку ароматичні компоненти - екстракт ванілі, есенцію апельсина, лимона.
- Використовуйте фруктозу замість цукру, якщо він вам протипоказаний.
- Борошно підсипати частинами, щоб не утворювалися грудочки.
- Випікайте коржі на промасленим пекарської папері або фользі, щоб тісто не прилипало до форми.
- Після випічки коржа залишайте його на деякий час в духовці, вимкнувши газ, щоб він не осів.