Роли вважаються традиційними стравами японської кухні, проте не всі рецепти придумані представниками цієї країни. Яскравий приклад - роли Філадельфія. Спосіб приготування оригінальних рулетів був винайдений в США, після чого миттєво завоював популярність у всьому світі. Особливість цього різновиду ролів - кількість окремих інгредієнтів і спосіб їх з'єднання. Лосось зазвичай використовується для начинок, а в даному випадку ніжне м'ясо риби грає роль оболонки. Завдяки такій особливості ці роли нерідко називають «роли навиворіт» або «урамакі-роли».
Інгредієнти для приготування ролів Філадельфія
Для приготування ролів Філадельфія знадобиться не мала кількість інгредієнтів. Заздалегідь вам доведеться зварити спеціальний рис, запастися спресованими листами водоростей норі, підготувати свіжий огірок, авокадо, сир Філадельфія, лимон, ікру тобіко, васабі, соєвий соус і свіжий або слабосоленої лосось. Основним пристосуванням для виготовлення ролів є металева або бамбукова циновка.
Процес приготування ролів тільки на перший погляд видається складним. Насправді, головним нюансом в даному випадку є розуміння окремих етапів і специфіки обробки деяких продуктів. Головним інгредієнтом в страві вважається рис. Від консистенції і правильності його приготування залежить не тільки смак, але і зовнішній вигляд підсумкових рулетів.
для рису
Для виготовлення ролів необхідно заздалегідь підготувати спеціальний рис. Звичайний продукт не завжди підходить для страв японської кухні. Рис в даному випадку повинен нагадувати клейку масу. Розсипчастий продукт буде неможливо згорнути в щільний рулет, а консистенція каші зіпсує зовнішній вигляд ролів. Оптимальний варіант - рис, призначений для суші та ролів, який є у продажу в спеціалізованих відділах продуктових магазинів.
Готується рис в кілька етапів. В якості додаткових інгредієнтів заздалегідь треба підготувати цукор, сіль і рисовий оцет. На 200 грам основного продукту знадобиться одна чайна ложка солі, півтори ч. Л. цукру і таку кількість рисового оцту. Попередньо рис ретельно промивається до тих пір, поки вода не припинить змінювати свій колір і стане абсолютно прозорою.
Промитий рис заливається водою. Кількість рідини повинно бути ідентичним крупі. Використовувати занадто багато води не рекомендується. Рис повинен вийти клейким і густим. Спочатку заготовку ставлять на сильний вогонь, а після того, як вода закипить, його поступово зменшують. Загальний час приготування рису становить 10-15 хвилин. Після доведення його до готовності, каструльку знімають з вогню і чекають охолодження суміші. Використовувати гарячий рис не рекомендується. Після того як продукт охолоне, ретельно підмішати до нього сіль, цукор і рисовий оцет.
Начинка і інші продукти
Традиційною начинкою для ролів Філадельфія вважається огірок, авокадо, водорості норі, ікра тобіко і сир Філадельфія. Однак такий варіант не є єдиним. Існує кілька варіантів поєднання продуктів. Головна відмінність ролів даного різновиду - верхній шар з лосося. В якості додаткових інгредієнтів для начинок нерідко використовується вугор, свіжі огірки замінюються маринованими, а сир Філадельфія - іншими сортами сирів.
Поширені варіанти начинок для ролів з лососем:
- авокадо, огірок, сир Філадельфія, водорості норі, ікра тобіко;
- огірок, сир Філадельфія, копчений вугор, водорості норі;
- авокадо, сир Філадельфія, водорості норі;
- сир Філадельфія, водорості норі;
- водорості норі, вугор, сир Філадельія.
У поєднанні продуктів для начинок є можливість проявити свою кулінарну фантазію. Деякі сушисти користуються власними секретами приготування ролів. Наприклад, для додання страві насиченого аромату і смаку, під час варіння рису в воду рекомендується додати кілька листочків водоростей норі. Перед закипанням рідини інгредієнт витягують з каструлі.
Особливу увагу слід приділити іншого інгредієнта для приготування ролів - рибному філе. Традиційно в Філадельфії використовується лосось, однак дану різновид риби нерідко заміняють фореллю. Істотної різниці в даному випадку немає, проте набагато важливішим моментом є ступінь свіжості філе. Лосось в ролах використовується малосольний або свіжий. Якщо ви віддаєте перевагу продукту без попередньої обробки, то слід запам'ятати кілька правил.
Правила вибору свіжого лосося:
- Рибне філе повинно бути свіжим і не піддаватися заморожуванню.
- Заморожену рибу в свіжому вигляді вживати вкрай не рекомендується.
- Якщо філе лосося відрізняється яскраво помаранчевим відтінком, то це свідчить про наявність барвників.
- При найменших підозрах на недостатню свіжість продукту, від його вживання слід відмовитися.
Авокадо - інгредієнт, який також є невід'ємним в ролах даного різновиду. Ступінь свіжості плодів також має особливе значення. Використовувати занадто стиглі авокадо для ролів не рекомендується. Їх м'якоть швидко набуває занадто м'яку консистенцію, що порушить загальний зовнішній вигляд страви. Шкірку з авокадо рекомендується обов'язково зрізати.
Чим можна замінити сир Філадельфія
Сир Філадельфія вважається невід'ємним інгредієнтом для ролів з аналогічною назвою. За бажанням цей продукт замінюється іншими сортами сирів. Головний нюанс в даному випадку - сир повинен мати м'яку консистенцію і бути трохи солодкуватим. Плавлені різновиди для ролів Філадельфія не використовуються. Смак підсумкового страви після такого експерименту зміниться.
Оптимальні замінники сиру Філадельфія:
- сир;
- бринза;
- фетакі;
- вершкові сири марок «Крем Бонжур», «Віола» або «Альметте».
Приготувати аналог сиру Філадельфія можливо в домашніх умовах. Для цієї кулінарної хитрощі вам знадобиться всього два інгредієнти - сир і будь-який вершковий сир. Дані продукти змішайте в однакових пропорціях, а підсумкову суміш перетворите в густу масу однорідної консистенції. За смаком такий продукт практично не буде відрізнятися від оригінального сиру.
Покроковий рецепт приготування ролів з фото
Першим кроком в процесі виготовлення ролів є приготування рису. Консистенція продукту після варіння має особливе значення. Інгредієнти для начинки треба нарізати соломкою, а лосось пластинами. Ніж для нарізки рулетів повинен бути гострим. В окремій ємності підготуйте невелику кількість рисового оцту для змочування леза в процесі нарізки. Такий нюанс дозволить не тільки зробити краю ролів рівними, але і позбавить вас від прилипання вершкового сиру до ножа.
Покрокове приготування ролів:
- Рис відварити і остудіть.
- Приготуйте заправку з рисового оцту, солі і цукру.
- Змішайте заправку з рисом.
- Огірок і авокадо очистіть від шкірки і наріжте соломкою.
- Філе лосося наріжте тонкими пластинами.
- Поверх циновки розкладіть лист харчової плівки.
- Покладіть на поверхню харчової плівки лист водорості норі.
- На водоростях помістіть таку кількість рису, щоб лист був закритий на 2/3 частини.
- Рис ретельно примніть пальцями і розрівняйте по поверхні аркуша водорості норі.
- Зверху викладіть пластини лосося.
- Акуратним рухом накрийте заготовку вільним краєм циновки і переверніть так, щоб лосось став нижнім шаром.
- На водоростях норі розкладіть шар начинки - сир Філадельфія, огірок, авокадо і ікру тобіко.
- Загортати заготовку в щільний рулет треба з максимальним використанням сили.
- Наріжте готовий рулет на окремі порції.
- Перед подачею на стіл доповніть блюдо традиційними компонентами - васабі і соєвим оцтом.
Калорійність і харчова цінність страви
Калорійність будь-якої страви безпосередньо залежить від складу продуктів, з яких воно приготоване. Роли Філадельфія вважаються одними з найбільш низькокалорійних продуктів. Змінити дані показники здатні такі інгредієнти, як вугор. При використанні цього додаткового компонента калорійність ролів значно збільшиться. Якщо ви дотримуєтеся правил дієт, то сир Філадельфія також рекомендується замінити більш низькокалорійними різновидами цього продукту.
Традиційні роли Філадельфія (100 г) містять:
- білки 9, 7 г;
- жири 6, 7 г;
- вуглеводи 10, 8 г;
- загальна калорійність 142 ккал.
Дізнайтеся більше рецептів, як приготувати роли в домашніх умовах.
Відео
Головною перевагою домашніх ролів є можливість експериментувати з поєднаннями начинок і їх кількістю. Користуючись циновкою, важливо запам'ятати кілька правил, щоб страва вийшла не тільки смачним, але і акуратним. Тонкощі приготування знаменитого японського блюда наочно продемонстровано в відео:
Ознайомтеся з докладною інструкцією, як приготувати суші в домашніх умовах.