Суп з гречкою - рецепти приготування дієтичного, молочного або на бульйоні покроково з фото

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))31 жовт. 2016 р.

Обід - прийом їжі, в якому обов'язково має бути гаряча рідка страва, тобто суп. Це може бути борщ, борщ, молочний або розсольник. Існують і оригінальніші варіанти, наприклад, суп з гречки. Любителям цієї крупи він особливо сподобається. Готувати суп гречаний можна з різними інгредієнтами. У приготуванні вам допоможуть рецепти з фото нижче.

Як приготувати гречаний суп

Варіантів приготування гречаного супу безліч. Чергуючи інгредієнти, можна щоразу створювати нові рецепти. Гречка поєднується з куркою, яловичиною, свининою, печінкою, грибами та простою тушонкою. Говорити, що така страва є корисною, особливо для дієтичного харчування, навіть не варто, адже крупа багата на клітковину, білок і амінокислоти. Як варити гречаний суп? Крупу перед початком перебирають, промивають, а потім додають уже в бульйон, де вже майже готові овочі та м'ясо. Замість останнього часто використовуються гриби, тоді суп виходить пісним.

Скільки вариться гречка в супі

У таких незвичайних рецептах важливо вчасно закинути крупу в бульйон, щоб вона приготувалася, але і не переварилася. Середній час варіння гречки практично не відрізняється від рецептів других страв із цим продуктом. Воно становить близько 15-20 хвилин. Головне - покласти гречки за рецептом, адже вона продовжує вбирати воду навіть після закінчення варіння.Виходить, що додавати цей інгредієнт потрібно разом із картоплею або трохи пізніше. Інший варіант - ввести її вже звареною в кінці приготування супу.

Суп з гречаною крупою - рецепти

У класичному вигляді гречаний суп складається з води, м'яса, овочевої засмажки та однойменної крупи. Хоча таке поєднання продуктів і вважається не надто жирним, бульйон все ж таки підвищує його калорійність. Також на неї впливає і засмаження. Зробити страву дієтичнішою можна, якщо не використовувати м'ясний бульйон і не обсмажувати на олії овочі. Тоді воно стане корисним навіть для дитини. Урізноманітнити ж пісний суп допоможе зелень, гриби чи сир. Вибирайте будь-який спосіб, як приготувати таку гарячу страву.

гречаний суп з куркою

Один із класичних і дуже простих рецептів - суп гречаний з куркою. Для нього можна взяти м'ясо на кісточці або філе. Якщо перед початком м'ясо ще й обсмажити до золотистої скоринки, то супчик вийде ще наваристіше.Пікантність страві надає часник – її теж можна додати до бульйону. Поєднання гречаної крупи з куркою дає ще більше білка, тому відмінно підходить для дієтичного обіду.

Інгредієнти:

картопля - 4 середні бульби;
зелень, сіль - за смаком;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
куряче філе - 0,4 кг;
вода - 2,5 л;
морква - 1 шт.;
гречка - 0,1 кг;
часник - за бажанням 2 головки;
олія - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Філе промити, очистити, якщо потрібно, від прожилок та залишків шкірки.
Морковку очистити, вимити, нашаткувати тонкою соломкою. Те саме зробити з цибулею, але порізати його кубиками.
Прожарити на сковорідці олію. Обсмажити спочатку цибулю, а потім ввести морквину. Довести їх до золотистого кольору.
Перебрати гречку, промити. Очистити від шкірки картопля, вимити, порізати кубиками.
Курицю дістати з бульйону. Замість неї закинути картоплю, овочеву засмажку та крупу.
Поварити близько 20 хв., а поки що нарізати невеликими шматочками курку.
Промити зелень, нашаткувати дрібніше, додати її до супу.
Ввести в бульйон курку, натертий часник. Втомити страву ще 5 хв., після чого дати настоятися хоча б півгодини.

Суп гречаний з яловичиною

Більше жирним і ситним виходить суп з гречкою та яловичиною. М'ясо для нього теж підійде будь-яке: на кісточці, філе або цілий великий шматок. Який би ви не вибрали, потрібно правильно варити бульйон – постійно знімати з нього пінку, тоді він буде прозорим та світлим.Для наваристості варто додати цілу цибулину та ретельно посолити. Спробуйте і ви приготувати такий супчик.

Інгредієнти:

цибуля - 1 шт.;
гречана крупа - 100 г;
картопля - 2-3 шт.;
яловичина - 500 г;
морква - 1 шт.;
олія - 2 ст. л.;
спеції, зелень - на свій смак;
вода - 2-2,5 л.

Спосіб приготування:

Яловичину промити, нарізати середнього розміру шматочками. Помістити їх у каструлю з водою, поставити варитись приблизно на 2 години. Вогонь при цьому має бути невеликим. Головне - не забувайте знімати пінку.
Картопля почистити, промити, порізати кубиками.
Цибулю з морквою помити. Перший овоч - нарізати поменше, а другий - натерти на тертці.
Обсмажити на сковороді з маслом спочатку цибулька. Коли він підрум'яниться, додати терту моркву.
Крупу промити, видалити з неї наявне сміття.
Коли м'ясо звариться, додати до нього спочатку картопля з гречкою, а через 5 хв. - овочеву засмажку.
Варити до готовності картоплі, в кінці приправити нашаткованою зеленню та спеціями. Дати настоятися протягом півгодини.

Дієтичний суп з гречкою

В якості прикорму для малюків або корисної страви при проблемах з травленням можна запропонувати дієтичний суп з гречки. Таким він виходить за рахунок виключення зі списку інгредієнтів м'яса, жиру та олії. Залишаються в рецепті лише овочі з гречаною крупою. Тому і приготування займає зовсім небагато часу. Зробити суп ще кориснішим можна за допомогою запарювання гречки замість варіння.

Інгредієнти:

морква - 2 шт.;
петрушка - пара гілочок;
цибуля - 1 шт.;
вода - 2 л;
крупа гречана - 150 г;
картопля - 4 шт.

Спосіб приготування:

Крупу відразу перебрати, промити і заварити теплою водою. Залишити її так на годину, поки вона не набухне.
Поки зайнятися овочами - очистити їх, промити, нарізати все невеликими брусочками.
Поставити воду кип'ятитися, посолити.
Після закипання закинути овочі з крупою в бульйон.
Варити півгодини при невеликій силі вогню.
Наприкінці приправити нашаткованою зеленню, потім ще хвилинку.

Грибний суп з гречкою

Пісний варіант - це гречаний суп з грибами. Для такої не менш смачної страви найбільше підходять печериці, свіжі чи заморожені.Хоча можна взяти і свіжозібрані лісові гриби, наприклад, білі або лисички. В останньому випадку смак бульйону матиме м'ясний відтінок. Інструкції з варіння такого супу з гречкою ви знайдете нижче. У приготуванні допоможуть і фото, представлені в рецепті.

Інгредієнти:

вода - 2,5 л;
гречка - 1 склянка;
цибуля - 1 шт.;
зелень будь-яка - невеликий пучок;
соус соєвий - 2 ст. л.;
перець, спеції, сіль - на свій смак;
картопля - 3-4 шт.;
шампіньйони - 0,5 кг;
олія - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Картопля почистити, вимити, нарізати кубиками середнього розміру.
Воду залити в каструлю, закип'ятити, потім влити соєвий соус. На цьому етапі додати картопля.
Промити гречку, перебрати.
Крупу відправити в бульйон разом із засмажкою. Приправити сіллю, спеціями.
Зелень промити, нашаткувати, закинути в суп за пару хвилин до готовності картоплі.

Грецьковий суп у мультиварці

У рецепті, як зварити гречаний суп у мультиварці, страва виходить більш наваристою, причому ще й готується дуже просто. Усі інгредієнти потрібно скласти в чашу приладу, залити їх водою та почекати, доки програма все зробить сама. Хоча овочі можна спочатку обсмажити, а потім додати до м'яса в бульйон. Режим, придатний для приготування - "Гушіння" , "Варка" , "Суп" або "Мультиповар" .

Інгредієнти:

морквина - 1 шт.;
гречана крупа - 1 склянка;
сіль, будь-які спеції - на свій смак;
курка - половина цілої тушки;
цибуля - 1 шт.;
картопля - 4 шт.;
олія - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Спершу промити всі овочі, очистити їх. Цибулю нашаткувати дрібніше, картопля - кубиками, а моркву - перетерти на тертці.
Курочка промити, порізати на середні шматочки.
На дно мультиварочної чаші налити трохи рослинної олії, прогріти її, увімкнувши режим «Гасіння».
Закласти моркву з цибулею, злегка обсмажити, потім додати м'ясо.
Через пару хвилин влити 2,5 л води, закинути картоплю, засипати крупу.
Виставити будь-який з перерахованих вище режимів, таймер увімкнути на 1 годину.

гречаний суп на курячому бульйоні

Класичним можна вважати рецепт супу з гречкою на курячому бульйоні. Він відмінно підійде для повсякденного раціону будь-якої людини, у тому числі й сидячої на дієті. Курку використовують у будь-якому вигляді, чи це стегенця, гомілки, грудка, серця або чисте філе. У будь-якому варіанті супчик виходить дуже смачним, наваристим. Та й набридла гречана каша перестає бути такою пісною.

Інгредієнти:

часник - 1 зубчик;
гречана крупа - половина склянки;
морква - 1 шт.;
стегенця курячі - приблизно 0,5 кг;
укроп - невеликий пучок;
соняшникова олія - 3 ст. л.;
цибуля - 1 шт.;
сіль - невелика дрібка;
картопля - 4 середні бульби;
мелений перець - на кінчику ножа;
лист лавровий - за смаком.

Спосіб приготування:

Взяти 2-літрову каструлю, залити в неї воду, помістити промиті стегенця. Тут же додати лаврушку, перець, дрібку солі та головку часнику. Поставити бульйон варитися на 40 хв.
У цей час зайнятися овочами - промити їх, очистити. Картоплю та цибулю порізати кубиками, а моркву натерти. Останні 2 інгредієнти обсмажити на олії до легкого золотистого кольору, як видно на фото.
Гречку перебрати, обов'язково промити, разом з картоплею відправити в готовий бульйон.
Курицю ж вийняти, м'ясо зняти з кісточок, відправити назад у каструлю.
Варити до готовності картоплі, потім додати овочеву засмажку, поварити ще хвилин 5.
Дати настоятися близько півгодини.

Суп з фрикадельками з гречкою

Ще один цікавий спосіб, як приготувати смачну страву - суп з гречаною крупою і фрикадельками.Він виходить густим та ароматним. При подачі варто додати сметану, трохи кропу та зеленої цибулі. Щоб супчик вийшов і зовні, потрібно не перетримати фрикадельки. Вони повинні варитись не більше 7-10 хв. За цей час і гречка встигає готуватись.

Інгредієнти:

паприка - 0,5 ч. л.;
часник - 2 зубчики;
гречана крупа - 1 ст.;
морква - 1 шт.;
томати - 0,2 кг;
яйце - 1 шт.;
перець болгарський - 1 шт.;
вода - 2,5 л;
цибуля - 1 шт. для фаршу та 1 шт. для бульйону;
фарш яловичий - 0,4 кг;
сіль, зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

гречану крупу промити, висипати її в каструлю з водою, поставити варитися на середньому вогні.
Морква перетерти на тертці, перчик нарізати дрібніше, відправити все в бульйон разом з 1 цибулею.
Помідори вимити, подрібнити, закинути в каструлю.
До фаршу додати нашатковану цибулину, приправити спеціями, перемішати.
Зліпити з м'яса фрикадельки. Додати їх до бульйону, коли він закипить.
Втомити страву ще 7 хв. При подачі посипати зеленню.

гречаний суп - особливості приготування

Можна виділити кілька корисних порад щодо приготування гречаного супу. Пропорції крупи та води мають бути приблизно такі: на 4 л рідини 150-200 г зерен. Для отримання світлого прозорого бульйону знадобиться цибулина, яку потрібно додати на початку варіння, а в кінці – вийняти. Якщо підсмажити гречані зерна на сухій сковорідці, аромат супу з гречкою вийде більш насиченим. Щоб бульйон не був занадто жирним, цибулю з морквою потрібно додавати відразу в бульйон.