Виготовлення домашньої випічки - це ціле мистецтво, яким не кожен здатний опанувати. Особливо важко навчитися робити дріжджове тісто на пиріжки в духовці. Є багато способів його приготування, знаючи які, ви зможете стати справжнім майстром в області випічки.
Як зробити дріжджове тісто
Існує два основні методи:
- Опарний. До того, як приготувати дріжджове тісто для пиріжків, теплою рідиною розводять дріжджі. Додають сахарок, трохи борошна. Отримана суміш спінюється. Потім туди додають інші продукти, замішують, тримають в теплі до збільшення. Опарний маса підійде для печених пірожочков.
- Безопарний. У рідини розчиняють цукровий пісок, додають дріжджі. Коли вони розтануть, з'єднують з іншими продуктами. Заміс бродить деякий час, збільшується. Цей спосіб підійде для смажених виробів.
Чи можна заморожувати дріжджове тісто
Це питання хвилює всіх, хто намагається економити час на підготовку. Чи можна морозити дріжджове тісто? Так, але робити це треба правильно. Масу після першої обминання треба поділити на порції, упакувати кожну в пакет, покласти заморожувати. У перші дні температура в камері повинна бути максимально низькою (від -20 до -30 градусів). Через пару тижнів можете встановити режим -10 … -17 ° C. Термін зберігання заготовки не повинен перевищувати чотирьох місяців.
форми пиріжків
Коржики можуть бути овальними, круглими, квадратними, трикутними, всі вони прекрасно будуть виглядати, як на фото. Розмір кожна господиня обирає самостійно, але в більшості випадків вони виходять приблизно з долоню. До того, як формувати пиріжки з дріжджового тіста, долоні обов'язково потрібно протерти олією. Бажано працювати руками, тому що грудка виходить дуже податливим, м'яким.
Рецепт дріжджового тіста для пиріжків
Рідка основа - важлива складова замісу. Можете вибрати рецепт дріжджового тіста на пиріжки з молоком, водою, кефіром, сметаною, мінералкою. У заміс кладуть різні смакові добавки виходячи з того, яка буде начинка. Для випічки з картоплею, капустою, рисом і яйцем готують прісну заготовку. На вироби з фруктовими начинками, наприклад, з яблуками, роблять солодку.
швидке
Чудовий варіант для всіх обмежених у часі людей. Рецепт швидкого дріжджового тесту не передбачає його вистоювання. Слід приготувати опару, зробити заміс, і відразу ж можна ліпити і піч вироби. Кількість борошна не вказується, адже вона буває різною по щільності і іншим параметрам, тому кладіть стільки, скільки візьме в себе маса.
Складові:
- тепла вода - 330 мл;
- борошно;
- сухі дріжджі - 21 г;
- яйця - 3 шт .;
- молоко тепле - 1, 5 склянки;
- пісне олію - 45 мл;
- цукор - 75 г;
- вершкове масло (м'яке) - 25 г.
Спосіб приготування:
- Дріжджі залийте тепленькою водичкою. Всипте сахарок і грам 150 борошна. Тримайте опару в теплі хвилин 15-20.
- Влийте молочко, додайте два види маслом, яєчка.
- Досипляючи просіяне борошно поступово, замісити м'яке куля. Відразу формуйте вироби і печіть.
З сухими дріжджами
Переважна більшість сучасних господинь віддають перевагу використанню такого продукту, тому що його легко придбати, та й в роботі з ним складнощів менше. Тісто на пиріжки дріжджове на сухих дріжджах повинно вийти м'яким, з бульбашками повітря всередині. Якщо ви вірно повторіть всі кроки, то після змусив і вистоювання грудку збільшиться втричі.
Складові:
- дріжджі сухі активні - 12 г;
- молоко - 315 мл;
- борошно - 4, 5-5 склянок;
- цукор - 15 г;
- яйця - 3 шт .;
- сіль - 3 щіпки;
- масло рослинне - 70 мл.
Спосіб приготування:
- Перемішайте тепле молочко з дріжджами. Додайте трішки борошна і цукровий пісок. Залиште масу в теплі, поки вона не піде бульбашками.
- Борошно насипте в глибоку чашку. Влийте опару.
- Заважайте ложкою. Додайте олію, яйця.
- Сформуйте руками кулю. Потримайте під кришкою пару годин.
- Обімніть ще раз. Тримайте в теплі, поки кому не стане втричі більше за обсягом.
повітряне
Найважче - зробити таку випічку, що не зачерствіла б через добу. Це вдасться вам, якщо ви вимісити повітряний дріжджове тісто для пиріжків в духовці за пропонованим рецептом. Випічка з ним надовго залишається м'якою, але цього ви можете навіть не помітити, тому що вона з'їдається моментально. Запам'ятайте, як приготувати масу для пишних повітряних пірожочков.
Складові:
- кисле молоко - 0, 75 л;
- яйця - 3 шт .;
- сода - 2 щіпки;
- борошно - 8-9 склянок;
- цукор - 3 ст. л .;
- сіль - 1, 5 ч. л .;
- маргарин - 0, 3 кг;
- крохмаль картопляний - 1, 5 ч. л .;
- дріжджі швидкодіючі - 15 г;
- масло рослинне - 75 мл.
Спосіб приготування:
- Підігрійте кисле молоко до 38-39 градусів, розчиніть в ній половинку цукрового піску і дріжджі.
- Через 10 хвилин додайте яєчка, м'який маргарин, крохмаль, олію, всипте цукор і борошно.
- Зробіть некрутий заміс, тримайте пару годин в теплі.
на сметані
Дуже популярно використовувати в якості основи для замісу кисломолочні продукти. Приготування дріжджового тіста на сметані - дуже простий процес з гарантовано вдалим результатом. Можете замішувати вручну або в хлібопічці, підібравши відповідну програму. У рецепті немає солі, але то, додавати її чи ні, залежить від обраної вами начинки. Якщо вона пріснувато, заготівлю можете підсолити.
Складові:
- борошно - 0, 8 кг;
- яйця - 3 шт .;
- вода - 80 мл;
- сметана - 0, 4 л;
- дріжджі - 11 г;
- цукровий пісок - 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Перемішайте дріжджі з тепленькою водичкою, не чіпайте чверть години.
- Збийте цукор з яйцями за допомогою міксера. Додайте сметани.
- Влийте опару до решти продуктів.
- Замісити, підсипаючи потроху борошна. Тримайте в теплі годину.
на кефірі
Даний рецепт теж можна віднести до розряду швидких. Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків в духовці добре підходить завдяки використанню кисломолочного продукту. Підійде як для десертного, так і для м'ясної страви. Запам'ятайте неодмінно, як приготувати тісто дріжджове кефірних для пиріжків в духовці. Навряд чи вам вдасться знайти більш простий рецепт.
Складові:
- кефір - 0, 33 л;
- борошно - 4, 5 склянки;
- живі пресовані дріжджі - 45 г;
- сіль - 1, 5 ч. л .;
- масло рослинне - дві третини склянки;
- цукровий пісок - 40 г.
Спосіб приготування:
- Підігрійте трошки суміш кефіру і пісного маслечка. Додайте цукру, дріжджів, посоліть. Акуратно перемішайте.
- У глибоку ємність всипте борошно. Залийте опарою.
- Замісити, сформуйте кулю. Накрийте тканиною або кришкою, залиште на годину під чистим полотенечком в теплі. Готові вироби викладіть на деко, не чіпайте чверть години, а потім випікайте.
на молоці
Скориставшись таким рецептом, ви отримаєте пишну і повітряну масу. Тісто на молоці для пиріжків більше підійде для смачної випічки з солодкою начинкою. Можете використовувати фрукти, варення, сир, горішки, мед, згущене молоко. Тісто дріжджове для пиріжків в духовці молочне обов'язково сподобається вам, тому що працювати з ним - суцільне задоволення.
Складові:
- молоко - 0, 3 л;
- борошно - 0, 5-0, 6 кг;
- дріжджі пресовані - 25 г;
- сіль - пару пучок;
- цукровий пісок - 2 ст. л .;
- масло рослинне - 30 мл.
Спосіб приготування:
- Розчиніть дріжджі в теплому молочку з цукром, 5 ст. л. борошна, підсолити. Тримайте півгодини в місці, де відсутні протяги.
- Коли на опарі з'являться бульбашки, перемішайте її з рослинним маслом.
- Поступово додаючи борошно, вимісити м'який кульку. Залиште на пару годин, щоб він підійшов.
солодке
Приготовану за наступним рецептом масу можна використовувати не тільки для пиріжків, а й для булочок, рогаликів, ватрушок, іншої випічки, яка буде чудово виглядати на фото. Солодке дріжджове тісто легко готувати. Воно виходить дуже ніжним, добре піднімається. Тісто солодке дріжджове для пиріжків в духовці обов'язково потрібно навчитися готувати всім господиням, які хочуть балувати своїх близьких смачними десертами.
Складові:
- молоко - 0, 5 л;
- сухі дріжджі - 25 г;
- сіль - 2 щіпки;
- вершкове олію - 0, 2 кг;
- борошно - 0, 9-1 кг;
- яйця - 4 шт .;
- цукровий пісок - 320 г;
- ванілін - 30 м
Спосіб приготування:
- У теплому молочку розчиніть дріжджі, перемішайте. Всипте 4 ст. л. цукру і близько 10 ст. л. муки. Тримайте цю суміш півгодини в теплі.
- Що залишився цукровий пісок збийте з яйцями і ваніліном. Додайте розтоплене вершкове масло і опару.
- Почніть всипати борошно, постійно помішуючи. Зробіть заміс. Маса повинна бути м'якою і не приставати до рук. Накрийте її тканиною і тримайте годину в теплі.
- Обімніть. Ще на годину залиште. Приступайте до формування виробів.
заварне
Ще один дуже хороший рецепт. Заварне дріжджове тісто для пиріжків в духовці робиться з додаванням крутого окропу, завдяки чому отримало свою назву. Вироби з нього залишаються м'якими і смачними кілька днів поспіль. Тісто заварне дріжджове для пиріжків в духовці можна застосовувати і для іншої випічки, наприклад, булочок. Запам'ятайте, як приготувати його.
Складові:
- борошно - 0, 9 кг;
- цукор - 1, 5 ст. л .;
- окріп крутий - 345 мл;
- сухі дріжджі - 17 г;
- рослинне олію - 4, 5 ст. л .;
- вода - 335 мл;
- сіль - 1, 5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Розведіть в теплій воді перемішані з цукром дріжджі, підсолити.
- Додайте олії.
- У ємність з просіяного борошном влийте отриману суміш і інтенсивно перемішайте.
- Швидко влийте окріп і зробіть заміс. Відразу можете приступити до формування виробів.
здобне
Чудовий варіант, який підходить для будь-якої солодкої начинки. Рецепт здобного дріжджового тіста простий. Опару робити не потрібно, заміс теж. Тісто дріжджове для пиріжків в духовці протягом двох-двох з половиною годин підходить. Цього часу цілком вистачить на те, щоб визначитися з начинкою. Є кілька чудових варіантів: ягідний джем, яблучне повидло, сир з цукром.
Складові:
- молоко - 0, 33 л;
- борошно - 0, 8-0, 9 кг;
- сіль - 1 ч. л .;
- ванілін - 7-8 г;
- цукровий пісок - 150 г;
- жовтки - 4 шт .;
- сухі дріжджі - 4 ч. л.
- маслечко вершкове - 0, 15 кг.
Спосіб приготування:
- Підігрійте молочко. Розчиніть дріжджі з цукром в ньому, підсолити.
- Перемішайте масло з борошном, жовтками, ваніліном. Вливайте молочну суміш плавно, розмішуючи ложкою.
- Не чіпайте здобні заготовку години 2-2, 5. Вона збільшиться вдвічі-втричі.
На воді
З наступним рецептом впорається навіть та людина, якій випічка ніколи не вдавалася раніше. Дріжджове тісто на воді з сухих дріжджів дуже просто зробити, для нього не потрібно дорогих продуктів. Вам потрібно буде взяти лише пару яєць, борошно, потроху солі і цукрового піску, рослинне олію. Тісто дріжджове для пиріжків в духовці відмінно піднімається, що видно на фото.
Складові:
- борошно - 6 склянок;
- масло пісне - 6 ст. л .;
- вода - 1, 5 склянки;
- сіль - 3 щіпки;
- яйця - 3 штуки;
- дріжджі сухі - 1, 5 ч. л .;
- цукор - 1, 5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Теплу воду перемішайте з дріжджами, цукровим піском, посоліть. Чверть години не чіпайте.
- Поступово підсипати в опару борошно і перемішайте. Введіть яєчка, маслечко.
- Вимісити кульку, який не прилипає до долонь. Тримайте його накритим півтори години.
Пиріжки на дріжджовому тесті в духовці - секрети приготування
Запам'ятайте кілька порад:
- Перед тим, як спекти вироби, змастіть їх жовтком. Дріжджове тісто для печених пиріжків покриється рум'яною скоринкою.
- Бажано викладати вироби з'єднанням догори на деко.
- Вибираючи рецепт пиріжків в духовці з дріжджового тіста, уважно читайте перелік інгредієнтів і строго йому дотримуйтесь.