Theobroma cacao - шоколадне дерево, плоди якого - зерна какао є цінним продуктом для багатьох галузей промисловості. Боби шоколадного дерева в процесі переробки перетворюються не тільки в какао-масло, а й корисний макуха, з якого роблять популярний напій, і какао терте, без якого не обходиться виробництво якісного шоколаду.
Де ростуть какао-боби
Ліси Амазонки - історична батьківщина какао і походження найкращих сортів, але сьогодні більшу частину «шоколадних» дерев вирощують на території субекваторіальній Африки, а найбільшим виробником вважається країна Кот-д'Івуар, на яку припадають понад 30% усього врожаю. Серед найпопулярніших країн, де може рости какао, виділяють Індонезію, Нігерію, Домініканську республіку, Еквадор, Бразилію, Колумбію. Найменша врожайність спостерігається на території Центральної Америки.
Какао - користь і шкода
Щоб сповна оцінити характеристики продукту, важливо з'ясувати, яка користь і шкода какао, як впливає вживання шоколадних бобів на організм людини. Відомо, з чого роблять какао - з однойменних бобів, які мають в своєму складі триптофан - «гормон радості». При регулярному вживанні натурального шоколаду або напою какао можливо запобігти діабету, інфаркти, пухлини злоякісної природи, інсульт. Меланін, який теж входить до складу шоколадних зерен, захищає шкіру від впливу УФ-променів. Шкідливо вживати їх в разі:
- недотримання добової дози - більше 5 ст. ложок подрібненого бобів;
- вживання на ніч, т. к. боби містять кофеїн, мають високу калорійність;
- при підвищеному артеріальному тиску;
- вживання неорганічних зерен - з додаванням підсилювачів смаку, цукрів, молочних продуктів.
Какао - склад
Справжній шоколад з какао-бобів, до складу якого входить масло, отримане з зерен шоколадного дерева, какао терте і какао-порошок є дуже корисним ласощами, яке допоможе стежити за здоров'ям, сприяють схудненню т. К. Має унікальну харчову цінність. Хімічний склад какао багатий на:
- вітаміни;
- ненасичені жири;
- мінерали (магній, фосфор, кальцій);
- білки;
- вуглеводи (клітковину, целюлозу, полісахариди, крохмаль);
- антиоксиданти, флавоноїди.
Какао-боби - застосування
Плоди шоколадного дерева набули широкого застосування в харчовій промисловості: найцінніший і важливий продукт їх переробки - масло какао, яке використовують як основу виробництва всіх видів шоколаду. Сухі залишки, отримані після переробки плодів, використовують для приготування популярного однойменного напою - какао. Чималу частку в застосуванні какао-бобів займають фармакологічні компанії, виробники парфумерії.
Масло какао-бобів
Жир, що має тверду структуру при кімнатній температурі, жовтувато-білого кольору з приємним ароматом - масло какао-бобів, що добувається з плодів шоколадного дерева. У складі такого рослинного жиру містяться кислоти, характерні для жирів, отриманих з рослин:
- оленів;
- лауриновая;
- стеаринова;
- пальмітинова;
- арахінова;
- лінолева.
Перераховані кислоти благотворно впливають на обмін речовин, допомагають позбутися від зайвих жирових відкладень, а олеїнова кислота сприяє зниженню рівня поганого холестерину в крові. Завдяки вмісту метилксантина, таніну жир з бобів какао допомагає при лікуванні шкірних хвороб, опіків, а також при лікуванні кашлю, стимулює імунну систему. У домашніх умовах застосовують для лікування атеросклерозу, геморою і навіть молочниці. Відомо використання в косметології з метою оздоровлення шкіри і волосся.
Какао - протипоказання
Напої, солодощі та інші продукти, які складаються із зерен шоколадного дерева, сприятливо впливають на нервову систему, імунітет і здоров'я в цілому. Однак, збудливу дію речовин, що входять до складу плодів, робить такі боби небажаними до вживання деяким людям. Протипоказання какао-бобів виражаються в наступних властивостях продукту:
- висока калорійність - протипоказано людям з надмірною вагою;
- кофеїн в складі небажаний для гіпертоніків, дітей та вагітних жінок;
- флавоноїди, цукру - небажані до вживання людям, які мають цукровий діабет, діарею, атеросклероз, захворювання нервової системи.
- можлива токсичність - плодоносні дерева можуть рости на чистій землі, але при процесі переробки в готовий продукт можуть потрапити токсичні речовини, які значно знижують корисні властивості бобів.
Какао боби - як вживати
Помірне вживання какао-бобів допоможе зробити ваше здоров'я міцніше. Корисно споживання свіжих тертих бобів, какао-молока на основі екстракту (порошку). Сирі горіхи можна їсти вприкуску з медом, попередньо знявши гірку шкірку. Корисно пити гарячий напій з какао-порошку і молока. Можна приготувати цукерки по домашньому рецепту, слідуючи наступного опису, використавши силіконові формочки з малюнком, щоб вийшло, як на фото:
- Подрібнити боби какао і пропустити через сито. Попередньо, промивши звичайною водою.
- Розтопити какао-масло, додати мед, трохи молока і какао-порошку.
- Залити суміш по осередках силіконової форми, поставити застигати в холодильник.