Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

У кулінарії одним з універсальних продуктів є м'ясний фарш. Його можна використовувати для самих різних блюд і гарнірів - суп, картопля, макарони, рис або домашні котлетки. Останні виходять особливо смачними і кардинально відрізняються від покупних. Хочете спробувати? Тоді рекомендації і рецепти нижче в вашому розпорядженні.

Фарш для котлет

Умова створення апетитних котлеток - це правильна підготовка фаршу. Він може бути будь-який - свинячий, курячий, індичих, яловичий, рибний або змішаний відразу з декількох видів. Додатково додають і інші інгредієнти, такі як гриби, овочі, сир, спеції або зелень. У магазинах фарш продають в натуральному прісному вигляді. Ніяких добавок в ньому немає. З цієї причини необхідна інструкція, як приготувати фарш для котлет:

  1. М'ясо перекрутити за допомогою м'ясорубки. Додати трохи води.
  2. Лук теж подрібнити за допомогою м'ясорубки, попередньо розрізавши на 4 частини. Можна злегка обсмажити.
  3. З'єднати подрібнені продукти, додати розмочений у молоці батон або хліб.
  4. Вбити 2 яйця, додати сіль і перець, перемішати.

Як зробити котлети з фаршу

Перед тим як приготувати котлети з фаршу його потрібно розморозити. Робити це краще при кімнатній температурі. Далі фарш змішують з продуктами за рецептом, формують котлетки і доготовляє їх - обсмажують на сковороді або в мультиварці. Можна приготувати на пару або запікають у духовці. Для кожного випадку використовується своя інструкція, як готувати котлети з фаршу. Важливо ретельно прогрівати сковорідку і духовку, дотримуватися час прожарювання кожного боку і ще кілька нюансів.

Як смажити на сковороді

Якщо ви вже змогли приготувати котлетки, то залишається їх тільки правильно посмажити. Для цього знадобиться сковорідка і рослинне масло, яке потрібно розподілити по всій її поверхні. Далі можна скористатися інструкцією, як смажити котлети з фаршу:

  1. На сковорідку налити рослинне масло, розподілити його по всій поверхні, прожарити, після чого вогонь зменшити до середнього.
  2. Далі викласти котлетки, посмажити кожну сторону до отримання ніжної рум'яної скоринки, тобто приблизно 10 хв.
  3. Потім додати зовсім небагато води, тушкувати під кришкою ще 5-10 хв. до готовності.

В духовці

Щоб приготувати соковиті котлети з фаршу в духовці, важливо дотримуватися один важливий критерій - час випікання. У середньому вона становить 30-40 хв. при 180 градусах. Деко попередньо необхідно змастити маслом. Можна використовувати також фольгу або пергамент. Вже після цього на нього викладають котлети. Перевертати їх в процесі не потрібно. В результаті запікання котлетки виходять нежирними, тому їх можна робити навіть для дієтичного харчування.

В мультиварці

Тим хороша мультиварка, що в ній котлети можна не тільки посмажити, але ще приготувати на пару, через що вони виходять набагато корисніше. В основну чашу приладу необхідно залити трохи води. Самі котлетки викладають в спеціальну мультіварочную ємність для парової обробки. Далі включається спеціальний режим. Він називається «варіння на пару» або ж «пароварка». Таймер необхідно виставити на 20-30 хв. На половині необхідно перевернути вироби. Як смажити котлети в мультиварці? Приготувати їх можна в режимі «Гасіння», «Варка на пару», «Жарка», «Мультіповар».

Котлети з фаршу - рецепт з фото

Приготувати котлетки можна за багатьма рецептами. Прості і швидкі, з хлібом або без, з борошном або манкою, шніцелі, домашні, з капустою, по-донбаськи або пожарські - це тільки частина з усіх варіантів. Який би рецепт смачних котлет з м'ясного фаршу ви не вибрали, варто слідувати інструкції, щоб страва вийшла дійсно соковитим і апетитним. М'ясний інгредієнт ви можете купити як в магазині, так і приготувати вдома з цілого шматка за допомогою м'ясорубки.

курячі

Одним з популярних видів м'яса є курка. У порівнянні з іншими вона відрізняється м'яким ніжним смаком. Крім того, м'ясо цього птаха вважається дієтичним продуктом, тому курячі котлети можна приготувати для повсякденного меню худнуть. Дитяче харчування теж не обходиться без такого блюда. Будь-яка дитина з задоволенням з'їсть курячу котлетку або навіть дві. Спробуйте і ви! Рецепт з фото допоможе вам в питанні, як приготувати котлети з фаршу.

Складові:

  • яйце - 1 шт .;
  • куряча грудка - 200 г;
  • перець, сіль - на свій смак;
  • часник - 1 зубчик;
  • цибуля - 1 шт .;
  • пшеничний хліб - 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Грудку промити, обсушити, відокремити філе від кісточки і перемолоти в м'ясорубці.
  2. Хліб замочити кип'яченою водою, через пару хвилин віджати, змішати з куркою.
  3. Далі додати подрібнений часник, нашатковану цибулю, вбити яйце.
  4. Приправити перцем, посолити, перемішати.
  5. Зліпити не дуже об'ємні коржі, укласти їх на деко, застелене фольгою.
  6. Відправити в духовку на півгодини. Оптимальна температура - 180 градусів.

яловичі

Використовуючи рецепт котлет з яловичого фаршу, можна легко приготувати ще один варіант апетитного обіду або вечері. Технологія приготування гранично проста. Головне - вибрати не занадто сухе і не дуже жирне м'ясо. Далі схема звичайна - вбити яєчко, додати цибулю, вимочений хліб і прянощі за смаком. Залишається тільки обсмажити котлетки і подати до столу з гарніром і картоплі або інших овочів.

Складові:

  • молоко - 1 ст .;
  • яловичина - 800 г;
  • цибуля - 2 шт .;
  • чорний мелений перець, сіль - по 1 ч.л .;
  • яйце - 1 шт .;
  • рослинне масло - 4 ст.л.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо разом з цибулею порізати і разом переробити в м'ясорубці.
  2. Далі вбити яйце, приправити сіллю і перцем, перемішати.
  3. Батон вимочити в молоці, потім віддати і додати до м'ясної маси. Ретельно вимісити фарш, можна навіть пару раз кинути продукт об стіл або прямо в мисці.
  4. Далі мокрими руками зліпити кульки, трохи їх прим'яти і відправити на розігріту з маслом сковорідку.
  5. Обсмажити кожну сторону до золотистої скоринки.

з індички

Не менш корисним є котлети з індичого фаршу. Вони ще й низькокалорійні, тому теж підійдуть як страви для дієтичного меню. Індичка містить мінімум жиру, через що є легкою їжею для шлунка. Навіть лікарі рекомендують хоча б раз на місяць вживати таке м'ясо, тим більше, що котлетки з нього відрізняються особливою ніжністю і ароматом. Обов'язково спробуйте, а приготувати їх вам допоможе покрокова інструкція з фото.

Складові:

  • борошно - 0, 5 ст .;
  • сіль - на свій смак;
  • молоко - 200 мл;
  • індиче фарш - 900 г;
  • сметана - 1 ст.л .;
  • рослинне масло - трохи для смаження;
  • аджика - 2 ст.л .;
  • горохові пластівці - 1, 5 ст .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • яйце - 2 шт .;
  • білий хліб - 200 г;
  • перець, сіль - на свій смак.

Спосіб приготування:

  1. До фаршу з індички додати аджику, сметану і нашатковану цибулю, перемішати.
  2. Хліб залишити на пару хвилин мокнути в молоці, потім віджати і теж відправити до м'яса.
  3. Вимісити фарш. У 3 різні миски помістити яйця, горохові пластівці і борошно.
  4. Мокрими руками брати фарш, ліпити невеликі кульки. Обвалювати спочатку в борошні, потім яйцях і пластівцях.
  5. Далі обсмажувати на розжареній олії з кожного боку по 7-10 хв.

В духовці

Запікання в духовці завжди корисніше, ніж жарка на рослинному маслі. Кожній господині це відомо. Крім того, при випіканні не потрібно стояти і стежити за котлетками. Їх просто відправляють в духовку на певний час. Потім залишається тільки почекати. В результаті виходять смачне ароматне блюдо, наприклад, котлети з яловичого фаршу в духовці.

Складові:

  • хліб - 2 скибочки;
  • яловичина - 300 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • спеції, сіль - на свій смак;
  • молоко - 100 мл;
  • вершкове масло - невеликий шматок;
  • яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Лук з яловичиною перекрутити, використовуючи м'ясорубку.
  2. Скибочки хліба подрібнити, замочити молоком, після чого віддати і додати до фаршу.
  3. Вбити яйце, приправити за смаком сіллю і перцем. Пом'яти фарш руками.
  4. Сформувати невеликі коржики, помістити їх на промаслений лист. Можна трохи полити сметаною.
  5. Витримати в духовці при 180 градусах півгодини.

З змішаного фаршу

Дуже соковиті і апетитні котлети з змішаного фаршу частіше готуються з яловичини в поєднанні зі свининою. До них підійде практично будь-який гарнір, будь то простий картопля, макарони, рис або гречка. Можна наліпити побільше котлеток, а частина з них заморозити на потім. Це зручно, адже до наступного обіду залишиться тільки дістати заготовки і обсмажити їх.

Складові:

  • яловичина і свинина - по 0, 5 кг;
  • майонез або сметана - 2 ст.л .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • молоко - 100 мл;
  • батон або білий хліб - 150 г;
  • рослинне масло - трохи для смаження;
  • часник - 2 зубчики;
  • панірувальні сухарі - 150 г;
  • перець, сіль - по 1 щіпці.

Спосіб приготування:

  1. М'якоть хліба залити молоком, потримати 15 хв., Після чого віджати.
  2. Яловичину і свинину порізати невеликими шматочками, разом з очищеним цибулею і часником пропустити через м'ясорубку.
  3. Додати хліб, сметану, посолити, заправити перцем, перемішати.
  4. Зліпити довгасті котлети, обваляти кожну в сухарях.
  5. Обсмажити обидві сторони заготовок на розпеченій сковороді з маслом.

шніцель

Особливістю шніцеля є те, що пласт м'яса в ньому тонше, ніж у звичайних котлетах. Ще заготовку обов'язково обвалюють в борошні або сухарях. Для обсмажування ж використовують велику кількість масла - шніцель повинен бути повністю в неї занурений. Це особливість приготування таких котлет. Часто готують шніцель з фаршу свинини. Він виходить дуже ситним і навіть злегка жірновато.

Складові:

  • перець, сіль - на свій смак;
  • свинина - 1 кг;
  • вершки - 2 ст.л .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • мелений коріандр і лавровий лист - за смаком;
  • панірувальні сухарі - 1 ст .;
  • яйце - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Вимите і обсушене м'ясо нарізати скибочками. Те ж повторити з цибулею. Пропустити обидва продукти через м'ясорубку.
  2. Влити охолоджені вершки, поперчити, додати сіль і яйце. Ретельно вимісити фарш, пару раз відбити об стіл.
  3. Сформувати тонкі пласти, повалятися в сухарях, залишити на 5 хв.
  4. Далі занурити в розпечене на сковорідці масло, смажити по 5 хв. на кожній стороні.

Домашні

Класичний рецепт - це котлети по-домашньому. Практично будь-яка доросла згадує це блюдо з душевною теплотою. Тільки мами і бабусі вміли готувати такі домашні котлетки. Якщо не повторити їх рецепт, то хоча б наблизитися до нього цілком можливо. Особливість страви в тому, що беруться два види м'яса - свинина і яловичина. Їх поєднання робить котлети ніжними і одночасно соковитими.

Складові:

  • цибуля - 2 шт .;
  • яйце - 1 шт .;
  • свинина, яловичина - по 0, 5 кг;
  • хліб - 200 г;
  • молоко - 1 ст .;
  • сухарі панірувальні - 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. З м'яса прибрати всі кісточки, промити, нарізати скибочками, подрібнити, використовуючи м'ясорубку. Те ж повторити з цибулею, змішати обидва продукти.
  2. Хліб залишити мокнути в молоці на пару хвилин, після чого віддати і відправити до фаршу. Туди ж вбити яйце, все перемішати.
  3. Руки вимити, але не витирати, а так і мокрими зліпити невеликі биточки, далі кожен гарненько повалятися в сухарях.
  4. На сковорідці прогріти масло, смажити на ньому заготовки з кожного боку по 5-7 хв.

Рибні з тріски

Тим, кому м'ясні страви вже набридли, обов'язково сподобається спосіб, як приготувати котлети з рибного фаршу. Вони буквально тануть у роті, та ще й є дієтичними. Риба підійде різних сортів. Головне, щоб вона не була занадто суха. Оптимальний варіант - тріска, кета, щука, минтай, лосось або нерки. Ці нежирні сорти риби не дадуть смаженим котлеток розвалитися.

Складові:

  • яйце - 4 шт .;
  • цибуля - 4 шт .;
  • рослинне масло - 50 мл;
  • молоко - 100 мл;
  • філе щуки - 1 кг;
  • батон - 200 г;
  • морква - 1 шт .;
  • перець, сіль - на свій смак.

Спосіб приготування:

  1. Максимально відокремити кістки від м'якоті риби, промити її, нарізати, після чого перемолоти в фарш за допомогою блендера або м'ясорубки.
  2. Додати яйце, розмочений в молоці хліб.
  3. Лук з морквою пасерувати на олії до золотистого кольору, далі змішати з фаршем. Приправити перцем, посолити.
  4. Сирими руками скачати кульки, сплюснути їх, кожен обсмажити на олії до золотистої скоринки на обох сторонах.

Подивіться і інші рецепти, як приготувати котлети з тріски.

З манкою

Крім стандартних варіантів, як приготувати котлети з фаршу, є ще один, більш оригінальний. У ньому використовується манка. Це зручно, коли раптом закінчилася борошно або не виявилося під рукою панірувальних сухарів. Крупу додають в самі котлети або обвалюють в ній. У будь-якому випадку вироби виходять надзвичайно смачні і ніжні. У приготуванні вам допоможе детальна інструкція, як робити котлети з манкою.

Складові:

  • свіжа зелень - 1 пучок;
  • м'ясний фарш - 0, 5 кг;
  • соняшникова олія - трохи для смаження;
  • майонез 2 ст.л .;
  • яйце - 1 шт .;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт .;
  • сіль, перець - по 1 щіпці;
  • манна крупа - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

  1. Лук очистити, дрібно нашаткувати.
  2. У глибокій мисці змішати м'ясо з яйцем і посіченою зеленню. Додати майонез, сіль, поперчити. Все перемішати і відбити фарш об стіл.
  3. Залишити продукт постояти, щоб крупа встигла набрякнути.
  4. Поки на сковороді розігріти масло. Далі обсмажити на ньому все заготовки, витрачаючи на кожну сторону близько 10 хв.

Смачні котлети з фаршу - секрети приготування

Можна виділити кілька основних рекомендацій, як приготувати котлети з домашнього фаршу. Якщо ви не пропускаєте цибулю через м'ясорубку, то його необхідно дуже дрібно нарізати. В іншому випадку котлетки можуть розвалитися. При використанні нежирного м'яса і курки додайте трохи вершкового масла. Так котлети будуть краще тримати форму і не стануть занадто сухими. Крім цих основних підрозділів є і інші секрети:

  1. Хліб для приготування краще використовувати не найсвіжіший, а злегка черствий, щоб котлети не вийшло пишними і не дуже клейкими.
  2. Смак страви можна змінювати додаванням різних спецій - хмелі-сунелі, коріандру, гірчиці, кориці та ін. Те ж саме вийде, якщо використовувати додаткові інгредієнти, наприклад, буряк, картопля, морква, гарбуз, зелень, кабачки або капусту.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія