Гречка по-купецькому: як приготувати покроково

Чи не великій кількості людей відомо про те, що зі звичайної гречаної крупи можна зробити блюдо, гідне навіть святкового столу. Назва його - купецька каша. Є маса рецептів цієї страви і все їх легко відтворити в домашніх умовах. Знайомтеся з найкращими прямо зараз.

Як приготувати гречку по-купецькому

Блюдо складається з декількох основних компонентів: крупи, м'яса, овочів і приправ. Приготування гречки починається з попередньої обробки всіх продуктів. М'ясо миють і нарізають або перебивають в фарш, овочі подрібнюють, крупу ретельно промивають. Потім підбирається підходяща посуд. У ній спочатку обсмажують овочі, потім м'ясо. Останньою додають крупу і тушкують все разом. Час приготування гречки може бути різним. Це залежить від того, які додаткові продукти ви виберете і скільки порцій вирішите зробити.

Рецепт гречки по-купецькому

За довгу історію існування цієї страви розроблена величезна кількість способів готування з різними компонентами. Кашу роблять зі свининою, яловичиною, бараниною, куркою, індичкою, з сосисками, тушонкою, з печінкою, фаршем або зовсім без м'яса. Іноді її готують зі сметаною, томатним або іншим соусами. Ви можете вибрати рецепт гречки по-купецькому з фото в казані, в каструлі, в рукаві, на сковороді, в горщиках, в духовці або в мультиварці. Запам'ятайте кілька варіантів і виберіть для себе найбільш підходящий.

З фаршем

• Час приготування: близько години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 2567 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Купецька гречка з фаршем виходить дуже соковитою, адже всі компоненти рівномірно просочуються томатним соусом з легкою кислинкою. Цей покроковий рецепт з фото - один з найпростіших. Ви можете використовувати будь-який фарш. Приготувавши з курячим, наприклад, ви зробите дуже корисну кашу, яка підійде для дитячого меню, а наявність свинячо-яловичого міксу в складі додасть поживності.

Складові:

• гречана крупа - 2 склянки;
• пісне масло - 4 ст. л .;
• свинячо-яловичий фарш - 0, 7 кг;
• паста томатна - 4 ст. л .;
• цибуля - 2 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• морквина - 2 шт .;
• приправа для гречки - 1-1, 5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Промийте крупу. Підсушіть її в сковорідці з невеликою кількістю масла на помірному вогні.
2. Морквину натріть, а цибулю поріжте дрібно. Обсмажте їх в сотейнику до золотистого.
3. Коли овочі отримають потрібний колір, додайте фарш невеликими грудочками. Введіть томатну пасту, приправу.
4. Регулярно помішуючи, готуйте близько п'яти хвилин.
5. Всипте крупу і зробіть вогонь мінімальним.
6. Налийте стільки окропу, щоб він покривав продукти. Під кришкою тушкуйте кашу на маленькому вогні, поки крупа не стане повністю м'якою. У міру необхідності можете підливати воду.
7. Перед подачею додайте в кашу роздавлений часник, перемішайте.

У горщиках

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 619 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт гречки в горщиках - один з найстаріших. Він прийшов до нас ще з тих часів, коли іншого способу готування страв, крім як в печі або на ній, просто не існувало. До слова, доступним це страва було не всім, а тільки заможним людям, від чого і отримало свою назву - «по-купецькому». Гречана каша в горщиках виходить по-особливому ароматної і смачної.

Складові:

• цибуля - 1 маленький;
• лаврушка - 2 листочка;
• часник - 1 зубок;
• морквина - 1 шт .;
• масло вершкове - 50 г;
• яловичина - 0, 5 кг;
• масло пісне - 1 ст. л .;
• гречка - 1 стакан;
• перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Промийте м'ясо і поріжте невеликими скибочками. Обсмажте на розпеченому пісному маслі, щоб підрум'янилося, додайте солі, перцю. Розділіть навпіл і розкладіть в два горщика.
2. Почистіть і помийте лук, моркву. Подрібніть їх, обсмажте до напівготовності. Поділіть овочі порівну і викладіть на яловичину. Посоліть, поперчіть.
3. Ретельно промиту крупу розподіліть по горщикам. Покладіть по лавровому листочку, додайте роздавлений часник.
4. Зверху в кожен горщик покладіть по скибочці вершкового масла. Залийте водою, щоб покривала крупу.
5. Готуйте в духовці, заздалегідь підігрітою до 180 градусів, 40 хвилин.

З грибами

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 2604 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Гречана каша по-купецькому з грибами чудова на смак і неймовірно ситна. У рецепті пропонується приготувати її з печерицями, але ви можете взяти і інший сезонний сорт. Що стосується м'яса, то тут краще не відступати від рекомендацій і використовувати свинину. Можете урізноманітнити блюдо, поклавши в нього болгарський перець. При подачі обов'язково прикрасьте невеликою кількістю свіжої зелені.

Складові:

• свинина - 0, 3 кг;
• вода - 0, 75 л;
• гречана крупа - 450 г;
• сіль перець;
• печериці - 12 штук середніх;
• цибуля - 1 великий;
• масло пісне - 2 ст. л .;
• морква - 2 маленьких.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промийте, поріжте невеликими кубиками.
2. Очистіть моркву. Поріжте кубиками або просто натріть на крупній тертці. Подрібніть очищену і вимиту цибулину.
3. Гриби поріжте великими шматочками. Врахуйте, що вони сильно зменшаться в обсязі в процесі смаження
4. Підігрійте в сотейнику олію. Обсмажте там свинину. Коли вона підрум'яниться, додайте солі і перцю.
5. Покладіть на сковорідку овочі і продовжуйте жарку. Коли вони размягчатся, додайте гриби. Перемішайте продукти і смажте 5 хвилин.
6. Всипте в сотейник попередньо перебраний і промиту крупу. Добре перемішайте і додайте ще солі і перцю. Можете покласти і інші спеції.
7. Залийте кашу водою. Готуйте, поки рідина не випарується, а крупа не стане м'якою. Як правило, це займає не більше 20 хвилин.

В духовці

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 993 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: вище середнього.

Господарочкам дуже корисно буде знати, як робити гречку не тільки на плиті, а й в духовій шафі. Процес займе трохи більше часу, але результат вийде просто вражаючим. Каша гречана по-купецькому в духовці виходить дуже соковитою, просочується ароматами спецій. М'ясо в ній виходить дуже м'яким, буквально тане в роті. Запам'ятайте, як приготувати це чудове блюдо.

Складові:

• свинина - 0, 3 кг;
• петрушка - пару гілочок;
• гречана крупа - 150 г;
• перець горошком - 2 шт .;
• масло рослинне - 1 ст. л .;
• сіль - 0, 5 ч. л .;
• морквина - 1 маленька;
• лавровий лист - 1 шт .;
• цибулина - 1 маленька;
• чебрець - щіпка;
• часник - 1 зубок;
• чилі - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Очистіть цибулю, моркву, подрібніть. Обсмажте їх на сковорідці з додаванням невеликої кількості олії.
2. Коли овочі стануть м'якими, додайте чебрець, часник, чилі.
3. Через хвилину всипте промиту крупу. Перемішайте.
4. Через пару хвилин перемістіть суміш у форму для випічки, розрівняйте.
5. Зверху викладіть м'ясо, промите і порізане великими шматочками, посоліть. Покладіть лавровий лист і перець горошком.
6. Залийте продукти окропом так, щоб він покривав їх на півтора сантиметра.
7. Форму закрийте кришкою або шаром фольги щільно.
8. Духовку прогрійте до 170 градусів. Поставте туди форму і готуйте 45 хвилин. Якщо каша буде сирувата, додавайте окріп.
9. Перед подачею перемішайте, прикрасьте рубаною петрушкою.

З м'ясом

1. Час приготування: 50 хвилин.
2. Кількість порцій: 4 персони.
3. Калорійність страви: 1375 ккал.
4. Призначення: обід, вечеря.
5. Кухня: російська.
6. Складність приготування: легка.

Гречка з м'ясом по-купецькому виходить дуже ніжною, якщо додавати телятину. Зробити її дуже легко, ви можете приготувати таку страву, навіть якщо опинилися вдома пізно ввечері і необхідно організувати вечерю на швидку руку. Така каша корисна для організму. Її із захопленням є навіть маленькі діти, які не шанують крупи. За рецептом в неї додається томатна паста, але якщо вам не подобається її характерна кислинка, замініть її свіжими помідорами чи навіть кетчупом.

Складові:

• гречана крупа - 0, 5 кг;
• кріп;
• телятина - 0, 6 кг;
• перець, сіль;
• цибуля - 2 шт .;
• цукор - 1 ч. л .;
• морква - 2 шт .;
• масло пісне - 4 ст. л .;
• паста томатна - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Помийте телятину і поріжте середніми кубиками або брусочками. Покладіть її в заздалегідь розігрітий сотейник з олією.
2. Цибулю і моркву почистіть, подрібніть.
3. Туди ж додайте цибулю. Посоліть, поперчіть.
4. Коли цибуля розм'якне, додайте в сотейник терту моркву. Перемішайте. Гасіть 10 хвилин.
5. Всипте промиту крупу. Підсолити, додайте томатну пасту, цукор.
6. Залийте водою, щоб вона була на півтора сантиметра вище продуктів.
7. Зменшіть вогонь. Під кришкою тушкуйте 20 хвилин. Подавайте, прикрасивши рубаною зеленню.

З куркою

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 847 ккал.
• Призначення: обід, вечеря, дієта.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Гречана каша з куркою - це дієтичне блюдо, яке сміливо можуть включати в своє меню люди, які прагнуть скинути зайву вагу. Їжа виходить не тільки дуже смачною, але й корисною. Готується блюдо дуже легко. Якщо не знаєте, скільки гасити гречку, просто періодично пробуйте крупу і вимкніть тоді, коли вона стане м'якою. Чи не наливайте відразу занадто багато води, краще поступово додало, якщо не вистачить.

Складові:

• куряча грудка - 0, 3 кг;
• суміш перців - 2 щіпки;
• гречана крупа - 0, 3 кг;
• томатний сік - 150 мл;
• болгарський перець - 1 великий;
• соєвий соус - 3 ст. л .;
• цибуля - 1 великий.

Спосіб приготування:

1. Вимийте м'ясо і поріжте кубиками. Овочі очистіть і поріжте.
2. Обсмажте шматочки курятини в оливковій олії, посоліть, поперчіть. Додайте подрібнені цибулю і болгарський перець.
3. Перемішайте томатний сік з соєвим соусом невеликою кількістю води, сіллю, приправою. Влийте отриману заправку до м'яса, коли овочі стануть м'якими.
4. Всипте промиту крупу. Накрийте, тушкуйте на слабкому вогні 10-15 хвилин з моменту закипання рідини.

З яловичиною

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви 1320 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

У наступному рецепті каша готується зі сметаною. Це робить її ще ніжніше і соковитіше. Гречка по-купецькому з яловичиною виходить дуже ароматною. Спеції для неї можете підібрати на свій розсуд, але краще не брати занадто пряні, щоб вони не забивали смак страви. З м'яса краще взяти вирізку. Крупу перед приготуванням обов'язково переберіть, очистіть від сміття.

Складові:

• перець, сіль;
• вода - 1, 5 л;
• яловичина - 0, 6 кг;
• масло пісне - 2 ст. л .;
• гречка - 2 склянки;
• сметана - 4 ст. л .;
• цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Помийте м'ясо і поріжте середніми кубиками. Обсмажте з маслом до золотистого відтінку.
2. Лук почистіть. Помийте і подрібніть його.
3. Додайте цибулю на сковорідку, смажте, поки він не стане м'яким.
4. Всипте промиту гречку, посоліть, поперчіть, перемішайте.
5. Гасіть під кришкою півгодини. За п'ять хвилин до відключення додайте сметану і добре перемішайте продукти.

Без м'яса

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 912 ккал.
• Призначення: обід, вечеря, пост.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Гречка по-купецькому без м'яса підійде людям, що дотримують пост. Можна готувати її і тим людям, які сидять на дієті. Щоб каша не була занадто простий, зробіть її з додаванням грибочків і овочів. Вона вийде дуже ароматною, соковитою. Якщо ви постите або просто хочете скинути пару зайвих кілограмів, запам'ятайте, як готувати гречку без м'яса по-купецькому.

Складові:

• гречана крупа - 2 склянки;
• пісне масло;
• гриби - 0, 6 кг;
• сіль перець;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• баклажан - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Гриби і баклажани помийте, поріжте однаковими шматочками.
2. Подрібніть очищені цибулю і моркву, обсмажте в невеликій кількості масла.
3. Коли овочі размягчатся, покладіть гриби, баклажани, перемішайте. Смажте хвилин 5-10.
4. Всипте заздалегідь промиту крупу. Налийте гарячої води на півтора сантиметра вище продуктів.
5. Додайте сіль, перець. Гасіть під кришкою на мінімальному вогні до готовності.

Зі свининою на сковороді

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 626 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Якщо вам необхідно швидко приготувати смачний і ситний вечеря, то ідеальний варіант для вас - це гречка по-купецькому на сковороді. Вона готується з додаванням свинини, овочів, спецій. Каша виходить дуже смачною, апетитною, спробувавши її, зупиниться практично неможливо. Приправляти її можете на свій розсуд, додавши такі спеції, які найбільше вам до душі.

Складові:

• свинина (філе) - 150 г;
• хмелі-сунелі - 0, 5 ч. л .;
• крупа гречана - 1 склянка;
• чорний перець мелений - 2 щіпки;
• цибуля - 1 маленький;
• сіль - 0, 5 ч. л .;
• морквина - 1 маленька;
• кріп петрушка;
• масло пісне - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Помийте м'ясо і поріжте невеликими шматочками. Обсмажте на сковорідці, попередньо розжаривши там пісне масло. Посоліть, поперчіть, приправте хмелі-сунелі.
2. Коли свинина стане золотистою, додайте на сковорідку заздалегідь вимиті, очищені та подрібнені цибулю і моркву.
3. Коли овочі размягчатся, додайте промиту крупу. Посоліть, залийте двома склянками окропу.
4. Томіть на мінімальному вогні до готовності свинини з гречкою. Подавайте, посипавши свіжою рубаною зеленню.

Гречка, томління по-купецькому - секрети приготування

Наблизити блюдо до ідеалу вам допоможуть кулінарні хитрощі:

1. Обов'язково перебирайте крупу і промивайте кілька разів до прозорої води перед тим, як приготувати її. Можете прожарити її на сковорідці.
2. Купецька гречка виходить смачніше, якщо при готуванні кришку ємності, в якій вона тужить, не відкривати.
3. Бажано відразу подавати кашу до столу і готувати її на один раз. Після зберігання в холодильнику вона вже не така смачна.
4. У будь-якому рецепті воду можна замінити на бульйон.

Відео