Чи не великій кількості людей відомо про те, що зі звичайної гречаної крупи можна зробити блюдо, гідне навіть святкового столу. Назва його - купецька каша. Є маса рецептів цієї страви і все їх легко відтворити в домашніх умовах. Знайомтеся з найкращими прямо зараз.
Як приготувати гречку по-купецькому
Блюдо складається з декількох основних компонентів: крупи, м'яса, овочів і приправ. Приготування гречки починається з попередньої обробки всіх продуктів. М'ясо миють і нарізають або перебивають в фарш, овочі подрібнюють, крупу ретельно промивають. Потім підбирається підходяща посуд. У ній спочатку обсмажують овочі, потім м'ясо. Останньою додають крупу і тушкують все разом. Час приготування гречки може бути різним. Це залежить від того, які додаткові продукти ви виберете і скільки порцій вирішите зробити.
Рецепт гречки по-купецькому
За довгу історію існування цієї страви розроблена величезна кількість способів готування з різними компонентами. Кашу роблять зі свининою, яловичиною, бараниною, куркою, індичкою, з сосисками, тушонкою, з печінкою, фаршем або зовсім без м'яса. Іноді її готують зі сметаною, томатним або іншим соусами. Ви можете вибрати рецепт гречки по-купецькому з фото в казані, в каструлі, в рукаві, на сковороді, в горщиках, в духовці або в мультиварці. Запам'ятайте кілька варіантів і виберіть для себе найбільш підходящий.
З фаршем
- Час приготування: близько години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 2567 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Купецька гречка з фаршем виходить дуже соковитою, адже всі компоненти рівномірно просочуються томатним соусом з легкою кислинкою. Цей покроковий рецепт з фото - один з найпростіших. Ви можете використовувати будь-який фарш. Приготувавши з курячим, наприклад, ви зробите дуже корисну кашу, яка підійде для дитячого меню, а наявність свинячо-яловичого міксу в складі додасть поживності.
Складові:
- гречана крупа - 2 склянки;
- пісне масло - 4 ст. л .;
- свинячо-яловичий фарш - 0, 7 кг;
- паста томатна - 4 ст. л .;
- цибуля - 2 шт .;
- часник - 3 зубчики;
- морквина - 2 шт .;
- приправа для гречки - 1-1, 5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Промийте крупу. Підсушіть її в сковорідці з невеликою кількістю масла на помірному вогні.
- Морквину натріть, а цибулю поріжте дрібно. Обсмажте їх в сотейнику до золотистого.
- Коли овочі отримають потрібний колір, додайте фарш невеликими грудочками. Введіть томатну пасту, приправу.
- Регулярно помішуючи, готуйте близько п'яти хвилин.
- Всипте крупу і зробіть вогонь мінімальним.
- Налийте стільки окропу, щоб він покривав продукти. Під кришкою тушкуйте кашу на маленькому вогні, поки крупа не стане повністю м'якою. У міру необхідності можете підливати воду.
- Перед подачею додайте в кашу роздавлений часник, перемішайте.
У горщиках
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 619 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Рецепт гречки в горщиках - один з найстаріших. Він прийшов до нас ще з тих часів, коли іншого способу готування страв, крім як в печі або на ній, просто не існувало. До слова, доступним це страва було не всім, а тільки заможним людям, від чого і отримало свою назву - «по-купецькому». Гречана каша в горщиках виходить по-особливому ароматної і смачної.
Складові:
- цибуля - 1 маленький;
- лаврушка - 2 листочка;
- часник - 1 зубок;
- морквина - 1 шт .;
- масло вершкове - 50 г;
- яловичина - 0, 5 кг;
- масло пісне - 1 ст. л .;
- гречка - 1 стакан;
- перець, сіль.
Спосіб приготування:
- Промийте м'ясо і поріжте невеликими скибочками. Обсмажте на розпеченому пісному маслі, щоб підрум'янилося, додайте солі, перцю. Розділіть навпіл і розкладіть в два горщика.
- Почистіть і помийте лук, моркву. Подрібніть їх, обсмажте до напівготовності. Поділіть овочі порівну і викладіть на яловичину. Посоліть, поперчіть.
- Ретельно промиту крупу розподіліть по горщикам. Покладіть по лавровому листочку, додайте роздавлений часник.
- Зверху в кожен горщик покладіть по скибочці вершкового масла. Залийте водою, щоб покривала крупу.
- Готуйте в духовці, заздалегідь підігрітою до 180 градусів, 40 хвилин.
З грибами
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 2604 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Гречана каша по-купецькому з грибами чудова на смак і неймовірно ситна. У рецепті пропонується приготувати її з печерицями, але ви можете взяти і інший сезонний сорт. Що стосується м'яса, то тут краще не відступати від рекомендацій і використовувати свинину. Можете урізноманітнити блюдо, поклавши в нього болгарський перець. При подачі обов'язково прикрасьте невеликою кількістю свіжої зелені.
Складові:
- свинина - 0, 3 кг;
- вода - 0, 75 л;
- гречана крупа - 450 г;
- сіль перець;
- печериці - 12 штук середніх;
- цибуля - 1 великий;
- масло пісне - 2 ст. л .;
- морква - 2 маленьких.
Спосіб приготування:
- М'ясо промийте, поріжте невеликими кубиками.
- Очистіть моркву. Поріжте кубиками або просто натріть на крупній тертці. Подрібніть очищену і вимиту цибулину.
- Гриби поріжте великими шматочками. Врахуйте, що вони сильно зменшаться в обсязі в процесі смаження
- Підігрійте в сотейнику олію. Обсмажте там свинину. Коли вона підрум'яниться, додайте солі і перцю.
- Покладіть на сковорідку овочі і продовжуйте жарку. Коли вони размягчатся, додайте гриби. Перемішайте продукти і смажте 5 хвилин.
- Всипте в сотейник попередньо перебраний і промиту крупу. Добре перемішайте і додайте ще солі і перцю. Можете покласти і інші спеції.
- Залийте кашу водою. Готуйте, поки рідина не випарується, а крупа не стане м'якою. Як правило, це займає не більше 20 хвилин.
В духовці
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 993 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: вище середнього.
Господарочкам дуже корисно буде знати, як робити гречку не тільки на плиті, а й в духовій шафі. Процес займе трохи більше часу, але результат вийде просто вражаючим. Каша гречана по-купецькому в духовці виходить дуже соковитою, просочується ароматами спецій. М'ясо в ній виходить дуже м'яким, буквально тане в роті. Запам'ятайте, як приготувати це чудове блюдо.
Складові:
- свинина - 0, 3 кг;
- петрушка - пару гілочок;
- гречана крупа - 150 г;
- перець горошком - 2 шт .;
- масло рослинне - 1 ст. л .;
- сіль - 0, 5 ч. л .;
- морквина - 1 маленька;
- лавровий лист - 1 шт .;
- цибулина - 1 маленька;
- чебрець - щіпка;
- часник - 1 зубок;
- чилі - щіпка.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулю, моркву, подрібніть. Обсмажте їх на сковорідці з додаванням невеликої кількості олії.
- Коли овочі стануть м'якими, додайте чебрець, часник, чилі.
- Через хвилину всипте промиту крупу. Перемішайте.
- Через пару хвилин перемістіть суміш у форму для випічки, розрівняйте.
- Зверху викладіть м'ясо, промите і порізане великими шматочками, посоліть. Покладіть лавровий лист і перець горошком.
- Залийте продукти окропом так, щоб він покривав їх на півтора сантиметра.
- Форму закрийте кришкою або шаром фольги щільно.
- Духовку прогрійте до 170 градусів. Поставте туди форму і готуйте 45 хвилин. Якщо каша буде сирувата, додавайте окріп.
- Перед подачею перемішайте, прикрасьте рубаною петрушкою.
З м'ясом
- Час приготування: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 1375 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Гречка з м'ясом по-купецькому виходить дуже ніжною, якщо додавати телятину. Зробити її дуже легко, ви можете приготувати таку страву, навіть якщо опинилися вдома пізно ввечері і необхідно організувати вечерю на швидку руку. Така каша корисна для організму. Її із захопленням є навіть маленькі діти, які не шанують крупи. За рецептом в неї додається томатна паста, але якщо вам не подобається її характерна кислинка, замініть її свіжими помідорами чи навіть кетчупом.
Складові:
- гречана крупа - 0, 5 кг;
- кріп;
- телятина - 0, 6 кг;
- перець, сіль;
- цибуля - 2 шт .;
- цукор - 1 ч. л .;
- морква - 2 шт .;
- масло пісне - 4 ст. л .;
- паста томатна - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Помийте телятину і поріжте середніми кубиками або брусочками. Покладіть її в заздалегідь розігрітий сотейник з олією.
- Цибулю і моркву почистіть, подрібніть.
- Туди ж додайте цибулю. Посоліть, поперчіть.
- Коли цибуля розм'якне, додайте в сотейник терту моркву. Перемішайте. Гасіть 10 хвилин.
- Всипте промиту крупу. Підсолити, додайте томатну пасту, цукор.
- Залийте водою, щоб вона була на півтора сантиметра вище продуктів.
- Зменшіть вогонь. Під кришкою тушкуйте 20 хвилин. Подавайте, прикрасивши рубаною зеленню.
З куркою
- Час приготування: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 847 ккал.
- Призначення: обід, вечеря, дієта.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Гречана каша з куркою - це дієтичне блюдо, яке сміливо можуть включати в своє меню люди, які прагнуть скинути зайву вагу. Їжа виходить не тільки дуже смачною, але й корисною. Готується блюдо дуже легко. Якщо не знаєте, скільки гасити гречку, просто періодично пробуйте крупу і вимкніть тоді, коли вона стане м'якою. Чи не наливайте відразу занадто багато води, краще поступово додало, якщо не вистачить.
Складові:
- куряча грудка - 0, 3 кг;
- суміш перців - 2 щіпки;
- гречана крупа - 0, 3 кг;
- томатний сік - 150 мл;
- болгарський перець - 1 великий;
- соєвий соус - 3 ст. л .;
- цибуля - 1 великий.
Спосіб приготування:
- Вимийте м'ясо і поріжте кубиками. Овочі очистіть і поріжте.
- Обсмажте шматочки курятини в оливковій олії, посоліть, поперчіть. Додайте подрібнені цибулю і болгарський перець.
- Перемішайте томатний сік з соєвим соусом невеликою кількістю води, сіллю, приправою. Влийте отриману заправку до м'яса, коли овочі стануть м'якими.
- Всипте промиту крупу. Накрийте, тушкуйте на слабкому вогні 10-15 хвилин з моменту закипання рідини.
З яловичиною
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви 1320 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: середня.
У наступному рецепті каша готується зі сметаною. Це робить її ще ніжніше і соковитіше. Гречка по-купецькому з яловичиною виходить дуже ароматною. Спеції для неї можете підібрати на свій розсуд, але краще не брати занадто пряні, щоб вони не забивали смак страви. З м'яса краще взяти вирізку. Крупу перед приготуванням обов'язково переберіть, очистіть від сміття.
Складові:
- перець, сіль;
- вода - 1, 5 л;
- яловичина - 0, 6 кг;
- масло пісне - 2 ст. л .;
- гречка - 2 склянки;
- сметана - 4 ст. л .;
- цибуля - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Помийте м'ясо і поріжте середніми кубиками. Обсмажте з маслом до золотистого відтінку.
- Лук почистіть. Помийте і подрібніть його.
- Додайте цибулю на сковорідку, смажте, поки він не стане м'яким.
- Всипте промиту гречку, посоліть, поперчіть, перемішайте.
- Гасіть під кришкою півгодини. За п'ять хвилин до відключення додайте сметану і добре перемішайте продукти.
Без м'яса
- Час приготування: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 912 ккал.
- Призначення: обід, вечеря, пост.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Гречка по-купецькому без м'яса підійде людям, що дотримують пост. Можна готувати її і тим людям, які сидять на дієті. Щоб каша не була занадто простий, зробіть її з додаванням грибочків і овочів. Вона вийде дуже ароматною, соковитою. Якщо ви постите або просто хочете скинути пару зайвих кілограмів, запам'ятайте, як готувати гречку без м'яса по-купецькому.
Складові:
- гречана крупа - 2 склянки;
- пісне масло;
- гриби - 0, 6 кг;
- сіль перець;
- цибуля - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- баклажан - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Гриби і баклажани помийте, поріжте однаковими шматочками.
- Подрібніть очищені цибулю і моркву, обсмажте в невеликій кількості масла.
- Коли овочі размягчатся, покладіть гриби, баклажани, перемішайте. Смажте хвилин 5-10.
- Всипте заздалегідь промиту крупу. Налийте гарячої води на півтора сантиметра вище продуктів.
- Додайте сіль, перець. Гасіть під кришкою на мінімальному вогні до готовності.
Зі свининою на сковороді
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 626 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Якщо вам необхідно швидко приготувати смачний і ситний вечеря, то ідеальний варіант для вас - це гречка по-купецькому на сковороді. Вона готується з додаванням свинини, овочів, спецій. Каша виходить дуже смачною, апетитною, спробувавши її, зупиниться практично неможливо. Приправляти її можете на свій розсуд, додавши такі спеції, які найбільше вам до душі.
Складові:
- свинина (філе) - 150 г;
- хмелі-сунелі - 0, 5 ч. л .;
- крупа гречана - 1 склянка;
- чорний перець мелений - 2 щіпки;
- цибуля - 1 маленький;
- сіль - 0, 5 ч. л .;
- морквина - 1 маленька;
- кріп петрушка;
- масло пісне - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Помийте м'ясо і поріжте невеликими шматочками. Обсмажте на сковорідці, попередньо розжаривши там пісне масло. Посоліть, поперчіть, приправте хмелі-сунелі.
- Коли свинина стане золотистою, додайте на сковорідку заздалегідь вимиті, очищені та подрібнені цибулю і моркву.
- Коли овочі размягчатся, додайте промиту крупу. Посоліть, залийте двома склянками окропу.
- Томіть на мінімальному вогні до готовності свинини з гречкою. Подавайте, посипавши свіжою рубаною зеленню.
Гречка, томління по-купецькому - секрети приготування
Наблизити блюдо до ідеалу вам допоможуть кулінарні хитрощі:
- Обов'язково перебирайте крупу і промивайте кілька разів до прозорої води перед тим, як приготувати її. Можете прожарити її на сковорідці.
- Купецька гречка виходить смачніше, якщо при готуванні кришку ємності, в якій вона тужить, не відкривати.
- Бажано відразу подавати кашу до столу і готувати її на один раз. Після зберігання в холодильнику вона вже не така смачна.
- У будь-якому рецепті воду можна замінити на бульйон.