Смачний і апетитний торт з кремом вважається справжнім кулінарним шедевром. Його зможе зробити тільки досвідчений кулінар, який впорається зі складними технологіями. Початківцям господиням також стане в нагоді інформація про те, як готуються кремові начинки, службовці прикрасою і просоченням кексів. Завдяки їй вийдуть унікальні десерти.
Як зробити крем для торта
Існує багато варіантів, як приготувати крем для торта. Залежить добірка рецепта від виду тесту і наповнення - для листкового підійде заварний, а для бісквіта - сметанний. Якщо готується легкий фруктовий тортик, то його добре заправити лимонною або бананової начинкою, а для вишуканого повітряного Наполеона підійдуть складні креми для торта - вершковий або масляний.
підготовка продуктів
Починає готуватися будь-який крем на торт з підготовки продуктів. В основі кожного виду лежить пишна маса, збивати міксером або блендером. Основними продуктами для кремів служать вершки, яйця, масло і цукор. Варійоване кількість і добавки впливають на отримання того чи іншого виду. Найпоширенішими рецептами вважаються вершковий, масляний, заварний, білковий і сметанно-вершковий.
Масляний крем потребує вибору несолоного вершкового масла, цукру або пудри з нього. Добавками до нього служать молоко, какао, кава, яйця і згущене молоко. Заварна начинка використовується для багатошарових десертів - для них потрібні яйця, молоко, крохмаль або борошно. Її варять, постійно помішуючи, а після охолоджують. Білковий крем передбачає використовувати в якості основи яєчні білки, збиті з цукровою пудрою. Їм прикрашають поверхню кольорових десертів, але не використовують для прошарку коржів.
Вершкова начинка виходить шляхом збивання охолоджених вершків. Нею просочують бісквіт, а ось листкові або пісочні коржі краще просочити вершково-сметанним видом. Для нього знадобиться свіжа охолоджена сметана високої жирності і вершки. Будь-кремовий вигляд передбачає підготовку кращих свіжих продуктів високої якості, адже від них залежить смак підсумкового страви. Варто купити свіже масло, яйця, використовувати домашні вершки або сметану.
Крем для торта в домашніх умовах - рецепт
Знайти сьогодні відповідний рецепт крему для торта не складно, адже існують найрізноманітніші варіанти. Початківцям кулінарам знадобиться покроковий рецепт, який підкаже, як зробити, щоб начинка для торта вийшла дивовижно смачною. Професіоналам теж сподобається рецепт з фото, що підказує, як креми для торта вийдуть ще смачніше.
Приготувати начинку можна з вершків, сметани або яєць, урізноманітнити включеннями шоколаду, фруктів, ароматних прянощів і міцного алкоголю. Висококалорійні масляний і вершковий креми позмагаються з білковим і заварним за складністю. Стане в нагоді знати всі секрети шеф-кухарів, які допоможуть виготовити смачну просочення, яка сподобається в Медовик та мурашниках всім друзям, рідним і гостям.
заварний класичний
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 30 персон.
- Калорійність страви: 215 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: складна.
Листкові або пісочні коржі добре змастити начинкою, для якої використовується рецепт заварного крему для торта. Він виходить дивно ніжним і ароматним, відрізняється густою консистенцією і насиченим смаком. Жоден рецепт Наполеона не обійдеться без майстерно приготованого заварного крему, який додасть торту потрібну солодкість і легкість.
Складові:
- вершкове масло - 200 г;
- борошно - 100 г;
- жовтки - 6 шт .;
- молоко - 1, 2 л;
- цукор - 250 г.
Спосіб приготування:
- Жовтки, цукор і борошно з'єднати в однорідну масу, поступово влити молоко з ретельним розмішуванням.
- Поставити масу на середній вогонь, закип'ятити, зняти з вогню. Остудити до кімнатної температури, додати по ложці масло, інтенсивно збиваючи олійно-молочну суміш.
сметанний
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 454 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Початківцям кулінарам корисно дізнатися, як приготувати сметанний крем для бісквітного торта. Він відрізняється насиченим вершковим смаком, складається зі сметани високої жирності і якісного масла. Це простий крем для торта, як по складовим частинам, так і за часом готування. Відмінно підійде такий варіант для бісквітного торта, а якщо додати до нього желатин, вийде повітряна начинка для десерту Пташине молоко.
Складові:
- вершкове масло - 150 г;
- сметана - 150 г;
- цукор - півсклянки.
Спосіб приготування:
- Цукор подрібнити в пудру, змішати віночком з охолодженої сметаною і м'яким маслом, попередньо доведеним до кімнатної температури.
- Всі дії проводити поступово, щоб утворилася густа піна.
сирний
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 270 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Смачної ароматної прошарком для коржів виступає сирний крем для торта з додаванням лимонної цедри і ваніліну. Приємна начинка підійде і для прикраси торта. Можна обмазати їй поверхню і бічні частини тортика, обсипати карамельної крихтою, волоськими горіхами або прикрасити фруктами. Вийде святковий десерт, що радує дорослого і дитини.
Складові:
- лимонна цедра - 3 г;
- сир - 250 г;
- горіхи - 20 г;
- ванілін - щіпка;
- цукор - 150 г;
- жирні вершки - півсклянки;
- вода - півсклянки;
- желатин - пакетик.
Спосіб приготування:
- Сир протерти через сито, змішати з цукровим піском, збити. Додати ванілін, обсмажені горішки, лимонну цедру.
- Желатин залити водою. Вершки збити до пишної піни.
- З'єднати всі продукти з сирною масою, відправити в холодильник на 2, 5 години.
- За бажанням доповнити ягодами малини, полуниці, шматочками персиків або абрикосів.
Дізнайтеся більше рецептів, як пріготовітьтворожний крем зі згущеним молоком для торта.
з вершків
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 248 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Дивно ніжним і повітряним виходить крем для торта з вершків. Його можна використовувати для обмазування поверхні і для промазки коржів. Насичений повітрям, він ідеально підійде для бісквітних або листкових коржів, пісочного тіста і трубочок. Особливий смак начинці надає ванільний цукор, а щоб зберегти їй форму, використовують желатин.
Складові:
- вершки - стакан;
- желатин - 10 г;
- цукрова пудра - 100 г;
- ванільний цукор - 4 г;
- вода - півсклянки.
Спосіб приготування:
- Вершки збити віночком, щоб вийшла пишна піна. Для полегшення готування можна взяти міксер. Через рівні проміжки часу підсипати цукрову пудру, в один із прийомів додати ванільний цукор.
- Желатин замочити холодною водою на 20 хвилин, підігріти до повного розчинення, остудити.
- Безперервно збиваючи, додати желатин.
Приготуйте крем зі збитих вершків і по іншим рецептами.
з згущеного молока
- Час приготування: 80 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 465 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: складна.
Висококалорійної начинкою вважається крем для торта з згущеного молока і масла. Масу відрізняє густа консистенція, яскравий вершковий аромат і солодкість згущеного молока. Урізноманітнити просочення можна додаванням будь-яких горіхів - волоських, кедрових, арахісу, фундука або кешью, які добре поєднуються з насиченим карамельним відтінком ласощі.
Складові:
- згущене молоко - 2 банки;
- вершкове масло - 400 г;
- горіхи - 40 г.
Спосіб приготування:
- Згущене молоко прямо в банках залити водою, варити на слабкому вогні дві години, остудити.
- Викласти в миску, додати розм'якшене вершкове масло. Збити в пишний крем золотистого кольору, додати розмелені горіхи.
масляний
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 460 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Смак дитинства допоможе згадати масляний крем для торта, яким прикрашали десерти з листкового або бісквітного тіста. Особливо сподобається цей варіант просочення і прикраси тортиків дітям. Дитина оцінить солодкий смак начинки, яка буде ніжною і танути в роті при першому дотику. Просто пальчики оближеш - крім того, якщо ви захочете, можна додати какао, щоб отримати приємний шоколадний смак.
Складові:
- вершкове масло - 250 г;
- яйця - 2 шт .;
- молоко - ¼ склянки;
- цукор - стакан.
Спосіб приготування:
- Яйця розтерти з цукром, додати тепле молоко.
- Прогріти суміш на водяній бані, остудити, додати м'яке масло.
- Ретельно розтерти.
шоколадний
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 444 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: складна.
Трохи складніше приготувати шоколадний крем для бісквітного торта. Ганаш, який добре тримає форму, робиться з какао з додаванням темного шоколаду, який легко можна замінити молочним або навіть білим, якщо хочеться отримати більш солодкий смак. При використанні гіркого шоколаду готовий ганаш можна підсолодити медом, цукровою пудрою, додати крапельку апельсинового лікеру для пікантності.
Складові:
- темний шоколад - 450 г;
- вершки - 2 склянки;
- вершкове масло - 50 г.
Спосіб приготування:
- Шоколад подрібнити кухонним комбайном, залити гарячими вершками.
- Через 2 хвилини додати розм'якшене масло, добре вимісити міксером.
- Глазурувати тортик. Якщо охолодити ганаш, то масу можна використовувати для прослаіванія тонких коржів.
- Для отримання повітряної маси її потрібно охолодити 30 хвилин на полиці холодильника, а потім збити.
Дізнайтеся, як пріготовітьшоколадний крем для торта по іншим рецептами.
білковий
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 1 персона.
- Калорійність страви: 196 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Початківцям кулінарам корисно знати, як приготувати білковий крем в домашніх умовах. Кондитерські вироби з них стануть калорийнее, більш насиченим за смаком і більш вишуканими. Використовувати його можна як для прошарку коржів, так і обмазки поверхні. Він добре зберігає форму і служить прекрасною основою для закріплення на ньому горіхів, шоколадної крихти і кокосової стружки.
Складові:
- цукор - стакан;
- вода - половина склянки;
- яєчні білки - 4 шт.
Спосіб приготування:
- Розчинити цукор у воді, поставити варитися на середньому вогні до в'язкості. Сироп повинен вийти таким, щоб крапля не розтікалася по рівній поверхні.
- Білки збити міксером до міцної піни, трохи присолити.
- Тонкою цівкою ввести гарячий сироп в яєчну піну, збити до однорідності.
вершковий
- Час приготування: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 190 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Найпростішим рецептом є варіант, як зробити вершковий крем з маскарпоне. Цей сир з м'яким ніжним смаком відмінно підходить для створення вершкової ароматної просочення, що нагадує крем пломбір і підходящої для бісквітного торта з ягідної начинкою. Класичний рецепт італійської кухні передбачає використання бренді, але без нього можна обійтися, якщо робити дієтичний десерт на дитяче свято.
Складові:
- маскарпоне - 250 г;
- ванільний цукор - 10 г;
- бренді - 10 мл;
- цукрова пудра - 20 г;
- апельсини - 1 шт .;
- лимони - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Змішати маскарпоне з цукром і пудрою, додати бренді, потерти цедру з обох цитрусових.
- Ретельно вимішати сирний крем. За бажанням додати зверху тертий шоколад, подрібнені горішки.
банановий
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 257 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Ще одним простим варіантом прикраси десертів стане банановий крем для бісквітного торта. Для його виготовлення не потрібно особливих навичок, адже треба тільки змішати всі компоненти міксером. Подібна просочення прекрасно підійде для прикраси і начинки домашньої випічки, ароматних коржів з бісквіту. Секретом приготування густого соусу є використання стиглих бананів.
Складові:
- вершкове масло - 200 г;
- згущене молоко - банку;
- банани - 3 шт.
Спосіб приготування:
- Масло розм'якшити при кімнатній температурі, збити міксером, поступово вливаючи згущене молоко.
- Банани крупно потерти, ввести в масу. Для загущення можна додати манку.
- Спекти коржі, промазати.
Креми для тортів в домашніх умовах - секрети приготування
Щоб вийшов смачний крем для торта, варто прислухатися до порад шеф-кухарів і провідних ресторанних кондитерів:
- Вершкові креми для торта припускають використання охолоджених вершків. Якщо вони будуть теплими, то збивати доведеться довше, що призведе до їх створаживания. Щоб це виправити, потрібно прибрати зайву рідину, виклавши масу на марлю або дрібне сито.
- Більш щільними по консистенції є кремові текстури, зроблені з вершків з додаванням свіжої жирної сметани 25-30%.
- Масляну просочення краще робити взбиванием масла на льоду або в мисці з холодною водою. Це потрібно для збереження стійкості маси.
- Заварний крем має тим більшу густоту, чим більше туди кладеться борошна або крохмалю. При використанні крохмалю потрібно довести масу до кипіння і пару хвилин потримати на вогні, а при використанні борошна до кипіння доводити не потрібно - дати загуснути і зняти з вогню.
- Для отримання пишної білкової текстури ємність, в якій маса готується, повинна бути ідеально сухий. Цукровий сироп краще вливати потроху, а лимонну кислоту додавати в самому кінці.
- Просочення, що вимагають нагрівання, краще готувати в товстостінній і толстодонной посуді, щоб вони не пригорали.
- Нежирний йогуртовий крем добре урізноманітнити морозивом.
- Для прикраси торта добре тримає форму щільний крем на основі желатину.