Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Для багатьох людей кава є початком дня. Якщо в магазині можна купити цей напій в абсолютно будь-якому вигляді (розчинний або зерновий), то в закладах пропонують різноманітні варіанти кави, приготовані особливим чином. Один із способів приготування цього напою, що бадьорить - гляссе, який не тільки дуже смачний, але і красивий, чому свідчать численні фото.
кава глясе
Глясе або гляссе - це охолоджений кава з кулькою морозива. Сама назва glace в перекладі з французької означає заморожений, обледенів. Корінням рецепт йде в Європу. Точно можна сказати, кому він належить: одні експерти стверджують, що глясе придумали в Австрії, а інші впевнені, що батьківщиною рецепта є Франція. Так чи інакше сьогодні цей смачний охолоджений напій з морозивом подають практично у всіх закладах не тільки Європи, а й усього світу.
У складі класичного напою глясе тільки два інгредієнта: охолоджений кава і морозиво. Готують глясе в пропорціях 3: 1, де 3 - це кава, а 1 - морозиво. Сьогодні в різних кав'ярнях напій подають по-різному. В рецепт додають додаткові інгредієнти, такі як вершки, топінг, алкоголь, яєчний жовток, сиропи або лікери. Всі вони створюють новий смак глясе.
Як приготувати глясе
З огляду на таку давню історію глясе, способів його приготування з'явилося чимало, але існують певні правила, яких необхідно обов'язково дотримуватися, щоб отримати класичний охолоджений напій:
- Можна купувати готовий еспресо або кави, зварений за східним рецептом, обсмажування середня. В сучасних кав'ярнях глясе роблять на основі еспресо, але напій готували задовго до появи кавоварок, використовуючи спосіб приготування по-східному.
- Морозиво краще брати ванільне, вершкове або пломбір, щоб фруктові або ягідні смаки то голінок кавовий букет.
- Справжній глясе роблять з охолодженої кави, але деякі вважають за краще класти морозиво в гарячий напій, отримуючи досить спірне варіант класичного рецепту.
- Цукор кладуть за бажанням, але робити це слід до того, як кава охолоне, інакше крупинки не розчиняться.
- Альтернативою цукру може стати сироп. Його часто додають в якості підсолоджувача або для збагачення смакового букета напою.
як подавати
Крім того, що глясе потрібно правильно приготувати, його ще необхідно і правильно подати, щоб він виглядав красивим, як на фото. Якщо в домашніх умовах можна зробити це абсолютно будь-яким доступним способом, то в кав'ярнях подача коштує на другому місці, після правильного приготування кавового напою. Як подавати глясе:
- Десертний глясе подають у високій посуді з соломинкою. У цьому випадку підійде айриш-келих або будь-який інший високий.
- Глясе допускається подавати в чашці для латте.
- Стакан ставиться на блюдце, поруч обов'язково кладуть чайну ложку, причому вона повинна бути такою ж довгою, як і склянка.
- Алкогольний глясе подається в стаканах для шорт-дрінк (коктейлів малого обсягу) з короткою соломинкою.
рецепти гляссе
Способів, як приготувати гляссе, існує багато. У нього додають не тільки морозиво, але і різні топпинги (сиропи, спеції, льодяникові цукерки, лікери), що відрізняє один кави глясе від іншого. Напій не повинен бути крижаним, але і не гарячим. Для прикраси, як на фото, використовують збиті вершки, красиві посипання (шоколад або какао), сироп. Будь-який з запропонованих рецептів допоможе приготувати вам смачний кавовий напій в домашніх умовах.
Класичний рецепт гляссе
• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 175 ккал / 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.
Класичний глясе готується швидко, якщо не брати до уваги часу на охолодження еспресо або американо (в залежності від того, що ви вибрали для основи). Морозиво найкраще вибирати вершковий пломбір, але можна поекспериментувати і спробувати приготувати напій з шоколадним кулькою. Для прикраси глясе можна брати будь-які топпинги, шоколадну стружку, збиті вершки, маршмеллоу.
Складові:
- еспресо або американо - 90 мл;
- морозиво - 30 г;
- цукор або мед - 1 ч. л. (за бажанням).
Спосіб приготування:
- Готовий чорна кава необхідно охолодити. Температура напою повинна становити 10-15 градусів.
- Якщо ви любите солодку каву, то поки він ще гарячий додайте цукор або мед, щоб він розчинився.
- Холодна кава вилити в склянку або чашку.
- Зверху акуратно викласти кульку морозива.
- Прикрасити глясе можна за вашим бажанням.
З яєчними жовтками
• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 180 ккал / 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.
Барісти, намагаючись створити новий шедевр, додавали в цей охолоджений кава багато різних інгредієнтів, і деякі з них дійсно прижилися і користуються популярністю у любителів цього тонізуючого напою. Так, ще один рецепт, який прийшов з Європи - це глясе з яєчним жовтком. Для збивання барісти використовують спеціальний міксер, але в домашніх умовах можна скористатися звичайним віночком.
Складові:
- кавові зерна подрібнені - 50 г;
- вода - 200 мл;
- молоко - 2 ст. л .;
- цукор - 2 ч. л .;
- яєчний жовток - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Кава необхідно заварити в турці, джезві або будь-яким іншим зручним для вас способом.
- Молоко злегка підігрійте і додайте жовток.
- Суміш необхідно збити до появи піни.
- Вилийте молочно-жовткову суміш в каву і ще раз збийте.
- Додайте цукор або мед за смаком.
- Розлийте по чашках, прикрасьте збитими вершками.
З вершками
• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 180 ккал / 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.
Ще один класичний варіант приготування - глясе з вершками. Таку каву подають в кав'ярнях, кафе швидкого харчування або навіть мережевих закладах типу Макдоналдс. Вершки необхідно брати тільки жирні, не менш 30%, інакше вони не зіб'ються, як годиться. Готовий білий гляссе можна полити шоколадним сиропом для надання більшої насолоди й шоколадного смаку. Далі докладніше, як приготувати напій, що бадьорить.
Складові:
- кава свіжозаварений - 100 мл;
- морозиво - 30 г;
- вершки 33% - 3 ст. л .;
- колотий лід - 1 ст. л .;
- шоколадний сироп для прикраси.
Спосіб приготування:
- Зварити каву, остудити до температури 10-15 градусів.
- На дно келиха і високою чашки покласти лід, на нього викласти морозиво.
- За стінці чашки акуратно влити каву.
- Зверху викласти збиті вершки.
- Полити шоколадним сиропом.
З топінгом
• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 180 ккал / 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.
Рецепт кави гляссе з топінгом допоможе приготувати десерт, який особливо сподобається дівчатам. Тертий шоколад, сироп, горіхи, спеції, какао - добавка буває абсолютно будь-хто. Сиропи продаються в багатьох продуктових магазинах, так що можете сміливо брати абрикосовий, апельсиновий, вишневий, смородиновий, малиновий, але справжньою класикою залишаються мигдальний або карамельний смаки.
Складові:
- кава зерновий - 20 г;
- вода - 100 мл;
- морозиво - 30 г;
- сироп (на ваш смак) - 10 мл;
- збиті вершки;
- кориця - для посипання.
Спосіб приготування:
- Кава зварити звичним для вас чином в кавоварці, френч-пресі, турці. Остудити.
- На дно фужера для глясе налити сироп і зверху вилити каву.
- Покласти кульку морозива.
- Збиті вершки видавити зверху.
- Прикрасити корицею.
З алкоголем
• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 200 ккал / 100г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.
Цей вид кави - для дорослих, тому що в його складі є алкоголь. У напій додають коньяк або ром, але глясе відмінно поєднується з кавовими лікерами, типу Бейліз або Айріш Крим. Якщо в наявності немає одного з цих лікарів, то підійдуть ягідні або фруктові варіанти. Напій виходить дуже смачним, з ноткою алкоголю, при цьому міцних, хоча і подається охолодженим. Як зробити гляссе описано в рецепті нижче.
Складові:
- кава свіжозаварений - 100 мл;
- морозиво - 30 г;
- лікер - 30 мл;
- колотий лід - 1 ст. л .;
- вершки збиті для прикраси.
Спосіб приготування:
- На дно покладіть крижану крихту.
- Зверху покладіть морозиво.
- Влийте в чашку охолоджений кава.
- Додайте алкоголь.
- Прикрасьте збитими вершками.
