Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Пляшка хорошого дорогого вина - це солідний презент, важливий атрибут сімейного застілля і урочистого заходу. Шляхетний алкогольний напій важливо доповнити правильними продуктами, інакше його смак буде зіпсований або просто померкне на тлі інших продуктів. Уміння поєднувати закуски і сорти вин - справжнє мистецтво, але йому можна навчитися.

Чим закушують вино

Якісне вино - незмінна складова більшості корпоративів, презентацій, фуршетів, романтичних вечерь при свічках та інших заходів. Хороший алкогольний напій вимагає гідної компанії - так смак стане ще більш виразним, багатим і насиченим. До вина традиційно подають фрукти, сирні тарілки і закуски різного ступеня складності, приготовлені з урахуванням нюансів і правил етикету.

Правила вибору напою і закусок

Почуття міри і гармонії - необхідна якість для складання домашньої винної карти і приготування закусок. Якщо головний акцент святкового столу - вишукане витримане вино, його подають з максимально простими продуктами. Безпрограшний варіант - сирна нарізка, хліб, оливки, які не будуть домінувати над складним букетом ароматів алкоголю. До складних закусок і дорогим делікатесів, наприклад, Хамону і сиров'яленому пармской шинці, подають просте столове вино.

З чим поєднується

Складаючи меню і підбираючи класичні закуски до вина, важливо грамотно доповнити, а не заглушити палітру ароматів. Холодні, теплі і гарячі закуски повинні поєднуватися з напоєм, підкреслити його достоїнства, розкрити кожну нотку смаку. Є універсальні смаки і продукти, які не зіпсують післясмак і зроблять дегустацію бездоганною:

  • сир;
  • копченості;
  • хліб;
  • морепродукти;
  • оливки;
  • фрукти.

Що не підходить

Вино - це благородний алкогольний напій, до якого потрібно ставитися з повагою. Досвідчені сомельє стверджують, що його тонкий аромат здатні перебити навіть парфуми і тютюн, тому завзятим курцям слід тимчасово відмовитися від сигарет і урочистого розкурювання кальяну. Перекури на балконі, подалі від столу - зовсім не альтернативний варіант, так як відпочити від диму повинні самі смакові рецептори. Деякі продукти, соуси, спеції теж нівелюють смак напою, їх категорично не рекомендується поєднувати з вином:

  • приправа карі;
  • фенхель;
  • кава;
  • майонез (здешевлює закуску, викликає проблеми з травленням в комбінації з ігристим вином);
  • оцет;
  • гострі страви азіатської кухні;
  • спеції для солодкої випічки (м'ята, кориця, ваніль);
  • горіхи.

закуска

На приготування складного хитромудрого страви не завжди вистачає часу і натхнення. У цьому випадку на допомогу прийдуть прості закуски і продукти, які можна купити в супермаркеті і без додаткової термічної обробки подати до алкогольних напоїв. До них відносяться оливки, сир, італійська шинка прошутто, хамон, копчена ковбаса, буженина, свиняча сирокопчена шийка, фрукти, шоколад.

страви

В якості швидкої закуски до вина можна запропонувати Гужеро, фаршировані яйця, вафельні трубочки, тарталетки з начинкою, м'ясну нарізку, суші і роли. Завжди доречні варіанти, приготовані на основі кисломолочних продуктів - сирні палички, сирні чіпси, сирні кульки. З алкогольним напоєм прекрасно поєднуються нескладні і низькокалорійні перекушування - канапе, фруктове асорті, креветки на грилі.

Що подають до вина

Вибираючи продукти для приготування закуски, важливо враховувати не тільки кількість і розмір порцій, колірну гамму і сполучуваність смаків, а й вид алкогольного напою. Відповідно до загальноприйнятих правил етикету, червоне вино традиційно подають з червоним м'ясом, біле - з білим. До сухим, кріплених і напівсолодких сортів також прийнято подавати різні страви.

До червоного

Улюблений напій гурманів містить велику кількість танінів, через які пробудження після торжества може супроводжуватися гострою головним болем - мігренню. З цієї причини навіть дороге червоне вино не рекомендується вживати без закуски або на голодний шлунок. Інгредієнти для приготування страви бажано підбирати з урахуванням сорту і виду алкогольного напою:

  • Краща закуска до червоного сухого вина - буженина, прошутто, сирна тарілка (зрілі і солодкі сорти), манго, диня, тарталетки з рибним паштетом, фаршировані яйця з ікрою тріски.
  • Терпке червоне кріплене вино подають з гострими стравами, нежирним сиром, шашликом, смаженою бараниною, запеченим м'ясом.
  • В якості закуски до червоного напівсолодкому провину подають овочі, піцу, м'який сир, гриби, сирокопчені ковбаси, тунця, смаженого кролика, муси.

До білого

Закуска до білого вина повинна бути легкою і ненав'язливою. Алкогольний напій чудово поєднується з устрицями, мідіями та іншими морепродуктами, свіжими фруктами, кращими сирними сортами, солоними крекерами. Червоне м'ясо до нього не подають - з м'ясних продуктів кращі курятина, індичка, нежирна риба. Для сухого, кріпленого і напівсолодкого білого вина слід підібрати різні страви і продукти:

  • До білого сухого вина подають овочі, фрукти, червону рибу, червону або чорну ікру.
  • Біле міцне вино подають з персиками, апельсинами, грушами, ананасами, легкими десертами, морозивом.
  • До білого напівсолодкому провину подають ковбасні вироби, сир, паштет, тарталетки з несолодкої начинкою.

До шампанського

Ковбаси, цитрусові, жирні салати з майонезом і вільні імпровізації на тему олів'є - не найкраща компанія для ігристого вина. «Дружба» шампанського з лимонами, гострими закусками і оселедець під шубою - теж поширений стереотип. У Франції, де був створений популярний напій, його прийнято закушувати чимось солоним, наприклад, оливками, хрусткими корнішонами, анчоусами. Інгредієнти підбирають, в залежності від сорту шампанського:

  • До солодкого шампанського подають шоколадне фондю, білий шоколад, мигдаль, сир.
  • Напівсолодке шампанське подають з дичиною, ананасами, червоною рибою, спаржею, сиром, суші, делікатесом фуа-гра - гусячої або качиної печінкою.
  • Сухе шампанське подають з морепродуктами, полуницею, козячим сиром, яблуками в глянцевому карамельної глазурі.

Рецепти легких закусок до вина

Легка закуска до вина на швидку руку стане доповненням алкогольного напою, вгамує голод, допоможе не сп'яніти в процесі дегустації. Потрібно лише знайти хороший рецепт, вибрати правильні інгредієнти і довіритися своїй фантазії. Готові до вживання продукти просто нарізають і подають на Блюда або на шпажках. В інших випадках потрібно термічна обробка, заготовки обсмажують до рум'яної скоринки у фритюрі або запікають у духовці.

Фаршировані яйця з ікрою і сиром

  • Час: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 242 ккал в 100 р
  • Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
  • Кухня: міжнародна.
  • Складність: легка.

Червона ікра має виражений солонуватий смак, тому в желтково-сирну начинку для яєць додають зовсім небагато солі. Ікру акуратно викладають чайною або десертною ложкою. Зелень повинна бути свіжою, «бадьорою», бажано вибрати листочки однакового розміру і форми. Яйця можна прикрасити кінзою, а не петрушкою, але слід пам'ятати, що її пряний запах подобається не всім.

Складові:

  • яйця - 6 шт .;
  • ікра червона - 110 г;
  • сир - 85 г;
  • майонез - 45 г;
  • перець чорний мелений - 2 г;
  • сіль - 2 г;
  • петрушка - 10 м

Спосіб приготування:

  1. Яйця зварити круто.
  2. Очистити, розрізати навпіл.
  3. Витягти жовтки.
  4. Сир натерти на тертці.
  5. Змішати з жовтками, майонезом, перцем, сіллю.
  6. Начинити половинки яєць.
  7. Зверху викласти ікру.
  8. Прикрасити яйця петрушкою.
  9. Подавати охолодженими.

Сирні кульки Простачок

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 277 ккал в 100 р
  • Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: середня.

Для приготування сирної закуски можна використовувати боккончіні - соковиті кульки моцарели розміром з куряче яйце і вагою близько 100 г. Кількість масла може змінюватися, в залежності від ємності для обсмажування - глибокої сковороди, казанка, каструлі. Смажені кульки відразу викладають на паперовий рушник, щоб не вбрався зайвий жир, а кляр був хрустким.

Складові:

  • моцарелла (кульки) - 8 шт .;
  • шинка - 35 г;
  • помідори черрі - 2 шт .;
  • базилік - 15 г;
  • борошно - 1, 5 ст .;
  • пармезан - 65 г;
  • яйця - 2 шт .;
  • масло рослинне - 300 мл.

Спосіб приготування:

  1. Помідори, шинку нарізати кубиками.
  2. Додати подрібнений базилік. Перемішати.
  3. Зробити надріз на кожній кульці моцарели, витягти вміст.
  4. Наповнити порожнину начинкою.
  5. Сир пармезан натерти на тертці.
  6. Борошно просіяти.
  7. Окремо збити яйця.
  8. Обваляти кульки в борошні, яйцях, сирної крихті.
  9. Обсмажити в маслі.
  10. Подавати до напоїв відразу після приготування.

Гужеро

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 258 ккал в 100 р
  • Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
  • Кухня: бургундська.
  • Складність: складна.

Повітряні Гужеро - це традиційне французьке ласощі родом з Бургундії, яке подають до вина. Рум'яна випічка з заварного тіста, приготована за рецептом легендарного кухаря Алена Дюкасса, сподобається навіть досвідченому гурману. При необхідності швейцарський сир грюйер, що володіє пікантним ароматом і горіховим смаком, замінюють іншим твердим сиром.

Складові:

  • молоко - 125 мл;
  • грюйер - 110 г;
  • вода - 125 мл;
  • масло вершкове - 110 г;
  • яйця - 4 шт .;
  • борошно - 130 г;
  • перець чорний мелений - за смаком;
  • горіх мускатний - 2 г;
  • сіль - 5 м

Спосіб приготування:

  1. З'єднати в каструлі молоко, воду, сіль, масло.
  2. Довести до кипіння.
  3. Всипати борошно.
  4. Заважати дерев'яною ложкою, поки тісто не почне відходити від стінок.
  5. Перекласти в миску.
  6. Вбити 2 яйця, перемішати.
  7. По одному вбити ще 2 яйця, інтенсивно помішуючи.
  8. Всипати 100 г сиру, перець, мускатний горіх.
  9. Застелити пергаментним папером.
  10. Відсадити булочки за допомогою кондитерського мішка.
  11. Посипати порцією сирної крихти.
  12. Випікати в розігрітій духовці 20 хвилин.

фруктове канапе

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 58 ккал в 100 р
  • Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
  • Кухня: міжнародна.
  • Складність: легка.

Канапе - це завжди яскраво, святково і смачно. Різнобарвне низькокалорійне блюдо не забруднює руки, готується буквально за 10-15 хвилин. Ягоди не нарізають, а наколюють на шпажки цілими, щоб зберегти весь сік, аромат і свіжість плодів. Фрукти можна чергувати з шматочками пармезану або іншого сиру, нарізаного однаковими кубиками або пластинками.

Складові:

  • ківі - 35 г;
  • ананас - 410 г;
  • банани - 220 г;
  • полуниця - 140 г;
  • смородина чорна - 35 г;
  • агрус - 110 г;
  • виноград - 85 м

Спосіб приготування:

  1. Банани нарізати скибочками.
  2. Ківі і ананас нарізати кубиками.
  3. Ягоди вимити, видалити плодоніжки.
  4. Підготувати шпажки.
  5. Нанизати на кожну по шматочку банана, ананаса і ківі, ягоди.
  6. Подавати до напоїв відразу після приготування.

Сирні кульки з часником

  • Час: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 365 ккал в 100 р
  • Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
  • Кухня: міжнародна.
  • Складність: легка.

«Сніжки», або ситні сирні кульки готують з додаванням варених яєць і часнику. Вони вийдуть рівними, гладкими, однакової форми, якщо змочити руки водою або формувати їх в одноразових кулінарних рукавичках. Блюдо роблять двоколірним, змішуючи частина стружки з подрібненим кропом або маком. У кожен кульку можна вкласти оливку, шматочок сиру з пліснявою.

Складові:

  • сир твердий - 210 г;
  • плавлений - 185 г;
  • часник - 7 зуб .;
  • яйця - 2 шт .;
  • майонез - 95 г;
  • стружка кокосова - 75 м

Спосіб приготування:

  1. Яйця зварити круто.
  2. Остудити, натерти на тертці.
  3. Додати подрібнений часник, майонез. Перемішати.
  4. Натерти на тертці 2 види сиру.
  5. З'єднати з яйцями і майонезом.
  6. Сформувати кульки розміром з горіх або куряче яйце.
  7. Обваляти в кокосовій стружці.
  8. Залишити в холодильнику на 1 годину.

Тарталетки з беконом і сиром

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 15 персон.
  • Калорійність страви: 447 ккал в 100 р
  • Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
  • Кухня: міжнародна.
  • Складність: легка.

Нарядні тарталетки з прісного тіста зручно їсти руками під час фуршету, корпоративу, званої вечері, іншого урочистого заходу. Сіль в начинку можна не додавати, якщо сир і бекон занадто солоні. Майонез можна замінити жирною сметаною. Страву подають до вина теплим, за бажанням прикрашають зеленню, червоною ікрою, оливками або помідорами чері.

Складові:

  • тарталетки - 30 шт .;
  • бекон - 115 г;
  • сир - 165 г;
  • перець червоний мелений - 4 г;
  • яйце - 1 шт .;
  • помідор - 1 шт .;
  • майонез - 5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Яйце збити з майонезом.
  2. Поперчити.
  3. Сир, помідор, бекон нарізати кубиками.
  4. З'єднати з заправкою з яйця і майонезу.
  5. Викласти начинку на тарталетки.
  6. Запікати 15 хвилин при 180 ° С.
  7. Подавати до напоїв теплими.

Канапе з сиром і м'ясом

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 412 ккал в 100 р
  • Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
  • Кухня: міжнародна.
  • Складність: легка.

Пікантне канапе з різними видами м'яса і зрілим сиром - це швидка і ефектна закуска до червоного вина. Білий хліб можна замінити бородінським, попередньо обсмажити на сковороді разом з беконом. Для свіжості додають помідори черрі або тонкі скибочки огірків. Використовувати багато овочів не потрібно - вони здешевлять блюдо з вишуканими м'ясними продуктами.

Складові:

  • хамон - 175 г;
  • бекон - 210 г;
  • яловичина копчена - 210 г;
  • ковбаса сервелат - 185 г;
  • пармезан - 220 г;
  • хліб білий - 230 м

Спосіб приготування:

  1. Хамон, бекон, ковбасу, яловичину нарізати слайсами.
  2. Скласти кожну скибочку навпіл або згорнути рулетом.
  3. Сир, хліб нарізати кубиками.
  4. Підготувати шпажки.
  5. Нанизати на кожну по шматочку хліба, бекону, ковбаси, хамона, яловичини, сиру.
  6. Подавати відразу після приготування.

Вафельні трубочки з курячою грудкою

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 201 ккал в 100 р
  • Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
  • Кухня: міжнародна.
  • Складність: середня.

Ситне блюдо з хрусткою вафель і соковитою, корисної курячими грудками прекрасно вгамує голод. Вафлі згортають трубочкою ще в гарячому вигляді - відразу після приготування. Остившая заготівля швидко затвердіє і буде кришитися, згорнути і начинити її не вийде. Несолодкі трубочки до вина роблять не дуже тонкими й тендітними, інакше тісто не втримає начинку.

Складові:

  • грудка куряча - 1 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • масло рослинне - 35 мл;
  • перець чорний мелений - 4 г;
  • борошно - 120 г;
  • масло вершкове - 50 г;
  • яйця - 3 шт .;
  • цукор - 12 г;
  • молоко - 150 мл;
  • сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Грудку нарізати кубиками.
  2. Додати подрібнену цибулю, перець.
  3. Обсмажити на рослинній олії до готовності. Остудити.
  4. Вершкове масло збити з цукром, сіллю.
  5. Вбити 1 яйце.
  6. Поступово ввести муку, молоко. Перемішати.
  7. Додати ще 2 яйця.
  8. Спекти вафлі.
  9. Викласти по столовій ложці начинки на край кожної заготовки.
  10. Сформувати трубочки.
  11. Подавати до напоїв після охолодження.

Канапе з хамоном і соусом песто

  • Час: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 361 ккал в 100 р
  • Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
  • Кухня: середземноморська.
  • Складність: легка.

Середземноморське блюдо з національним іспанським делікатесом і знаменитим італійським соусом - це красиво, сучасно і фантастично смачно. Соус можна легко зробити без допомоги блендера, для цього інгредієнти ретельно розтирають у ступці. Для приготування ароматної заправки по-сицилійський в суміш додають в'ялені помідори, трохи мигдалю.

Складові:

  • хамон - 165 г;
  • багет - 210 г;
  • оливки - 75 г;
  • базилік - 70 г;
  • горіхи кедрові - 35 г;
  • часник - 3 зуб .;
  • пармезан - 55 г;
  • оливкова олія - 135 мл.

Спосіб приготування:

  1. Листя базиліка, часник, тертий сир, горіхи, олія з'єднати в чаші блендера.
  2. Подрібнити.
  3. Багет нарізати скибочками, хамон - тонкими слайсами.
  4. Намазати кожен шматочок хліба соусом.
  5. Зверху викласти хамон, оливку.
  6. Наколоти шпажками.
  7. Подавати до напоїв відразу після приготування.

Сирні палички

  • Час: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 338 ккал в 100 р
  • Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
  • Кухня: міжнародна.
  • Складність: середня.

Секрет популярності сирних паличок полягає в рум'яному, золотистому клярі на основі яєць, паприки, сухарів. Він приємно хрумтить, зберігає сир всередині соковитим. Оптимальна довжина сирних брусків - до 10 см, дуже довгі зламаються при обсмажуванні. Готові палички подають до вина не відразу - вони повинні бути трохи теплими, щоб сир добре тягнувся, але не обпалював.

Складові:

  • сир - 410 г;
  • яйця - 4 шт .;
  • сухарі панірувальні - 320 г;
  • борошно - 120 г;
  • паприка - щіпка;
  • перець чорний мелений - 4 г;
  • сіль - 2 г;
  • масло рослинне - 630 мл.

Спосіб приготування:

  1. Сир нарізати брусочками.
  2. Яйця збити з сіллю, паприкою, перцем.
  3. Обваляти кожен шматочок сиру в борошні, яєчної суміші, сухарях, знову в яйцях, сухарях.
  4. Обсмажити в маслі.
  5. Викласти на блюдо.
  6. Подавати до напоїв трохи теплими.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія