Більшість господинь виконує заготовки з баклажанів на зиму, що відрізняються своїми різноманітними смаками, зовнішнім виглядом і використанням поєднання спецій для гострого пікантного смаку. Поширений рецепт салату по-татарськи улюблений багатьма, тому що його легко і швидко виготовити, а вийшов смак відзначиться приємною насиченістю.
Як готувати салат з баклажанів на зиму по-татарськи
Щоб консервація баклажанів на зиму радувала всіх членів сім'ї довгий час, слід уважно поставитися до вибору інгредієнтів. Підійдуть стиглі, але не перезрілі баклажани середнього розміру і овальної форми. Важлива їх м'якоть - вона не повинна бути пухкої, з великими порожнечами і крупним насінням. Ідеально підійдуть свіжі молоді плоди, у яких пружна гладка шкірка без пошкоджень. Їх навіть можна від неї не очищати, щоб зберегти більше користі.
Перед приготуванням потрібно обов'язково проткнути плоди і посолити їх, щоб разом з соком пішла непотрібна гіркоту - блюдо буде пікантні і соковитіше. У закрутку додають різні спеції пропорційно перевагам. Для любителів гострих страв підійдуть добавки у вигляді насіння гірчиці, чилі і часнику. Для шанувальників м'яких страв ідеальними доповненнями стануть суміші перців, інших спецій.
Приготувати смачну закуску можна класичним методом - варінням в каструлі з подальшою стерилізацією в банках, а можна швидким - без обробки вже розкладеного по ємностей страви. Полегшити приготування допоможе мультиварка - вона скорочує час готування, робить консистенцію страви однорідної, м'якою і зберігає соковитість всіх закладених інгредієнтів.
Баклажани в томаті на зиму по-татарськи без стерилізації
Щоб вийшли баклажани по-татарськи без стерилізації, треба взяти:
- баклажановие півкільця - 2 кг;
- помідори - 3 кг;
- сіль - 50 грам;
- оцтова есенція - 2 ст. л .;
- цукор - 0, 2 кг;
- рослинне масло - 400 мл;
- часник - 4 головки;
- чилі - 2 шт .;
- болгарський перець - 12 плодів.
Рецепт виготовлення ароматної закуски:
- Овочі промити, очистити від неїстівних частин.
- З томатів отримати сік - прокрутити через м'ясорубку. Натомість помідорів можна розвести водою томатну пасту, щоб консистенція вийшла за густотою, як сметана. Виходить 3 літри помідорового соку - залити в каструлю, всипати сіль, трохи масла, цукру, оцту, закип'ятити.
- Додати чилі і часник, подрібнені або натерті. Після закипання всипати паприку соломкою, баклажановие півкільця, попередньо присипані сіллю для виходу гіркоти.
- Варити 40 хвилин, розливати по стерилізованих чистим банкам, закрити кришками.
Гострі баклажани на зиму
Щоб вийшли гострі баклажани по-татарськи, треба взяти інгредієнти:
- гострий перець зеленого кольору - 2 плоду;
- баклажанна м'якоть - 2 кг;
- помідори - 3 кг;
- солодкий перець 3 кольорів - 12 штук;
- масло - 0, 3 л;
- 9% оцет - 3/4 склянки;
- цукор - стакан;
- сіль - 2 десертні ложки.
Покрокова інструкція виготовлення смачної закуски:
- Помідори потрібно мити, різати шматочками, закласти в ємність з водою до чверті склянки, щоб не пригоріли. Відварити на повільному вогні, трохи остудити, протерти крізь сито.
- Отримане пюре закип'ятити з доданими спеціями, оцтом, маслом, чилі. Всипати баклажановие м'якоть, порізану шматочками, паприку соломкою. Варити півгодини.
- Закласти по простерилизованнимбанкам, закатати, поставити догори дном, дати охолонути.
Закуска з баклажанів на зиму з морквою
Дуже незвично виглядає консервування баклажанів в парі з морквою - виходить химерний смугастий вигляд салату, який притягує погляд. Для виготовлення буде потрібно:
- баклажановие кільця - 1 кг;
- морква - 300 г;
- цибуля - 200 г;
- часник - 8 зубків;
- вода - 250 мл;
- цукор - 0, 1 кг;
- сіль - 30 г;
- масло - 50 мл;
- 9% оцет - 125 мл.
Майстер-клас з приготування смачної закуски:
- Баклажанові кільця посмажити на сковорідці або запікати в духовці півгодини на 200 ° C, перевернувши на іншу сторону після закінчення середини часу. Дати охолонути.
- Очищену моркву порізати соломкою по аналогії з корейськими салатами. Змішати з продавлені крізь прес часником.
- Цибулю порізати півкільцями.
- Скласти підготовлені інгредієнти шарами: баклажановие кільця, морквяно-часникова суміш, цибульні півкільця.
- Зробити маринад з води і спецій, довести до кипіння при постійному помішуванні. Розлити по банках.
- Провести стерилізацію - банки поставити в воду по плечики, кип'ятити чверть години півлітрові банки і третину години - об'ємом в літр.
- Закатати.
Синенькі в томаті на зиму в мультиварці
Простим рецептів створення баклажанів по-татарськи є використання мультиварки. Для страви знадобляться такі інгредієнти:
- баклажановие часточки - 500 г;
- томати - 0, 3 кг;
- паприка - 1 шт .;
- часник - головка;
- кетчуп чилі - 8 ст. л .;
- 9% оцет - 50 мл;
- масло - 50 мл;
- цукор - половина столової ложки;
- сіль - 2 десертні ложки.
Як приготувати незвичайну заготовку:
- Баклажанові часточки посолити, чекати півгодини для утворення соку і виходу гіркоти.
- Банки з кришками вимити, простерилізувати.
- Томати порізати шматочками, перець - кубиками, скласти докупи в чашу блендера, подрібнювати 5 хвилин.
- Додати кетчуп, ще раз збити блендером.
- У чашу мультиварки залити масло, томатно-перцеву масу, включити режим гасіння, варити 10 хвилин з періодичними помішуванні. Посолити, підсолодити, перешкодити, засипати баклажановие півкільця.
- Гасити 5 хвилин, залити оцет, всипати натертий часник. Гасити півгодини.
- Розкласти по банках.
- Для отримання менш гострого смаку кетчуп можна замінити на простий томатний або шашликовий.