Будь-яка господиня повинна знати, як спекти млинці, тому що це класичне блюдо на Масляну або будь-яке інше свято. Воно подобається майже всім, дітям і дорослим. Існує безліч варіантів, як приготувати смачні ласощі, яке може бути пісним, поєднуватися з різними начинками - від м'яса або курки до фруктів з карамеллю і алкоголю.
Як зробити млинці
Традиційне приготування млинців має свої секрети і хитрості, які варто враховувати, щоб отримати смачні тонкі млинці з приємною текстурою і ароматом. Всім кулінарам знадобиться знати, як приготувати млинці, тому що таке блюдо є класичним для російської кухні. Приємно з'їсти гарячий млинець на обід або сніданок, приправивши його сметаною, джемом, або начинивши сиром.
тісто
Щоб приготувати правильні млинці, варто відповідально підійти до вибору інгредієнтів. Початківцям кулінарам буде корисно дізнатися, як зробити тісто для млинців. Для нього використовується пшеничне борошно вищого гатунку, свіжі курячі яйця, цукровий пісок і трохи солі. Основою для замішування може бути молоко, кефір, вода, а самі млинці смажаться на олії - рослинному або вершковому. Воно ж за бажанням додається в тісто.
Перед тим, як приготувати млинці, потрібно враховувати кількість яєць - вони вважаються сполучною компонентом, надають тесту гладкість, еластичність. Чим більше яєць в тесті, тим воно щільніше, а самі млинці втрачають м'якість і ажурність. Тісто потрібно приготувати за особливими правилами: борошно просівається, висипається гіркою, в ній робиться поглиблення, куди забиваються яйця. Потім маса змішується з половиною рідини, збивається віночком або вилкою. Після досягнення однорідності вливається масло і залишилася рідина.
Як смажити млинці
Після замішування борошна маси залишиться дізнатися, як посмажити млинці. Перший виріб завжди дбає на розпеченій сковороді, змащеній маслом. Ідеально для випікання підійде чавунний посуд з товстим дном. Наступні млинці вже печуться без додавання масла, тому що воно є в тесті. Якщо вироби випікаються на сковорідці без покриття, то змащувати дно жиром необхідно, інакше млинці пригорять.
Процес смаження зводиться до наступного: невелика кількість тестової маси наливається на дно, розподіляється по поверхні круговими рухами. Якщо печуться товсті панкейкі, то їх зручно виливати ложкою, а тонкі млинці - ополоником або пляшкою. Без використання масла вироби виходять плоскими і сухими, а при змазуванні - рум'яними і пишними.
Рецепт смачних млинців
Сьогодні можна знайти різні рецепти, як приготувати млинці, покрокові інструкції, фото і відео кожного етапу. Їх можна замісити на воді, молоці, сметані або кефірі. Замість пшеничного борошна можна використовувати гречану, вівсяну, додавати солодкі або ситні м'ясні начинки. Будь-господині знадобиться інформація, як приготувати млинці, адже їх існує величезна безліч. Відрізняються і варіанти подачі - зі сметаною, ягодами, апельсиновим лікером або бананом. Деякі люблять найпростіший варіант з ситним картопляним пюре.
на молоці
Найпопулярнішим рецептом вважаються смачні млинці на молоці, які виходять тонкими і мереживними. Це ідеальна закуска для сніданку або обіду, перекусу. Можна подати як десерт, складеного шарами і просоченого солодким шоколадним соусом, як на фото. Базовий рецепт передбачає вживання в чистому вигляді, зі сметаною, начинками з сиру або м'яса.
Складові:
- молоко - півлітра;
- яйця - 3 шт .;
- борошно - 1, 5 склянки;
- цукор - 10 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- сіль - 3 р
Спосіб приготування:
- Яйця збити, змішати з половиною молока, підсолодити, посолити.
- Всипати просіяне борошно, перемішати міксером. Влити молоко, вимішати до усунення грудочок.
- Влити масло, смажити вироби з обох сторін до золотистої скоринки.
- За бажанням змастити готові маслом. Подати з сиром, сметаною або медом.
На воді
При відсутності молока виручить рецепт млинців на воді, які стануть більш дієтичними, але менш вершковими за смаком. Вироби краще приготувати для фарширування начинками - м'ясними, сирними, рибними. Так буде переданий смак самої начинки, що не перебитою тестом. Спробуйте зробити таку закуску на повсякденний вечерю або обід.
Складові:
- вода - півлітра;
- яйця - 2 шт .;
- цукровий пісок - 50 г;
- борошно - 2 склянки.
Спосіб приготування:
- Смажити вироби з обох сторін, змащуючи сковорідку олією.
На кислому молоці
Не так сильно відрізняються млинці на кислому молоці від приготованих з використанням свіжого. Однак вони набувають пишну ажурну текстуру за рахунок бульбашок вуглекислого газу. Стане в нагоді знати, як приготувати кислі млинці, щоб порадувати всіх членів сім'ї пікантними виробами, добре поєднуються зі сметаною, варенням або згущеним молоком.
Складові:
- кисле молоко, сироватка або простокваша- півлітра;
- борошно - 250 г;
- рослинна олія;
- яйце - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Яйце збити до невеликої піни, змішати з молоком, посолити, підсолодити. Всипати борошно, додати масло, ретельно вимішати.
- Обсмажити з кожного боку.
без яєць
Легким блюдом стануть млинці зі зниженою калорійністю на воді без яєць. Щоб вони не вийшли зовсім позбавленими смаку, до них додають цукрову пудру. Подавати закуску добре з мінімумом добавок, щоб зберегти її дієтичний характер - підійдуть свіжі або заморожені ягоди, мед, знежирений сир. Ця страва швидко готувати, що обов'язково порадує господинь.
Складові:
- вода - 2, 5 склянки;
- борошно - 2 склянки;
- цукрова пудра - 40 г;
- рослинне масло - 75 мл.
Спосіб приготування:
- У воду поступово ввести просіяне борошно, вимішати, приправити пудрою.
- Піч на розпеченій сковороді, рясно змащену маслом.
Тонкі на кефірі
Щоб вийшли тонкі ажурні вироби, стане в нагоді інформація, як приготувати млинці на кефірі. Цей кисломолочний напій додасть легку кислинку в смаку, допоможе домогтися пористої текстури. Утворені дірочки роблять млинець особливо красивим (як на фото), краще вбирають начинку. Чим рідині буде тестова маса, тим тонше вийде закуска.
Складові:
- борошно - стакан;
- кефір - стакан;
- окріп - стакан;
- яйця - 2 шт .;
- сода - щіпка;
- сіль - 3 г;
- цукровий пісок - 25 г;
- рослинне масло - 60 мл.
Спосіб приготування:
- Яйця збити міксером до піни, влити окріп, кефір. Додати просіяне борошно, соду, сіль, цукор.
- Після ретельного вимішування піч на промасленим сковороді.
простий рецепт
Всім стане в нагоді рецепт простих млинців, які швидко спече навіть початківець кулінар. Секретами, як приготувати прості млинці, є використання чавунної сковороди, замішування тіста на основі збитих яєць. Традиційний рецепт стане в нагоді для подальшого наповнення солоною рибою, ікрою, м'ясом або сиром (або будь-якими іншими продуктами).
Складові:
- яйця - 3 шт .;
- цукровий пісок - 30 г;
- сіль - 10 г;
- вершки - 2, 5 склянки;
- борошно - 300 г;
- масло - 75 мл.
Спосіб приготування:
- Злегка збити приправлену цукром і сіллю яєчну суміш, вилити половину вершків. Поступово всипати борошно, додати вершки, масло.
- Піч на сковороді після десятихвилинної настоювання маси.
Ажурні на молоці
Ефектно виглядають на будь-якому столі млинці ажурні, для приготування яких є свої секрети. Краще піч їх з використанням дріжджової опари, яка додасть виробам пишність, допоможе отримати акуратні дірочки. Закуска ідеальна для подачі в гарячому вигляді з солодкими соусами, бананової або шоколадною начинкою, підійде також для випічки млинцевих тортів.
Складові:
- борошно - 290 г;
- молоко - 750 мл;
- яйця - 2 шт .;
- вершкове масло - 80 г;
- цукор - 40 г;
- дріжджі - 25 г;
- вода - стакан;
- сіль - 10 г.
Спосіб приготування:
- Приготувати опару: теплу воду змішати з цукром, подрібненими дріжджами. Після їх розчинення ввести склянка борошна. Залишити підходити опару в теплі, накривши рушником.
- Масло розтопити, розтерти яєчні жовтки з цукром, ввести в опару з сіллю.
- Невеликими порціями додати молоко, борошно, дати піднятися. Основу добре заводити за допомогою мультиварки.
- Після повторного підняття додати збиті солоні білки, ще раз дати піднятися.
- Випікати на сковороді.
на сметані
Не менш смачними і ситними виходять млинці на сметані, які мають привабливий вершковий присмак і м'яку консистенцію. Вони ідеально підійдуть для фарширування джемом або варенням, їх приємно є вприкуску з чаєм, кавою, теплим молоком. Таку закуску оцінять діти - вони люблять все солодке, тому не залишаться байдужими до апетитного ласощів.
Складові:
- борошно - стакан;
- яйця - 2 шт .;
- сметана - стакан;
- сіль - 10 г.
Спосіб приготування:
- Сметану посолити, ввести жовтки, збити до щільної піни.
- Постійно помішуючи, додати борошно, збиті білки.
- Випікати на розігрітій сковороді.
класичний рецепт
Добре приготувати для близьких млинці класичні, які цілком можуть стати фірмовим блюдом будь-якої господині. Якщо робити їх постійно, то можна відточити навик приготування щільних смачних виробів з хрусткою скоринкою по краях. Тісто для них замішується консистенції середньої сметани, щоб було зручно перевертати НЕ лопаткою, а підкиданням.
Складові:
- молоко - стакан;
- борошно - половина склянки;
- цукровий пісок - 30 г;
- вода - 75 мл;
- масло - 30 г;
- яйця - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Борошно просіяти, трохи посолити, зробити поглиблення, вбити яйце. Розмішати, залити сумішшю молока з солодкою водою.
- Збити віночком або міксером.
- Обсмажити з двох сторін на промасленим сковороді.
шоколадні
Щоб урізноманітнити дитяче домашнє меню, стане в нагоді інформація, як приготувати шоколадні млинці. Є кілька рецептів приготування цієї смачної ласощі - використання какао-порошку, справжнього молочного шоколаду або їх суміші. Утворені вироби виходять апетитного коричневого кольору, добре поєднуються з вареним згущеним молоком, гречаним медом, свіжими ягодами.
Складові:
- молоко - 2 склянки;
- борошно - 300 г;
- какао - 60 г;
- цукровий пісок - 60 г;
- яйця - 2 шт .;
- вершкове масло - 80 г;
- сіль - 5 м
Спосіб приготування:
- Збити віночком яєчно-молочну суміш, додати борошно з какао, підсолодити, посолити. Вимішати до зникнення грудок, влити олію.
- Дати настоятися на полиці холодильника 2 години.
- Смажити на промасленим сковорідці.
Смачні млинці - секрети приготування
Не всі кулінари знають, як приготувати смачні млинці. Щоб їм допомогти, існують навчальні відео і корисні поради від шеф-кухарів і досвідчених господинь:
- Щоб приготувати непріліпающіе млинці, краще завести для їх приготування спеціальну сковороду, на якій будуть робитися тільки вони.
- Починати жарку потрібно на розпеченій сковороді, зменшивши вогонь для наступних виробів.
- Щоб приготувати неподгорающіе вироби, сковороду потрібно обробити: капнути олії, підігріти, посипати сіллю, розтерти тканиною по дну, вимити. Такий спосіб підійде для будь-якого посуду, крім тефлоновим.
- Тестова основа повинні бути теплою, щоб компоненти рівномірно розподілилися.
- Приготувати смачні млинці на сухому яєчному порошку не вийде: обов'язковою умовою буде використання свіжих курячих яєць.
- Дуже смачними виходять млинці - налисники з колесо до воза -яйцом, смаженою цибулею, печінковим фаршем, грибами.
- Солодкі вироби придбають ніжний аромат, якщо приготувати їх з ваніліном.
Узнацте більше рецептів, як смажити млинці швидко і смачно.