Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Приготувати смачні відбивні котлети не так просто, як здається на перший погляд. Якщо смажити їх на сковороді, але не використовувати паніровці, м'ясо швидко втратить сік і вийде жорстким. Обвалювання в сухарях або обмазування полужидким тестом (кляром) якраз і призначені для того, щоб зберігати в свинині або яловичині внутрішню рідину, зробивши готову страву більш соковитим і апетитним.

Секрети приготування смачного м'яса в клярі

Головне призначення панірування - це створення оболонки навколо смажиться шматка філе. Використання напіврідкого тіста має перевагу перед традиційними подрібненими сухарями в тому, що у кухаря є безліч варіантів додання клярі різних смакових відтінків, змінюючи його складові (наприклад, вводячи туди сир або кунжут). Це дозволяє готувати абсолютно різні страви з одного і того ж м'яса. Кілька рекомендацій стануть у пригоді тим, що починає готувати з такою паніруванням:

  • Найбільш підходящим варіантом буде свинина або телятина (як варіант можна використовувати курку або індичку). Шматок нарізається поперек волокон на порційні шматочки, які потім відбиваються і / або маринуються згідно з рецептом. Для більшості випадків підготовка м'яса до обсмажування включає в себе натирання спеціями.
  • Дуже важливо вибрати правильну консистенцію клярі. Занадто рідкому складу буде складно втриматися на м'ясному шматочку, а дуже густий - утворює надмірно товстий шар, який заважає якісної прожарювання. Ідеальний варіант - домогтися густоти меду, коли тісто повільно стікає з ложки, але не капає.
  • Типовий склад клярі - це пшеничне борошно, яйця і рідина. Для останнього інгредієнта використовується звичайна / мінеральна вода, молоко, кефір, йогурт, бульйон, пиво або квас.
  • Особливість застосування пряностей полягає в тому, що вони обов'язково використовуються для сухого маринаду, і, за бажанням кухарі - для панірувальних тесту. Зі спецій для м'яса в клярі найбільше підходять чорний перець, майоран, коріандр, базилік, а також спеціальні суміші приправ для приготування свинини або яловичини.

Рецепт м'яса в клярі

Дотримуючись базову технологію приготування, можна легко порадувати домашніх смачними свинячими відбивними або курячими грудками. Схематично процес приготування розкладається на наступні етапи:

  1. Підготовка м'яса. Воно нарізається порційними шматками (якщо рецепт не обумовлює особливо, то товщина дорівнює 1 см), натирається спеціями і залишається маринуватися.
  2. Підготовка клярі. Відповідно до рецептури змішуються потрібні інгредієнти (наприклад, яйця, молоко і борошно).
  3. Обсмажування. На сковороді розігрівають масло. М'ясні скибочки умочують в панірувальних тісто, і смажать по черзі кожну зі сторін. Закінчивши термообробку, відбивні можна викласти на паперові серветки, щоб зібрати зайвий жир.

Свинина в клярі на сковороді

  • Час: 30 хвилин (тут і далі - без урахування інтервалу маринування).
  • Кількість порцій: на 6 персон.
  • Калорійність страви: 260 ккал на 100 г.
  • Призначення: для другого.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

До числа переваг будь-якого м'ясної страви в панірувальних тесті відноситься швидкість приготування. Всього за годину можна зробити смачні свинячі котлети «з нуля» (половина цього часу піде на маринування, тобто кухар в цей період буде вільний). При цьому ніяких особливих кулінарних навичок при приготуванні панірування не потрібно - кожен може навчитися нарізати м'ясо порційними шматками або збивати яйце виделкою.

Складові:

  • свиняча вирізка - 700 г;
  • борошно - 1/2 склянки;
  • молоко - 1/2 склянки;
  • яйця - 2 шт .;
  • масло рослинне - 2 ст. л .;
  • спеції, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Свинина промивається, сушиться паперовими рушниками, нарізається скибочками сантиметрової товщини, натирається спеціями і залишається на 30 хвилин.
  2. Яйця збиваються в мисці з молоком, через сито насипають борошно. Потім додається сіль і все перемішується. Потрібно домогтися густоти сметани (при необхідності додається трохи борошна).
  3. Масло розігрівається на сковороді. Кожен шматочок м'яса підчіплює виделкою і мачає в паніровці. Залежно від розмірів сковороди тут можна приготувати від 3 до 5-6 шматочків за раз. М'ясні скибочки обсмажуються з одного боку в перебігу 2-х хвилин, потім акуратно перевертаються, накриваються кришкою і готуються ще 5 хвилин.

М'ясо в клярі з сиром

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 257 ккал на 100 г.
  • Призначення: для другого, закуска.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: низька.

Це дуже смачне блюдо, але через використання в клярі майонезу і сиру воно виходить дуже калорійним. Якщо додати до нього гарнір (відварену картоплю, цвітну капусту або спагетті з томатним соусом), то вийде повноцінна вечеря. Підійде ця страва і для святкового столу у вигляді гарячого, дуже добре поєднуючись з сухим червоним вином.

Складові:

  • свинина - 500 г;
  • борошно - 1/2 склянки;
  • яйця - 2 шт .;
  • сир твердих сортів - 50 г;
  • майонез - 1 ст. л .;
  • масло рослинне - 3 ст. л .;
  • спеції, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Свинина ріжеться на ескалоп, відбивається, натирається спеціями, обертається плівкою і забирається в холодильник на 30 хвилин.
  2. Приготування клярі для м'яса здійснюється за традиційною схемою - збиваються яйця, до них додається майонез. Сир подрібнюється на тертці і теж об'єднується з цією масою. Потроху через сито вводиться борошно. Все ретельно перемішується.
  3. Шматочки м'яса умочують в панірувальних тісто, обсмажуються на протязі 4-х хвилин. Потім вони перевертаються, термообробка триває під закритою кришкою. Через 5 хвилин блюдо буде готово.

Китайською

  • Час: 1 година.
  • Кількість порцій: на 5 порцій.
  • Калорійність страви: 207 ккал на 100 г.
  • Призначення: для другого, закуска.
  • Кухня: східна.
  • Складність: середня.

Це екзотичне блюдо вимагає вибору відповідних спецій для маринування і панірувальних тесту. Добре підійдуть гарам масала, хмелі-сунелі і суміш перців. Ті, кому не подобаються гострий смак, можуть вибрати коріандр або кардамон. Родзинкою страви є соус, в якому сік ананаса уварюється з кетчупом і присмачується винним соусом. Така оригінальна комбінація дуже добре підходить до м'яса в клярі, приготованого за цим рецептом.

Складові:

  • свиняча вирізка - 600 г;
  • борошно - 1/2 склянки;
  • крохмаль - 1 ст. л .;
  • яйця - 2 шт .;
  • ананасовий сік - 1/2 склянки;
  • кетчуп - 150 г;
  • масло рослинне - 3 ст. л .;
  • винний оцет - 1 ч. л .;
  • цукор - 2 ст. л .;
  • сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Вирізка ріжеться невеликими кубиками (зі стороною близько 2 см), посипається спеціями і залишається маринуватися.
  2. Для того, щоб зробити кляр для свинини, яйце збивається віночком. До нього додається борошно, спеції і сіль.
  3. Нарізані шматочки невеликими порціями відправляються в панірувальних тісто, гарненько обмазують їм з усіх боків і, за допомогою шумівки, кладуться на сковороду. Просмажити 4 хвилини, їх перевертають, щоб хрустка золотава скоринка утворилася з усіх боків.
  4. Для приготування соусу цукор заливається 1, 5 склянками води і ставиться на вогонь при постійному помішуванні. Потім туди додають ананасовий сік і кетчуп.
  5. Далі потрібно взяти 50 мл холодної кип'яченої води, розвести крохмаль, розмішати і додати до соусу. Ретельно перемішати і уварювати до загусання. Приготування соусу завершується додаванням винного оцту.

З кунжутом

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: на 7 персон.
  • Калорійність страви: 212 ккал на 100 г.
  • Призначення: для другого, закуска.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: легка.

Використання молока робить панірувальних тісто для клярі ніжнішим, ніж приготоване на воді або пиві, тому таке блюдо добре підійде дітям. Оточене щільною рум'яною скоринкою, м'ясо буде виглядати соковитим і апетитним навіть на фото, а зробити його ароматним допоможе попереднє маринування з базиліком і майораном. Як гарнір до цього блюда приготуйте відварені овочі або рис.

Складові:

  • яловиче філе - 800 г;
  • молоко - 1/2 склянки;
  • борошно - 1/2 склянки;
  • яйця - 2 шт .;
  • масло рослинне - 3 ст. л .;
  • кунжут (для панірувальних тесту) - 1/2 ч. л .;
  • інші спеції, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Яловичина нарізається на пластини, натирається сіллю і приправами, залишається на 30 хвилин для маринування.
  2. Яйця збиваються з молоком, до них додається борошно, сіль і кунжут. Все ретельно перемішується.
  3. М'ясні скибочки умочують в панірувальних тісто і з двох сторін присмажуються на сковорідці до рум'яної скоринки.

У пивному клярі

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: на 9 персон.
  • Калорійність страви: 188 ккал на 100 г.
  • Призначення: для другого, закуска.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

На думку багатьох гурманів, кращий кляр для відбивних зі свинини - приготований з додаванням пива. Це натуральна заміна для розпушувача тіста. Хмільний напій передасть паніровці свій аромат, але остаточний букет залежить від використовуються спецій. З цієї причини для цієї страви не рекомендується використовувати багато приправ, тим більше, якщо м'ясо добре промаринуется з рубаною петрушкою.

Складові:

  • свиняча вирізка - 1 кг;
  • пшеничне борошно - 1 склянка;
  • пиво світле - 1 склянка;
  • масло рослинне - 4 ст. л .;
  • яйце - 2 шт .;
  • петрушка - пучок;
  • спеції, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Свинина ріжеться на медальйони товщиною півсантиметра, легко відбивається молоточком. Петрушка дрібно робиться, змішується з сіллю, спеціями, втирається в м'ясо, залишається на 30 хвилин, щоб вбрався маринад.
  2. Для клярі яйця збиваються з пивом, спеціями і сіллю, потроху додається борошно до середньої густини.
  3. На сковороді розігрівається масло. З м'ясних скибочок струшується сухий маринад (не витирати шматочки!), Вони акуратно умочують в панірувальних тісто і обсмажують протягом 4-х хвилин з кожного боку.

У кефірному

  • Час: 1 година.
  • Кількість порцій: на 5 персон.
  • Калорійність страви: 266 ккал на 100 г.
  • Призначення: для другого, закуска.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: низька.

Баранина не часто використовується для приготування в клярі, багато в чому тому, що м'ясо часто виходить жорстким. Цього не станеться, якщо робити тісто на кефірі - так страва вийде дуже соковитим. В даному рецепті застосовується обсмажування в розпеченому маслі (фритюрі) - це зменшує час термообробки і не дає баранині надмірно пересихати.

Складові:

  • бараняча лопатка - 600 г;
  • борошно - 1/2 склянки;
  • кефір - 1 склянка;
  • яйця - 2 шт .;
  • рослинне масло - 1/2 склянки;
  • сода - щіпка;
  • кріп - кілька гілочок;
  • спеції, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Баранина нарізається довгими смужками, товщиною півсантиметра. Злегка відбивається молоточком, посипається спеціями, сіллю і заливається половиною склянки кефіру. Перемішується і залишається маринуватися на годину.
  2. Яйця збиваються віночком в мисці. До них додається сіль і рубаний кріп. В кефірі потрібно погасити соду і теж додати в миску. Потихеньку всипати туди муку, постійно перемішуючи.
  3. На сковороді розігрівається масло. Смужки баранини умочують в панірувальних тісто і викладаються в розпечений фритюр. Коли пройде 5-6 хвилин, м'ясо в клярі буде готово. Його витягають шумівкою і викладають на паперові рушники, котрі збирають зайвий жир.

У картопляному

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: на 7 персон.
  • Калорійність страви: 204 ккал на 100 г.
  • Призначення: для другого, закуска.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

У цьому виді кляр вже перестає бути тільки захисною оболонкою яловичини, а стає повноцінним гарніром. Супроводивши це блюдо соусом (магазинним або зробленим самостійно), ви отримаєте готовий смачну вечерю. Поставивши його перед гостями, ви з великою ймовірністю здивуєте їх оригінальністю приготування і подачі і своєю кулінарною майстерністю.

Складові:

  • яловича вирізка - 800 г;
  • картопля - 3 шт .;
  • борошно - 2 ст. л .;
  • яйця - 2 шт .;
  • сметана - 2 ст. л .;
  • рослинне масло - 3 ст. л .;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • часник - 4 зубчики;
  • кріп - кілька гілочок;
  • спеції, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Вирізка ножем розділяється поперек волокон на пластини, трохи відбивається молотком, натирається сумішшю солі зі спеціями, залишається на 30 хвилин вбирати сухий маринад.
  2. Картопля чиститься, подрібнюється на тертці (виділився сік зливається). До нього додається роздавлений часник, порубана зелень, дрібно порізану цибулю, сметана, борошно, спеції і сіль. Все ретельно перемішується.
  3. Отриманим кляром обмащуються шматочки свинини перед обсмажуванням. Час термообробки - 4 хвилини для кожної сторони (закривати сковороду кришкою не потрібно, інакше не вийде скоринки).

З крохмалем

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: на 5 персон.
  • Калорійність страви: 259 ккал на 100 г.
  • Призначення: для другого, закуска.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Погана клейкість панірувальних тесту є причиною того, що воно починає відшаровуватися від м'ясної начинки. Це доставляє багато незручностей при готуванні і робить блюдо несмачним. Використання крохмалю замість борошна допомагає уникнути цієї проблеми. У більшості випадків це не відбивається на смакових якостях, зате приготоване м'ясо в клярі буде смачніше і соковитіше.

Складові:

  • свиняча вирізка - 600 г;
  • крохмаль - 1/2 склянки;
  • яйця - 2 шт .;
  • рослинне масло - 3 ст. л .;
  • майонез - 3 ст. л .;
  • сметана - 3 ст. л .;
  • цукор - 1 ч. л .;
  • кріп - кілька гілочок;
  • спеції, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Вирізку наріжте пластинами полусантіметровой товщини, злегка відбийте молотком, натріть спеціями і сіллю, залиште на 30 хвилин.
  2. Яйця збийте вінчиком, додайте до них сіль, спеції, майонез зі сметаною. Кріп подрібніть ножем і висипте в цю суміш. Потроху додавайте крохмаль, постійно помішуючи, поки не утвориться однорідна маса.
  3. Умочіть скибочки в кляр і акуратно перенесіть їх на розігріту сковороду, политу маслом. Через 4 хвилини переверніть їх, і стільки ж часу обсмажуйте з іншого боку.

З гірчицею

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: на 7 персон.
  • Калорійність страви: 220 ккал на 100 г.
  • Призначення: для другого, закуска.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: низька.

Цей рецепт відрізняється від традиційного приготування клярі у вигляді напіврідкого тіста - тут він буде у вигляді яєчно-гірчичною суміші в поєднанні з панірувальними сухарями. Дане блюдо має злегка пекучий смак, який не всім може сподобатися. При цьому, якщо використовувати приправи з сильним ароматом (коріандр, базилік), то про наявність гірчиці здогадатися буде складно.

Складові:

  • яловича вирізка - 800 г;
  • яйця - 3 шт .;
  • панірувальні сухарі - 50 г;
  • суха гірчиця - 1 ст. л .;
  • рослинне масло - 3 ст. л .;
  • сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Яловичина нарізається медальйонами, відбивається молоточком, в неї втираються спеції і сіль. Процес маринування займає 30 хвилин.
  2. Яйця збиваються з додаванням гірчиці.
  3. Масло наливається на сковороду, вона розігрівається.
  4. Скибочку м'яса мачає в яєчно-гірчичну суміш, потім добре обвалюється в сухарях (при бажанні процедуру можна повторити, знову вмочивши шматочок в кляр і ще раз занурити в паніровці). Потім його обсмажують на сковороді з двох сторін.

З молоком

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: на 7 персон.
  • Калорійність страви: 186 ккал на 100 г.
  • Призначення: для другого, закуска.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

В даному рецепті при підготовці клярі яєчні жовтки і білки використовуються окремо. Це ще один спосіб (поряд з використанням крохмалю замість борошна) зробити панірувальні тісто більш клейким. Збитий в піну білок допомагає оболонці краще зчіплюватися з обсмажують м'ясом. Готові курячі грудки будуть куди смачніше на вигляд і соковитіше на смак.

Складові:

  • курячі грудки - 800 г;
  • борошно - 1/2 склянки;
  • молоко - 1/2 склянки;
  • масло рослинне - 3 ст. л .;
  • яйця - 2 шт;
  • сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. У яєць відокремте жовтки, збийте їх з сіллю і приправами, додайте борошно. Кляр поставте в холодильник на 30 хвилин.
  2. Наріжте на брусочки 1, 5 см в діаметрі курячі грудки.
  3. Перед тим, як смажити м'ясні скибочки, збийте міксером яєчні білки до стану густої піни і додайте їх до напіврідкого тесту.
  4. Шматочки курки умочіть в паніровці, обсмажте на сковороді. Час термообробки - 4 хвилини для кожної сторони.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія