Яблучний штрудель - як готувати в домашніх умовах і спекти в духовці

Практично всі люди обожнюють різні десерти. Особливою популярністю користуються яблучний штрудель (strudel) - листковий пиріг, простих покрокових рецептів приготування якого дуже багато. Цей десерт - візитна картка австрійської кухні. Дізнайтеся про те, які варіанти приготування штруделя існують. Ви теж навчитеся робити це чудове смачна страва.

Як приготувати яблучний штрудель

Домашня випічка значно перевершує за смаком і іншими показниками магазинну, але багато господинь не вміють або бояться готувати її. Штрудель з яблук входить в категорію страв, які більшість людей вважають занадто складними в приготуванні, і марно. Знаючи деякі секрети і хитрості, зробити такий пиріг зовсім неважко. Штрудель (apfelstrudel) - це рулет з тонкого тіста з яблучною начинкою, запечена в духовці. Корисні поради щодо його приготування:

Викладайте згорнутий яблучний рулет на змащене деко (або застелений пекарської папером) швом вниз, щоб він не розвалився.
Використовуйте борошно з підвищеною клейковиною.
Не забудьте додати в яблучну начинку сухарі, інакше з пирога може витекти фруктовий сік і він зіпсується.
Рулет ставлять тільки в попередньо прогріту духовку.
Штрудель по-віденськи подають як теплим, так і холодним в самостійному вигляді або з морозивом. Його нарізають порційними шматочками, посипають цукровою пудрою.

Начинка для штруделя з яблук

Крім фруктів в яблучний пиріг можна додавати інші продукти. Часто зустрічається рецепт штруделя з яблуками, родзинками і горішками. У яблучний пиріг додають ягоди, мак, сирну масу, ванільний цукор, корицю, цукор. Щоб зробити начинку ароматні, її можна полити невеликою кількістю коньяку або рому. Обов'язково додавати сухарі, які вберуть фруктовий і ягідний соки. Як правило, яблука очищають від шкірки, нарізають часточками або кубиками. Потім їх гасять з цукром. Найпопулярніші варіанти наповнювачів штруделя з яблуками:

сир;
горіхи і родзинки;
шоколад;
лимонна цедра;
мед;
курага.

Тісто для штруделя з яблуками

Основу для яблучного пирога роблять з просіяного борошна, вершкового масла з додаванням води, солі. Після замісу тісто обов'язково потрібно потримати в холодильнику кілька днів, воно повинно стати дуже еластичним. Потім його розкочують в максимально тонкий пласт, уклавши на чисте лляне рушник, змащують вершковим маслом. Зараз є маса різновидів штруделя. Пиріг роблять не тільки з домашнього витяжного тіста, але і з магазинного листкового.

Рецепти яблучного штруделя

У класичному виконанні рулет з яблучною начинкою готується з витяжного тіста, однак цей спосіб далеко не єдиний. Основа може бути листкової, дріжджовий. Дуже смачним виходить штрудель з тіста філо. У яблучну начинку кладуть свіжі ягоди, горішки. Ознайомтеся з кількома різними рецептами десерту, і ви без зусиль зможете приготувати чудовий пиріг.

класичний

Час приготування: 120 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 1583 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: австрійська.
Складність приготування: висока.

Віденський яблучний штрудель - одне з найзнаменитіших страв австрійської кухні. Потрапляючи в цю країну, кожен турист просто зобов'язаний спробувати десерт за класичним рецептом. Штрудель прийнято подавати, посипавши цукровою пудрою, з кулькою вершкового або ягідного морозива. Якщо ви любите випічку, то обов'язково повинні навчитися готувати яблучний десерт, користуючись наступним рецептом.

Складові:

борошно пшеничне - 135 г;
пудра цукрова - 20 г;
масло рослинне - 25 мл;
кориця мелена - 0, 5 ч. л .;
сіль - на кінчику чайної ложки;
цукор - 75 г;
вода - 65 мл;
лимон - четвертинка;
масло вершкове - 60 г;
яблука кисло-солодкі - 2-3 шт. (В залежності від розміру плодів);
хліб пшеничний - 1-2 скибочки;
горіхи волоські чищені і подрібнені - 50 г;
родзинки - 40 г.

Спосіб приготування:

Просійте потрібну кількість борошна в глибоку миску. Додайте води, рослинного масла, солі. Замішуйте безліч трохи менше 10 хвилин. Періодично з силою оббивати її об стіл.
Надайте тесту форму кулі. Змастіть рослинним маслом, оберніть харчовою плівкою, на півгодини приберіть в холодильник.
В духовці або мікрохвильовій печі підсушіть хліб. Розкришіть його, обсмажте крихти в невеликій кількості масла.
Помийте і обсушіть родзинки. Перемішайте з волоськими горіхами.
Яблука помийте, обсушіть. Видаліть шкірку, серцевини. Поріжте фрукти часточками, відразу полийте соком, вичавленим з лимона, інакше вони потемніють. Перемішайте з горіхами, родзинками, додайте цукру, посипте корицею.
Постеліть на стіл лляне рушник, посипте борошном. Зверху викладіть і розкачайте тісто, намагайтеся надати форму прямокутника. Розтягуйте основу руками, щоб вона стала напівпрозорої.
Розтопіть 10-грамовий шматочок вершкового масла. Змастіть основу, посипте хлібними крихтами. Уздовж одного краю викладайте яблучну начинку. Підверніть бічні сторони і починайте акуратно скачувати яблучний рулет.
На деко, застелене пекарської папером, покладіть яблучний пиріг швом вниз, змастіть топленим вершковим маслом. Поставте в духовку, заздалегідь підігріту до 180 градусів. Випікання займе хвилин 40-45.
Дістаньте готовий штрудель, змастіть маслом. Посипте цукровою пудрою і подавайте до столу.

німецький

Час приготування: 135 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 1953 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: німецька.
Складність приготування: вище середнього.

У Німеччині австрійський десерт штрудель не менше популярний. Тут його готують з яблуками і рідкої карамеллю. У начинку додають трохи якогось міцного алкогольного напою, тому яблучний десерт виходить неймовірно ароматним. Штрудель з яблуками по-німецьки стане ідеальним стравою на святковому столі, він шикарно виглядає на фото. Таким яблучним десертом ви гарантовано вразити своїх близьких і гостей.

Складові:

кисло-солодкі яблука - 2 великих;
масло вершкове - 2 ст. л .;
лимон - четвертинка;
борошно - 150 г;
вода - 75 мл;
масло рослинне - 30 мл;
сіль - 2 щіпки;
крихта імбирного печива - чверть склянки;
бренді - 1 ст. л .;
кориця - 0, 5 ч. л .;
карамель рідка - 0, 5 ст. л .;
родзинки - чверть склянки;
гвоздика мелена - 2 щіпки;
цукор коричневий - третину склянки.

Спосіб приготування:

Перед тим, як приготувати штрудель з яблуками, просіяне борошно посоліть, додайте рослинного масла і води. Замісити еластичне тісто. Сформуйте кулю, оберніть харчовою плівкою, приберіть в холодильник на 30-40 хвилин.
Помийте яблука, приберіть серцевини, наріжте тонкими часточками м'якоть. Відразу полийте свіжовичавленим лимонним соком.
Залийте родзинки теплою водою і потримайте в ній чверть години.
Перемішайте яблука з бренді, коричневим цукром, карамеллю, половиною топленого вершкового масла і спеціями. Додайте родзинки.
Холодне тісто розкачати в тонкий пласт, а потім розтягніть руками до напівпрозорості. Змастіть топленим маслом.
На один край основи викладіть яблучну начинку і акуратно згорніть рулет. Верхню частину змастіть вершковим маслом. Зробіть кілька акуратних надрізів навскоси.
Розігрійте духовку до 175 градусів. Покладіть яблучний рулет на деко, застелене пергаментом. Поставте в духову шафу і готуйте 25 хвилин.

З листкового тіста

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: 934 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: австрійська.
Складність приготування: низька.

Не завжди у господині є час на те, щоб зробити тісто самостійно, але для штруделя можна використовувати і готове листкове. Процес приготування з нього дуже простий і швидкий. Рецепт яблучного штруделя з готового листкового тіста легкий. Освоїти його зможе навіть людина, яка ніколи раніше не готував десертів. Він виходить дуже смачним як в гарячому вигляді, так і в холодному, на фото виглядає просто приголомшливо.

Складові:

листкове тісто - 250 г;
вершкове масло - 20 г;
яблука - 300 г;
сухарі панірувальні - 1 ч. л .;
кориця - 0, 5 ч. л .;
родзинки - 45 г;
ром - 1, 5 ст. л .;
мигдаль - 25 г;
цукор коричневий - 1, 5 ст. л.

Спосіб приготування:

Перед тим, як приготувати штрудель, заздалегідь розморозити тісто. Ізюм залийте окропом.
Почистіть яблука, приберіть серцевину, а м'якоть поріжте кубиками.
Половину вершкового масла розтопіть на сковорідці. Обсмажуйте в ній яблука, поки вони не придбають золотистий відтінок. Влийте ром і додайте цукор. Гасіть фрукти ще пару хвилин.
Акуратно перекладіть яблука в миску. Додайте корицю, родзинки і товчені горішки. Перемішайте.
Розкачайте листковий лист дуже тонко. Посипте сухарями. Розподіліть яблучну начинку по всій поверхні.
Поверніть тісто в рулет і щільно закріпіть краю тесту. Викладіть на деко швом вниз. Розтопити вершкове масло. Змастіть їм штрудель з яблуками з листкового тіста.
Запікайте яблучний пиріг в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом півгодини.

З дріжджового тіста

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 2986 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: домашня.
Складність приготування: висока.

Якщо ви любите випічку з дріжджового тіста, то можете зробити і штрудель з нього. Процес готування не найпростіший, але досвідченої господині він буде під силу. У начинку цього штруделя кладуться не тільки яблука, але і свіжі вишні. Смак яблучного пирога виходить дуже насиченим, з легкою кислинкою. Штрудель з дріжджового тіста сподобається як дорослим, так і маленьким ласунам.

Складові:

молоко тепле - 0, 5 склянки;
кориця мелена - 0, 5 ч. л .;
яйце - 1 шт .;
вишні свіжі без кісточок - 0, 5 склянки;
сіль - 0, 25 ч. л .;
крихта кондитерська - 100 г;
борошно - 1, 5 склянки;
цукор - 60 г;
родзинки - 50-75 г;
масло рослинне - 3 ст. л .;
яблука - 0, 5 кг;
дріжджі сирі - 15 м

Спосіб приготування:

Перемішайте тепле молоко з 10 г цукру і дріжджами. Залиште опару в теплі на 7-10 хвилин.
Додайте 2 ст. л. муки. Розмішайте і залиште ще на 20 хвилин.
Перелийте опару в ємність побільше, почніть замішувати тісто, додавши сіль, олію. Борошно вводите поступово, маленькими порціями.
Накрийте готове тісто рушником і потримайте в теплі годину. За цей час маса збільшиться в об'ємі вдвічі.
Вимийте фрукти і ягоди, а родзинки замочіть в теплій воді. Яблука порізати тонкими часточками.
Перемішуйте тісто вологими руками. На столі, застеленому лляним рушником, розкачайте тонкий пласт.
Розподіліть рівномірно по поверхні яблука, вишні, обсушену родзинки.
Посипте яблучну начинку цукром, корицею, кондитерської крихтою. Акуратно згорніть рулет і покладіть швом вниз на деко, застелений пергаментом. Змастіть жовтком.
Духовку розігрійте до 170 градусів. Поставте в неї штрудель і печіть хвилин 25-30. Перед подачею посипте цукровою пудрою.

З тіста філо

Час приготування: 95 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 1428 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: грецька.
Складність приготування: середня.

Для наступного штруделя використовується готове тісто філо крутас. Зробити таке в домашніх умовах дуже важко. Філо - це найтонші листи тесту, приготовані витяжним способом, на фото вони нагадують пелюстки. Продається в свіжому і замороженому вигляді. Тісто філо потрібно швидко використовувати, листи не можна довго зберігати на відкритому повітрі, щоб вони не засохли і не потріскалися.

Складові:

тісто філо крутас - 6 листів;
лимон - четвертинка;
родзинки - половина склянки;
гвоздика мелена - щіпка;
яблука - 2 шт .;
сіль - щіпка;
цукор - третину склянки;
кориця - половина чайної ложки;
горіхи волоські - півсклянки;
ром або коньяк - 2 ст. л .;
хлібні крихти черстві - третину склянки;
масло вершкове - 50 г.

Спосіб приготування:

Залийте родзинки тим алкогольним напоєм, який вважали за краще використовувати. Поставте на плиту і трошки підігрійте. Накрийте харчової плівкою. Залиште на чверть години.
Розтопіть трохи вершкового масла в сковорідці і обсмажте хлібні крихти до золотистого відтінку.
Подрібніть в блендері волоські горішки.
Почистіть яблука, поріжте тонкими скибочками. Викладіть їх в миску і залийте водою, в якій заздалегідь розчиніть сік з четвертинки лимона. Через кілька хвилин злийте рідину.
Перемішайте яблука з хлібної крихтою, горішками і родзинками, корицею, гвоздикою, цукром.
Розстеліть на стіл шматок пергаменту. Викладіть перший шар тіста філо, змастіть топленим вершковим маслом і притрусіть цукром зовсім трохи. Так само повторіть з кожним пластом.
На один край основи викладіть начинку і акуратно згорніть щільний яблучний рулет. Покладіть на деко вниз швом і змастіть вершковим маслом.
Печіть штрудель в духовці, заздалегідь прогрітій до 180 градусів, хвилин 20-25. Подавайте, порізавши порційними шматочками і посипавши хрустку скоринку цукровою пудрою.