Домашнє вино з винограду - як приготувати в домашніх умовах за простими рецептами з фото

Секрети виноробства можна вивчати чи не роками. Хоча кожен бажаючий легко навчиться цьому мистецтву. З першого разу може й не вийде гідний світових виставок шедевр, але саморобний напій буде не гірше магазинного. Хочете спробувати? Тоді вивчіть прості рецепти з фото, що описують, як зробити вино з винограду вдома.

Як приготувати

Для готування домашнього вина потрібно три основних інгредієнта. З цього списку входять:

• виноград;
• цукор;
• вода.

Останній компонент використовується не у всіх рецептах приготування домашнього вина. Її додають, якщо тільки виноградний сік дуже кислий і навіть зводить вилиці. В інших випадках розведення водою тільки погіршує смак напою. Приготування вина з винограду в домашніх умовах починається зі збору та переробки врожаю. На гронах обов'язково повинні залишитися дикі дріжджі, необхідні для бродіння. Для цього збирати фрукт потрібно після 2-3 днів сухої погоди. Якщо ж виноград покупної, то ягідки не можна мити.

Виготовлення домашнього вина після переробки врожаю включає три етапи. Покрокову інструкцію, як робити напій, можна описати так:

1. Отримання мезги. Вона є проміжним продуктом виноробства і являє собою масу розчавлених виноградних грон. Гребені при цьому не обов'язково прибирати, але вино з ними буде трохи гірчити.
2. Відділення сусла. Цей етап починається через 3-5 днів після отримання мезги. З неї то і виділяється сусло - неосвітлений виноградний сік. Це вже вино, але молоде і не почало бродити.
3. Бродіння. На цьому етапі винні тремтіння розмножуються і переробляють фруктовий цукор з винограду в спирт. Сусло тут відокремлюють від мезги, переливають в робочу скляну ємність і закривають пробкою з гідрозатворів чи медичної рукавичкою. На цьому ж етапі можна підсолодити домашнє вино.

час бродіння

На бродіння напою впливає багато факторів - температура, кількість цукру і активність дріжджів. Тому немає точної відповіді на питання, скільки грає домашнє виноградне вино. Цей процес може зайняти близько 30-90 днів. Бродіння ділиться на три етапи:

1. Початковий. Дріжджові грибки починають активне розмноження.
2. Бурхливе. Бактерії закінчують розмножуватися, займаючи весь обсяг сусла. Перші пару днів воно активно шипить і піниться. Скільки бродить вино на цій фазі? Воно може грати від 0 до 100 діб в залежності від потрібної міцності напою.
3. Тихий. Сусло заспокоюється, бульбашок виділяється вже зовсім небагато. Піна ж осідає, а бродіння йде в нижніх шарах. Тривалість цієї фази визначається терміном переробки грибками всього цукру в спирт.

кількість цукру

Приблизно 1% спирту в готовому напої забезпечуються 2% цукру в суслі. Цукристість виноградних сортів, поширених в середній смузі Росії, рідко перевищує 20%. З них вийде напій міцністю близько 6-7%, максимум 10%. Крім того, солодкість напою буде нульова, а смак вийде кисло-терпкий. Цукристість ж сусла не повинна перевищувати 15-20%, інакше дріжджовий грибок перестане бродити.

Так скільки цукру потрібно в виноградне вино? Продукт додають дрібно після того, як сік на смак став кислим. На кожен літр потрібно 50 г цукрового піску. Їх розбавляють в 1-2 літрах злитого сусла, потім відправляють назад в бутель. Роблять це 1 раз в 3-4 дня на перших 2-3 тижнях бродіння. Коли сік на смак вже не стає кислим, значить цукру вже вистачає і більше додавати його не потрібно.

пропорції

У класичному варіанті береться 10 кг винограду. Якщо на кожен потрібно близько 100-200 г цукру, то в цілому знадобиться 1-2 кг. У рідкісних випадках необхідна вода. Її беруть з розрахунку 500 мл на 1 л соку. Після закінчення вино роблять напівсолодких, солодким або кріплених. Є ще один варіант - лікерний напій. Таблиця містить пропорції домашнього вина з винограду щодо вмісту спирту і цукрового піску.

вид напою	Вміст цукру, %	Вміст спирту, %
лікерний	20-30	12-17
кріплені вина	7-10	16-18
напівсолодкі	5-8	10-13
солодкі вина	12-18	16
сухі	0-0, 3%	8-10%

солодке

Вміст цукру і спирту в солодкому домашньому вини має знаходити в межах 12-18% і 16-20%. Кислотність ж не перевищує 0, 8%. Такий напій краще робити з синього винограду або ж використовувати мускатні сорти. Цукор треба додавати з розрахунку 50-100 г на 1 л соку. Це на етапі бродіння. Уже після закінчення можна зробити солодке домашнє вино на свій смак, додавши ще трохи цукру.

кріплене

За традиційним рецептом кріплене виноградне вино в домашніх умовах готують з додаванням цукру і спирту або горілки. Від їх кількості і буде залежати міцність напою. Додавши до виноградного сусла фрукти або ягоди, можна отримати різні види кріпленого домашнього вина - вермут, портвейн або херес. Пропорції для них приблизно такі:

• виноград - близько 6 кг;
• цукровий пісок для бродіння - 0, 6 кг; для закріплення - з розрахунку 100 г на л сусла;
• медичний спирт - 1 л.

сухе

Щоб приготувати домашнє сухе вино своїми руками, варто знати, що воно робиться зовсім без цукру або ж його кількість не перевищує 0, 3%. Фруктоза з сусла сбраживается тільки під дією дріжджів. Цукор для цієї мети не додають зовсім. З цієї причини сухі вина вважаються натуральними, смачними і корисними. Виноград ж для їх виробництва потрібен з цукристістю 15-20%. Краще взяти сорт Ізабелла:

• з такого винограду виходить вино приємного рубінового кольору;
• цей сорт відноситься до столових.

напівсолодке

Особливою популярністю користується домашнє вино напівсолодке. Воно більш ніжне, приємне на смак і має чіткий виноградний аромат. У складі такого напою виявляється не більше 8% цукру і до 13% спирту. Невисокий вміст останнього робить це вино ідеальним для звичайного застілля. Пропорції інгредієнтів тут приблизно такі - на 1 кг винограду близько 800 г цукру і 1, 5 л води.

рецепт

Перед тим як поставити домашнє вино своїми руками, потрібно правильно вибрати виноград. Підходять тільки дозрілі плоди. В недозрілих багато кислоти, а в перестиглих вже починається оцтове бродіння. Падалицю збирати не варто, адже у неї неприємний земляний присмак. Для виноробства підійдуть технічні винні сорти винограду. Їх грона не дуже великі, а самі ягоди дрібні і щільно прилягають один до одного. Серед цих сортів виділяються Ізабелла, Мускат, Рислінг, Мерло, Шардоне і Каберне. Для домашнього виноробства також рекомендують Кристал, Кишмиш, Дружба, Росинка і Регент.

Ізабелла

• Час приготування: 3 місяці.
• Кількість порцій: 22 персони.
• Калорійність страви: 72 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах готується дуже просто. Цей сорт невибагливий - ягоди морозостійкі, мають щільну структуру і приємні смакові якості. З цього сорту можна зробити навіть біле, якщо використовувати зелені недозрілі плоди. За даним же рецептом готується кріплений напій, тому буде потрібно ще і медичний спирт.

Складові:

• Ізабелла - 5 кг;
• медичний спирт - 1 л;
• цукровий пісок - 0, 6 кг.

Спосіб приготування:

1. Виноград перебрати, потім розім'яти руками або толкушкой. Перекласти масу в скляну банку.
2. Залишити кашку на 3 дні, після чого додати цукор.
3. Далі накрити кришкою, відправити в тепле місце бродити на 2 тижні.
4. Взяти щільну марлю, скласти її втричі і процідити через неї напій, після чого відправити в темне місце на 2 місяці.
5. Через зазначений час залити в ємність спирт. Залишити заготовку ще на 2 тижні.
6. Потім напій розлити по пляшках, розмістити їх в горизонтальному положення для зберігання.

З водою

• Час приготування: 45 днів.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 96 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Виноградне вино своїми руками з додаванням води виходить тонким і не таким нудотним, але не менш приємним на смак. Незвичайний аромат напою додає мигдальна есенція. Якщо вам такий запах не подобається, то можна додати трохи ванілі. В технології же бере участь звичайна рукавичка. Вона не пропускає до сусла кисень, але через невелику дірочку випускає назовні вуглекислий газ.

Складові:

• винні дріжджі - 10 г;
• цукор - 400 г;
• виноград - 2 кг;
• вода - 3 л;
• мигдальна есенція - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку перебрати виноград, потім розім'яти і розвести відфільтрованої водою.
2. Далі поставити в тепле місце, залишити на 4 дні, щоб сусло відокремилося від макухи.
3. Потім сік процідити, з макухи віджати рідину, все перелити в скляну ємність.
4. Після віджимання додати половину цукру, мигдалеву есенцію і дріжджі, перемішати.
5. Зверху надіти рукавичку з маленькою дірочкою в пальці, настоювати 4 дні.
6. Взяти трохи сусла, додати до нього 100 г цукрового піску, влити назад.
7. Коли рукавичка перестане надуватися, зняти з осаду за допомогою тонкого шланга.
8. Накрити капроновою кришкою, дати постояти ще тиждень.
9. Знову зняти вино з осаду, пити його можна після повного дозрівання через 1 до 12 місяців.

З виноградного соку

• Час приготування: 76 днів.
• Кількість порцій: 30 персон.
• Калорійність страви: 133 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

На подив деяких гурманів можна зробити вино в домашніх умовах. Крім пунктуальності і терпіння від вас тут нічого не потрібно. Зате напій виходить дуже смачний, а аромат просто приголомшливий. Разом з віджатим соком можна використовувати і сам виноград. Пропорції цукру знову ж можна регулювати на свій смак, роблячи напівсолодке або ж солодке десертне вино. Що стосується сортів, то рекомендується використовувати відразу кілька. Наприклад, з мерло і каберне виходить дуже смачне вино.

Складові:

цукор - 1, 5 кг;

виноградний сік - 5 л.

Спосіб приготування:

1. Віджатий сік разом з виноградом закласти в схожу за розміром ємність.
2. Залишити суміш в теплому місці на 3 дні. Двічі на добу перемішувати.
3. Далі масу віджати під пресом або ж руками, потім процідити в скляну ємність, надіти на неї рукавичку з невеликою дірочкою.
4. Наполягати 40 днів в добре провітрюваному приміщенні.
5. Якщо частина сусла не ввійшла, то підливати її через кожні 2 дні.
6. Коли вуглекислий газ перестане виходити, ввести цукор в зазначеній кількості.
7. Далі напій відфільтрувати, розлити по пляшках і наполягати при температурі 11-14 градусів протягом місяця.

Вторинне з мезги

• Час приготування: 48 днів.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 56 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

За класичним рецептом в процесі бродіння бере участь тільки сусло, тобто макуха, який залишається після проціджування, для готування вина не використовується. Хоча і для нього є окремий рецепт. Дізнайтеся, як приготувати «друге вино». Воно буде не таким насиченим, як напій першого сорту. Це справа смаку - комусь таке вино навіть дуже подобається. Аромат його не гірше, просто він має інший відтінок. Саме вторинне вино з мезги виходить з меншою міцністю.

Складові:

• очищена вода - 5 л;
• макуха темного винограду - 5 кг;
• цукор - 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Макуха перекласти в чисту суху посуд.
2. Далі туди ж додати суміш цукру з водою.
3. Розлити суміш по 3-літрових банках.
4. Зверху на них надіти гумові рукавички. На одному з пальців зробити невеликий прокол голкою.
5. Залишити напій бродити до моменту, поки мезга НЕ спресується і не втратить початковий колір. Для цього буде потрібно близько 40-45 днів.
6. Далі процідити сусло, видаливши весь макуха.
7. Залишити вино ще на 3-4 дня.
8. Якщо смак напою влаштовує, то розлити по пляшках. В іншому випадку залишити бродити ще на пару днів.

біле

• Час приготування: 4 місяці.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 128 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Вивчивши рецепт вина з білого винограду, ви дізнаєтеся, як приготувати неповторний напій з винятковим ароматом і смаком. Процес займе кілька місяців, тому доведеться запастися терпінням. Зате результат порадує не тільки вас, але і гостей. Цінителі благородної випивки точно оцінять таке вино. Солодкість напою ви можете регулювати самостійно. За даним же рецептом вино виходить напівсолодке.

Складові:

• цукор - 3 кг;
• виноград - 10 кг.

Спосіб приготування:

1. Виноград ретельно перебрати, погнили ягоди прибрати, а решта перекласти в емальоване відро.
2. Гарненько розім'яти продукт. Коли виділиться сік, накрити марлею.
3. Наполягати 5 днів в теплому місці. Кілька разів за добу перемішувати вміст дерев'яною лопаткою.
4. Далі м'якоть відкинути на друшляк, а сік процідити в скляну ємність, заповни її тільки на 75%.
5. Додати цукор, зверху надягти рукавичку з декількома проколами, зафіксувати її гумкою.
6. Через 3 тижні бродіння майже закінчиться. На цьому етапі можна буде додати ще цукру на свій смак. В такому випадку залишити напій ще на 1-2 тижні.
7. Потім процідити сік в пляшки, закупорити пробками, відправити в льох настоюватися на 3 місяці.

Рецепти з рукавичкою

• Час приготування: 3 місяці.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 112 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Дуже ароматним виходить домашнє вино з винограду з рукавичкою. За цим рецептом його готують і сортів Лідія і Ізабелла. Точніше береться сік даного винограду. Особливий смак напою додає суміш з бузини, дубової кори і шавлії. Її додають в бутель з суслом в марлевому мішечку. В кінці бродіння його просто дістають, а вино завдяки цьому набуває надзвичайно запашний аромат.

Складові:

• сік Ізабелли - 0, 8 л;
• шавлія, дубова кора, квіти бузини - за смаком;
• цукровий пісок - 320 г;
• сік винограду Лідія - 1, 2 л.

Спосіб приготування:

1. Виноградинки гарненько розім'яти, а через пару годин віджати руками і процідити сік через марлю в скляну ємність.
2. Далі розчинити цукровий пісок, після чого встановити рукавичку з проколами. Залишити напій до моменту, поки вона не опаде.
3. Потім зняти з осаду, перелити в чисту банку.
4. Ввести марлевий мішечок з добавками.
5. Знову закрити, залишити на 1 місяць.
6. Повторно зняти напій з осаду, мішечок з добавками вийняти.
7. Наполягати ще близько 2 місяців.

З червоного винограду

• Час приготування: 73 дня.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 147 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Користь домашнього вина проявляється при його помірному вживанні. Нормалізується артеріальний тиск, підвищується гемоглобін і виводяться радіоактивні речовини. З домашнього червоного винограду напій виходить більш сильним, ароматним і терпким. Все завдяки кісточках, які у великій кількості містять дубильні речовини. Вино виходить яскравим і запашним за рахунок змішування пігментів, що виділяються шкіркою, з прозорим соком.

Складові:

• червоний сорт винограду - 10 кг;
• цукровий пісок - 2 кг.

Спосіб приготування:

1. Ягоди перебрати, розчавити їх товкачем або чистими сухими руками.
2. Прикрити марлею, дати постояти три доби. Періодично перемішувати вміст.
3. Шар мезги зібрати, віджати, а сам сік відфільтрувати за допомогою марлі. Перелити все в скляну ємність.
4. Далі протягом 10 днів поступово порціями ввести весь цукор.
5. Закупорити сулія аптечної рукавичкою з проколами.
6. Надіслати ємність в тепле місце на 60 днів.
7. Коли рукавичка здметься, можна розлити сік по пляшках.
8. Далі відправити на зберігання в прохолодне місце.

Відео