Як приготувати хрін правильно

Зміст:

Anonim

Багато господині не можуть уявити подачу холодцю без цієї приправи. Соус ідеально поєднується з блюдом, надає аромат і своєрідний гострий смак. Однак використовувати його можна і з іншими продуктами. Хрін важливо приготувати правильно, тому перед приготуванням слід вивчити деякі рекомендації.

приготування хрону

Процес створення смачної хрін закуски не покажеться важким, якщо дотримуватися всіх правил. Приготування хрону в домашніх умовах передбачає різні рецепти. Часто господині використовують буряк, часник, помідори, додають масло, майонез або сметану. Особливою підготовки корінь не вимагає, з нього слід лише зішкребти шкірку і подрібнити зручним для вас способом.

Як натерти хрін в домашніх умовах

Є кілька способів, як підготувати рослину для консервації, якої буде приємно заправити страви:

  • Подрібнення в м'ясорубці. Коріння потрібно нарізати на невеликі шматочки для зручності.
  • Ви можете натерти хрін на тертці. Краще робити це на дрібних отворах, щоб отримати кашкоподібну масу, і обов'язково вийти на провітрюваних балкон або на вулицю.
  • Розмолоти кореневища в блендері - універсальний і найбезпечніший спосіб. Залежно від часу і швидкості впливу апарату ви отримаєте дрібну або велику стружку.

Що можна зробити з хрону

Хрін заготовки користувалися на Русі популярністю. Є багато рецептів, де використовується цей компонент. Дуже любили наші предки робити квашену капусту з хроном, додавати його при виготовленні квасу, наполягати на ньому спиртні напої. Кожен рецепт не передбачає великої кількості інгредієнтів, проте процес це трудомісткий. Сучасні технології допомагають полегшити працю господинь. Найважчий етап - подрібнення, це можна зробити і в блендері. Спосіб відрізняється швидкістю, не завдає шкоди очам.

класичний рецепт

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 9-10 персон.
  • Калорійність страви: 30 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Пряний корінь володіє великим запасом корисних речовин, володіє терпким смаком, користується попитом у споживачів. Класичний рецепт хрону з лимоном допоможе господині зробити просту, смачну і ароматну закуску. Блюдо, доповнене пряністю, набуває острінкой і пікантність. Зберігати гостру добавку можна до 4 місяців, проте фахівці рекомендують з'їсти його раніше, щоб пряність втратила своїх властивостей.

Складові:

  • сік лимона - 20 мл;
  • вода - 250 мл;
  • хрін - 1000 г;
  • цукровий пісок - 50 г;
  • сіль - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Корінці очистіть, подрібніть в блендері або м'ясорубці. У другому випадку надіньте на шийку приладу пакет, щоб захистити очі.
  2. В отриману кашку додайте сіль і цукор, перемішайте.
  3. Воду потрібно закип'ятити. Гарячою рідиною залийте масу, знову змішавши.
  4. Банки для зберігання простерилизуйте, помістіть в них приправу і трохи лимонного соку. Ємності щільно закрийте кришками, поставте в холодильник.

Заготівля на зиму

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: на 8-10 банок.
  • Калорійність страви: 43 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Зберегти хрін на зиму допоможе додавання оцту або лимонної кислоти. Консервувати його слід в стерилізованих банках. Зберігання здійснюйте в темному холодному місці. При дотриманні цих умов ви отримаєте ароматну, гостру і смачну заправку до страв, яку можна використовувати замість гірчиці або васабі. Домашня приправа додасть пікантності будь-якої страви, зробить смак цікавіше.

Складові:

  • кислота лимонна - 20 мг;
  • кореневища - 1 кг;
  • сіль - 1 ст. л .;
  • цукровий пісок - 1 ст. л .;
  • вода - 250 мл.

Спосіб приготування:

  1. Корінці очистіть, замочіть на добу у воді. Подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера.
  2. Воду закип'ятіть, всипте сіль і цукор, розчиніть. Зніміть з плити, додайте лимонну кислоту.
  3. Отриманим розсолом залийте дрібно порубаний хрін, перемішайте, накрийте на кілька хвилин.
  4. Розкладіть отримане блюдо по стерильним банкам. Намагайтеся робити це швидше, щоб пряність втратила аромат. Щільно закрийте, відправляйте на зберігання.

маринований

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: 10-12 порцій.
  • Калорійність страви: 54 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Багатьох господинь цікавить, як замаринувати хрін. Для цього можна скористатися рецептом приготування смачної приправи. До її складу входять інші овочі, які додають корисних якостей закусці. Крім смаку і аромату вона має гарний, привабливий, апетитний колір, тому її сміливо можна запропонувати гостям, подати на святковий стіл як соус.

Складові:

  • яблука зелені - 1 кг;
  • вода - 1 л;
  • сіль - 4 ст. л .;
  • хрін - 500 г;
  • морква - 1 кг;
  • цукровий пісок - 5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Корінці приправи необхідно почистити, подрібнити на тертці або використовуючи блендер.
  2. Морквину і яблука звільните від шкірки і натріть на тертці з великими отворами. Всі підготовлені складові змішайте і розкладіть по банках, щоб маса займала 4/5 судини.
  3. Займіться виготовленням розсолу. У киплячу воду всипте сіль і цукор, добре перемішайте до розчинення кристалів.
  4. Влийте рідина в банки. Накрийте консервацію кришками. Зберігайте всередині підвального приміщення.

з буряком

  • Час: 1 година 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 5-7 персон.
  • Калорійність страви: 56 ккал.
  • Призначення: закуска / приправа.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Вироби з хрону користуються заслуженою популярністю російською столі. Ця приправа корисна, має специфічний аромат, незамінна для м'ясних страв. Приготування соусу з буряком в домашніх умовах допоможе трохи пом'якшити смак основного компонента. Підготувати заправку не складе труднощів. Зробити знамениту добавку правильно вам допоможе покроковий рецепт з фото.

Складові:

  • оцет (9%) - 2 ст. л .;
  • цукровий пісок - 1 ст. л .;
  • буряк - 100 г;
  • хрін - 200 г;
  • вода - 0, 2 л;
  • сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Починати процес готування потрібно зі створення маринаду. Змішайте в воді цукор, сіль і оцет. Поставте вміст каструлі на вогонь, закип'ятити, остудити.
  2. Буряк потрібно очищати і терти на дрібній тертці.
  3. Коріння (одну велику чортівня) слід почистити, подрібнити, використовуючи блендер або тертку.
  4. Підготовлені компоненти змішайте, залийте маринадом теплої температури. Розкладіть по стерильним судинах, закрийте. Дочекавшись охолодження консервації, відправляйте її на зберігання в холодильник.

чортівня

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 8-10 персон.
  • Калорійність страви: 82 ккал.
  • Призначення: заправка.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Приготування чортівня в домашніх умовах на зиму - процес недовгий. Однак слід пам'ятати, що при перекручуванні гострого кореня знадобиться надіти на м'ясорубку поліетиленовий пакет. В іншому випадку їдкий аромат буде палити очі. Рецепт дозволяє змінювати співвідношення складових за смаком. Якщо бажаєте дуже гостру закуску, додайте більше основного компонента.

Складові:

  • гострий корінь - 100 г;
  • майонез - 400 г.

Спосіб приготування:

  1. Коріння ретельно промийте, почистіть. Потім натріть продукт на тертці з дрібними отворами.
  2. Отриману масу обдайте окропом, остудіть.
  3. Змішайте субстанцію з майонезом. Розкладіть гостру заправку по чистим, сухим банкам, поставте на зберігання в холодильник.

хреновуха

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 129 ккал.
  • Призначення: на свято.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Як приготувати настоянку з хрону, знали ще з часів Петра Великого. Тоді такий напій покладався людям, які працювали на морозі або займалися важкою фізичною працею. Горілку на хроні легко виготовити в домашніх умовах. Наполягати напій можна на свіжому або консервованому сировину. Однак перший варіант виходить смачніше і ароматні, ніж при застосуванні напівфабрикатів.

Складові:

  • сік лимона - 2 ст. л .;
  • горілка - 500 г;
  • гострий корінь - 7-10 см;
  • зернова гірчиця - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Рослина потрібно звільнити від шкірки і потерти на тертці.
  2. Усередині скляної тари з'єднайте гірчицю, хрін і сік лимона.
  3. До отриманої суміші влийте горілку, закрийте і добре струсіть кілька разів.
  4. Наполягати напій потрібно 3 дні в темному місці з теплою температурою. Струшуйте пляшку 1 раз на добу.
  5. Готовий настій потрібно процідити крізь марлеву тканину і вату. Перелийте в підходящу пляшку, закупорте. Фортеця такого алкоголю по домашньому рецепту становить 36-38 градусів. Зберігати суміш можна 2-3 роки в закритому вигляді в темному місці.

столовий

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 20 персон.
  • Калорійність страви: 54 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Хрін столовий - звичне блюдо російської кулінарії. Таку добавку прийнято застосовувати до м'яса, риби і холодцю. Приправу з цього кореня з сильним ароматом готувати не складно, її можна зберігати тривалий час. Консервування не зажадає специфічних навичок і великої кількості інгредієнтів. Готовий продукт можна застосовувати, щоб приготувати соуси, наприклад, зі сметаною або з помідорами і часником.

Складові:

  • кип'ячена вода - 450 мл;
  • винний білий оцет - 180 мл;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • корінь хрону - 0, 4 кг;
  • сіль - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Щоб виготовити хренодер, замочіть корінь у воді на пару годин, щоб він увібрав вологу. Потім приберіть ножем шкірку і поріжте на невеликі шматочки, щоб було легше подрібнити.
  2. Помістіть заготовку в блендер, порубати.
  3. Отриману масу залийте окропом, дайте кілька хвилин настоятися. Потім, додайте оцет, цукор, сіль, перемішайте до однорідності.
  4. Приготований по домашньому рецепту столовий хренодер перекладіть в чисту тару, помістіть на зберігання в холодильник.
  5. Вживати аджику з хріном можна кілька місяців, потім, вона почне втрачати свої смакові якості і гостроту, тому готувати відразу багато фахівці не рекомендують.

З оцтом

  • Час: півгодини.
  • Кількість порцій: 10-15 персон.
  • Калорійність страви: 43 ккал.
  • Призначення: закуска / приправа
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Хрін з оцтом - знахідка для тих, хто хоче зберегти приправу на зиму. Кислі рідини є прекрасним консервантом. Додавання цукру і солі допоможе зробити смак продукту більш яскравим. Соус підійде для додання інших страв гостроти, пікантності та аромату. Вживання прянощі рекомендується в сезон застуд: одужання пройде швидше завдяки її зігріває і антибактеріальним властивостям.

Складові:

  • хрін - 0, 5 кг;
  • вода кип'ячена - 1 ст .;
  • цукор - 3 ст. ложки;
  • оцет (5%) - 1 ст .;
  • сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Кореневища промийте, почистіть, пропустіть через дрібну тертку.
  2. До отриманої маси підмішати оцет, сіль, воду і цукор.
  3. Розкладіть готову чортівню по банкам, щільно закрийте, залиште на 2-3 доби, потім поставте в холодильник.

для холодцю

  • Час: 70 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 54 ккал.
  • Призначення: приправа.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Соус з хрону до холодцю підійде не тільки до цієї страви. Їм можна полити їжу з м'яса і риби, салати. Він має приємний колір, яскравий аромат і незвичайний смак. Буряковий сік в складі допоможе пом'якшити гостроту подрібненого пряного кореня. Зберігати продукт можна довго, проте через пару днів він почне втрачати смакові якості і гостроту, тому готувати відразу великий обсяг не рекомендується.

Складові:

  • хрін - 3-4 шт .;
  • буряк - 1 шт .;
  • вода - 0, 2 л;
  • цукор;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Коріння очистити, промити, скласти в пакет і помістити в морозилку на 15-20 хв.
  2. Воду закип'ятіть, остудіть до 20-30 градусів. Додайте сіль, цукор.
  3. Заморожену пряність натріть або подрібніть в блендері.
  4. За допомогою спеціальної терки натріть буряк. Залийте отриману стружку водою, залиште на 5-10 хв.
  5. Відокремте буряковий сік від м'якоті, поступово вводите рідина в ємність з тертим коренем до придбання помірної густоти.
  6. Готовим соусом по домашньому рецепту полийте холодець.

З помідорами

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: на 10-12 банок.
  • Калорійність страви: 55 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Хрін з томатом і з часником - одне з класичних поєднань для створення домашнього соусу. Помідори трохи розбавляють гостроту і надають текучу консистенцію. Таку заправку зручно і смачно додавати в м'ясні страви. Якщо вам до смаку дуже гостра їжа, корінців знадобиться більше. Якщо бажаєте отримати щадну ароматну приправу, збільште кількість томатів.

Складові:

  • томати - 2000 г;
  • сіль - 2 ст. л .;
  • хрін - 300 г;
  • часник - 200 г;
  • цукор - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Помідори промити, обсушити паперовим рушником, видаліть плодоніжки, розріжте на кілька частин. Перекрутіть на м'ясорубці, сік зливайте до загальної маси.
  2. Часник і пекучий корінь очистіть, помістіть в блендер, перемелюють до дрібної крихти.
  3. Всередину глибокій ємності помістіть подрібнені складові, додайте сіль і цукровий пісок, змішайте.
  4. Отриману масу розподіліть по чистим і сухим судинах. Зберігайте в холодильнику.

Як готувати хрін в домашніх умовах - поради

Щоб у вас вийшла смачна приправа з хрону, слід дотримуватися деякі рекомендації:

  • Заготовити хрін для їжі потрібно в вересні, відбираючи кореневища 3-6 см діаметром, довжиною 30-50 см.
  • Не робіть відразу багато заготовок, оскільки рослина через місяць втратить свою гостроту.
  • Цілий корінь можна зберігати в холодильнику близько півроку, використовувати його в міру необхідності.
  • Якщо засолити пряність ви вирішили Ченрезі деякий час після вилучення з землі, потримайте її в воді перед тим, як приготувати приправу. Це допоможе повернути корені втрачену вологу.
  • Зберігати чортівня після переробки потрібно в стерилізованих банках під герметичною кришкою.
  • Виділення, що з'являються при подрібненні хрону кореня, подразнюють слизові оболонки. Щоб убезпечити себе від цього явища, помістіть продукт в морозильну камеру на пару годин. Якщо рецепт вимагає його перекрутити, на шийці м'ясорубки закріпіть пакет з поліетилену. Позбавити вас від різі в очах може використання закритого блендера.
  • Уникнути пошкодження шкірних покривів можна, якщо працювати в рукавичках.
  • Щоб хрін маса не потемніла після виготовлення або в процесі підготовки компонента, можна трохи скропити її соком, вичавленим з лимона.
  • Готова заправка ідеально підійде для холодних закусок, страв з м'яса і риби. Можна використовувати чортівня для заправки салатів, щоб надати їм острінкой.
  • Для отримання справжньої російської приправи не використовуйте оцет, оскільки його кислуватий присмак заглушає оригінальний аромат прянощі. З давніх часів готували хрін заправку безпосередньо перед подачею блюда на стіл, щоб гості могли насолодитися різким смаком в повній мірі.

Відео