Багато господині не можуть уявити подачу холодцю без цієї приправи. Соус ідеально поєднується з блюдом, надає аромат і своєрідний гострий смак. Однак використовувати його можна і з іншими продуктами. Хрін важливо приготувати правильно, тому перед приготуванням слід вивчити деякі рекомендації.
приготування хрону
Процес створення смачної хрін закуски не покажеться важким, якщо дотримуватися всіх правил. Приготування хрону в домашніх умовах передбачає різні рецепти. Часто господині використовують буряк, часник, помідори, додають масло, майонез або сметану. Особливою підготовки корінь не вимагає, з нього слід лише зішкребти шкірку і подрібнити зручним для вас способом.
Як натерти хрін в домашніх умовах
Є кілька способів, як підготувати рослину для консервації, якої буде приємно заправити страви:
- Подрібнення в м'ясорубці. Коріння потрібно нарізати на невеликі шматочки для зручності.
- Ви можете натерти хрін на тертці. Краще робити це на дрібних отворах, щоб отримати кашкоподібну масу, і обов'язково вийти на провітрюваних балкон або на вулицю.
- Розмолоти кореневища в блендері - універсальний і найбезпечніший спосіб. Залежно від часу і швидкості впливу апарату ви отримаєте дрібну або велику стружку.
Що можна зробити з хрону
Хрін заготовки користувалися на Русі популярністю. Є багато рецептів, де використовується цей компонент. Дуже любили наші предки робити квашену капусту з хроном, додавати його при виготовленні квасу, наполягати на ньому спиртні напої. Кожен рецепт не передбачає великої кількості інгредієнтів, проте процес це трудомісткий. Сучасні технології допомагають полегшити працю господинь. Найважчий етап - подрібнення, це можна зробити і в блендері. Спосіб відрізняється швидкістю, не завдає шкоди очам.
класичний рецепт
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 9-10 персон.
- Калорійність страви: 30 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Пряний корінь володіє великим запасом корисних речовин, володіє терпким смаком, користується попитом у споживачів. Класичний рецепт хрону з лимоном допоможе господині зробити просту, смачну і ароматну закуску. Блюдо, доповнене пряністю, набуває острінкой і пікантність. Зберігати гостру добавку можна до 4 місяців, проте фахівці рекомендують з'їсти його раніше, щоб пряність втратила своїх властивостей.
Складові:
- сік лимона - 20 мл;
- вода - 250 мл;
- хрін - 1000 г;
- цукровий пісок - 50 г;
- сіль - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Корінці очистіть, подрібніть в блендері або м'ясорубці. У другому випадку надіньте на шийку приладу пакет, щоб захистити очі.
- В отриману кашку додайте сіль і цукор, перемішайте.
- Воду потрібно закип'ятити. Гарячою рідиною залийте масу, знову змішавши.
- Банки для зберігання простерилизуйте, помістіть в них приправу і трохи лимонного соку. Ємності щільно закрийте кришками, поставте в холодильник.
Заготівля на зиму
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: на 8-10 банок.
- Калорійність страви: 43 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Зберегти хрін на зиму допоможе додавання оцту або лимонної кислоти. Консервувати його слід в стерилізованих банках. Зберігання здійснюйте в темному холодному місці. При дотриманні цих умов ви отримаєте ароматну, гостру і смачну заправку до страв, яку можна використовувати замість гірчиці або васабі. Домашня приправа додасть пікантності будь-якої страви, зробить смак цікавіше.
Складові:
- кислота лимонна - 20 мг;
- кореневища - 1 кг;
- сіль - 1 ст. л .;
- цукровий пісок - 1 ст. л .;
- вода - 250 мл.
Спосіб приготування:
- Корінці очистіть, замочіть на добу у воді. Подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера.
- Воду закип'ятіть, всипте сіль і цукор, розчиніть. Зніміть з плити, додайте лимонну кислоту.
- Отриманим розсолом залийте дрібно порубаний хрін, перемішайте, накрийте на кілька хвилин.
- Розкладіть отримане блюдо по стерильним банкам. Намагайтеся робити це швидше, щоб пряність втратила аромат. Щільно закрийте, відправляйте на зберігання.
маринований
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 10-12 порцій.
- Калорійність страви: 54 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Багатьох господинь цікавить, як замаринувати хрін. Для цього можна скористатися рецептом приготування смачної приправи. До її складу входять інші овочі, які додають корисних якостей закусці. Крім смаку і аромату вона має гарний, привабливий, апетитний колір, тому її сміливо можна запропонувати гостям, подати на святковий стіл як соус.
Складові:
- яблука зелені - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 4 ст. л .;
- хрін - 500 г;
- морква - 1 кг;
- цукровий пісок - 5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Корінці приправи необхідно почистити, подрібнити на тертці або використовуючи блендер.
- Морквину і яблука звільните від шкірки і натріть на тертці з великими отворами. Всі підготовлені складові змішайте і розкладіть по банках, щоб маса займала 4/5 судини.
- Займіться виготовленням розсолу. У киплячу воду всипте сіль і цукор, добре перемішайте до розчинення кристалів.
- Влийте рідина в банки. Накрийте консервацію кришками. Зберігайте всередині підвального приміщення.
з буряком
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5-7 персон.
- Калорійність страви: 56 ккал.
- Призначення: закуска / приправа.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Вироби з хрону користуються заслуженою популярністю російською столі. Ця приправа корисна, має специфічний аромат, незамінна для м'ясних страв. Приготування соусу з буряком в домашніх умовах допоможе трохи пом'якшити смак основного компонента. Підготувати заправку не складе труднощів. Зробити знамениту добавку правильно вам допоможе покроковий рецепт з фото.
Складові:
- оцет (9%) - 2 ст. л .;
- цукровий пісок - 1 ст. л .;
- буряк - 100 г;
- хрін - 200 г;
- вода - 0, 2 л;
- сіль - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Починати процес готування потрібно зі створення маринаду. Змішайте в воді цукор, сіль і оцет. Поставте вміст каструлі на вогонь, закип'ятити, остудити.
- Буряк потрібно очищати і терти на дрібній тертці.
- Коріння (одну велику чортівня) слід почистити, подрібнити, використовуючи блендер або тертку.
- Підготовлені компоненти змішайте, залийте маринадом теплої температури. Розкладіть по стерильним судинах, закрийте. Дочекавшись охолодження консервації, відправляйте її на зберігання в холодильник.
чортівня
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 8-10 персон.
- Калорійність страви: 82 ккал.
- Призначення: заправка.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Приготування чортівня в домашніх умовах на зиму - процес недовгий. Однак слід пам'ятати, що при перекручуванні гострого кореня знадобиться надіти на м'ясорубку поліетиленовий пакет. В іншому випадку їдкий аромат буде палити очі. Рецепт дозволяє змінювати співвідношення складових за смаком. Якщо бажаєте дуже гостру закуску, додайте більше основного компонента.
Складові:
- гострий корінь - 100 г;
- майонез - 400 г.
Спосіб приготування:
- Коріння ретельно промийте, почистіть. Потім натріть продукт на тертці з дрібними отворами.
- Отриману масу обдайте окропом, остудіть.
- Змішайте субстанцію з майонезом. Розкладіть гостру заправку по чистим, сухим банкам, поставте на зберігання в холодильник.
хреновуха
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 129 ккал.
- Призначення: на свято.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Як приготувати настоянку з хрону, знали ще з часів Петра Великого. Тоді такий напій покладався людям, які працювали на морозі або займалися важкою фізичною працею. Горілку на хроні легко виготовити в домашніх умовах. Наполягати напій можна на свіжому або консервованому сировину. Однак перший варіант виходить смачніше і ароматні, ніж при застосуванні напівфабрикатів.
Складові:
- сік лимона - 2 ст. л .;
- горілка - 500 г;
- гострий корінь - 7-10 см;
- зернова гірчиця - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Рослина потрібно звільнити від шкірки і потерти на тертці.
- Усередині скляної тари з'єднайте гірчицю, хрін і сік лимона.
- До отриманої суміші влийте горілку, закрийте і добре струсіть кілька разів.
- Наполягати напій потрібно 3 дні в темному місці з теплою температурою. Струшуйте пляшку 1 раз на добу.
- Готовий настій потрібно процідити крізь марлеву тканину і вату. Перелийте в підходящу пляшку, закупорте. Фортеця такого алкоголю по домашньому рецепту становить 36-38 градусів. Зберігати суміш можна 2-3 роки в закритому вигляді в темному місці.
столовий
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 54 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Хрін столовий - звичне блюдо російської кулінарії. Таку добавку прийнято застосовувати до м'яса, риби і холодцю. Приправу з цього кореня з сильним ароматом готувати не складно, її можна зберігати тривалий час. Консервування не зажадає специфічних навичок і великої кількості інгредієнтів. Готовий продукт можна застосовувати, щоб приготувати соуси, наприклад, зі сметаною або з помідорами і часником.
Складові:
- кип'ячена вода - 450 мл;
- винний білий оцет - 180 мл;
- цукор - 1 ст. л .;
- корінь хрону - 0, 4 кг;
- сіль - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Щоб виготовити хренодер, замочіть корінь у воді на пару годин, щоб він увібрав вологу. Потім приберіть ножем шкірку і поріжте на невеликі шматочки, щоб було легше подрібнити.
- Помістіть заготовку в блендер, порубати.
- Отриману масу залийте окропом, дайте кілька хвилин настоятися. Потім, додайте оцет, цукор, сіль, перемішайте до однорідності.
- Приготований по домашньому рецепту столовий хренодер перекладіть в чисту тару, помістіть на зберігання в холодильник.
- Вживати аджику з хріном можна кілька місяців, потім, вона почне втрачати свої смакові якості і гостроту, тому готувати відразу багато фахівці не рекомендують.
З оцтом
- Час: півгодини.
- Кількість порцій: 10-15 персон.
- Калорійність страви: 43 ккал.
- Призначення: закуска / приправа
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Хрін з оцтом - знахідка для тих, хто хоче зберегти приправу на зиму. Кислі рідини є прекрасним консервантом. Додавання цукру і солі допоможе зробити смак продукту більш яскравим. Соус підійде для додання інших страв гостроти, пікантності та аромату. Вживання прянощі рекомендується в сезон застуд: одужання пройде швидше завдяки її зігріває і антибактеріальним властивостям.
Складові:
- хрін - 0, 5 кг;
- вода кип'ячена - 1 ст .;
- цукор - 3 ст. ложки;
- оцет (5%) - 1 ст .;
- сіль - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Кореневища промийте, почистіть, пропустіть через дрібну тертку.
- До отриманої маси підмішати оцет, сіль, воду і цукор.
- Розкладіть готову чортівню по банкам, щільно закрийте, залиште на 2-3 доби, потім поставте в холодильник.
для холодцю
- Час: 70 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 54 ккал.
- Призначення: приправа.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Соус з хрону до холодцю підійде не тільки до цієї страви. Їм можна полити їжу з м'яса і риби, салати. Він має приємний колір, яскравий аромат і незвичайний смак. Буряковий сік в складі допоможе пом'якшити гостроту подрібненого пряного кореня. Зберігати продукт можна довго, проте через пару днів він почне втрачати смакові якості і гостроту, тому готувати відразу великий обсяг не рекомендується.
Складові:
- хрін - 3-4 шт .;
- буряк - 1 шт .;
- вода - 0, 2 л;
- цукор;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Коріння очистити, промити, скласти в пакет і помістити в морозилку на 15-20 хв.
- Воду закип'ятіть, остудіть до 20-30 градусів. Додайте сіль, цукор.
- Заморожену пряність натріть або подрібніть в блендері.
- За допомогою спеціальної терки натріть буряк. Залийте отриману стружку водою, залиште на 5-10 хв.
- Відокремте буряковий сік від м'якоті, поступово вводите рідина в ємність з тертим коренем до придбання помірної густоти.
- Готовим соусом по домашньому рецепту полийте холодець.
З помідорами
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: на 10-12 банок.
- Калорійність страви: 55 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Хрін з томатом і з часником - одне з класичних поєднань для створення домашнього соусу. Помідори трохи розбавляють гостроту і надають текучу консистенцію. Таку заправку зручно і смачно додавати в м'ясні страви. Якщо вам до смаку дуже гостра їжа, корінців знадобиться більше. Якщо бажаєте отримати щадну ароматну приправу, збільште кількість томатів.
Складові:
- томати - 2000 г;
- сіль - 2 ст. л .;
- хрін - 300 г;
- часник - 200 г;
- цукор - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Помідори промити, обсушити паперовим рушником, видаліть плодоніжки, розріжте на кілька частин. Перекрутіть на м'ясорубці, сік зливайте до загальної маси.
- Часник і пекучий корінь очистіть, помістіть в блендер, перемелюють до дрібної крихти.
- Всередину глибокій ємності помістіть подрібнені складові, додайте сіль і цукровий пісок, змішайте.
- Отриману масу розподіліть по чистим і сухим судинах. Зберігайте в холодильнику.
Як готувати хрін в домашніх умовах - поради
Щоб у вас вийшла смачна приправа з хрону, слід дотримуватися деякі рекомендації:
- Заготовити хрін для їжі потрібно в вересні, відбираючи кореневища 3-6 см діаметром, довжиною 30-50 см.
- Не робіть відразу багато заготовок, оскільки рослина через місяць втратить свою гостроту.
- Цілий корінь можна зберігати в холодильнику близько півроку, використовувати його в міру необхідності.
- Якщо засолити пряність ви вирішили Ченрезі деякий час після вилучення з землі, потримайте її в воді перед тим, як приготувати приправу. Це допоможе повернути корені втрачену вологу.
- Зберігати чортівня після переробки потрібно в стерилізованих банках під герметичною кришкою.
- Виділення, що з'являються при подрібненні хрону кореня, подразнюють слизові оболонки. Щоб убезпечити себе від цього явища, помістіть продукт в морозильну камеру на пару годин. Якщо рецепт вимагає його перекрутити, на шийці м'ясорубки закріпіть пакет з поліетилену. Позбавити вас від різі в очах може використання закритого блендера.
- Уникнути пошкодження шкірних покривів можна, якщо працювати в рукавичках.
- Щоб хрін маса не потемніла після виготовлення або в процесі підготовки компонента, можна трохи скропити її соком, вичавленим з лимона.
- Готова заправка ідеально підійде для холодних закусок, страв з м'яса і риби. Можна використовувати чортівня для заправки салатів, щоб надати їм острінкой.
- Для отримання справжньої російської приправи не використовуйте оцет, оскільки його кислуватий присмак заглушає оригінальний аромат прянощі. З давніх часів готували хрін заправку безпосередньо перед подачею блюда на стіл, щоб гості могли насолодитися різким смаком в повній мірі.