Даний продукт високо цінується гурманами з різних куточків світу. Справжні цінителі їдять ласощі, запиваючи нейтральними сортами вин, що не перебивають складний смак сиру, але кілька пом'якшують його гостроту. Камамбер включається до складу багатьох рецептів французької кухні: їм доповнюють десерти, супи, різні соуси.
Що таке камамбер
Продукт родом з Франції, але завоював любов мільйонів людей з різних країн світу. Камамбер - це м'який сир високої жирності, який готують з коров'ячого молока високої якості (щоб отримати ніжний смак продукту, худобу пасуть на спеціальних пасовищах). Готовий делікатес може мати колір від білого або світло-бежевого до темного цегляного, а його аромат нагадує запах вогкості, при цьому чим більш зрілий сир, тим яскравіше пахне. Головки вагою приблизно 300 грамів покриті білою скоринкою, яку формує особливий вид цвілі.
запах Камамберу
Аромат нормандського делікатесу подобається не всім: він нагадує запах прілості, при цьому різкість залежить від ступеня витримки продукту. Якщо ви відчуваєте, що запах камамберу віддає аміаком або занадто гострий - це говорить про те, що продукт зіпсувався. Справжній французький сир буває тільки з вершковим смаком. Інші види, з добавками типу грибів, бекону, часнику, не можна назвати камамбером. Смак делікатесу пікантний і островатий, з ледь помітним присмаком вершків. При цьому серединка продукту м'яка, а цвілевих скоринка щільна.
Чим відрізняються сир брі та камамбер
Зовні обидва види продукту схожі - на їх поверхні біла цвіль. Чим відрізняється брі від камамберу? Основною особливістю камамберу є більш висока жирність і м'яка консистенція. Так, навіть при кімнатній температурі ласощі починає швидко танути всередині. Сир брі та камамбер відрізняються, крім того, формою: у першого вона трикутна, а у другого - кругла. Скоринка камамберу має більш гострий смак і яскравий яєчно-грибний аромат. Запахи сирів теж мають різницю: аромат брі більше схожий на аміачний, а цвілевих поверхню практично позбавлена смаку.
Користь сиру камамбер
Корисні властивості продукту пояснюються його складом: в сирі є маса вітамінів, амінокислот, мікроелементів. Дієтологи радять включати сорт навіть в раціон тих, людей, які не переносять лактози, оскільки в камамбер її вкрай мало. Щоб зміцнити здоров'я і запобігти розвитку різних захворювань, людині варто з'їдати всього 20-50 грамів продукту на добу. Яка ще користь сиру камамбер:
- делікатес сприяє лікуванню хвороб шлунково-кишкового тракту, забезпечує профілактику серцево-судинних патологій;
- завдяки фосфору і кальцію в складі продукту, він здатний зміцнювати кісткову систему, запобігають переломи, артрози, пр .;
- оскільки сирна цвіль включає речовини, що виробляють меламін, вживання ласощів допомагає захистити шкіру від сонячних опіків;
- камамбер позитивно впливає на стан зубів, попереджає початок карієсу.
Калорійність сиру з пліснявою
Серед маси різновидів продукту, які виробляються з цвіллю, виділяється камамбер. В процесі виготовлення даного виду сиру використовують білі гриби роду Penicillium candidum і Penicillium camemberti. Калорійність сиру з пліснявою становить приблизно 300-340 ккал на 100 грамів делікатесу. Проте, поживна цінність і кількість калорій страви може змінюватися в залежності від технології приготування і використовуваних інгредієнтів.
Як правильно їсти сир камамбер
Оскільки сир має високу жирність, при низькій температурі він застигає, стаючи твердим як вершкове масло. Якщо подавати ласощі в цьому стані, смак і запах частування будуть невиразні. Як є камамбер? Їсти сир потрібно в підталому вигляді, заздалегідь вийнявши з холодильника і нарізавши нема на тонкі шматочки, а на порційні (як торт). Перед тим, як їсти сир камамбер, потрібно дати ласощів час дійти до кімнатної температури. Що таке камамбер? Стіл сервірують горіхами, фруктами, свіжим багетом. Доречно додавання до частування свіжої зелені і рожевого вина.
Камамбер в домашніх умовах
Готується продукт простіше, ніж тверді сорти, що мають на увазі тривалу обробку зернистої маси, тривалий процес окислення і віджимання під високим тиском. Щоб робити камамбер в домашніх умовах, знадобляться лише молоко, закваска мезофильного типу, сіль і сичужний фермент. При цьому основу краще купувати у фермерів, які пасуть корів на луках. Сир з такого молока вийде набагато смачніше і корисніше. Щоб делікатес дозрів, в холодильнику має бути близько 11-13 градусів тепла і вологість повітря 85-95%. Як готують сир з білою цвіллю камамбер:
- молоко наливається в каструлю, ставиться на вогонь і прогрівається до 32 градусів;
- в ¼ ст. води розчиняється мезофільна закваска;
- далі в тепле молоко вливають закваску, перемішують суміш і посипають її поверхню білою цвіллю і Geotrichum Candidum (обидві на кінчику ножа);
- порошок повинен вбратися у вологу, після суміш перемішують, рухаючись ложкою знизу-вгору, розподіляючи по всьому об'єму молока;
- далі в сирну основу всипають 10 мг хлориду кальцію;
- через 10 хвилин в ємність відправляють 1 грам молокозсідальної ферменту, розчиненого в 50 мл води;
- перемішавши, масу залишають на 40 хвилин (за цей період продукт стає щільним, желейні);
- далі сир розрізають на маленькі кубики, дають постояти 8 хвилин, щоб стекла зайву рідину і знову прогрівають масу до 32 градусів, перемішуючи (при цьому краще використовувати керамічну або металеву ложку);
- зерну дають 20 хвилин настоятися, після зливають сироватку в окрему тару, а сирну масу розподіляють по формам, беручи руками або шумівкою;
- основі надають потрібну форму, спресовуючи зерно і залишаючи його на пару годин, після перевертають сир на іншу сторону (так маса поступово сповзе вниз і під власною вагою ще більше ущільнився);
- продукт перевертають кожні 30 хвилин протягом 4 годин;
- після камамбер залишають дозрівати в пластиковому контейнері, застеленому паперовими серветками (під них ставлять піддон для збору зайвої рідини);
- у міру промокання паперу серветки змінюють, головки сиру перевертають кожен день;
- через 2 тижні цвіль покриває всю поверхню продукту, тоді сир обертають папером і залишають в холодильнику на строк до 4 тижнів до повного дозрівання.
Ціна сиру камамбер
Автентичний продукт випускається в провінціях Франції, тому купувати варто сир, на етикетці якого значиться ця країна. Щоб упевнитися в достовірності камамберу, перевірте наявність на ньому характерних смужок, які закарбувалися на сирі при його дозріванні на решітках. Фахівці рекомендують вибирати молоді сорти, покриті цвіллю світлого відтінку і мають ніжний аромат. Орієнтовна ціна сиру камамбер, який продають в Москві, становить (за головку):
- на молодий сир - приблизно 250 рублів;
- на зрілий продукт - до 350 рублів;
- на сир з тривалим терміном визрівання - близько 500 рублів.
Рецепти з сиром камамбер
Гурмани люблять їсти делікатес, запиваючи легким вином, тоді можна відчути весь букет смаків сиру. Особливо шанований камамбер у Франції, де його подають разом зі свіжим хлібом і використовують, щоб приготувати різні салати, соуси, перші страви, десерти. Часто рецепти з сиром камамбер припускають запікання продукту, при цьому він стає злегка тягучим, пом'якшуються смак і аромат. Прекрасним варіантом використання сиру є приготування всіляких пирогів, запіканок, піци, бутербродів, тощо.
Смажений сир камамбер
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: на 3 персони.
- Калорійність страви: 291 кКал / 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: легка.
Виходить смажений сир камамбер м'яким всередині і щільним, хрустким зовні. Блюдо приваблює багатьох своєю апетитною скоринкою і незрівнянним ароматом. Подавати закуску на стіл можна з різними соусами, але ідеально її доповнить кисло-солодка освіжаюча журавлинна підлива. Такий соус добре підкреслює ніжний вершковий смак. Приготування займає мінімум часу, при цьому виходить вишукану страву французької кухні, яким можна пригостити раптово наскочили гостей.
Складові:
- борошно - 70 г;
- камамбер - 0, 2 кг;
- сіль, чебрець, чорний перець;
- яйце;
- масло рослинне;
- сухарі панірувальні - 70 м
Спосіб приготування:
- Почати приготування страви варто з того, що сир нарізається на порційні трикутники невеликого розміру.
- Яйце слід збити віночком / виделкою, а борошно, панірувальні сухарі висипте в різні ємності, приправте їх спеціями.
- За допомогою щипців кожен сирний шматочок умочіть спочатку в яйце, потім в борошно, знову в яйце і в сухарики.
- Помістіть сир на розпечену сковороду з маслом, обсмажте з кожного боку по 2 хвилини і викладіть на серветку, щоб прибрати надлишок жиру.
- Подавайте частини разом з підігрітим соусом.
Салат з сиром камамбер
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 110 кКал / 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: легка.
Свіжий, дуже легкий і смачний салатик ідеально доповнить будь-яке свято або сімейна вечеря. Крім основного інгредієнта блюдо містить зелень (при цьому можна експериментувати, додаючи рукколу, айсберг, фрізе або корн), авокадо і грушу, при цьому фрукт краще вибирати стиглий і солодкий. Стандартна заправка прекрасно відтіняє смак зелені і сиру. Нижче детально і з фото описано, як готується салат з сиром Камамбер.
Складові:
- камамбер - 125 г;
- свіжа солодка груша;
- авокадо - 1 шт .;
- зелений салат - 1 пучок;
- половина лимона;
- оливкова олія - 3 ст. л .;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Очищений авокадо наріжте соломкою, обробіть лимонним соком.
- У груші видаліть шкірку, серцевину, після подрібніть фрукт тонкими смужками і теж збризніть цитрусовим соком.
- Змішайте компоненти з кубиками сиру в глибокій салатниці.
- Ретельно промивши зелень, порвіть її руками, відправте до решти продуктів.
- Заправте закуску маслом, посоліть і подавайте відразу ж.