Рум'яне, апетитне колечко ковбаски, з любов'ю приготоване з якісних інгредієнтів, може стати прикрасою будь-якого святкового столу. Але як зробити домашню ковбасу зі свинини? Як працювати з кишками, як начиняти? Не поспішайте купувати магазинний продукт, спробуйте приготувати смачне частування самостійно.
Як приготувати домашню ковбасу зі свинини в кишках
Після того, як ви визначитеся з видом ковбаски (вона може бути ливарний, кров'яної, м'ясної, з куркою), потрібно вивчити послідовність дій. Приготування домашньої ковбаси зі свинини має кілька етапів:
- покупка якісної сировини.
- обробка та підготовка м'яса (його можна дрібно рубати або перекручувати, потім солити, перчити).
- заповнення фаршем кишки (масу слід щільно набивати в оболонку).
- теплова обробка. Ковбаски можна смажити, варити, готувати на пару.
Рецепти домашньої ковбаси зі свинини в кишках
Перед тим, як приготувати страву, варто подбати про оболонці. Свинячі кишки можна придбати на ринку. Спочатку їх добре промивають під проточною водою, потім відмочують в розчині оцту і води, промивають і поміщають в солоний розчин. М'ясну начинку для ковбаси ріжуть невеликими шматочками або подрібнюють за допомогою м'ясорубки, додають багато спецій, приправ, часник.
ліверна
- Час приготування: 2, 5 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 258 ккал / 100 грам.
- Призначення: на сніданок, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Що таке лівер? Це будь-які субпродукти: печінка, серце, нирки, легені. Для приготування соковитої домашньої ліверної ковбаси зі свинини в кишках слід взяти також сало, яке робить смак м'якше, часник і цибулю. Попередньо підготуйте кишки: виверніть їх, посипте крупною сіллю і поскоблите, ретельно промийте і замочіть в розчині оцту. Покрокові фото можна знайти в кулінарних журналах або на спеціалізованих сайтах.
Складові:
- вершки - 300 мл;
- печінка - 600 г;
- легкі - 800 г;
- кишки - 3 м;
- серце - 400 г;
- сало - 300 г;
- цибуля - 400 г;
- часник - 1 головка;
- прянощі, сіль.
Спосіб приготування:
- Промийте субпродукти, наріжте все, крім печінки, кубиками. Залийте водою, відваріть протягом години.
- Пропустіть через м'ясорубку сало, додайте дрібно нарізану цибулю.
- Обсмажте все разом до рум'яності.
- Печінка і відварені субпродукти пропустіть через м'ясорубку.
- Змішайте ці компоненти, додайте вершки, сіль, спеції, часник, перемішайте.
- Начините кишки фаршем, щільно зав'яжіть кінці. Проколіть ковбаски голкою, відваріть протягом півгодини, потім запечіть при температурі 180С.
Українська
- Час приготування: 2, 5 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 395 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: середня.
Знаменита закуска прикрасить будь-який святковий стіл. Фото рум'яного, красивого колечка ковбаски викликає звірячий апетит, але не варто бігти в найближчий магазин, адже дуже смачне блюдо можна приготувати в домашніх умовах. Запасіться при нагоді свинячими кишками, збережіть рецепт української домашньої ковбаси і радуйте на свята смачним частуванням себе і своїх гостей!
Складові:
- свинина (вирізка) - 1200 г;
- сало - 300 г;
- кишки - 1 кг;
- часник - 5 часточок;
- цибуля -2 шт .;
- спеції (кмин, мускатний горіх);
- коньяк - 60 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Наріжте м'ясо і сало кубиками по 2 сантиметри.
- Дуже дрібно порубати часник.
- Цибулю очистіть і обсмажте на невеликій кількості олії.
- У глибокій ємності змішайте м'ясо, сало, часник, цибулю, додайте спеції, коньяк і сіль. Ретельно розмішайте і дайте постояти півгодини.
- Вставте в один кінець кишки воронку (можна використовувати обрізане горлечко пластикової пляшки), а інший кінець щільно зав'яжіть. Заповніть доверху оболонку, зв'яжіть.
- Помістіть батон в рукав для запікання і відправте в духовці на 40 хвилин (температура 180С).
З куркою
- Час приготування: 2, 5 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 348 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Ця смачна закуска вигідно відрізняється від магазинного аналога. Домашня ковбаса зі свинини і курки виходить дуже ніжною за рахунок додавання курячого м'яса, в неї додають трохи паприки для кольору, мускатний горіх або коріандр, суміш перців або гострий чилі. Заздалегідь підготуйте оболонку, купите курячі стегна, нежирне свиняче м'ясо, і сміливо приступайте до приготування!
Складові:
- курячі стегна - 1500 г;
- свинина - 1500 г;
- спеції - 2 ч. л .;
- сіль - 30 г;
- цукор - щіпка;
- часник - 3 часточки;
- кишки - 1 кг.
Спосіб приготування:
- Пропустіть через м'ясорубку свиняче м'ясо (розмір решітки - 4 міліметри). Очистіть курячі стегна від шкіри, зріжте кістки, наріжте кубиками.
- У глибокій ємності змішайте подрібнений часник, спеції, сіль, добре перемішайте.
- Додайте сюди м'ясні компоненти, цукор, ретельно вимісити.
- Заповніть фаршем оболонку, проколіть порожнечі голкою.
- Дайте батон трохи полежати, а потім запікайте при температурі 180С протягом 40 хвилин.
З яловичиною
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 371 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Технологія приготування такої закуски трохи відрізняється від традиційної. Фарш замішується з додаванням крохмалю і крижаної крихти, а потім домашня ковбаса зі свинини і яловичини підсушується на мінімальному вогні в духовій шафі. Цей варіант теплової обробки дозволяє всім компонентам добре підготуватися, а ковбаса знаходить потрібну текстуру.
Складові:
- свиняча шия - 2 кг;
- яловичина - 2 кг;
- кишки - 1 кг;
- сало - 200 г;
- крохмаль - 100 г;
- крижана вода - 400 мл;
- цукор - щіпка;
- часник - 4 зубчики;
- сіль;
- чорний мелений перець, коріандр.
Спосіб приготування:
- Шпик порубати, м'ясо наріжте дрібними кубиками. Розділіть яловичину і свинину.
- У холодній воді розчиніть крохмаль.
- Поступово додавайте крохмальну воду в ємність з яловичиною, добре перемішуючи руками м'ясо.
- Як тільки маса стала в'язкою, додайте свинину, шпик, цукор, ретельно вимісити ковбасний фарш.
- Заповніть кишки, приберіть порожнечі, зв'яжіть щільно кінці. Покладіть батони на деко, включите мінімальний вогонь в духовій шафі і підсушуйте півтори години.
- Потім залийте ковбаски гарячою водою і відварюють півгодини на дуже слабкому вогні.
Домашня ковбаса зі свинини в духовці
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 386 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Апетитна, ароматна ковбаска з запахом часнику - хто відмовиться від такого частування? Досвідчені кулінари стверджують, що свиняча ковбаса в домашніх умовах просто готується, набагато смачніше і корисніше магазинної. Початківців господарок лякає слово «кишки», але цей інгредієнт можна замінити - візьміть замість них фольгу або рукав для запікання, заповніть фаршем і приготуйте справжню домашню ковбасу зі свинини в духовці.
Складові:
- яловичина - 1 кг;
- свинина (м'якоть) - 1 кг;
- фольга або оболонка;
- курячі яйця - 3 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- часник - 6 часточок;
- кмин, коріандр- за смаком;
- сіль - 1 столова ложка;
- сало - 400 г.
Спосіб приготування:
- Дуже дрібно порубати гострим ножем м'ясо або пропустіть через м'ясорубку з середньою гратами.
- Лук наріжте кубиками, часник подрібніть.
- Шпик поріжте кубиками, збийте до пишної піни яйця.
- У глибокій ємності змішайте м'ясо, шпик, цибулю, яйця. Додайте спеції, сіль, часник, добре вимісити. Дайте постояти 2-3 години.
- Заповніть фаршем кишки або сформуйте ковбаски руками, викладіть на лист фольги і щільно скрутіть рулетом.
- Помістіть ковбаски в духовку, готуйте 30 хвилин при 170С.
кров'яна
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 274 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Всесвітньо відома домашня кров'яна ковбаса зі свинини готується кухарями протягом сотень років і користується незмінним попитом у гурманів. Для приготування закуски використовують свіжу кров, м'ясну обріз зі свинячої шиї, гречану або перлову крупу, шпик, субпродукти, м'які частини голови. У кашу додають цибулю і часник, які попередньо обсмажують в олії зі спеціями.
Складові:
- гречка - 300 г;
- свіжий шпик - 500 г;
- свиняча кров - 1, 5 літра;
- кишки - 10 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- м'ясо - 300 г;
- чорний і запашний перець - 10 г;
- сіль - 20 г.
Спосіб приготування:
- Сало і м'ясо поріжте маленькими шматочками, обсмажте до напівготовності.
- Відваріть гречану кашу, трохи остудіть.
- У миску налийте кров, додайте кашу, м'ясні інгредієнти, сире яйце.
- Посоліть, приправте спеціями фарш, добре розмішайте.
- Акуратно заповніть масою кишки, кінці туго перев'яжіть товстою ниткою.
- Занурте ковбасу в каструлю з киплячою водою на 10 хвилин, проколіть в декількох місцях голкою - якщо кров перестала витікати, сік прозорий, то ковбаска готова.
- Остудіть або обсмажте до рум'яного кольору.
варена
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 292 ккал.
- Призначення: на сніданок, вечерю.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Як приготувати смачну, корисну ковбаску в домашніх умовах? Як приготувати закуску, яку можна дати дитині на сніданок? Щоб відповісти на ці запитання, потрібно спробувати приготувати саморобну домашню варену ковбасу зі свинини з натуральних компонентів. Фото і рецепти апетитного частування можна часто зустріти на кулінарних форумах.
Складові:
- свиняча шийка - 700 г;
- яйце - 1 шт .;
- сухе молоко - 30 г;
- сіль - 10 г;
- цукор - щіпка;
- оболонка - 500 г;
- крижана вода - 0, 5 склянки;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Свинину пропустіть через м'ясорубку з дуже дрібними отворами.
- Білок відокремте від жовтка, збийте в круту піну.
- Змішайте в мисці фарш, спеції, сіль, молоко, акуратно введіть білок.
- Поступово доливайте крижану воду, продовжуючи ретельно вимішувати.
- Дайте масі відстоятися 8-10 годин.
- Заповніть фаршем кишки, туго зв'яжіть кінці.
- Помістіть ковбаски в каструлю з гарячою водою і лавровим листом. Скільки варити домашню ковбасу зі свинини? Приблизно півтори години. Варіть батони на мінімальному вогні, остудіть.