Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Рум'яне, апетитне колечко ковбаски, з любов'ю приготоване з якісних інгредієнтів, може стати прикрасою будь-якого святкового столу. Але як зробити домашню ковбасу зі свинини? Як працювати з кишками, як начиняти? Не поспішайте купувати магазинний продукт, спробуйте приготувати смачне частування самостійно.

Як приготувати домашню ковбасу зі свинини в кишках

Після того, як ви визначитеся з видом ковбаски (вона може бути ливарний, кров'яної, м'ясної, з куркою), потрібно вивчити послідовність дій. Приготування домашньої ковбаси зі свинини має кілька етапів:

  • покупка якісної сировини.
  • обробка та підготовка м'яса (його можна дрібно рубати або перекручувати, потім солити, перчити).
  • заповнення фаршем кишки (масу слід щільно набивати в оболонку).
  • теплова обробка. Ковбаски можна смажити, варити, готувати на пару.

Рецепти домашньої ковбаси зі свинини в кишках

Перед тим, як приготувати страву, варто подбати про оболонці. Свинячі кишки можна придбати на ринку. Спочатку їх добре промивають під проточною водою, потім відмочують в розчині оцту і води, промивають і поміщають в солоний розчин. М'ясну начинку для ковбаси ріжуть невеликими шматочками або подрібнюють за допомогою м'ясорубки, додають багато спецій, приправ, часник.

ліверна

  • Час приготування: 2, 5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 258 ккал / 100 грам.
  • Призначення: на сніданок, вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Що таке лівер? Це будь-які субпродукти: печінка, серце, нирки, легені. Для приготування соковитої домашньої ліверної ковбаси зі свинини в кишках слід взяти також сало, яке робить смак м'якше, часник і цибулю. Попередньо підготуйте кишки: виверніть їх, посипте крупною сіллю і поскоблите, ретельно промийте і замочіть в розчині оцту. Покрокові фото можна знайти в кулінарних журналах або на спеціалізованих сайтах.

Складові:

  • вершки - 300 мл;
  • печінка - 600 г;
  • легкі - 800 г;
  • кишки - 3 м;
  • серце - 400 г;
  • сало - 300 г;
  • цибуля - 400 г;
  • часник - 1 головка;
  • прянощі, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Промийте субпродукти, наріжте все, крім печінки, кубиками. Залийте водою, відваріть протягом години.
  2. Пропустіть через м'ясорубку сало, додайте дрібно нарізану цибулю.
  3. Обсмажте все разом до рум'яності.
  4. Печінка і відварені субпродукти пропустіть через м'ясорубку.
  5. Змішайте ці компоненти, додайте вершки, сіль, спеції, часник, перемішайте.
  6. Начините кишки фаршем, щільно зав'яжіть кінці. Проколіть ковбаски голкою, відваріть протягом півгодини, потім запечіть при температурі 180С.

Українська

  • Час приготування: 2, 5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 395 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: середня.

Знаменита закуска прикрасить будь-який святковий стіл. Фото рум'яного, красивого колечка ковбаски викликає звірячий апетит, але не варто бігти в найближчий магазин, адже дуже смачне блюдо можна приготувати в домашніх умовах. Запасіться при нагоді свинячими кишками, збережіть рецепт української домашньої ковбаси і радуйте на свята смачним частуванням себе і своїх гостей!

Складові:

  • свинина (вирізка) - 1200 г;
  • сало - 300 г;
  • кишки - 1 кг;
  • часник - 5 часточок;
  • цибуля -2 шт .;
  • спеції (кмин, мускатний горіх);
  • коньяк - 60 мл;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте м'ясо і сало кубиками по 2 сантиметри.
  2. Дуже дрібно порубати часник.
  3. Цибулю очистіть і обсмажте на невеликій кількості олії.
  4. У глибокій ємності змішайте м'ясо, сало, часник, цибулю, додайте спеції, коньяк і сіль. Ретельно розмішайте і дайте постояти півгодини.
  5. Вставте в один кінець кишки воронку (можна використовувати обрізане горлечко пластикової пляшки), а інший кінець щільно зав'яжіть. Заповніть доверху оболонку, зв'яжіть.
  6. Помістіть батон в рукав для запікання і відправте в духовці на 40 хвилин (температура 180С).

З куркою

  • Час приготування: 2, 5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 348 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Ця смачна закуска вигідно відрізняється від магазинного аналога. Домашня ковбаса зі свинини і курки виходить дуже ніжною за рахунок додавання курячого м'яса, в неї додають трохи паприки для кольору, мускатний горіх або коріандр, суміш перців або гострий чилі. Заздалегідь підготуйте оболонку, купите курячі стегна, нежирне свиняче м'ясо, і сміливо приступайте до приготування!

Складові:

  • курячі стегна - 1500 г;
  • свинина - 1500 г;
  • спеції - 2 ч. л .;
  • сіль - 30 г;
  • цукор - щіпка;
  • часник - 3 часточки;
  • кишки - 1 кг.

Спосіб приготування:

  1. Пропустіть через м'ясорубку свиняче м'ясо (розмір решітки - 4 міліметри). Очистіть курячі стегна від шкіри, зріжте кістки, наріжте кубиками.
  2. У глибокій ємності змішайте подрібнений часник, спеції, сіль, добре перемішайте.
  3. Додайте сюди м'ясні компоненти, цукор, ретельно вимісити.
  4. Заповніть фаршем оболонку, проколіть порожнечі голкою.
  5. Дайте батон трохи полежати, а потім запікайте при температурі 180С протягом 40 хвилин.

З яловичиною

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 371 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Технологія приготування такої закуски трохи відрізняється від традиційної. Фарш замішується з додаванням крохмалю і крижаної крихти, а потім домашня ковбаса зі свинини і яловичини підсушується на мінімальному вогні в духовій шафі. Цей варіант теплової обробки дозволяє всім компонентам добре підготуватися, а ковбаса знаходить потрібну текстуру.

Складові:

  • свиняча шия - 2 кг;
  • яловичина - 2 кг;
  • кишки - 1 кг;
  • сало - 200 г;
  • крохмаль - 100 г;
  • крижана вода - 400 мл;
  • цукор - щіпка;
  • часник - 4 зубчики;
  • сіль;
  • чорний мелений перець, коріандр.

Спосіб приготування:

  1. Шпик порубати, м'ясо наріжте дрібними кубиками. Розділіть яловичину і свинину.
  2. У холодній воді розчиніть крохмаль.
  3. Поступово додавайте крохмальну воду в ємність з яловичиною, добре перемішуючи руками м'ясо.
  4. Як тільки маса стала в'язкою, додайте свинину, шпик, цукор, ретельно вимісити ковбасний фарш.
  5. Заповніть кишки, приберіть порожнечі, зв'яжіть щільно кінці. Покладіть батони на деко, включите мінімальний вогонь в духовій шафі і підсушуйте півтори години.
  6. Потім залийте ковбаски гарячою водою і відварюють півгодини на дуже слабкому вогні.

Домашня ковбаса зі свинини в духовці

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 386 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Апетитна, ароматна ковбаска з запахом часнику - хто відмовиться від такого частування? Досвідчені кулінари стверджують, що свиняча ковбаса в домашніх умовах просто готується, набагато смачніше і корисніше магазинної. Початківців господарок лякає слово «кишки», але цей інгредієнт можна замінити - візьміть замість них фольгу або рукав для запікання, заповніть фаршем і приготуйте справжню домашню ковбасу зі свинини в духовці.

Складові:

  • яловичина - 1 кг;
  • свинина (м'якоть) - 1 кг;
  • фольга або оболонка;
  • курячі яйця - 3 шт .;
  • цибуля - 2 шт .;
  • часник - 6 часточок;
  • кмин, коріандр- за смаком;
  • сіль - 1 столова ложка;
  • сало - 400 г.

Спосіб приготування:

  1. Дуже дрібно порубати гострим ножем м'ясо або пропустіть через м'ясорубку з середньою гратами.
  2. Лук наріжте кубиками, часник подрібніть.
  3. Шпик поріжте кубиками, збийте до пишної піни яйця.
  4. У глибокій ємності змішайте м'ясо, шпик, цибулю, яйця. Додайте спеції, сіль, часник, добре вимісити. Дайте постояти 2-3 години.
  5. Заповніть фаршем кишки або сформуйте ковбаски руками, викладіть на лист фольги і щільно скрутіть рулетом.
  6. Помістіть ковбаски в духовку, готуйте 30 хвилин при 170С.

кров'яна

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 274 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Всесвітньо відома домашня кров'яна ковбаса зі свинини готується кухарями протягом сотень років і користується незмінним попитом у гурманів. Для приготування закуски використовують свіжу кров, м'ясну обріз зі свинячої шиї, гречану або перлову крупу, шпик, субпродукти, м'які частини голови. У кашу додають цибулю і часник, які попередньо обсмажують в олії зі спеціями.

Складові:

  • гречка - 300 г;
  • свіжий шпик - 500 г;
  • свиняча кров - 1, 5 літра;
  • кишки - 10 шт .;
  • яйце - 1 шт .;
  • м'ясо - 300 г;
  • чорний і запашний перець - 10 г;
  • сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

  1. Сало і м'ясо поріжте маленькими шматочками, обсмажте до напівготовності.
  2. Відваріть гречану кашу, трохи остудіть.
  3. У миску налийте кров, додайте кашу, м'ясні інгредієнти, сире яйце.
  4. Посоліть, приправте спеціями фарш, добре розмішайте.
  5. Акуратно заповніть масою кишки, кінці туго перев'яжіть товстою ниткою.
  6. Занурте ковбасу в каструлю з киплячою водою на 10 хвилин, проколіть в декількох місцях голкою - якщо кров перестала витікати, сік прозорий, то ковбаска готова.
  7. Остудіть або обсмажте до рум'яного кольору.

варена

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 292 ккал.
  • Призначення: на сніданок, вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати смачну, корисну ковбаску в домашніх умовах? Як приготувати закуску, яку можна дати дитині на сніданок? Щоб відповісти на ці запитання, потрібно спробувати приготувати саморобну домашню варену ковбасу зі свинини з натуральних компонентів. Фото і рецепти апетитного частування можна часто зустріти на кулінарних форумах.

Складові:

  • свиняча шийка - 700 г;
  • яйце - 1 шт .;
  • сухе молоко - 30 г;
  • сіль - 10 г;
  • цукор - щіпка;
  • оболонка - 500 г;
  • крижана вода - 0, 5 склянки;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Свинину пропустіть через м'ясорубку з дуже дрібними отворами.
  2. Білок відокремте від жовтка, збийте в круту піну.
  3. Змішайте в мисці фарш, спеції, сіль, молоко, акуратно введіть білок.
  4. Поступово доливайте крижану воду, продовжуючи ретельно вимішувати.
  5. Дайте масі відстоятися 8-10 годин.
  6. Заповніть фаршем кишки, туго зв'яжіть кінці.
  7. Помістіть ковбаски в каструлю з гарячою водою і лавровим листом. Скільки варити домашню ковбасу зі свинини? Приблизно півтори години. Варіть батони на мінімальному вогні, остудіть.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: