Різотто - що це таке і як вибрати рис для страви, покрокове приготування в домашніх умовах

В одному ряду зі знаменитими італійськими пастою, лазаньєю, піцою варто різотто. Блюдо готується з рису, його головна особливість - консистенція. Рисові зерна набувають в'язкість, вони не розсипчасті, як в плові, але не в'язкі, як в каші. До такого ніжного основному компоненту додають найрізноманітніші інгредієнти. Навчившись готувати класичне різотто, ви зможете приправляти його улюбленими спеціями і варіювати складом. Готуйте італійське ласощі на свій смак: солодким з родзинками і фруктами, пікантним ноткою імбиру і часником, вишуканим з морепродуктами і сиром.

Що таке різотто

В Італії люблять смачну їжу і готують її з задоволенням. Одна зі страв, про який з трепетом відгукуються жителі сонячної країни - це різотто. Сьогодні цим смачним частуванням можна насолодитися в будь-якому куточку світу, а ще його готують в домашніх умовах різними способами. Різотто - це блюдо крему, що складається з рису, якого додають гриби, овочі, м'ясо, морепродукти. Тільки завдяки грамотному підходу, правильному вибору компонентів ваше частування не перетворитися на банальну рисову кашу або суп.

Як приготувати

Крім класичного рецепту, відомого по всьому світу, існують і інші способи, як приготувати різотто в домашніх умовах. Щоб на вашій кухні з'явилося знамените італійське блюдо, а не рисова каша, знадобляться деякі знання, загальні для кожного рецепту:

1. Рис різотто потрібен особливий. Для рецептів підійдуть сорти арборіо, карнаролі, Бальді, падано, морателлі. У їх складі велику кількість крохмалю, що дозволяє домогтися кремового відтінку частування. Зерна повинні бути круглої форми, цілими, без видимих пошкоджень. В іншому випадку різотто вийде неоднорідним.
2. Бульйон для італійського блюда готують з яловичини, курки, риби, морепродуктів або овочів. Використовуйте свіжоприготований бульйон, зварений за всіма правилами.
3. Традиційно сир кладеться сорти пармезан, але, в крайньому випадку, можна взяти будь-який інший, але твердого сорту.

рецепт різотто

Італійську страву з рису вимагає не тільки знань і кулінарних умінь, а й натхнення, інтуїції. Підходити до процесу слід творчо. Його можна зробити ситним або легким, вегетаріанським або м'ясним, пряним або ніжним, розсипчастим або рідкуватим. Яким буде частування, залежить не тільки від складу інгредієнтів, а й від вашого сьогоднішнього настрою.

класичний рецепт

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 119 ккал / 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Приготування різотто - процес не занадто тривалий, але вимагає постійного вашої уваги і терпіння. Блюдо потрібно безперервно помішувати, попереджаючи пригорання продуктів на дно каструлі або сковороди. Класичне різотто - то основа, освоївши яку ви зможете фантазувати, додаючи ароматні трави, спеції та інші добавки. Трохи остудіть частування, подавайте його з куркою, кальмарами, овочами, рибою, а ще з келихом сухого білого вина.

Складові:

• рис - 220 г;
• м'ясний бульйон - 450 мл;
• сухе біле вино - 100 мл;
• оливкова олія - 10 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. На сковороду з товстим дном влийте масло, потім додайте рисові зерна. Прожарюйте їх близько 3 хвилин, безперервно помішуючи.
2. Влийте вино, тушкуйте до повного випаровування рідини.
3. Після порціями вливайте гарячий бульйон.
4. Посоліть, дочекайтеся випаровування рідини.
5. При подачі можна прикрасити консервованим горошком або кукурудзою.

З куркою та овочами

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 110 ккал / 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Смачне і ситне різотто з курячою грудкою має невисоку калорійність. Правильно обрані рисові зерна з високим вмістом крохмалю допоможуть домогтися потрібної в'язкої консистенції. При обсмажуванні овочів не відходьте від плити, контролюйте їх стан. Лук повинен стати напівпрозорим, але без золотистої скоринки. Коли різотто буде готове, ви почуєте характерний похлюпивающій звук.

Складові:

• рис - 280 г;
• куряча грудка - 300 г;
• курячий бульйон - 650 мл;
• вершкове масло - 25 г;
• оливкова олія - 10 г;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• помідори - 2 шт .;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе помийте, обсушити, наріжте кубиками, обсмажте до рум'яності на сковороді.
2. Цибулю дрібно наріжте кубиками, моркву - соломкою.
3. Помідори очистіть від шкірки, наріжте на довільні шматочки.
4. В окремому посуді обсмажте овочі, обсмажте до м'якості на суміші вершкового і рослинного масел.
5. Рис додайте до овочів, посоліть.
6. Поступово додавайте бульйон, тушкуйте до готовності.
7. Змішайте курку з іншими компонентами, дайте трохи настоятися.
8. При подачі прикрасьте петрушкою, кропом.

З гарбузом

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 116 ккал / 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Осінь і зима - час насолоджуватися смаком і користю гарбуза. Яскраве, красиве різотто з додаванням такого овоча стане цінним джерелом енергії, макро- мікроелементів, вітамінів. Крім користі для організму, це частування викличе захват завдяки своїм високим смаковим якостям. Ідеально доповнять поєднання гарбуза з рисом креветки. Порадуйте себе, своїх близьких безпрограшним, вітамінним, вишуканим вечерею.

Складові:

• рис - 100 г;
• бульйон з курки - 400 мл;
• оливкова олія - 10 мл;
• масло вершкове - 40 г;
• цибуля шалот - 1 шт .;
• пармезан - 40-50 г;
• м'якоть гарбуза - 200 г;
• креветки - 15-18 шт .;
• часник - 1 зуб .;
• чебрець - щіпка;
• біле вино - 30 мл;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз наріжте кубиками, відваріть в воді до м'якості.
2. На сковороді з оливковою олією обсмажте очищені креветки.
3. Подрібніть цибулю і зубчик часнику, обсмажте овочі на рослинному маслі.
4. Додайте до прозорих овочів рис, влийте вино, приправте чебрецем.
5. Вино має випаруватися, після можна додавати бульйон. Помішуючи, доведіть до готовності рисові зерна на середньому вогні. Рідина повинна вбратися.
6. Додайте гарбуз і креветки, при необхідності додайте сіль, мелений перець.
7. Сир натріть на тертці, посипте блюдо. Подавайте гарячим, прикрасивши зеленню.

З овочами в мультиварці

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 112 ккал / 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Сучасні технології допомагають господаркам скоротити час, необхідний для готування різноманітних страв, включаючи італійське різотто. У процесі приготування в мультиварці цього частування задіюються два режими: «Жарка» і «Рис» або «Плов». Овочеве різотто доповнюють базиліком, свіжими томатами. Для наступного рецепта знадобляться білі гриби. Їх використовують в свіжому або замороженому вигляді.

Складові:

• рис - 2 мультістакана;
• гриби - 200 г;
• часник - 2 зуб .;
• масло рослинне - 10 мл .;
• біле вино - 100 мл;
• вершки - 100 мл;
• пармезан - 100 г;
• цибуля - 1 шт .;
• бульйон - 3, 5 мультістакана.

Спосіб приготування:

1. Гриби промийте, відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Наріжте їх невеликими кубиками.
2. На режимі «Жарка» обсмажте подрібнену цибулю до прозорості.
3. Додайте гриби і прожарьте ще 10 хвилин.
4. Всипте рис в чашу мультиварки, злегка обсмажте і влийте вино.
5. Після википання рідини влийте бульйон, вершки.
6. Цілі зубці часнику додайте в чашу.
7. Накрийте кришкою і готуйте в режимі «Гасіння» 15 хвилин.
8. Додайте натертий на тертку пармезан, розмішайте, накрийте кришкою, залиште на підігріві на 30 хвилин.

без вина

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 111 ккал / 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Часто в рецептах використовується вино, мартіні, коньяк або інший вид алкоголю. Тим, кому навіть тонкий винний аромат в страві не до вподоби, варто звернути увагу на варіанти приготування без цих компонентів. Представлена версія - відмінна ідея для дитячого вечері. Солодкий, вершковий, ванільний різотто з фруктами здивує ваших малюків, порадує своїм незвичністю. Ніжна структура з шматочками фруктів припаде до смаку і дорослим членам вашої сім'ї.

Складові:

• рис - 1 ст .;
• груші - 5 шт .;
• вершкове масло - 50 г;
• цукор - 125 г;
• молоко - 1 л;
• кориця - 1 ч. л .;
• сливи - 4 шт .;
• ожина - 150 г.

Спосіб приготування:

1. 3 груші очистити, нарізати шматочками, скласти в сотейник разом зі сливами. Додати 50 г цукру і 100 мл води. Дайте закипіти і млоїте на повільному вогні 15 хвилин.
2. 2 груші нарізати дрібними кубиками.
3. 2/3 вершкового масла розтопіть в сковороді, викладіть грушеві шматочки і ванілін.
4. Додати на сковороду рис, цукор, що залишився, розмішати.
5. Гаряче молоко вливайте за кілька прийомів. Не забувайте помішувати і струшувати сковороду.
6. У сотейник з фруктами перекласти ожину, проварити ще 5 хвилин.
7. Коли рідина з сковороди випаруватися, додайте корицю, вершкове масло.
8. Викладіть на тарілки рис, зверху - порцію томлений фруктів.

З морепродуктами

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 98 ккал / 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Італійська кухня не представляється без дарів моря, тому рецепти різотто часто включають до складу інгредієнтів креветки, кальмари, лангусти, омари, молюски або все і відразу. Високий вміст білка, низька калорійність тих морських мешканців в поєднанні з ситними рисовими зернятками - це ідеальне рішення для корисного і поживного обіду або вечері.

Складові:

• рис - 1 ст .;
• овочевий бульйон - 3 ст .;
• заморожені морепродукти - 200 г;
• цибуля - 1 шт .;
• корнішони мариновані - 3 шт .;
• базилік - 3-4 гілочки;
• пармезан - 4-5 ст. л .;
• масло оливи - 2-3 ст. л .;
• чорний перець, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Заморожену суміш морепродуктів відварити в підсоленій воді 1 хвилину після закипання, промити їх у проточній холодній воді.
2. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте, поки шматочки не стануть м'якими.
3. Додайте рис і смажте 1-2 хвилини, помішуючи.
4. Поступово вливайте овочевий бульйон, не забувайте помішувати.
5. Коли до готовності різотто залишиться 1-2 хвилини, додайте нарізані корнішони і морепродукти.
6. Пармезан, натертий на тертку, і базилік подрібнити в блендері. Додати цю суміш в блюдо.
7. Розмішайте і подавайте гарячим.

з гречки

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 160 ккал / 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Любителям кулінарних експериментів можна порадити приготувати гречотто - варіант різотто, заснований на гречці. Технологія готування повністю відповідає методиці варіння класичного італійського частування, але головний компонент замінений на незвичайну для сонячної країни гречану крупу. Для гречотто характерна злегка клейка консистенція, обсмажування крупи з прянощами і спеціями, легкий аромат алкоголю.

Складові:

• гречана крупа - 150 г;
• грудинка копчена - 100 г;
• часник - 2 зуб .;
• цибуля - 1 шт .;
• бульйон - 450 мл;
• сухе біле вино - 50-70 мл;
• твердий сир - 50 г;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибулю і часник дрібно нарубати, обсмажити в олії на сковороді до прозорості.
2. Грудинку наріжте соломкою, додайте на сковороду.
3. Коли жир почне плавитися, всипте гречку, обсмажте 2-3 хвилини.
4. Влийте вино, після вбирання рідини по 1 ополоник вливайте бульйон.
5. Каша повинна залишатися з невеликою кількістю бульйону. В цей час всипте натертий сир, перемішайте, посоліть, поперчіть за смаком.

З креветками і сиром

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 162 ккал / 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

М'який вершковий смак різотто в поєднанні з ніжними креветками стане відмінною ідеєю для сімейного обіду або вечері. Представлений рецепт містить цілий букет ароматних трав, ви можете варіювати їх кількість на свій розсуд. Будьте обережні з базиліком, його інтенсивний смак може приглушити основні компоненти. Для страви краще використовувати великі і свіжі креветки. Бульйон від їх варіння використовуйте для приготування різотто. Якщо ви використовуєте вже готові заморожені морепродукти, додавайте їх в самому кінці, щоб вони не стали жорсткими.

Складові:

• рис - 250 г;
• креветки - 600 г;
• цибуля білий - 1 шт .;
• часник - 2 зуб .;
• біле сухе вино-50 мл;
• твердий сир - 50 г;
• кріп, петрушка, базилік - по 1 жмені;
• оливкова олія - 10-15 мл;
• суміш чорного і білого перців, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Сирі креветки очистіть, панцири і голови складіть в товстостінну каструлю. Обсмажте ці частини креветок, залийте водою (1, 5 л), посоліть і варіть 20 хвилин. Процідіть і збережіть гарячим.
2. Часник нарубати дрібно, змішайте зі столовою ложкою оливкової олії і заправте цією суміш креветки. Залиште промаринуватися 10-15 хвилин.
3. Лук наріжте, обсмажте в олії, додайте на сковороду рис.
4. Через кілька хвилин влийте вино, випарьте його.
5. Поступово додавайте креветковий бульйон, поки не досягнете потрібної в'язкої консистенції.
6. Зелень подрібніть, всипте її і креветки до рисових зерен, посоліть.
7. Сир натріть на тертці, додайте в різотто.

З червоним перцем

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал / 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Яскраве, ошатне і таке святкове блюдо родом з Італії можна приготувати на вашій кухні. Для додання сонячного відтінку рисовим зернам використовуйте шафран. Це дорога спеція має витончений, пряним, насиченим смаком. Велика кількість спеції може зробити їжу гіркою, тому акуратно дотримуйтеся дозування. Аромат і смак спеції самодостатній, тому ніяких більше прянощів додавати в різотто не потрібно.

Складові:

• рис - 430 г;
• сухе біле вино - 150 мл;
• червоний болгарський перець - 1 шт .;
• рукола, сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. У глибокій сковороді розігрійте олію (краще оливкова). Обсмажте в ньому рисові зерна.
2. Присипте шафраном, додайте вино, тушкуйте 5-7 хвилин.
3. 800 мл води нагрійте, поступово додайте до рису. Помішуйте, варіть близько 15-18 хвилин до готовності.
4. Перець наріжте і обсмажте на іншій сковороді.
5. Змішайте вміст двох сковорідок, прикрасьте руколою.

Зі шпинатом і козячим сиром

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 148 ккал / 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Ситне сирне різотто - ідеальний варіант для вечері. Оригінальні нотки цього італійському страві додасть терпкий і оксамитовий козячий сир. Шпинат додасть частування незвичайний зелений відтінок. Ніжна кремоподібна маса з тонким лимонним запахом не тільки смачна і ароматна, але і неймовірно корисна. Таке частування припаде до смаку вам і вашій родині.

Складові:

• рис - 100 г;
• овочевий бульйон - 300 мл;
• оливкова олія - 2 ст. л .;
• цибуля - ½ шт .;
• вермут - 50 мл;
• мускатний горіх - щіпка;
• шпинат - 30 г;
• козячий сир - 40 г;
• селера - ½ шт .;
• лимон - 1 шт .;
• пармезан - 50 г .;
• вершкове масло - 30 г;
• часник - 1 зуб.

Спосіб приготування:

1. Корінь селери і цибулю дрібно наріжте, обсмажте на суміші вершкового і рослинного масел (візьміть половину зазначених порцій).
2. Додайте рис, перемішуючи, прожарьте 5 хвилин.
3. Влийте вино, після випарювання поступово додайте гарячий бульйон.
4. На маслі, що залишилося (рослинному і вершковому) з додаванням часнику і мускатного горіха протушкувати шпинат. З нього повинна випаруватися рідина. Посоліть, поперчіть.
5. Змішайте шпинат з рисовими зернами.
6. З лимона вичавити 1 столову ложку соку, додайте його до різотто.
7. Пармезан натрете на тертці, козячий сир розламайте на шматочки.
8. Весь твердий сир і половину м'якого всипте в блюдо.
9. Накрийте кришкою, залиште на пару хвилин.
10. При подачі притрусіть кожну порцію лимонною цедрою і викладіть залишилися шматочки козячого сиру.

Як правильно приготувати різотто

Щоб не зіпсувати легендарне різотто, слід уважно підходити до його приготування, з огляду на деякі тонкощі. Професійні кухарі розкривають наступні секрети:

1. Не можна промивати рис перед варінням. Така процедура виведе крохмаль, необхідний для специфічної консистенції.
2. Для готування використовуйте сковороду з високими бортами і товстим дном. Такий посуд забезпечить рівномірне приготування і швидке випаровування рідини.
3. Для обсмажування продуктів краще використовувати суміш оливкової і вершкового масел в рівних пропорціях.
4. Не допускайте пригорання цибулі та часнику. Овочі повинні стати напівпрозорими, але не золотистими.
5. При додаванні рідини на сковороду, стежте за температурою води або бульйону. Вони повинні бути гарячими.
6. Алкоголь в страві розкриває пори зерен і відтіняє готове частування легким винним присмаком. Використовуйте біле вино або херес.
7. Для додання ніжності частування використовуйте заправку: збиті вершки, сметану, молоко.

Відео