Ця універсальна приправа стала популярною завдяки азіатської кухні. Солонуватий, з різким характерним запахом соус відмінно поєднується практично з будь-яким блюдом. У чому ж унікальність і користь соєвої заправки і кому небажано нею зловживати? Як застосовувати соус, до яких пригощань він особливо підходить?
Що таке соєвий соус
Він фактично зведений в культ в східній кухні. Хто б міг подумати, що рідкий продукт темно-коричневого кольору з різким запахом зуміє завоювати популярність практично на всій планеті? Доказом цього є натуральний, оригінальний продукт бродіння соєвих бобів відомого бренду kikkoman (Кіккоман), про який знає кожен поціновувач здорового харчування.
Суміш бобів і товченого зерна, грибів роду аспергилл (в деяких джерелах вони називаються «гриби кодзі») стала справжньою революцією в кулінарії. Через корисних властивостей і низький вміст калорій, дієтологи рекомендують соєвий продукт під час дієт, для нормалізації травлення, зміцнення серцево-судинної системи. Але чи всім корисний соус, які є протипоказання до застосування?
Соєвий соус - користь і шкода
Шанувальники ароматної заправки не завжди замислюються про те, чи корисний соєвий соус. Це питання неоднозначне. Як і при вживанні будь-якого продукту, тут важлива міра. Відомо, що соус із сої є одним з лідерів за вмістом амінокислот і антиоксидантів, і навіть може змагатися з цитрусовими. Крім того, він благотворно впливає на серцево-судинну систему і весь організм в цілому. Але людям з діабетом і гастритом потрібно бути обережними із застосуванням цього продукту.
при схудненні
Прихильникам дієт також корисний цей продукт - він малокалорійний (БЖУ - харчова цінність становить 50 ккал) і не містить холестерин. Соус з сої часто використовують як приправу: замінюють їм сіль, шкідливі приправи (майонез, кетчуп), але ставлення дієтологів до нього не завжди однозначне. Соєвий соус при дієті, наприклад рисової, дуже допомагає: їм заправляють рис, щоб страва не було таким прісним, і дієта протікала легше. При цьому все ж дуже важливо здобувати оригінальний, якісний продукт, який не містить канцерогенів.
Чи можна вагітним
У помірних кількостях соєвий соус при вагітності можна вживати. У ньому міститься триптофан - амінокислота, яка допомагає виробляти серотонін. Він сприяє нормалізації сну, зменшує дратівливість. Вагітним жінкам слід пам'ятати: замінюючи їм майонез, кетчуп, віддавайте перевагу заправці з низьким вмістом солі, інакше з'явиться набряклість.
шкода
Основна небезпека, яка може підстерігати споживача при купівлі товару - підробка. Шкода соєвого соусу безпосередньо пов'язаний з якістю приправи. Недобросовісні виробники в гонитві за прибутком випускають небезпечний для здоров'я сурогат не з гидролизированного кислотами соєвого білка, а за допомогою шкідливих хімічних веществ.Чтоби не потрапити в халепу і не нашкодити здоров'ю, купуйте приправу тільки в скляних ємностях. У складі продукту не повинно бути підсилювачів смаку, ароматизаторів.
склад
Багатьох цікавить: з чого роблять соєвий соус? Виготовлення: ферментація соєвих бобів після пресування. Результат - прозора рідина без осаду, з вмістом білка 6-8%, вона буває світлою або темною, з пшеницею або без, сильносолених або зі зниженим її змістом. Після приготування приправи обов'язкове пастеризація. Відкриту пляшку можна зберігати близько місяця, в холодильнику - близько 3.
Як зробити соєвий соус в домашніх умовах
Спрощений рецепт соєвого соусу в домашніх умовах без хімічних добавок містить два етапи: вимочування і відварювання. На 150 грамів попередньо замочених на ніч соєвих бобів візьміть 2 ложки вершкового масла, 1 ложку пшениці і сіль за смаком. Протягом півтори години відварюють сою (можна в воду для насиченості додати курячий або овочевий бульйон). Потім потрібно злити відвар і зробити з бобів пюре (потовкти товкачем), додати інші компоненти, ще трохи проварити і приправа готова.
Рецепти з соєвим соусом
Спектр способів застосування універсальної приправи величезний. Страви з соєвим соусом стали для багатьох господинь справжньою кулінарною знахідкою. Соус дозволить доповнити класичні рецепти приготування, додасть нових барв, принесе користь і зробить смак улюблених страв ще яскравіше. Його використовують як приправу для легких салатів, основу для маринування риби, м'яса, птиці або овочів. Ознайомтеся з покроковими домашніми рецептами з фото.
креветки смажені
- Час приготування: 15-20 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 191 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: азіатська.
- Складність приготування: легка.
Рецепт смажених креветок в соєвому соусі знадобиться кожній господині. Нехай це блюдо і є легким у приготуванні, але смак його не стає менш вишуканим. Перед подачею частування можна посипати зеленню, полити лимонним соком, додати горішки (арахіс, фісташки). Для гарніру чудово підійде рис. Як приготувати покроково? Зверніть увагу на наступний рецепт з фото.
Складові:
- очищені, попередньо розморожені креветки - 500 г;
- ріпчаста цибуля - 2 середні головки;
- часник - 4 зубчики;
- соус із сої - 4 ст. л .;
- мед - 2 ст. л .;
- рослинне масло - 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Очистити часник, пропустити через прес (землянку).
- Зняти шкірку цибулини, дрібно порубати кубиками.
- Обсмажити цибулю з часником на маслі протягом 2-3 хвилин.
- Розвести мед з 2 столовими ложками теплої води, полити морепродукти.
- Додати креветки з медом до цибулі з часником, перемішати - обсмажити ще хвилин 5.
- Долити соус, потомить на слабкому вогні ще хвилин 5.
- Подавати в якості закуски, доповнивши часточками лимона і зеленню. Окремо в соуснику подайте соус.
м'ясо мариноване
- Час приготування: 120 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 175 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: китайська.
- Складність приготування: середня.
М'ясо мариноване в соєвому соусі в духовці - відмінний спосіб порадувати домашніх смачним, незаяложені стравою. Зверніть увагу - дуже важливо не пересушити основний інгредієнт, щоб м'ясо не стало жорстким. Для цього потрібно робити все строго за технологією приготування. Ріпчасту цибулю є обов'язковим інгредієнтом страви - він додає м'ясу соковитість і пікантний смак. У підсумку, у вас вийде соковите, смачне частування з приємним, пряним смаком.
Складові:
- свинина - 500 г;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- соус із сої - 150 мл;
- болгарський перець - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- паприка - 1 ч. л .;
- свіжий імбир, за смаком - 20 г;
- чорний перець - 10 г;
- рослинне масло - 60 мл;
- кунжут - 20 м
Спосіб приготування:
- Нарізаємо м'ясо середніми шматочками-кубиками, паперовою серветкою обслуговувати. Натираємо спеціями.
- Чистимо цибулю, часник, імбир, моєму перець. Дрібно рубаємо.
- На розігрітій глибокій сковорідці обсмажуємо злегка кунжут. Потім додаємо рослинне масло, цибулю пасеруємо до золотистої скоринки приблизно хвилину. Кладемо до нього болгарський перець, свіжий імбир і смажимо ще хвилини дві.
- Додаємо м'ясо, даємо йому підрум'янитися з усіх боків, робимо піджарку.
- Розігріваємо духовку до 180 градусів.
- Перекладаємо вміст сковорідки в змащену маслом форму для запікання. Заливаємо соусом з сої, ретельно перемішуємо.
- Частування повинно гаситися близько години в духовці.
крильця
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 193 ккал
- Призначення: на обід.
- Кухня: індійська.
- Складність приготування: легка.
Індійський рецепт крилець в соєвому соусі може позмагатися в смаку з крильцями «Баффало». Для створення кисло-солодкого присмаку можна додати в заправку трохи меду (або цукру). Курячі крила за цим рецептом з фото виходять смачними, пряними, соковитими, їх добре поєднувати зі сметанним або кисломолочним соусом із зеленню і приправами. Захоплені відгуки гостей вам забезпечені.
Складові:
- курячі крильця - 1 кг;
- соус із сої - 100 мл;
- лимон - половина;
- томатна паста - 4 ст. л .;
- часник - 4 зубчики;
- вершкове масло - 100 гр .;
- рослинне масло - 4 ст. л .;
- сухі спеції за смаком.
Спосіб приготування:
- Розтопити вершкове масло в глибокій сковорідці (в сотейнику або сковороді вок), обсмажити трохи подрібнений часник. Після цього його потрібно видалити, щоб страва не гірчило.
- Промийте крильця, просушіть паперовою серветкою. Розділіть всю порцію на три частини. Смажити потрібно в кілька підходів.
- Дійте за принципом: спочатку налийте олію, потім покладіть порцію крил і обсмажте ретельно з усіх боків.
- Коли прожарітся все кількість, у великій мисці змішайте крильця і соус із сої, збризніть лимонним соком, заправте томатною пастою.
- Помістіть курку ще раз на сковороду або чавунну каструлю, де доведіть до готовності (20-30 хвилин).
салат
- Час приготування: 10-15 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 104 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: японська.
- Складність приготування: легка.
Рецепти салатів з соєвим соусом різноманітні і численні. Вони відмінно підходять для любителів свіжих овочів і тих, хто стежить за фігурою. Щоб знизити кількість калорій, до соусу додають грецький йогурт (його можна замінити звичайним). Помістіть на плоску, красиву тарілку смажену курку або відварене філе, овочі, круто зварене яйце, прикрасьте листям свіжої петрушки - апетитне, вітамінний частування готове до подачі на стіл.
Складові:
- свіжі огірки - 2 шт .;
- редис дайкон - 1 шт .;
- червоне солодке яблуко - 1шт .;
- грецький йогурт (або кефір) - 50 г;
- соус із сої - 1 ст. л .;
- кунжут - 10 г;
- листя петрушки для сервірування - 5 листочків.
Спосіб приготування:
- Очистіть редис від шкірки. Помийте і очистіть яблуко і огірок.
- Огірки потрібно порізати тонкими скибочками, редис натерти на крупній тертці, а яблуко нарізати дрібними кубиками.
- Змішати до однорідної консистенції соус із сої з йогуртом.
- Залити ним підготовлені овочі, посипати кунжутом і прикрасити петрушкою.
Риба в духовці
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 128 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: іспанська.
- Складність приготування: легка.
Запечена риба в соєвому соусі - відмінне блюдо на обід або вечерю. Для приготування бажано купити рибку з невеликою кількістю кісток або рибне філе. Можна готувати частування декількома способами: спочатку замаринувати в соусі з сої, а потім запекти з травами або готувати в духовці, полив знаменитої приправою. Доповніть рибу часточками картоплі або іншими овочами на ваш смак.
Складові:
- філе минтая, розмороженого - 600 г;
- вино біле (або винний оцет) - 150 мл;
- солоний соус із сої - 100 мл;
- цибуля-порей - 100 г;
- часник - 3 зубчики;
- лимонний перець - щіпка;
- коріандр - щіпка;
- базилік, свіже листя для сервірування - 20 м
Спосіб приготування:
- Розігрійте духовку до 180 градусів.
- Спочатку приготуйте маринад: змішайте соус із сої з вином.
- Наріжте цибулю тонкими кільцями, пропустіть через землянку часник.
- Розберіть філе риби на порційні шматочки, натріть спеціями.
- Надішліть в маринад рибу, цибулю, часник на 30 хвилин. Він повинен повністю покривати філе.
- Форму для випікання вистелити фольгою. Помістіть в неї рибу і полийте підливою. Запікайте до готовності близько 20-30 хвилин.
Овочі
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 104 ккал.
- Призначення: гарнір.
- Кухня: в'єтнамська.
- Складність приготування: легка.
Ще один прекрасний спосіб урізноманітнити вегетаріанську їжу - приготувати овочі в соєвому соусі. Даний рецепт з фото можна використовувати для приготування гарніру або основного блюда. Якщо ви любите експериментувати, то до овочів можна додати гарбузове насіння або смажені горішки - це ідеальне поєднання інгредієнтів!
Складові:
- Морква 1 шт .;
- помідор - 1 шт .;
- кабачок - 300 г;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- зелень - 1 пучок;
- соус із сої - 4 ст. л .;
- рослинне масло для обсмажування - 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Помийте, обсушіть зелень, очистіть овочі від шкірки.
- Дрібно нарубати кубиками помідор, цибуля, кабачок.
- Натріть моркву на тертці з великими вічками.
- Обсмажте овочі 3 хвилини на сковороді, постійно помішуючи.
- Зменшіть вогонь, додайте соус із сої, зелень. Ретельно перемішайте і млоїте ще хвилинку.