Страви з патисонів на зиму готуються з нарізаних шматочків і цілими, нерідко для цього використовують інші овочі. Така закуска часто прикрашає стіл під час свят і зустрічей. Патисони (тарілчаста гарбуз) легко приготувати, якщо правильно дотримуватися процедури консервації, банки простоять до наступного сезону навіть, якщо зберігати їх в квартирі.
Як приготувати мариновані патисони на зиму
Тарілчаста гарбуз не примхлива в приготуванні, має невисоку вартість, тому консервація патисонів вельми поширена серед країн СНД. Для заготівлі необхідно правильно підібрати і підготувати всі інгредієнти. Маринування має багато різних варіацій, кожен бажаючий зможе підібрати рецепт на свій смак. Кінцевий результат багато в чому залежить від етапу підготовки.
Як вибрати патисони для консервації
Для заготівлі з патисонів підходять тільки молоді плоди, тому що старі дуже швидко стають жорсткими. Вважаються ідеальними овочі розміром до 5 см, тому що їх легко засовувати через шийку і готувати можна цілком. Плоди старше доведеться різати на однакові шматочки, щоб страва вийшла не тільки красивим, але і смачним. Ще один плюс приготування маринованих патисонів - чистити їх попередньо не потрібно, шкірка дуже ніжна, тонка, знімати її потреби немає.
Маринад для патисонів
Перед тим як маринувати патисони, слід підготувати багато заливки (розсолу). Запас потрібен на випадок, якщо ви проллєте трохи під час процесу. Враховуйте, що на 3-літрову ємність вам знадобиться 3 літри розсолу. Буде набагато краще, якщо заливка залишиться, ніж в відповідальний момент вона закінчиться. При малої недостачу маринаду в банку можна долити трішки кип'яченої води (окропу або кімнатної температури).
Рецепти з патисонів на зиму
Нижче будуть представлені варіанти того, що можна приготувати з патисонів на зиму. Знайдуться рецепти на будь-який смак, тому вам залишається вибрати той, який найбільше до душі і почати готувати. Стерилізацію посуду слід провести заздалегідь, щоб відразу ж почати розкладати заготовку по тарі. Як нарізати овочі вирішувати тільки вам, можна використовувати цілі плоди або розрізані на шматочки.
Маринування патисонів з огірками
Нижче буде описано рецепт, як маринувати патисони разом з огірками. Ці два продукти можуть довго стояти в підвалі, добре підходять в якості закуски для столу до міцних напоїв. Готувати блюдо потрібно наступним чином:
складові
- сіль - 60 г;
- огірки - 3 кг;
- цукор - 60 г;
- патисони - 1 кілограм;
- вода - 2 л;
- запашний, чорний перець - 10 горошин;
- парасольки кропу - 2 шт .;
- часник - 2 головки;
- оцет - 10 мл;
- лавровий лист - 6 шт.
як маринувати
- Добре помийте огірки, у гарбуза відріжте плодоніжки і теж ретельно промийте.
- Відваріть плоди протягом 5 хвилин, обполосніть холодною водою.
- Замочіть на 5-7 годин огірки, промийте.
- Після стерилізації банок на дно кожної з них покладіть 1 парасольку кропу, по 5 шт. перцю горошком, 3 лаврових листки.
- Розкладіть огірки по банкам вертикально, зверху - патисони.
- Покладіть в каструлю цукор, сіль, воду і закип'ятіть. Після цього відразу ж залийте заготовку.
- Прикрийте кришкою банки на 15 хвилин.
- Злийте назад в каструлю розсіл. Для цих цілей зручно використовувати кришку з носиком.
- Ще прокип'ятіть розсіл протягом 5 хв.
- У кожну банку насипте по 1 ч. Л. оцту, залийте гарячим маринадом.
- Прикрийте тару кришками, поставте їх в каструлю з рідиною, стерилізують півгодини.
- Вийміть і закатати заготовку.
Класичний рецепт маринованих патисонів на зиму
Варіантів приготування цієї страви багато, але класичний рецепт консервування патисонів на зиму залишається найпопулярнішим. Вам знадобиться:
складові
- стручкового гіркого перцю - 3 шт .;
- свіжого кропу, петрушки - 5 гілочок;
- молодих, дрібних патисонів - 2 кг;
- часнику - 1 головка;
- лист хрону - 1 шт .;
- столового оцту - 120 мл;
- води - 1, 5 л;
- лаврового листа - 4 шт .;
- зелені селери - 3 шт .;
- вишневих листя - 7 шт .;
- кам'яної солі - 100 г.
як маринувати
- Розчиніть в підігрітій воді сіль, закип'ятіть рідина.
- Покладіть в каструлю гарбуз, варіть не менше 5 хв.
- Дістаньте плоди і промийте їх під холодною водою.
- Покладіть спеції, зелень на дно банок. Зверху додайте гарбуз.
- До маринаду в каструлі додайте оцет, закип'ятіть його.
- Заливайте ще гарячим розсолом заготовку.
- Прикрийте тару кришками, поставте їх у велику каструлю з водою. Стерилізацію проводите протягом 10 хвилин. Дістаньте заготовку і закрутіть кришки.
- Поставте тару дном вгору, дочекайтеся повного остигання. Після цього можна прибирати консервацію в підвал або комору.
Овочеве асорті з патиссонами
Ця страва не тільки дуже смачне, але і красиве. Кожен гість зможе знайти з набору інгредієнтів той, який йому подобається найбільше. Всі овочі в цьому рецепті відмінно між собою «дружать», смак плодів буде залежати від розсолу і додаткових продуктів. Зробити асорті можна таким способом:
складові
- огірків, помідорів, гарбуза - по 2, 5 кг;
- листя хрону - 3 шт .;
- солі - 180 г;
- запашного і чорного перцю - по 12 горошин;
- часнику - 15 зубчиків;
- перцю болгарського - 1 кг;
- води - 3 л;
- кропу (свіжого) - 300 г;
- оцтової есенції - 30 мл.
як маринувати
- Підготуйте (простерилизуйте) тару, вимийте овочі, щоб не було бруду, інакше довго заготовка не простоїть.
- На 3 години замочіть гарбуз, огірки у воді (холодної). Потім патисони відваріть протягом 5 хвилин.
- Перець наріжте великими поздовжніми шматочками.
- У кожну банку покладіть по 4 горошини кожного перцю, 1 лист хрону, 5 зубків часнику і половинку гілочки кропу.
- Спочатку викладіть огірки в тару, потім другим шаром додайте гарбуз, зверху - помідори. Посивіння шар повинен бути з перцю, тому що його легко укладати уздовж стінок тари.
- Додайте на самий верх кріп, в кожну банку заливайте по 3 чайні ложки оцту і по 3 столові солі.
- Закип'ятіть воду, розлийте її по посуді з овочами. Далі банки поставте в каструлю з водою і стерилізують 45 хвилин.
- Засукайте тару кришками, залиште остигати дном догори.
Як приготувати патисони на зиму з томатами
Цей варіант, як маринувати патисони допоможе вам отримати закуску з пряним, пікантним ароматом. Помідори слід вибирати з щільною м'якоттю, підв'ялі або зіпсовані використовувати не варто. Вам необхідно для консервування:
Складові:
- часнику - 4 зубки;
- тарельчатой гарбуза - 1, 5 кг;
- цукрового піску - 20 г;
- солі кам'яної - 20 г;
- чері - 300 г;
- лаврового листя - 4 шт .;
- сушеного бадьяна - 2 шт .;
- води - 1 л;
- насіння кмину - 3 г;
- оцту - 30 мл;
- перцю білого - 6 горошин.
як маринувати
- Підготуйте овочі, добре промийте, при необхідності розріжте на більш дрібні частини.
- Відріжте хвостики томатам, зробіть в області плодоніжки по 3 проколу зубочисткою, щоб при консервації плід не луснув.
- Простерилизуйте банку, покладіть на дно трави, спеції. Щільно складіть всередину плоди гарбуза, зверху на них - помідори.
- Закип'ятіть воду, залийте в ємність з овочами, почекайте 20 хвилин, злийте її назад в каструлю.
- Маринад знову закип'ятіть, влийте в тару, накрийте кришкою і почекайте 15 хвилин.
- Вилийте розсіл в каструлю, покладіть сіль, цукор, доведіть до кипіння.
- Поверніть його назад в банки, додайте оцет.
- Закупорте тару, укутайте в плед і переверніть дном догори.
Консервовані патисони на зиму без стерилізації
Існує варіант, як можна маринувати патисони без використання стерилізації. Завдяки такому методу овочі вийдуть хрусткими, апетитними і при цьому ніжними. Процес приготування займає ще менше часу, в результаті ви отримуєте малосольні овочі. Необхідно для консервування:
- тарельчатой гарбуза - 6 шт .;
- солі - 2 ст. л .;
- часнику - 6 зубків;
- червоний пекучий перець, чорний (горошок) - за смаком;
- оцту - 1 ч. л .;
- цукру - 1 ст. л .;
- листя смородини, хрону, вишні - за смаком.
як маринувати
- На дно тари викладіть листя смородини, хрону, вишні, додайте ще часник і інші спеції.
- Сюди ж викладіть порізану гарбуз, пекучий перець.
- Закип'ятіть воду і вилийте її по банках із заготівлею. Накрийте кришкою, зачекайте 5 хвилин, злийте маринад назад в посуд.
- На кожен літр розсолу необхідно класти по 2 ст. л. солі і 1 цукру. Доведіть рідину до кипіння.
- До заготівлі додайте по третині чайної ложки оцту.
- Додайте до овочів маринад, закатати кришкою.
Патисони з болгарським перцем в солодкому маринаді
Любителям незвичайних закусок слід знати, як правильно маринувати патисони в солодкому маринаді з перцем. Такий специфічний варіант консервації здивує ваших гостей під час свята. Вам знадобиться:
- тарельчатой гарбуза - 1 кг;
- болгарського перцю - 500 г;
- лаврового листа - 1 шт .;
- гілочок кропу - 10 г;
- чорного, духмяного перцю - 2 горошини;
- гіркого перцю - 10 г;
- цукру - 70 г;
- солі - 50 г;
- води - 1 л;
- 9% оцту - 50 г.
як маринувати
- Очистіть від бруду, ретельно помийте всі овочі. Плоди викладіть в тару для консервації.
- Болгарський перець очистіть від насіння, покладіть зверху, додайте перець духмяний, гіркий, чорний, покладіть кріп, лавровий лист.
- Приготуйте розсіл, закип'ятити його. Розливайте теплим по банкам.
- У каструлю з водою поставте тару з заготівлею, стерилізують протягом 25 хвилин при 100-градусної температури.
- Закатати кришками тару.