- Як закоптити скумбрію
- Як закоптити скумбрію в коптильні гарячого копчення
- Відео: як коптити скумбрію в коптильні
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Простим і доступним стане копчення скумбрії в коптильні, якщо знати всі особливості та нюанси. Варто приділити увагу підготовці до використання обладнання, вибору м'яса і технології, щоб не купувати продукт в магазині. Тільки тоді вийде дуже смачне блюдо, приготоване за всіма правилами.
Як закоптити скумбрію
Головними в питанні, як коптити скумбрію в коптильні гарячого копчення, стануть вибір риби і тирси. Від цих факторів буде залежати якість страви: якщо риба велика - збільшиться термін приготування, якщо маленька - зменшиться. Вибір тирси буде впливати на отримання диму - головного інгредієнта в приготуванні м'яса. Варто вибрати такі породи дерева, які насичено димлять - тільки так вийде золотиста смачна скумбрія, улюблена багатьма. Вона відрізняється від тушки, зробленої з використанням рідкого диму.
Скільки коптити рибу в коптильні гарячого копчення
Залежно від розміру тушки і жирності м'яса відповіддю на питання, скільки коптити скумбрію, стане 0, 5-1 годину. Ще до цього часу варто додати розмороження тушки, якщо вона була заморожена, патрання і обробку спеціями. Слід врахувати, що солити рибу з використанням розсолу або маринувати потрібно до гарячого копчення. Від цього буде залежати підсумковий смак страви.
Середній час приготування скумбрії гарячого копчення, яку коптять з використанням правильного матеріалу і устаткування - 25 хвилин при температурі близько 100 градусів. Зрозуміти, що риба готова до вживання, можна по темно-золотистої забарвленні шкіри, блискучою сухій поверхні і приємному аромату. Готова копчена риба володіє м'якою консистенцією м'яса, не залишаючи слідів на зубочистці при перевірці.
На чому закоптити скумбрію в коптильні
Важливим параметром, як коптити скумбрію в коптильні гарячого копчення, є вибір тирси. Ідеальним матеріалом вважаються вільха і верба, які важливо вміти правильно укласти для отримання кращих смакових якостей. При відсутності цих порід дерев підійдуть граб, ясен, дуб, береза. При додаванні до основного палива декількох ялівцевих гілочок риба придбає бронзовий відтінок, специфічний аромат і легкий присмак джина.
Важливим моментом для отримання смачної страви є укладання коптильного матеріалу. Робиться це в такий спосіб:
- на дно кладеться 2 см дрібної тріски упереміш з тонкими прутиками, поламаними на 5-сантиметрові відрізки;
- зверху покласти 1 см кори;
- до рівня нижньої решітки укладаються молоде листя;
- при відсутності коптильні в домашніх умовах процес замінюється на використання рідкого диму.
У чому коптити скумбрію
Кращим варіантом того, як закоптити скумбрію в коптильні, буде використання мангала з нержавіючої сталі. Для коптильні краще вибрати щільно підігнані кришку, щоб доступ кисню був закритий. Оптимальною висотою домашньої коптильні стануть 50-60 см: не треба вибирати більше, тому що риба закладається шарами. Якщо збільшити висоту, то верхній шар може залишитися непрокопчена а нижній підгоріти.
Після кожних 5-10 копчений коптильня очищається від смоли, нагару, а решітки чистяться після кожного циклу. Вибирати обладнання потрібно так, щоб воно відповідало техніці безпеки: коптити краще в ящику з зручними ручками або захопленнями, знімати з вогню спеціальними рукавицями. Краще разом з коптильнею використовувати надійну підставку для опор висотою до 35 см, щоб обладнання не перекидалася.
Якщо в камері коптильні є умови для підвішування риби, використовують гачки з металу. Для цього тушки потрібно обробити. Краще коптити з підвішуванням продукту головою вниз, щоб уникнути утворення синців. Наколюють рибу так, щоб всі тушки були звернені в одну сторону. Укладати їх треба на невеликій відстані між один одним, але не впритул, щоб дим розповсюджувався рівномірно.
Якщо скумбрія дрібна, то її можна коптити на простих дротяних гратах, вигнутих за формою латинських букв S або U. При цьому тушки укладають на спинку, решітки обмазують маслом, розташовують на відстані від 10 см для кращого копчення і проходження диму. Після установки обладнання потрібно розвести під ним вогонь для рівномірного охоплення дна. Перші хвилини вогонь тримається сильним, підтримувати його варто, поки з-під кришки не з'явиться інтенсивний білий будинок. Це стане ознакою того, що тушка початку коптитися. Через 6 хвилин потрібно послабити вогонь, щоб дим зберігав свій натиск.
Найгіршим варіантом події стане поява блакитного або сизого диму - це свідчить про те, що згоріла коптильна укладання, її потрібно поміняти, але це виникає вкрай рідко і при гарячому копченні великої риби в маринаді. Якщо все ж це сталося, варто зняти мангал з вогню, дати охолонути, відкрити кришку, переконатися, що дим не йде. Витягти рибу разом з гратами, замінити матеріал і повторити процедуру заново.
Як закоптити скумбрію в коптильні гарячого копчення
Щоб вийшла ідеальна скумбрія гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах, для рецепта потрібно взяти такі інгредієнти:
- риба - 1 кг;
- сіль грубого помелу - 1 столова ложка;
- маринад - за смаком.
Приготувати смачне і ароматне блюдо можна за рецептом:
- Правильно підготувати рибу: якщо тушка була заморожена, її розморожують на нижній полиці холодильника.
- Випатрати тушку, видалити голову і зябра, поки риба не зовсім відтанула, щоб не пошкодити тканини.
- Промити холодною водою. Засолити крупною сіллю з перцем, при бажанні використовувати маринад.
- Залишити на 5 годин у холодильнику.
- Обсушити серветкою.
- Закласти в мангал відповідні тирса, розвести вогонь.
- Розкласти тушки по решітці так, щоб вони не торкалася один одного.
- Коптити на помірному вогні півгодини.
- При бажанні гаряче копчення замінюється використанням рідкого диму, але результат рецепта вийде не такий приємний.
Ознайомтеся з рецептами, як засолити скумбрію в домашніх умовах.