Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Любителі тихого полювання обожнюють збирати лисички, адже гриб цей смачний, не вибагливий у приготуванні і ніколи не уражається шкідниками. М'якоть не накопичує зайвої радіації, тому збирати їх можна навіть на території з підвищеною зараженностью. Дізнайтеся, наскільки маринування грибів лисичок - простий процес і як його здійснити.
Як маринувати лисички в домашніх умовах
Вживають лисички в різному вигляді: смаженими на сковороді, запеченими, тушкованими. Вони добре поєднуються з іншими інгредієнтами, тому підійдуть для додавання в різні страви. Як заготовку на зиму, їх сушать і консервують. Щоб отримати найсмачніші лисички, потрібно правильно вибирати, промивати і ретельно підготувати до маринування продукт. Це той вид грибів, який зберігає приголомшливий аромат, тільки якщо його не піддавати варінні у воді.
Як обробити лисички в якості зимової заготовки? Одним з головних критеріїв «смакоти» страви є період збору головного інгредієнта. Ідеальним часів для пошуку цих грибів є кінець літа і початок осені, коли дощі ще не йдуть активно. Структура гриба залишається щільною, він ще невеликого розміру і не дуже м'який. Лисички не наражати на шкідливому впливу черв'яків, але їх не варто зберігати зібраними довгий час без обробки (максимум до 10 днів).
Після збору продукції, до того, як маринувати головний інгредієнт, все потрібно ретельно перебрати. Потім видалити ніжки до капелюшка і добре промити гриби, щоб ретельно очистити їх від забруднень. В іншому випадку заготовки швидко пропадуть через утворення шкідливих бактерій. Займатися процедурою маринування потрібно в емальованому тарі, щоб використовуваний оцет руйнував стінки посуду, не псував вихідний продукт.
Ось деякі секрети, як маринувати смачно:
- Попередньо гриби відварюють, підсолити, 20 хвилин.
- Кулінари радять закривати готову продукцію не металевими кришками, а капроновими.
- Витримати закуску в банках потрібно не менше місяця, а зберігається вона близько року при низькій температурі.
- Як маринувати гриби лисички в домашніх умовах? Першим кроком потрібно їх замочити: так вони легше очистяться від забруднень.
- З іншими видами при маринуванні лисички краще не змішувати.
- Дотримуйтесь пропорції спецій, інакше страва буде гірчити або бути прісним.
Мариновані лисички на зиму гарячим способом в банках
Дізнайтеся цікавий рецепт, як маринувати гриби лисички на зиму найпоширенішим способом. Для цього буде потрібно використовувати:
- капелюшки очищені - 2 кг;
- окріп - 1, 5 л;
- сіль - 1, 75 ст. л .;
- цукор - 3 ст. л .;
- оцет (можна 9%) - 35 г;
- гвоздика - 10 г;
- перець духмяний горошком - 25 м
Покроковий інструктаж:
- Замочіть їх у великій ємності, заливши охолодженої чистою водою на деякий час. Промийте в друшляку.
- У посуд для приготування вилийте всю зазначену в рецепті воду, додайте сіль і очищені капелюшки. Проваріть, ще раз добре промийте.
- Виділіть окрему ємність для приготування маринаду з підсоленої води, цукру і спецій. Дочекайтеся кипіння.
- Засипте головний інгредієнт, відваріть в цілому 12 хвилин. Через 7 хвилин варіння додайте оцет.
- У стерильну тару розкладіть порційно ласощі і зверху залийте киплячою рідиною. Всі банки закатати.
Як зробити холодним способом в бочках
Холодний посол так само можливий, для цього проварені раніше капелюшки потрібно залити приготовленим маринадом. Орієнтуйтеся на представлені пропорції в спеціях і добавках. На 1 кг головного продукту потрібно взяти:
- вода - 1, 1 л;
- цукор - 0, 5 ст .;
- сіль - 2, 5 ст. л .;
- оцет (можна 9%) - 0, 5 ст. л .;
- лист лавровий - 2-3 шт .;
- ріпчаста цибуля - 0, 5 шт .;
- часник - 2 зубки.
Як маринувати лисички на зиму:
- Займіться приготуванням маринаду: в ємність з окропом засипте сіль, перець, цукор, лавровий лист, оцет, цибулю кільцями і подрібнений часник. Проваріть рівно 5 хвилин, потім дочекайтеся повного охолодження складу.
- Підготовлені гриби відваріть на повільному вогні, воду підсолити.
- У бочку викладіть суміш, залийте відвареним маринадом, максимально щільно закрийте. Маринуватися вони повинні мінімум 3 тижні.
- Перед подачею страви, змастіть соняшниковою або оливковою олією, додайте зелену цибулю або часник.
Швидкий рецепт маринування грибів без відварювання
Щоб не відварювати головний продукт попередньо, приготуйте маринад, щоб виконувати всі пропорції, і все відваріть. Вам буде потрібно на 1 кг лисичок:
- оцет 8% - 0, 75 склянки;
- вода;
- сіль - 1 ст. л .;
- запашний гострий перець - 5 горошин;
- кориця - 1 ч. л .;
- цукор - 1 ч. л .;
- гвоздика;
- лавровий лист.
Як маринувати смачно:
- Капелюшки очистити, ретельно промити.
- У каструлю вилити воду, сіль, оцет. Висипати капелюшки і проварити до готовності (рідина стає світлою, а головний інгредієнт опуститься поступово на дно каструлі).
- За пару хвилин до повного приготування лисичок потрібно додати всі зазначені спеції. Остудити і розлити по підготовлених місткостях для закрутки.
Смачний маринад для грибів на зиму з лимонною кислотою без оцту
Для приготування смачного складу потрібно взяти:
- вода - 0, 7 л;
- лимонна кислота - на кінчику ножа;
- запашний перець - 5 горошин;
- гвоздика - 3 шт .;
- лист лавровий - 3 шт .;
- цукор - 1, 5 ст. л .;
- сіль - 4 ч. л.
Процес покроково:
- У ємність для приготування висипте сіль, цукор, спеції, залийте воду. Поставте на повільний розігрів.
- Коли рідина закипить, опустіть лисички на 8 хвилин варіння.
- До складу додайте лимонну кислоту, 2 хвилини проваріть.
- Очищені капелюшки розкладіть, залийте гарячим готовим маринадом.
- Засукайте готову продукцію.
Лисички, мариновані з маслом і часником
Такий смачний рецепт підійде для приготування не тільки лисичок, так можна замаринувати груздь, опеньок, підосичники. На 5 кг головного продукту візьміть:
- вода - 2 л;
- гвоздика - 8-9 шт .;
- сіль - 2, 5 ст. л .;
- цукор - 1, 5 ст. л .;
- перець - 10 горошин;
- рослинне масло - 200 мл;
- оцет (можна 9%) - 0, 5 ст .;
- цибуля - 200 г;
- часник - 1 шт.
Спосіб готування:
- Маринад готуйте так: злийте воду з відварених грибів, долийте чистої рідини до рівня 2 л.
- У воду додайте гвоздику, перець, цукор, сіль, цибулю кільцями. Потім вам потрібно нарізати часник, влити олію, оцет. Проваріть 3 хвилини.
- Майбутню закуску відваріть 15 хвилин і після цього можна суміш порційно розкласти в тару, залити готової рідиною, закатати кришками.
- Такі грибочки будуть апетитними, приємно хрустіти і тримати щільну форму. Навіть господиня-новачок зможе поставити смачну закуску на стіл, наче з фото кулінарного журналу. При бажанні можна маринувати в мультиварці, щоб чітко контролювати час приготування.
Дізнайтеся більше про те, як замаринувати гриби на зиму.