Заготівлею овочів на зиму займаються всі господині, консервуючи їх у банки або роблячи соління в бочках, діжках. Мариновані помідори, огірки стануть відмінним доповненням до будь-якого гарніру або інгредієнтом страви. Незважаючи на те, що маринад вважається шкідливим для шлунка, консервовані овочі зберігають свої корисні властивості і смак. Щоб господиням не довелося вибирати, що ж заготовлювати на зиму - огірки, кабачки або помідори, а порадувати всіх членів сім'ї, смакові переваги яких відрізняються, пропонуємо ознайомитися з кращими рецептами смачного асорті.
Як вибрати помідори і огірки для заготовки на зиму
Щоб взимку була можливість насолоджуватися смачними соліннями і консервацією, необхідно подбати про це влітку. Для маринування варто правильно підібрати огірки, помідори, щоб вони добре збереглися, мали вишуканий смак і один зіпсований овоч не зіпсував усю працю, продукти. Розглянемо, як правильно вибрати інгредієнти для заготовки асорті на зиму:
- Вибираючи огірки, варто приділяти особливу увагу на три важливі чинники: колір, розмір овоча, пухирці. Ідеальним варіантом вважаються плоди темного відтінку, довжиною приблизно 6-12 см і темними пухирцями. Перевагу варто віддати огіркам, які мають тонку шкірку (перевірити це можливо, подковирнув її злегка нігтем), непол всередині і без великого змісту насіння.
- Консервувати, солити або маринувати огірки слід відразу після вибірки, інакше це може негативно відбитися на їх властивості, що призведе до помутніння консервації, зіпсує смак заготовки.
- Помідори для закрутки на зиму слід вибирати невеликих або середніх розмірів, з пружною шкіркою без пошкоджень. Ідеальним варіантом для консервації є овочі сорти червона сливка, вони зберігають свої кращі смакові якості і форму.
- Не варто вибирати для заготовки на зиму огірки чи помідори з явними пошкодженнями, занадто м'якими або ті, які викликають підозру в своїй якості.
Крім підготовки овочів, важливу роль відіграє ємність, куди буде складатися заготовка на зиму. Так, для консервування смачного асорті на зиму в банки, їх слід добре вимити, просушити і прокип'ятити або простерилізувати на пару кілька хвилин. Це допоможе убити всі мікроби, які не видно оку, але здатні несприятливо вплинути на смак і якість заготовки. Діжку або бочку слід ретельно вимити, обдати окропом.
Кращі покрокові рецепти приготування асорті з фото
Існує безліч рецептів смачного асорті на зиму. Деякі дісталися від наших бабусь-прабабусь, а інші були придумані винахідливими господинями, які прагнуть здивувати рідних, гостей не тільки вишуканими приготуваннями, але і заготовками з огірків, помідорів. Рецепти смачного асорті відрізняються маринадом для засолювання, додатковими інгредієнтами, які використовуються в заготівлі, способами консервації, закачування, зберігання, іншими секретами. Подивіться фото, щоб дізнатися, як виглядає асорті помідорів і огірків:
Щоб законсервувати смачне асорті за різними рецептами можуть використовуватися найрізноманітніші овочі: огірки, помідори, буряк, капуста цвітна або білокачанна, кабачки, баклажани або патисони, перець болгарський. Виглядає це в банку просто чудово, часто, при певному поєднанні продуктів нагадує світлофор. В якості добавки до маринаду можуть застосовуватися найрізноманітніші інгредієнти: горілка, кислота лимонна, сік томатний. Відрізняється спосіб варіння розсолу, нерідко використовується холодна заливка.
Солодкий маринад для засолювання огірків, помідорів і кабачків
Щоб порадувати близьких людей і раптово наскочили гостей в зимову пору, варто влітку заготовити соління з смачним солодким маринадом. Принадність рецепта полягає в тому, що з його допомогою можливо закривати смачне овочеве асорті. Кожен зможе вибрати овоч на смак - комусь подобаються помідори, огірки, а хтось не відмовиться від дивовижного кабачка. Більше немає потреби відкривати кілька банок одночасно, щоб догодити кожному - оригінальна заготівля асорті зможе задовольнити найвишуканіші смаки кожного.
У рецепті не вказується точна кількість овочів, воно залежить від того, скільки в результаті ви бажаєте отримати готової продукції. Для смачної заготовки будуть потрібні:
- Помідори.
- Огірки.
- Кабачки.
- Цибуля.
- Часник.
- Морква.
- Перець болгарський.
- Спеції: кріп, гілочка смородини, лист лавровий, перець горошок.
Рецепт, щоб зробити солодкий маринад з розрахунку на три літри води знадобитися:
- Три столові ложки солі.
- Цукровий пісок - 3 ст. ложки.
- Оцтова есенція - три ложки столові.
Покрокове приготування смачного асорті в солодкому маринаді:
- Огірки, кабачки, помідори ретельно помити; цибуля, перець, морква очистити і вимити.
- Підготувати ємності, куди буде складатися заготовка. В ідеалі варто вибрати трилітрові або літрові банки, які слід простерилізувати над парою або в духовці.
- Овочі порізати кружальцями, помідори часточками.
- На дно укласти приправи, далі цибулю, моркву, перець, після чого шарами - огірки, помідори, кабачки.
- Залити окропом на п'ять хвилин, після злити воду, закип'ятити рідина ще раз і знову наповнити ємності з овочами.
- Злити розсіл у велику каструлю, розчинити у воді всі інгредієнти для маринаду. Закип'ятити все, а в кінці додати оцтову есенцію.
- Залити, закатати банки металевими кришками, укутати ковдрою, дати охолонути.
- Смачне овочеве асорті в солодкому маринаді на зиму готове.
Мариновані овочі з оцтом в банках під капронову кришку
Цікавий рецепт заготовки на зиму під капронову кришку припаде до смаку багатьом. Для приготування потрібно:
- Капуста.
- Морква.
- Цибуля ріпчаста.
- Огірки.
- Помідори.
- Перець болгарський.
- Селера.
- Спеції, трави: базилік, лавровий лист, прянощі для засолювання.
- Вода - один літр.
- 2 ложки столові солі.
- Цукор - три столові ложки.
- Оцет - півтори ложки столові.
- Часник.
Покрокове приготування:
- Банку піддати стерилізації, на дно викласти спеції, зелень, приправи, а потім скласти шарами порізані овочі.
- Залити окропом, залишити на кілька хвилин, після чого воду злити, знову закип'ятити і наповнити ємність ще раз.
- Для того щоб зварити маринад до останньої воді необхідно додати сіль, цукор, а перед закипанням - оцет.
- Залити банки, накрити капроновою кришкою і відправити в прохолодне місце. Готове соління - просто пальчики оближеш, воно неодмінно припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.
Солимо огірки з помідорами чері і цвітною капустою в бочці
Оригінальна соління виходить в дерев'яній бочці. Овочі набувають особливого смаку, який всім, хто покуштує частування, запам'ятовується надовго. Ідеально підходить такого роду закуска для простого сімейного вечері або стане гідною закускою під горілочку під час гучного застілля. Щоб приготувати овочеве асорті необхідно:
- По одному кілограму овочів: огірків, помідорів чері, перцю солодкого болгарського, цвітної капусти.
- За 30 грам листя смородини, вишні, селери.
- Для розсолу потрібно лише сіль, з розрахунку п'ятдесят грам на літр води.
Покрокове приготування соління в бочці:
- Бочку, де будуть солитися овочі ретельно вимити. На дно покласти листя хрону, вишні, смородини.
- Всі овочі, які за рецептом входять до складу асорті, вимити. Цвітну капусту розділити на великі суцвіття.
- Укласти всі інгредієнти в бочку, зверху викласти зелень.
- Приготувати розсіл, розчинивши сіль в злегка теплій воді. Залити маринадом овочі, прикрити все марлею, а зверху помістити дерев'яний кружок і невеликий цегла в якості вантажу.
- Взимку можна насолоджуватися вишуканим смаком солоних помідорів, огірків з бочки.
Гостре соління з томатами, огірками і перцем по-болгарськи
Для любителів гострих страв ідеально підійде нижче представлений простий, але смачний рецепт заготовки на зиму овочевого асорті. Для цього потрібно:
- За 400 грам огірків, помідорів, перцю болгарського.
- Дві головки часнику.
- Перець гіркий - 1 шт.
- Спеції: лавровий лист, кріп, перець горошок, хрін, сіль, цукор, оцет.
Покрокове приготування:
- Підготувати ємності, куди будуть складатися овочі для Маринівка. На дно укласти часник, кріп, хрін, половину перцю гіркого.
- Овочі розрізати, укладати шарами, пересипаючи все подрібненим часником.
- Укласти зверху другу половину гіркого перцю, кріп, кілька зубків часнику.
- Готуємо маринад: півтора літра води, по 1 столовій ложці солі, цукру, п'ятдесят грам оцту. Закип'ятити розсіл, залити в банки і простерилізувати протягом 15 хвилин.
- Закрутити банки, укрити ковдрою і дочекатися повного охолодження.
Як зробити салат-асорті в желатині без стерилізації
Оригінальний рецепт салату-асорті з огірків і помідорів в дивовижному маринаді на основі желатину став відомий господаркам недавно, але вже отримав визнання і використовується багатьма для заготовки на зиму. Таке соління відрізняється вишуканим, неповторним смаком, який запам'ятається надовго, апетитним виглядом, приємним ароматом. Заготівля підійде як для повсякденного вживання в колі сім'ї, так стане і гідною прикрасою святкового столу.
Інгредієнти для приготування салату-асорті:
- Огірки - 5 кг.
- Помідори - 5 кг.
- Перець болгарський - 4 кг.
- Цибуля ріпчаста - 7 головок.
- Спеції: перець горошок, лавровий лист, гвоздика.
Рецепт приготування маринаду і інгредієнти для нього:
- Вода чиста - 1 літр.
- Сіль кухонна - 1 ст. ложка.
- 2 столові ложки піску цукрового.
- 1 чайна ложка оцту (9%).
- Желатин - 1 пачка невелика.
Покрокове приготування асорті на зиму:
- Овочі ретельно помити, перець очистити від кісточок.
- Підготувати банки, які слід вимити і простерилізувати по 5-7 хвилин.
- На дно ємності укласти всі спеції за смаком.
- Овочі нарізати кружечками в мисочки, злити зайву рідину і розкласти по банкам шарами, чергуючи помідори, перець, огірки в будь-якому зручному порядку.
- У воді розвести всі інгредієнти для маринаду - сіль, цукор, оцет. Прокип'ятити до повного з'єднання всіх елементів. Додати желатин і залити овочі вийшов розсолом.
- Оригінальна овочеве асорті в желе готове.
Рецепт закачування помідорів з огірками і патиссонами без оцту
Для любителів різноманітної їжі ідеально підійде асорті з різними овочами. Блюдо допоможе доповнити будь-який гарнір, надавши йому особливого смаку. Рецепт приготування дуже простий, але за смаковими якостями перевершить всі очікування. Для приготування варто підготувати такі інгредієнти:
- Патисони.
- Огірки - 3 штуки.
- Помідори.
- Перець солодкий болгарський.
- Приправи та спеції: кріп, часник, листя або гілочка смородини, кислота лимонна (1/4 чайної ложки).
Для приготування смачного маринаду за рецептом потрібно:
- Цукровий пісок - 50 грам.
- Літр води.
- Сорок грам солі.
- Оцет - 1 чайна ложка.
Як засолити овочеве асорті на зиму, покрокове приготування:
- На дно ємності покласти перець горошок, лавровий лист, лимонну кислоту.
- Далі укласти шарами огірки, патисони, нарізані кружальцями, а зверху викласти кріп, листя смородини і вишні. Заповнити банку помідорами.
- Зварити розсіл: у воді розчинити цукор, сіль, закип'ятити. Залити банки і стерилізувати двадцять хвилин, після чого закатати кришками і укутати ковдрою.
Як засолити огірки і помідори в томатному соку
Для тих хто любить, щоб огірочки хрустіли, а помідори мали насичений смак - ідеально підійде рецепт засолювання овочів в соку з томатів. За рецептом для заготовки смачного асорті на зиму необхідно:
- Огірки середніх або маленьких розмірів.
- Помідори невеликі, тверді.
- Часник.
- Сіль, цукор по дві столові ложки.
- Лист лавовий, хрін, кріп.
- Сік томатний.
- Оцет 9% (1 ложка чайна).
Покрокове приготування смачної заготовки на зиму:
- Підготувати літрові або дволітрові банки: добре помити і простерилізувати.
- На дно банки укласти спеції і трави.
- Овочі ретельно вимити і скласти в будь-якому порядку в банки.
- Окропом залити ємності з овочами, залишити хвилин на десять.
- Воду злити, знову закип'ятити і залити банки.
- Закип'ятити томат, додати в нього необхідні інгредієнти для приготування маринаду: цукор, сіль, оцет.
- Залити банки з овочевим асорті маринадом з томатного соку, закрити кришками.
- Смачне соління готово, взимку буде можливість насолодитися вишуканим смаком овочів.
Дізнайтеся докладніше про засолюванні капусти в банках в розсолі.
Відео-рецепт: мариноване овочеве асорті
Особливою популярністю у господинь користується рецепт асорті з огірків і помідорів на зиму. Вишуканий смак овочів здатний надати часник і інші спеції, які використовуються під час закрутки заготовки на зиму. Щоб помідори і огірки змогли повністю розкрити свої кращі смакові якості, необхідно перед консервацією кілька разів залити банку окропом, а на третій раз зварити розсіл. Подивіться відео, щоб дізнатися секрети маринування і докладний рецепт заготовки асорті на зиму: