- Як приготувати суп з яловичиною
- Суп з яловичини - рецепт з фото
- На яловичому бульйоні
- харчо
- шурпа
- гороховий
- З локшиною
- гуляш
- З картоплею
- На яловичої кісточці
- В мультиварці
- Овочевий на яловичому бульйоні
- Смачний суп з яловичиною - секрети приготування
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Навіть вченими доведено, що при регулярному вживанні супу поліпшується травлення. Смачним і наваристим воно виходить з додаванням м'яса, наприклад, яловичого. У кожної господині повинно бути кілька таких рецептів. Не знаєте, який суп приготувати з яловичини. Вибирайте будь-який з рецептів нижче.
Як приготувати суп з яловичиною
Перед тим як зварити суп з яловичиною, м'ясо потрібно правильно вибрати. Воно може мати різну структуру. Телятина ніжніше, а у тварин похилого віку м'ясо має вже грубу структуру тканин. Для супу з яловичини потрібно вибирати щось середнє між цими двома видами, тобто яловичину молодого великої худоби. М'ясо однорічних тварин - найцінніше, яке відрізняє яскраво-червоний колір.
Скільки варити яловичину
Особливістю приготування супчиків на яловичому м'ясі є тривале варіння. В середньому вона становить 1, 5-2 години. Цього часу вистачить для шматка масою 0, 5-1 кг, причому замороженого. Великий шматок можна порізати на кілька невеликих. Скільки варити яловичину в супі в такому випадку? Невеликі шматки варяться близько 40-50 хв. Таке ж час потрібно для яловичих напівфабрикатів або фаршу і фрикадельок з нього.
як варити
Хоч кожна господиня і готує по-своєму, все ж є кілька загальних правил, як варити яловичину для супу. Якщо ви хочете отримати наваристий блюдо, то закладайте м'ясо в холодну воду. Для більш легкого супчика яловичину можна просто залити окропом і поставити варити. Рекомендації по варінні представлені такий покроковою інструкцією:
- Гарненько промити шматок під проточною водою.
- Потім очистити від плівок і сухожиль.
- Помістити на дно каструлі, залити водою.
- Варити близько 1, 5 годин.
Суп з яловичини - рецепт з фото
Вибираючи, який суп зварити з яловичини, потрібно враховувати, з якими інгредієнтами поєднується це м'ясо. До нього відмінно підходять овочі, зелень, крупи і навіть деякі фрукти. Оригінальними за смаком виходять грибні, сирні і вершкові супи. Крім звичайних рецептів нижче ви знайдете страви з різних національних кухонь, наприклад, грузинської і кавказької.
На яловичому бульйоні
Масу користі принесе смачний суп на яловичому бульйоні, у якого не тільки прекрасний аромат і насичений смак, але і естетичний зовнішній вигляд. Таке блюдо підійде навіть для тих, хто дотримується правильного харчування. З овочами суп виходить легкий, але м'ясо можна не виймати, тоді гаряче вийде більш ситним. Вибір за вами, а в приготуванні вам допоможе рецепт з фото нижче.
Складові:
- картопля - 6 шт .;
- морква - 2 шт .;
- лист лавровий - за смаком;
- петрушка - 1 невеликий пучок;
- масло рослинне - 2 ст.л .;
- вода - 2 л;
- цибуля - 2 шт .;
- сіль, перець - теж за смаком;
- рис - 1 ст.л .;
- молода яловичина - 300 г.
Спосіб приготування:
- М'ясо промити, нарубати шматочками, помістити на дно каструлі разом з очищеним цибулею і морквою (тільки по 1 шт.), Посолити, приправити перцем, залити водою.
- Через 1 годину додати в бульйон картоплю, порізану кубиками, а цибулю і моркву дістати. Якщо хочете легкий супчик, то м'ясо теж вийняти.
- Через пару хвилин засипати рис.
- Взяти сковорідку, обсмажити на ній нашатковану цибулину і терту моркву.
- Надіслати зажарку в каструлю.
- Зелень промити, дрібно порубати, закинути до решти інгредієнтів разом з лаврушкой. Потомити ще пару хвилин.
харчо
Даний вид м'яса є традиційним для рецепта грузинського страви під назвою харчо. У його класичному варіанті додатково використовуються волоські горіхи і соус ткемалі. Суп харчо з яловичиною іноді готується і з гранатами або просто помідорами. Ці інгредієнти цілком можуть підійдуть замість соусу ткемалі. Від такої заміни блюдо не тільки не втратить свій аромат.
Складові:
- червоний стручковий перець - за смаком;
- хмелі-сунелі, лавровий лист, сіль - теж за смаком;
- петрушка, кріп, кінза - по парі гілочок;
- часник - 1 зубчик;
- цибуля - 3 шт .;
- грудинка яловича - 500 г;
- помідори - 600 г;
- рис для супів - 4 ст.л .;
- вода - 10 ст.
Спосіб приготування:
- Грудинку промити, порізати шматочками середнього розміру. Далі помістити на дно каструлі з водою, варити до напівготовності приблизно півгодини, знімаючи при цьому пінку.
- Почистити цибулю, обсмажити в глибокій сковорідці з додаванням жиру, який був знятий з бульйону. Для приготування вистачить 10 хв.
- За допомогою шумівки дістати з бульйону м'ясо і відправити в сковорідку з цибулею. Тушкувати під кришкою третину години.
- Помідори обдати окропом, очистити від шкірки, порізати і відправити в сковорідку. Томити блюдо ще чверть години.
- Потім до зажарки влити бульйон з каструлі. Після закипання ввести рис.
- Ще раз довести до кипіння, після чого додати подрібнений часник, перчик і дрібно посічену зелень.
- Приправити блюдо спеціями, посолити, закинути лаврушку.
- Потомити блюдо ще трохи.
шурпа
Однією з варіацій узбецького національного блюда є суп-шурпа з яловичини. У традиційному вигляді для нього використовується баранина, але з іншим м'ясом виходить не менш смачно. Варіантів приготування дуже багато у різних народів, але є одне спільне для все - шурпа є насичений густий суп. Приготувати його ви зможете за допомогою рецепта з фото нижче.
Складові:
- м'якоть яловичини - 1 кг;
- лист лавровий - 2 шт .;
- морквина - 1 шт .;
- запашний перець - 3 шт .;
- рослинне масло - 1, 5 ч.л .;
- паста томатна - 3 ст.л .;
- вода - 2, 5 л;
- цибуля - 1 шт .;
- зіра - 1 ч.л .;
- сіль з чорним перцем - за смаком;
- солодкий перець - 1 шт .;
- картопляні бульби - 600 м
Спосіб приготування:
- М'ясну м'якоть промити, потім порізати великими шматками.
- Картоплю очистити, вимити, далі нашаткувати кубиками. Вони повинні бути обов'язково великими, як на фото.
- Очистити цибулю, нашаткувати його півкільцями, а потім і четвертинками кілець. Морква з перцем нарізати середніми шматочками.
- Масло розігріти на сковороді. Обсмажити на ній морквину, з цибулею і перцем протягом 5 хвилин.
- Далі викласти поверх овочів м'ясо, готувати ще 5-7 хв., Помішуючи.
- Додати томатну пасту. Перемішати, обсмажувати ще 5 хв., Зменшивши вогонь до середнього.
- Зажарку з овочів і м'яса перекласти на дно каструлі, влити воду, щоб вона закривала гущу на 5 см.
- Довести до кипіння, після чого закинути картоплю, приправити спеціями, перцем, сіллю і лаврушкой.
- Залишити варитися на мінімальному вогні ще 40 хв.
гороховий
В одному з рецептів для горохового супу використовують яловичину. Таке блюдо відмінно підійде навіть для дитячого харчування, адже в ньому багато користі для організму дитини. Єдиний тривалий етап - це підготовка гороху. Для отримання смачного домашнього страви його потрібно замочити заздалегідь холодною водою. Покрокова інструкція, як зварити гороховий суп з яловичини, детально описана нижче.
Складові:
- морквина з цибулею - по 1 шт. для бульйону і 1 для засмажкою;
- яловичина, краще на кісточці - 400 г;
- кріп - пара гілочок;
- масло рослинне - 3 ст.л .;
- картопля - 200 г;
- перець з сіллю - за смаком;
- лист лавровий - 4 шт .;
- горошок сушений - 1 ст.
Спосіб приготування:
- Горох ретельно промити під струменем холодної води, далі замочити на 2 години.
- М'ясо вимити, закласти в каструлю, туди ж відправити 1 очищену морквину і цибулю. Залити водою, варити близько 2 годин, постійно знімаючи пінку. В кінці посолити, додати лавровий лист.
- Далі яловичину вийняти, нарізати невеликими порційними шматочками.
- Бульйон ж процідити, дістати з нього цибулю з морквою, потім відправити назад в каструлю і додати картоплю з горошком і м'ясом.
- Рослинна олія прогріти на сковороді, обсмажити на ньому залишилася моркву і цибулю до золотистого.
- Коли бульйон закипить, додати овочеву зажарку, потомить ще 7 хв., Потім закинути порубаний кріп.
З локшиною
Не менш ситними виходять вермішелевий супи. Особливо оригінальним смаком відрізняються страви, в яких використовується китайська локшина. Такий суп по-азійському на яловичому бульйоні має просто приголомшливий аромат. Хоча більш прості рецепти нітрохи не гірше. Один з таких представлений нижче. Спробуйте по ньому приготувати смачний суп з яловичиною та локшиною під назвою лагман.
Складові:
- перець, сіль - за смаком;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- локшина - 400 г;
- м'якоть яловича - 400 г;
- часник - 6 зубчиків;
- паста томатна - 2 ст.л .;
- рослинне масло - 30 мл;
- вода - 2, 5 л;
- редька - 1 шт.
Спосіб приготування:
- У каструлі закип'ятити воду, потім закинути локшину. Варити 3-4 хв., Потім відкинути на друшляк. Коли вода стече, додати рослинне масло.
- М'ясо промити, порізати великими скибочками, обсмажити в глибокій сковорідці або казані з додаванням олії. Для приготування вистачить 10-15 хв.
- Лук з редькою промити, очистити. Перший овоч дрібно порізати, а другий - нашаткувати соломкою.
- Надіслати овочі до яловичини разом з томатною пастою.
- Залити все бульйоном або водою.
- Томити під кришкою близько години, зменшивши вогонь до мінімуму.
- При подачі додати локшину.
гуляш
Ще один незвичайний рецепт - суп-гуляш з яловичини по-угорськи. Ця страва являє собою щось середнє між супом і рагу, але готується дуже просто. Наваристого виходить за рахунок великої кількості овочів, які відмінно доповнюють м'ясо. Головне - не пересушити його, інакше продукт стане жорстким. У приготуванні вам допоможе покроковий рецепт з фото нижче.
Складові:
- рослинне масло - 40 мл;
- гострий перець - 1 шт .;
- паприка, зелень, перець і сіль - за своїм смаком;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- вода - 2, 5 л;
- часник - 5 зубчиків;
- болгарський перець - 1 шт .;
- філе яловиче - 700 г;
- картопля - 600 г.
Спосіб приготування:
- Філе промити, нашаткувати тонкими скибочками проти волокон. Далі відправити на сковорідку з розігрітою олією, обсмажити на невеликому вогні.
- Всі овочі промити, очистити. Картоплю порізати не дуже дрібними кубиками, цибулю посікти. Додати до м'яса ці два продукти, посипати кмином, смажити хвилин 10.
- Обидва перцю обробити, порізати тонкими кільцями, а їх потім ще на 4 частини, відправити в сковорідку. Томити блюдо ще 10 хв.
- Часник дрібно порубати, додати його не відразу весь, а за 3 рази.
- Присипати спеціями, посолити, поперчити. Залити не надто гарячою водою.
- Закинути картоплю, тушкувати під кришкою 40 хв.
З картоплею
Практично будь-який суп не обходиться без додавання картоплі. Цей овоч уже став практично класичним для такого гарячого блюда. Зварити суп з яловичини з картоплею можна по-різному. Дуже апетитно виходить, якщо додати велику кількість овочів - капусту, цибулю-порей, солодкий перець і моркву. За рахунок них і м'яса бульйон стає наваристим і набуває насичений смак.
Складові:
- лист лавровий - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- солодкий перець - 1 шт .;
- приправи, сіль і перець - за смаком;
- капуста - ¼ качана;
- морква - 2 шт .;
- вода - 2, 5 л;
- оливкова олія - 2 ч.л .;
- картопля - 1 шт .;
- петрушка - пара гілочок;
- яловиче м'ясо - 500 г.
Спосіб приготування:
- Лук промити, нашаткувати півкільцями. Морквину ж очистити, нарізати кружечками, а їх потім навпіл.
- Перець промити, очистити від насіння, потім нашаткувати смужками тонший.
- Дрібно посікти або розчавити часник.
- М'ясо промити, розрізати на кілька частин.
- Взяти велику каструлю, влити олію, обсмажити на ньому пару хвилин цибулю, потім закинути моркву, перець, часник. Гасити овочі 2-3 хв., Помішуючи.
- Потім влити воду, а вогонь зробити максимальним. На цьому ж етапі закинути яловичину, петрушку і лавровий лист.
- Після закипання зменшити силу вогню до мінімуму, томити близько 2 годин.
- На середині варіння додати картоплю, порізану кубиками, і нашатковану капусту. М'ясо ж вийняти з бульйону, нарізати і відправити назад.
- Томити блюдо до готовності капусти з картоплею.
На яловичої кісточці
Для приготування більш наваристого і ситного бульйону рекомендується брати м'ясо на кістці. В одному з оригінальних рецептів на додаток до нього використовується перловка. Яловичина поєднується і з іншими крупами - рис або гречка. Ще в суп на яловичої кістки додають помідори, які надають страві яскравий колір. Хоча замість них можна використовувати томатну пасту.
Складові:
- перець, кріп або петрушка, сіль - за смаком;
- морква - 1 шт .;
- яловичина на кістці, краще реберця - 300 г;
- помідори - 2 шт .;
- крупа перлова - 1/3 ст .;
- вода - 2, 5 л;
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
Спосіб приготування:
- М'ясо і воду відправити в каструлю, варити бульйон на невеликому вогні, не забуваючи прибирати пінку. По готовності яловичину дістати, м'якоть відокремити від кісток і порізати брусочками, відправити назад в киплячий бульйон.
- Промити крупу, цибулю з морквою очистити, подрібнити, відправити всі до м'яса.
- Томати ошпарити окропом, зняти з них шкірку, переробити в пюре за допомогою блендера. Далі теж залежить в бульйон.
- Приправити спеціями за смаком, посолити і поперчити.
- Потомити блюдо трохи, а потім додати дрібно посічену зелень.
В мультиварці
Набагато простіше варити суп з яловичиною в мультиварці, прічерецепт виграє серед інших і за часом. Крім того, смак страви виходить більш насиченим і яскраво вираженим, а продукти краще зберігають свої корисні властивості. Технологія приготування дуже проста. Потрібно тільки правильно нарізати всі продукти, закласти в чашу приладу і включити програму - «Суп», «Гасіння», «Мультіповар» або «Варка».
Складові:
- томатна паста - 1 ст.л .;
- цибуля - 2 шт .;
- картопля - 3 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- кабачок - 0, 5 шт .;
- цукор - 1 ст.л .;
- яловичина - 300 г;
- вода - 1, 5 л;
- помідори - 2 шт .;
- болгарський перець - 1 шт .;
- картопля - 3 шт .;
- оливкова олія - 1 ст.л .;
- сіль - за своїм смаком.
Спосіб приготування:
- Яловичину промити, порізати.
- У чашу мультиварки налити масло. Обсмажити в ній м'ясо, вибравши режим «Жарка» на півгодини.
- Далі промити, очистити і довільно нашаткувати всі овочі.
- Через 10 хв. відправити в чашу цибулю з морквою, трохи посмажити, потім закинути часник з помідорами, додати пасту і цукор, перемішати.
- Після звукового сигналу відправити в чашу картопля, кабачок, посолити.
- Далі влити воду. Поставити таймер на 1, 5 години в режимі «Гасіння».
Овочевий на яловичому бульйоні
Більш дієтичним, але не менш корисним є суп з яловичини з овочами. Це м'ясо не дуже жирне. Блюдо ж все одно виходить наваристим завдяки овочам. Вони можуть бути різні - капуста звичайна або кольорова, горошок, квасоля, сочевиця, перець, кабачок або селера. М'ясо теж підійде в будь-якому вигляді - з жиром або без, хоча краще рать на кісточці для більшої наваристого.
Складові:
- кольорова капуста - 300 г;
- картопля - 3 шт .;
- яловичина - 600 г;
- вода - 2 л;
- селера - 1 шт .;
- зелений горошок - 200 г;
- спеції - за смаком;
- морква - 1 шт.
Спосіб приготування:
- На сковороді обсмажити порізане шматочками м'ясо, приправити спеціями.
- Потім перекласти яловичину в каструлю з водою.
- Овочі промити, нарізати довільними скибочками.
- Через півгодини до бульйону додати спочатку картоплю, потім капусту, моркву з цибулею і селеру.
- Варити ще півгодини, а за 5 хв. до кінця закинути горошок.
Смачний суп з яловичиною - секрети приготування
У кожного способу, як приготувати смачний суп з яловичини, є свої особливості, але кілька загальних порад все ж існує. Для більшої наваристого варто використовувати каструлю поменше. Закладати продукти необхідно строго в тій послідовності, яка вказана в рецепті. Так інгредієнти не переваряться. Солити супчик краще ближче до кінця. Ще не варто допускати бурхливого кипіння. При томлінні супи на яловичині виходять смачніше.
Відео: суп з яловичих реберець