- Як засолити помідори на зиму в банках
- Рецепт засолювання помідорів на зиму в банках
- Відео: холодну соління томатів на зиму
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Багато господині стикаються з необхідністю зберігати помідоріни до зими. У цьому допоможуть рецепти холодної засолювання. Такий метод не вимагає особливих кулінарних навичок. Смак томатів виходить насиченим і пряним, як при солінні всередині дерев'яної бочки.
Як засолити помідори на зиму в банках
Коли на городі з'являється великий запас плодів, виникає потреба зберегти їх до зими. Прекрасним варіантом заготовки помідоріни є засолювання. Холодний спосіб консервування здатний утримати всередині максимум корисних речовин. При цьому консервація, яка перебуває в банку, нагадує за смаком бочкову. При дотриманні правил цього процесу, ви отримаєте засолювання, як в давні часи.
Підготовка банок для консервування
Засолка помідорів на зиму холодним способом передбачає ретельну підготовку судин, куди овочі будуть поміщені. У цьому процесі використовується скляна тара. У більшості випадків вибирають банки великих обсягів. Для підготовки їх необхідно ретельно вимити, використовуючи розчин соди, змити його. Потім, слід обдати ємності окропом і потримати деякий час над парою, щоб знищити бактерії. Інший спосіб стерилізації - прогрівання в духовці. У підготовлені судини відразу кладіть плоди, закочуйте під металеві кришки або закривайте капроновими.
Як посолити помідори
Заготівля солоних томатів - рецепт закуски, який використовували наші предки. У давні часи їх поміщали в великі дерев'яні діжки або бочки, які по висоті могли доходити до грудей дитину. Заливали овочі холодним розсолом з великим вмістом солі і спецій. Інгредієнти допомагали зберегти корисні властивості рослини на зиму. Бочкові томати виходили дуже смачними, пряними.
Однак сьогодні засолюють їх усередині бочки холодним способом важко. Тому багато господинь намагаються досягти бажаного смаку, використовуючи скляні банки. Щоб отримати якісні солоні овочі, потрібно строго слідувати рецептурою і технологією. Важливо правильно зробити розсіл і вибрати відповідний сорт плодів. Технологія засолювання вимагає дотримання етапів:
- обробка овочів і тари;
- приготування розсолу;
- закладка помідоріни і прянощів;
- заливка холодним розсолом;
- закривання кришкою.
Які помідори краще для засолювання
Соління помідорів в банках на зиму вимагає правильного підбору сорту плодів. Серед них можна вибрати наступні:
- Дубок - сорт характеризується округлою формою і невеликими розмірами, зручно поміщається всередину судин для засолювання. Дає дружний і ранній урожай.
- Ляна - дає великі плоди, які приблизно рівні за величиною. Помідоріни цього сорту щільні і дуже смачні, дозрівають рано.
- Боєць - має витягнуту форму із загостреним кінчиком, добре розміщується всередині банки.
- Трюфель червоний - за формою нагадує грушу, з ребристою поверхнею. Прекрасно переносить засолювання, не розвалюється. Плоди мають солодкий смак.
Холодний розсіл для помідорів
Соління помідорів холодним способом вимагає виготовлення розсолу. Робиться він з цукру і солі. Додавати можна прянощі: лаврове листя, смородиновий і вишневу рослинність, перець або гірчицю. Складові залежать від обраного вами рецепта. Найпростіший спосіб отримання заливки передбачає розчинення в 1 л води столової ложки солі. Розчин потрібно закип'ятити, а потім, остудити. Томати, укладені по ємностей, заливаються холодним розсолом.
Рецепт засолювання помідорів на зиму в банках
На питання, як правильно солити помідори, можуть відповісти популярні рецепти консервування холодним способом. Будь-гурман підбере для себе підходящу за смаковими якостями та ароматом закуску. Важливо строго слідувати рецептурою і витримувати заготовку певну кількість часу. Соління, зроблені самостійно, допоможуть урізноманітнити зимове меню і зберегти корисні властивості плодів.
Як засолити помідори швидко холодним способом
Засолка помідорів на зиму швидко холодним способом за старовинним рецептом передбачає використання таких компонентів:
- перець червоний перемелений - 1/2 ч. л .;
- кріп (насіння);
- есенція оцтова - 1 ст. л .;
- сіль кухонна - 1 ст .;
- томати - 2000 г;
- вода - 5 літрів;
- пісок цукровий - 2 ст .;
- листя смородини чорної - 1 жменя;
- листя хрону.
Інструкція, як солити помідори холодним способом:
- Почніть з приготування розсолу. Додайте до води цукор, сіль, смородиновий зелень, насипте червоний перець. Помістіть на полум'я, дочекайтеся появи ознак закипання, залиште кипіти на кілька хвилин. Потім, зніміть і дайте охолонути. У остигнула рідина влийте оцет.
- На дно чистих банок покладіть прянощі, потім, заповніть судини помідоріни. Залийте розсолом овочі в банках, закатати металевими кришками і залиште зберігатися в холоді.
Консервовані помідори на зиму з гірчицею
Засолка помідорів холодним способом з гірчицею потребують застосування складових:
- томати - 2000 г;
- лист лавра - 6 шт .;
- листя вишні - 4 шт .;
- кріп в насінні - 60 г;
- листя смородини чорної - 4 шт .;
- суха гірчиця - 30 г;
- сіль - 3 ст. л .;
- пісок цукровий - 5 ст. л .;
- вода - 2 л;
- перець чорний горошком - 10 шт.
Засолка помідорів на зиму холодним способом з гірчицею - як робити:
- Відберіть помідоріни, які мають невеликі бурі смужки (трохи недостиглі), однакового розміру. Плоди не повинні бути пом'ятими і тріснуті, підгнилими. Помийте їх, витріть паперовими рушниками і розкладіть по чистим банкам.
- Під час занурення помідоріни в судини, перекладайте їх пряними рослинами.
- Приготуйте розсіл. Для цього закип'ятіть воду, додавши в неї сіль, перець і цукор. Коли рідина стане гарячою, розчиніть там гірчичний порошок. Розсіл залиште, щоб він охолов.
- Холодною рідиною залийте вміст банок, закрийте капроновими кришками. Надішліть солоні овочі всередину холодильника або льоху на кілька діб.
Швидка засолювання помідорів сухим холодним способом
Помідоріни, засолені таким способом, можуть потріскатися, але вийдуть смачними і корисними. Для виготовлення знадобляться компоненти:
- томати - 4 кг;
- листя хрону;
- кропові парасольки;
- зелень вишні;
- смородинові листя;
- сіль - 2 пачки.
Спосіб приготування томатів сухим холодним способом:
- Вам буде потрібно велика чиста місткість. Підійде, наприклад, відро. На дно помістіть рослини.
- На прянощі укладайте овочі, які слід наколоти біля плодоніжки.
- При укладанні пересипайте плоди сіллю. Накрийте помідоріни хріном і притисніть кругом з дерева з гнітом. Помістіть соління в тепло, залиште на добу. Потім, перемістіть в холодне місце.
Консервація помідорів на зиму з оцтом
Щоб зробити засолювання помідорів на зиму холодним способом, візьміть інгредієнти на банку трилітрового обсягу:
- головка часнику - 2 шт .;
- велика сіль - 6 ст. л .;
- томати - 3000 г;
- лист чорної смородини - 4 шт .;
- лист хрону;
- пісок цукровий - 2 ст. л .;
- парасольку кропу - 2 шт .;
- оцет (9%) - 2 ст. л .;
- вишневий лист - 5 шт.
Як правильно швидко солити помідори:
- Овочі відберіть, вимийте і наколи в області плодоніжки. Скляні ємності добре очистіть водою і миючим засобом, витріть.
- На дно тари помістіть вимиті прянощі. Зверху починайте заштовхувати плоди, поміщаючи між ними смородиновий і вишневу зелень, часникові зубки.
- Засипте сіль і цукор в банку, влийте воду і оцет. Накрийте консервацію кришкою з поліетилену, помістіть в холодильник.
Як посолити зелені помідори на зиму холодним способом
Зелені помідори можна консервувати на зиму. Для цього вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- томати - 1 кг;
- вода - 1 л;
- черносмородіновиє листя - 2 шт .;
- насіння кропу - 50 г;
- цукор - 1 ст. л .;
- чорний перець горошком - 14 шт .;
- сіль - 2 ст. л .;
- листя вишні - 4 шт.
Інструкція, як готувати:
- Поставте на вогонь воду в каструлі, насипте туди сіль і цукор, додайте горошки перцю, листя і кріп. Прокип'ятіть його кілька хвилин, залиште, щоб охолонув.
- Під час охолодження рідини, вимочіть зелені плоди в остигнула кип'яченій воді.
- Підготовлені помідоріни надріжте в області плодоніжки, помістіть їх в чисті, оброблені окропом банки.
- Овочі залийте холодним розсолом.
- Готову консервацію накрийте пластиковими кришками, залиште на 5 днів в кімнатних умовах. Потім, помістіть на зберігання в холодильник або підвал.