Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Самогоноваріння користується чималою популярністю, адже так можна приготувати домашній алкоголь хорошої якості з особливими смаковими властивостями. Гуру цього процесу роками відточують рецептуру і технологію, постійно намагаючись удосконалювати конструкцію апарату для приготування самогону. Рецепт домашнього алкоголю у кожного винокура свій, тому що багато хто намагається вносити до складу свою «родзинку», використовуючи при цьому оригінальні методи очищення.

Що таке домашній самогон

Приготування самогону в домашніх умовах популярно за рахунок низької собівартості, тому що ціна готової продукції буде мало не в 3-4 рази дешевше заводського алкоголю. До того ж, технологічно процес приготування домашнього напою відносно простий і доступний кожному. Алкоголь, зроблений в побутових умовах, нерідко перевершує по смакових якостях заводську продукцію, а при наполяганні на різних компонентах, він може мати лікувальні властивості. Наприклад, широко поширені настойки на основі коренів рослин, чорносливу, вишні.

Важливо: фортеця домашнього напою можна регулювати відповідно до смаковими уподобаннями. При грамотному відношенні і дотриманні процесу приготування, така продукція позбавлена сивушних масел і низькомолекулярних ароматичних сполук. Досягається це за рахунок додаткового очищення у вигляді повторної перегонки, виморожування або застосування сорбентів. Якщо не видалити такі домішки, вони можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю. Чималим плюсом домашньої продукції вважається гарантія якості продукту.

технологія самогоноваріння

Зробити самогон з цукру, пшениці, кукурудзи або іншої сировини можна за допомогою компактного агрегату, установка якого вимагає мінімуму площі - знайти такі апарати можна в спеціалізованих торгових точках. Конструкція сучасного пристрою гарантує практично повну відсутність запахів в процесі приготування алкогольного напою за рахунок хорошої герметичності. Технологія включає кілька етапів:

  1. Для початку потрібно приготувати спеціальний розчин, який складається з цукру (бурякового або тростинного) і води, що відповідає гігієнічним вимогам. Перший компонент застосовується в чистому вигляді, але при необхідності його можна замінити на будь-який цукровмісних сировину (полісахариди, моносахариди), наприклад, фрукти, ягоди. У підсумку вийде сусло.
  2. На наступному етапі раніше приготований розчин за допомогою дріжджів переробляється в брагу. При бродінні дріжджі починають «поїдати» цукровий пісок, в результаті чого виробляється вуглекислий газ і етиловий спирт.
  3. У вийшла брагу вже є алкоголь, але відсоток його змісту занадто малий - близько 8-12%. Для виділення спирту з розчину необхідно перегнати його на самогонному апараті. Сенс цього процесу полягає в тому, що брагу доводять до кипіння, а випаровується при цьому пар остуджують до стану рідини, яку потім зливають в попередньо підготовлену ємність. Отримана сконденсована рідина і є самогоном.
  4. Далі йде етап, в результаті якого спирт-сирець піддається очищенню. При процедурі бродіння крім етилового спирту з'являються побічні продукти життєдіяльності дріжджів, від яких потрібно позбутися. Для цього вдаються до хімічних, біологічних або фізичних способів фільтрації та очищення. У першому випадку може використовуватися марганцівка, в другому - яєчний білок, молоко (у міру настоювання утворюються катишки, які прибираються ватно-марлевим фільтром), в третьому - абсорбуючі речовини, наприклад, активоване вугілля.
  5. На закінчення можна зайнятися ароматизацией і підфарбовування продукту. Щоб надати йому насичений аромат і колір, наполягайте приготований домашній алкогольний напій на різних травах, прянощах.

вибір сировини

Можна використовувати цукровий пісок або цукровмісні продукти (наприклад, цукровий буряк). Іншими варіантами сировини є крахмалосодержащие продукти: рис, жито, пшениця, кукурудза. Хоч крохмаль не береться бродінню, він з легкістю переробляється в цукор під впливом ферментів, що містяться в солоді, тобто пророслому зерні. Сировина має бути якісним, інакше готовий продукт виявиться далеко не ідеальним.

Доступним варіантом є цукровий пісок, але більш якісна продукція виходить з браги на основі ягідного або фруктового сировини. Навіть якщо у фруктове сусло потрібно буде додати цукор, щоб підвищити цукристість, підсумковий смак все одно виявиться краще. Хорошим варіантом вважаються злаки, але готувати з них брагу складніше. Вибирати сировину потрібно і з урахуванням того, який напій ви в підсумку хочете отримати. Для виробництва коньяку або грузинської чачі знадобиться виноградна брага, для кальвадосу - яблучна, для віскі - зернова.

відстоювання води

Так як вода є основою, то рецепт самогонної продукції буде більш вдалим тоді, коли використовується рідина високої якості. Вона не повинна бути жорсткою і мати сторонній присмак, запах. Домогтися цього можна, якщо приготування алкоголю грунтується на покупний, високоякісної очищеній воді. Якщо ви вирішили скористатися водопровідної рідиною, то наберіть її в великі ємності, дайте відстоятися протягом декількох днів і акуратно злийте, залишивши на дні утворився осад. Піддавати воду дистиляції чи кип'ятіння не можна.

підготовка ємностей

Обов'язково промийте всі ємності, які ви збираєтеся використовувати в процесі виробництва домашнього алкоголю, гарячою водою. Від чистоти тари буде залежати смак готової продукції. Для підготовки браги не використовуйте оцинкований посуд, тому що її вміст почне окислюватися. Що стосується пластикових ємностей, наприклад, бутлів, то на них має бути присутня напис «для харчових продуктів».

Рецепт самогону з цукру і дріжджів

Визначтеся з об'ємом самогону, який ви хочете отримати на виході. З 1 кг цукру можна отримати 1, 1-1, 2 л продукту міцністю 40 градусів. При розрахунках рекомендується збільшити кількість використовуваних інгредієнтів приблизно на 10-15%, тому що внаслідок різних причин (якості сировини, температури, неправильної перегонки) реальний підсумковий обсяг завжди виходить менше теоретичного на цю величину.

інвертування цукру

Під інвертуванням мається на увазі процес отримання сиропу з цукрового піску. Завдяки цій процедурі йому можна домогтися більш повного розщеплення цукросировини (на глюкозу і фруктозу) і знищення патогенних мікроорганізмів за рахунок підняття температури. Крім того, цей процес покращує бродіння, що істотно полегшує роботу дріжджів і допомагає домогтися кращого змішування всіх компонентів. Іноді постановка браги виконується без інвертування цукросировини з використанням гидромодуля. Інвертування складається з декількох етапів:

  1. Спочатку вам буде потрібно нагріти 3 літри води до температури 70-80 ° С.
  2. Потім всипте 6 кг цукрової сировини і повільно перемішайте все, поки маса не придбає однорідність.
  3. Доведіть сироп до кипіння, проваріть близько 10-ти хвилин, не забуваючи знімати піну, що утворюється.
  4. Дуже повільно всипте 25 грам лимонної кислоти, після чого можете зменшити вогонь до мінімуму.
  5. Закрийте ємність кришкою, проваріть ще хвилин 60.

Як приготувати брагу

Брага на самогон є результатом змішування декількох складових. Для цього додайте до сиропу воду кімнатної температури, не забуваючи поступово помішувати суміш. Її остаточний показник повинен складати близько 27 ° С. Переконайтеся, що вийшла однорідна суміш не займає більше 3/4 обсягу взятої тари, інакше піна бражки буде постійно переливатися через край. Процедура внесення дріжджів:

  • Пресовані дріжджі додавайте в тару, попередньо розім'явши руками. Оптимальний варіант - розчинити брикет в невеликій кількості сусла, накрити ємність кришкою і дочекатися появи піни. На це піде 5-10 хвилин.
  • При використанні сухих дріжджів, їх потрібно попередньо активізувати. Для цього дотримуйтесь інструкції, зазначеної на пакетику. Часто дії складаються з наступного: воду (кип'ячену) охолоджують до 32-36 ° C, всипають необхідну кількість дріжджів, накривають тару кришкою, а потім ставлять у тепле місце або огортають щільною тканиною для підтримки стабільної температури. Рівномірна пінна шапка з'явиться приблизно через 20-40 хвилин - це говорить про те, що розведені сухі дріжджі готові для додавання в сусло.
  • Якщо ви вирішили вдатися до хлібопекарським дріжджам, то врахуйте, що іноді вони активізують піноутворення, що виходить за межі каструлі. Як пеногасителя використовуйте попередньо розкришене сухе магазинне печиво або рослинне масло (10-20 мл). Якість самогону від цих продуктів не постраждає.

бродіння

В процесі бродіння виробляється спирт-сирець, але при цьому важливо дотримати всі нюанси, інакше продукт може вийти неякісним. Для цього заповнені основою ємності переносять в приміщення, де дотримується постійна температура від 25 до 28 ° С. Якщо температура буде нижче, то процес вибражіванія може повністю зупинитися (дріжджі просто «заснуть»). При температурі від 40 ° С гриби почнуть гинути. Процедура бродіння включає наступні етапи:

  1. На ємність з брагою (її називають бродильним чаном) потрібно встановити гідрозатвор або рукавичку. Бажано, щоб температура в приміщенні була близько 23-30 градусів тепла.
  2. Для підтримки температурного режиму можна вкрити бродильний чан різними будівельними матеріалами або одягом. Деякі для терморегуляції використовують акваріумні нагрівачі.
  3. Бродильний процес триває протягом тривалого терміну (4-12 днів).
  4. Приблизно кожні 20 год (деякі рекомендують кожні 12-16 год) буде потрібно збовтувати суміш - гідрозатвор або рукавички при цьому не знімайте. Завдяки такому підходу можна прибрати зайвий вуглекислий газ з основи для самогону, інакше він перешкодить нормальній роботі дріжджів.

Як дізнатися, що бродіння закінчилося

Є кілька ознак, за якими визначається готовність основи для домашнього алкоголю. Використовувати їх слід комплексно, тобто одночасно повинні з'явитися хоча б 2-3 ознаки, інакше ви допустите помилку. Наприклад, надлишок цукру веде до наступного: дріжджі починають гинути раніше, ніж вони встигають все переробити. До ознак закінчення бродильного процесу відносяться:

  • наявність гіркого смаку - це говорить про те, що цукор перероблений дріжджами в спирт;
  • припинення шипіння;
  • з'явився спиртовий запах;
  • вуглекислий газ перестав виділятися, тобто гідрозатвор НЕ булькає;
  • сірник, піднесена до бражної суміші, продовжує горіти;
  • на дні з'явився осад, а верхні шари освітлити.

Освітлення і дегазація

Для видалення осаду потрібно перелити заготовку в чисту тару, скориставшись трубочкою. Далі підігрійте все до + 50 ° С - це дія допоможе дезактивувати залишилися в розчині дріжджі і видалити зайвий газ. Промийте бутель і знову залийте заготовку. Щоб освітлити продукцію, виконайте кілька дій:

  1. На 20 л заготовки під цукровий самогон візьміть близько 3 столових ложок бентоніту і розведіть їх в 250 мл води кімнатної температури (можна трохи тепліше). Якщо бентоніт недостатньо порошкоподібний (тобто невеликий), вам буде потрібно перемолоти його кавомолкою або блендером.
  2. Після розведення бентоніту водою почекайте близько 15 хвилин. Через цей час суміш загусне і набуде консистенції густої сметани.
  3. Вилийте бентонітовий розчин в бражку, ретельно перемішайте і закрийте щільною кришкою.
  4. Витримувати суміш потрібно близько доби, після чого злийте осветленную заготовку, а осад викиньте. Врахуйте, що не слід зливати осадочную фракцію в унітаз або раковину, тому що вона може зацементуватися.

перша перегонка

Цей процес необхідний для того, щоб максимально виділити спирт-сирець і відокремити його від інших зайвих компонентів. Літр браги дає близько 250 г спирту. Перегінний куб необхідно заповнити максимум, ніж на 75%, інакше бризки і піна під час кипіння потраплять в охолоджувач. Процедура відносно проста: пристрій заповнюють бражкою без осаду і ставлять на вогонь. Після нагрівання перегонка здійснюється на слабкому вогні за допомогою самогонного апарату.

Принципова схема обробки з метою видалення домішок: під час нагрівання бражки першим починає випаровуватися спирт, тому що температура кипіння у цього продукту нижче, ніж у води. У пароподібному стані він по трубці направляється в змійовик, де остигає і як конденсат накопичується в посуді. Далі спирт стікає в складальну ємність. Врахуйте, що перегонка виконується на слабкому вогні, а вихід продукції краще ділити на фракції:

  1. Перші краплі, які виходять з самогонного апарату, мають велику концентрацію шкідливих речовин. Цю фракцію називають «головою», і перші 50 мл в розрахунку на 1 кг цукру потрібно зібрати в окрему ємність - її можна використовувати виключно для технічних потреб.
  2. Друга фракція під назвою «тіло» - це спирт-сирець. Відбір потрібно припинити, коли фортеця дистиляту в струмені стане нижче 40 градусів. Фортеця визначається спиртометром при 20 ° C, але можете скористатися народними способами: поки дистилят горить в ложці, продовжуйте відбір.
  3. Остання фракція або «хвіст» відрізняється тим, що містить найбільшу кількість сивушних масел. Вона небезпечна для здоров'я, тому краще вимкнути апарат після збору середньої фракції.

Повторна перегонка після очищення

В ході цієї процедури розбавлений (в цілях пожежної безпеки) спирт-сирець буде потрібно залити в перегінний куб, після чого приступити до дистиляції на мінімальному вогні. Як і при першій перегонці, потрібно прибирати «голови» - перші 50 мл на 1 кг цукру. Відразу після відбору головної фракції замініть сухопарник, якщо цей модуль передбачений конструкцією апарату. Основну продукцію починайте відбирати тоді, коли фортеця в струмені впаде нижче сорокаградусної позначки. Так перегонка допомагає профільтровивают алкоголь.

Як би точно не проводилася перегонка, певну кількість «голів» і «хвостів» залишиться в середній фракції, тобто в тілі". Оптимальним вирішенням завдання може стати застосування самогонного апарату, доповненого дефлегматором. Це обладнання допоможе отримати більш якісне і глибоке фракційне поділ. Якщо ви вирішите виконати третю перегонку, то запам'ятайте, що вона не має великого сенсу.

Наполягання готового напою

На останньому етапі потрібно розведення домашнього спиртного водою до необхідної фортеці (часто 40-45%). Щоб зробити смак напою збалансованим і більш м'яким, розлийте готову продукцію по пляшках, закрийте пробками і дайте настоятися протягом 3-4 днів в темному прохолодному місці. Декількох діб вистачить, щоб хімічні реакції, що відбуваються при змішуванні рідин, завершилися.

Як визначити фортеця самогону

Складно визначити градус (тобто відсоток спирту в рідині), якщо просто спробувати напій на смак. Облагороджений і очищений самогон нерідко дає відчуття м'якості навіть при великій фортеці. Навіть ареометр може помилитися з результатом, якщо рідина розбавлена різноманітними добавками. Вимірювання проводять при 20 ° С, тому що щільність залежить від температурного режиму. Співвідношення щільності і градусів (так званих «оборотів»):

Алкоголь (обороти)

Щільність (відсотки)

Алкоголь (обороти)

Щільність (відсотки)

0

0, 5

5, 25

10, 75

0, 25

1

5, 5

11, 25

0, 5

1, 5

5, 75

11, 75

0, 75

2

6

12, 25

1

2, 5

6, 25

12, 75

1, 25

3

6, 5

13, 25

1, 5

3, 5

6, 75

13, 38

1, 75

4

7

14

2

4, 5

7, 25

14, 5

2, 25

5

7, 5

15

2, 5

5, 5

7, 75

15, 38

2, 75

6

8

15, 75

3

6, 5

8, 25

16, 25

3, 25

7

8, 5

16, 75

3, 5

7, 5

8, 75

17, 25

3, 75

8

9

17, 75

4

8, 5

9, 25

18, 5

4, 25

9

9, 5

18, 75

4, 5

9, 5

9, 75

19, 13

4, 75

9, 88

10

19, 5

5

10, 25

10, 25

20

Рецепти самогону в домашніх умовах без дріжджів

Для приготування алкогольної продукції в побутових умовах існує безліч перевірених способів. Бродіння можуть здійснювати не тільки дріжджові грибки, але і бактерії, тому отримати самогонну продукцію вдома можна і без дріжджів. Так виробляються кукурудзяний або пшеничний віскі, алкоголь на основі ячменю, винограду, абрикоса, яблук та інших продуктів. Ще можна виділити житній варіант, самогон на травах (застосовуються полин, коріандр і ін.), Варення з чорниці, малини, смородини, полуниці.

У домашньому виготовленні алкогольних напоїв можуть використовуватися додаткові компоненти у вигляді лимонної і апельсинової цедри, які надають продукту цитрусовий смак і деяку гіркоту, ваніль, кориця, гвоздика, і ін. Натуральні ароматизатори можуть поліпшити смак алкоголю, але зробити його схожим з бренді, коньяком і лікером складно. Стружки допоможуть імітувати присмак дубової деревини. Технологія відрізняється в залежності від складу сировинної суміші:

  • з крохмалем. Перед приготуванням дріжджового самогону з кукурудзи, картоплі, зерна потрібно спочатку спростити розщеплення крохмалю. Для цієї мети сировину попередньо розварюють. Клейстеризація (руйнування нативної структури крохмального зерна, яка супроводжується набуханням) для різних культур здійснюється при різних температурах. Після цього виконується осахаривание.
  • без крохмалю. Переробляти ягоди і фрукти в стан браги легше і швидше, тому що цукор в них уже знаходиться у вигляді, придатному для розкладання дикими грибками і ферментами. Для бражки рекомендується застосовувати плоди з високим вмістом цукру.

на пшениці

  • Час приготування: 11-12 діб.
  • Призначення: для святкового столу, як основа для настойки.
  • Вид кухні: європейська.
  • Складність: середня.

Цей вид алкогольного напою відрізняється тим, що для його виготовлення потрібні лише пшенична крупа, цукор і вода. У порівнянні з іншими варіантами вам не знадобляться журавлина, карамельна кашка для фарбування, різні ароматичні речовини для отримання ноток «Хенесі» і т.п. Перед приготуванням пшеницю потрібно ретельно промити і перекласти в підходящу ємність.

Складові:

  • цукор - 6, 5 кг;
  • пшенична крупа - 5 кг;
  • вода - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Залийте в тару з пшеницею воду, покривши зерно на 5-7 см.
  2. Додайте туди ж близько 1, 5 кг цукру, накрийте щільною кришкою і відставте в прохолодне темне місце. Выстаиваться основа должна неделю.
  3. Спустя 7 дней пшеница должна пустить ростки длиной около 0, 5 см. В это время влейте еще 15 л воды и добавьте 5 кг сахара.
  4. Процесс брожения в теплом месте будет проходить около 4 суток. Следите за состоянием будущей продукции: если вы ее передержите, то напиток приобретет сладковатый вкус. Температура брожения должна составлять 18-24 градуса.
  5. После окончания брожения выполните перегонку. При необходимости осуществите её четыре раза, но особенно ценится самогонный продукт из пшеницы, полученный за две или три перегонки.

Из кукурузы

  • Время приготовления: от 2 недель.
  • Предназначение: спиртной напиток.
  • Вид кухни: американская.
  • Складність: середня.

Самогон, приготовленный на основе кукурузы и без дрожжей, получится натуральным, более вкусным. Сделать его в домашних условиях относительно легко, главное – подготовить подходящее сырье. Выбирайте мягкие и сладкие кукурузные зерна. Готовится алкогольный продукт из кукурузы дольше дрожжевого аналога – его можно будет дегустировать не раньше, чем через 2 недели.

Складові:

  • кукурузные зерна – 5 кг;
  • цукор - 6, 5 кг;
  • вода – 17 л.

Спосіб приготування:

  1. Залейте кукурузные зерна теплой водой – хватит пары литров. Добавьте около 8 стаканов сахара, после чего тщательно перемешайте получившуюся массу.
  2. Дайте кукурузным зернам хорошенько прорасти. Как только появятся ростки, можете влить к зернам оставшиеся 15 литров воды и всыпать сахар. Перемешайте все, после чего поставьте под гидрозатвор на 14 дней.
  3. Убедившись, что брага перебродила, перегоните ее посредством самогонного аппарата. Выполнить эту процедуру следует два раза для лучшего фильтрования. Затем остается разлить получившийся домашний напиток по бутылкам.

яблучний

  • Время приготовления: больше месяца.
  • Призначення: для святкового столу.
  • Вид кухни: восточноевропейская.
  • Складність: висока.

Для приготовления такого напитка потребуются свежие яблоки. Если из рецепта исключаются дрожжи в упаковке, то потребуется дополнить сусло дикими дрожжами – их можно обнаружить на поверхности немытых плодов, например, тех же яблок. Учтите, что брага на диких грибах бродит существенно дольше аналогичных вариантов. Заранее определитесь и с методом очистки, чтобы удалить максимум метанола и сивушных масел. К примеру, это использование фильтра из нескольких слоев марли, между которыми насыпан измельченный уголь (активированный).

Складові:

  • яблоки ароматного сорта – 5-6 кг;
  • сахар – 2-3 кг;
  • вода – 10-15 л воды.

Спосіб приготування:

  1. Яблоки для браги мыть не нужно, просто нарежьте их на мелкие кусочки для превращения в пюре.
  2. Превратите яблочные кусочки в однородную массу блендером или миксером. Как вариант, можете натереть плоды на мелкой терке.
  3. Нагрейте воду для сиропа, добавьте сахар и варите на медленном огне, не забывая снимать пену.
  4. Остудите сироп, вылейте в яблочную кашицу. Затем все следует тщательно размешать до однородности.
  5. Поставьте на емкость с получившейся основой гидрозатвор, уберите в теплое темное место. Продолжительность брожения браги может составить больше месяца.
  6. В конце отделите брагу от осадка, перелейте в перегонный куб, выполните пару перегонок.

Из ржи

  • Час приготування: 3 тижні.
  • Предназначение: для праздничного стола, застолий.
  • Вид кухни: восточноевропейская.
  • Складність: середня.

Ржаной самогон иногда называют хлебной водкой. Еще столетие назад он пользовался чрезвычайной популярностью среди жителей России и Украины, т.к. сырье для него имелось в каждом крестьянском доме. Было время, когда этот домашний напиток с легкой кислинкой был практически забыт. Сегодня интерес к хлебной водке стал возрождаться – причина этого заключается в дешевизне и доступности используемых компонентов, высоком качестве вкусовых свойств.

Складові:

  • рожь – 3 кг;
  • цукор - 3 г;
  • вода - 15 л.

Спосіб приготування:

  1. Сделайте сироп из 600 г сахара, которые необходимо залить 3 л воды. Охладите получившуюся смесь до 20 градусов.
  2. Поместите в стеклянную или эмалированную емкость 3 кг ржи, залейте сиропом. Получившуюся закваску оставьте в открытой посуде в теплом помещении на несколько суток (от 3 до 5).
  3. Заметив первые признаки активного выделения углекислого газа, которое сопровождается характерным прокисшим запахом и появлением пены, переместите заброд в бродильную тару. Залейте состав теплым сиропом из 2, 4 кг сахара и 12 л воды.
  4. Далее установите на бродильную емкость гидрозатвор, переместите ее в теплое место.
  5. Период брожения составит не меньше 2 недель (зависит от температуры помещения). Сигнал о готовности бражки к перегонке – это оседание зерен на дно бродильной тары, прекращение активного газообразования. Бражка, сделанная на диких дрожжах, имеет горьковатый вкус.
  6. Обязательно сделайте двойную перегонку. Получившийся домашний продукт будет мягким, с немного кислым запахом.

На ячмене

  • Время приготовления: 2-3 недели.
  • Призначення: для святкового столу.
  • Вид кухні: європейська.
  • Складність: висока.

Брага на основе ячменя нуждается в большем времени для подготовки, особенно если это касается рецепта без дрожжей. Здесь важно тщательно соблюдать поэтапность действий, чтобы полученная брага не имела сладкий вкус. Ячменный домашний алкоголь является крепким напитком. Процесс приготовления этого типа самогона трудоемкий.

Складові:

  • ячменные зерна – 2, 5 кг;
  • сахарный песок – 4 кг;
  • чистая вода – 24 л.

Процес приготування:

  1. Хорошо промойте ячменные зерна, добавьте немного теплой водички, уберите в темное место.
  2. Настаивайте смесь до появления ростков на зернах. Затем слейте воду и просушите ячменные зерна в духовке. Тщательно измельчите их кофемолкой или мясорубкой для получения солода.
  3. Солод поместите в тару для бражки, залейте горячей водой, тщательно перемешайте до однородности. Нагрейте содержимое на среднем огне до 60-70°C. После осаживания и появления светлой жидкости полученное сусло следует охладить.
  4. Когда смесь достигнет обычной комнатной температуры, засыпьте ее сахаром и перемешайте.
  5. Далее сделайте гидрозатвор, воспользовавшись резиновой перчаткой или специальной крышкой. Храните тару с брагой в теплом месте с температурным режимом от 18 градусов. Если показатель будет ниже, то скорость брожения начнет снижаться, пока и вовсе не остановится. Оптимальный вариант – 24-28°C.
  6. Брага будет настаиваться в течение 6-8 дней. Ее вкус должен быть не сладким – это показатель готовности. После настаивания ячменный напиток нужно процедить и подготовить к дальнейшим перегонкам.

Из винограда

  • Время приготовления: 2-3 месяца.
  • Призначення: для святкового столу.
  • Вид кухни: грузинская.
  • Складність: висока.

Нередко под виноградным самогоном подразумевают домашний грузинский напиток, именуемый чачей. Чтобы сделать его, понадобится виноград любого сорта или отходы, которые остались после выдавливания сока. От обычного виноградного самогона настоящая чача отличается тем, что она бродит на диких дрожжах, а не на хлебопекарных или спиртовых, что улучшает аромат.

Складові:

  • виноградные гроздья или жмых – 25 кг;
  • вода – 50 л;
  • сахарный песок – 10 кг (необязательно).

Спосіб приготування:

  1. Поместите раздавленный виноград вместе с соком в бродильную емкость. Добавьте воду, сахарный песок (по желанию), перемешайте массу деревянной палкой. Минимум 10% тары должны быть незаполненными – пустоты при брожении займет углекислый газ.
  2. Установите гидрозатворы, уберите емкость в темное место с температурным режимом от 22 до 28°C. Натуральная брага будет готова лишь через 30-60 дней (порой процесс достигает 90 дней). После окончания брожения займитесь перегонкой.
  3. Слейте отыгравшую брагу с осадка, в противном случае твердые частички пригорят при перегонке. Хотя в косточках, мякоти и кожице содержатся все те вещества, которые отличают чачу от других видов самогона. Можете отфильтровать брагу через несколько слоев марли, наполнить перегонный куб жидкостью, а твердую часть подвесить вверху куба на той же марле.
  4. Выполните первую перегонку без разделения на фракции. Закончите отбор, когда крепость упадет ниже 30%. Затем разбавьте самогон водой до 20%.
  5. Зробіть другу перегонку, відібравши перші 10% чистого спирту. Вибирати «тіло» потрібно до зменшення міцності в струмені нижче 45%. Готову чачу розбавте водою до 40-60% і залиште для стабілізації смаку в прохолодному місці на 2-3 доби в герметично закритій ємності.

з мандаринів

  • Час приготування: 1 місяць.
  • Призначення: для святкового столу.
  • Вид кухні: європейська.
  • Складність: висока.

Цікавим варіантом самогону без додавання дріжджів є напій з мандаринів, які необов'язково повинні бути свіжими. Мити їх не потрібно, щоб не прибрати з поверхні дикі дріжджі. Все мандарини потрібно попередньо почистити, щоб потім зробити з них сік. М'якоть бажано відразу прибрати, інакше після бродіння рідина доведеться натягти.

Складові:

  • мандарини - близько 20 кг;
  • цукор - 5-6 кг;
  • вода - 15 л.

Спосіб приготування:

  1. Приготувавши сік і розлив його по ємностей (вийде багато рідини), додайте близько 15 л води, 5-6 кг цукрового піску. Через 7-8 днів повинен початися процес бродіння.
  2. Через 25-30 діб процес повинен підійти до кінця. Отримана брага вийде кислої і терпкою, але дуже смачною, з виразним запахом мандаринів.
  3. Зробіть дві перегонки.

з родзинок

  • Час приготування: 1 місяць.
  • Призначення: для святкового столу.
  • Вид кухні: єврейська.
  • Складність: середня.

Ця алкогольна продукція виготовляється за стародавніми єврейським рецептами. Іудаїсти дотримуються суворого посту перед святом Песах, який триває 7 днів. У цей час не можна пити звичайну горілку на основі зерна, їсти хліб. Щоб не порушувати усталені правила, була придумана пейсаховка, яку вітчизняні винокури нерідко називають «Ізюмівка».

Складові:

  • родзинки - 4 кг;
  • цукор - 200 г;
  • вода - 20 л.

Спосіб приготування:

  • Покладіть 200 г немитого родзинок в літрову банку, залийте 0, 5 л теплої води, додайте весь цукровий пісок. Перемішайте до розчинення останнього, після чого залиште в теплому місці на пару годин.
  • За допомогою друшляка дістаньте родзинки, пропустіть через м'ясорубку. Потім покладіть назад в сусло. Додайте кілька великих родзинок (немитих) для кращого бродіння. Накрийте ємність харчовою плівкою, зробивши кілька дірочок.
  • Приберіть ємність в тепле місце на пару днів. Як тільки в банку ви помітите явне нуртування, значить, закваска вже готова.
  • Візьміть залишився родзинки, залийте теплою водою, після чого дочекайтеся розбухання складу. Потім потрібно перемолоти родзинки і відправити разом з усіма компонентами і закваскою в бродильно тару. Закрийте нещільно кришкою, приберіть в темне місце з температурою 25-27 ° C.
  • Через 3-5 тижнів процедура бродіння підійде до кінця. Вам залишається процідити її і перегнати через самогонний апарат 3 рази. Самогон придбає м'який смак, приємний аромат.

Відео

Відгуки

Микита, 39 років

Приготував самогон на основі пшениці. Він виявився якісніше варіанти зі звичайним цукром, але при цьому вимагає більше уваги, часу. Пшеницю треба проростити, не допустивши, щоб вона скисла, після чого висушити і змолоти. В цілому вважаю цей варіант трудомістким.

Андрій, 43 роки

Дізнався, що трохи заграло вміст банок з варенням є відмінним сировиною для самогоноваріння. Строго за рецептом приготував алкоголь на основі варення. У підсумку, зазначу, що напій має непоганий смак, завдяки ароматним ягодам. Ніякого побічного ефекту вранці!

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія