- пиріг тарт
- Як приготувати тарт
- рецепти Тарту
- М'ясний з овочами і сиром
- З креветками і сиром
- Зі спаржею грибами та сиром
- Цибулевий з малосольной кількою
- шоколадний
- З полуницею і заварним кремом
- лимонний
- Грушевий з мигдалем
- тоффі Еппл
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Сучасна кулінарія може похвалитися різноманіттям смачної випічки. Деякі рецепти заслуговують на окрему увагу, тому що за час свого існування завоювали любов не тільки в тій країні, де були винайдені, але і по всьому світу. Таким блюдом є французький пиріг тарт, який готують з ягодами і фруктами або з м'ясом, рибою.
пиріг тарт
Тарт - це відкритий пиріг з різноманітною начинкою, який навіть на фото виглядає дуже апетитним. Його роблять солодким або солоним, з грибами, спеціями, сиром. Можна використовувати будь-яку начинку. Випікають тарт в спеціальних формах: силіконової з рифленими боковинами, або в металевій рознімною. Це допомагає акуратно витягнути готовий пиріг і подати до столу красивий десерт. Існують і маленькі копії таких закусок - тарталетки. Відкритий пиріг подають на сніданок, обід або вечерю в якості закуски або десерту.
Як приготувати тарт
У приготуванні тарта особливу роль відіграє основа, яку готують за спеціальною рецептурою. Різноманітність начинок робить це блюдо просто незамінним: фламбе (нагадує піцу), клафути (полунично-сирний десерт), татен (яблучний), з меренгами, м'ясом, рибою, овочами барбекю. Будь-господині сподобається не тільки результат, але і процес, адже тарт готується швидко і просто, головне - щоб під рукою були всі необхідні інгредієнти.
основа
Пиріг готують з пісочного тіста. Основа повинна замішуватися особливим чином без цукру або солі, або з використанням їх в дуже невеликій кількості. При укладанні в форму тісто не можна розгортати: кулінари вважають, що це значно впливає на смак пирога, тому завжди працюють з основою тільки руками. Часто тарт має вигляд звичайної коржі з начинкою, з-за чого в процесі приготування його іноді порівнюють з італійською піцою.
Існує кілька видів тесту для тарта:
- Базове пісочне. У ньому використовують тільки борошно, сіль, вершкове масло і воду.
- «Заможне» пісочне тісто. До базового рецептом додаються яйця.
- Pâte Brisee. Це традиційна французька версія основи. Додають до традиційним рецептом яєчні жовтки і велику порцію вершкового масла.
- Pâte Sucrée (солодка основа). Готується для солодких начинок з додаванням цукрової пудри і дрібкою ванільного цукру для приємного запаху.
Ключову роль в рецепті основи для тарта грає масло. Його розтирають разом з борошном, перетворюючи в крихту. При випіканні маленькі шматочки масла тануть, пісочне тісто шарується, структура змінюється. Як зробити традиційну основу для відкритого пирога:
- 200 г борошна просійте, всипте 1 ст. л. цукру, дрібку солі.
- Розітріть з 100 г охолодженого масла.
- Покладіть жовток, ще раз перемішайте.
- Змішайте столову ложку води з лимонним соком в пропорції 1: 1. Додайте до крихті.
- Все добре розминають, прибирають в пластиковий контейнер на півгодини.
- Через 30 хвилин можете приступати до приготування відкритого європейського пирога.
начинка
Існує кілька основних видів пирога, які мають відмінність в складі інгредієнтів. Принцип приготування тіста для пирога тарт, та й сам процес випічки кулінарного виробу не залежать від того чи іншого виду начинки. Виділяють такі поширені види французьких регіональних відкритих пирогів тарт:
- солодкий або десертний пиріг часто готують з яблуками, малиною, вишнею, лісовими ягодами, полуницею, черешнею і іншими видами фруктів і ягід, шифоновим мусом, меренгами;
- овочевий;
- м'ясної;
- рибний або відкритий французький пиріг з морепродуктами.
рецепти Тарту
Величезна кількість способів приготування тарта допоможе вам урізноманітнити домашній раціон і кожен раз дивувати своїх близьких смачним частуванням. Ситні пироги з м'ясом або рибою можна сміливо подавати як основну страву з легким овочевим салатом. Способи викладки начинки можна подивитися на фото в кулінарних книгах або знайти в інтернеті.
М'ясний з овочами і сиром
• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 200 ккал / 100 г.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.
Дуже ситний пиріг, який можна готувати як з рубаним м'ясом, так і з готовим фаршем. При виборі сиру зверніть увагу на сорт моцарелла: він краще "веде себе" при випічці, розтікаючись по всьому блюду. Для додання пирога родзинки, використовуйте прованські трави або будь-які інші за смаком. Пиріг можна подавати як холодним, так і гарячим.
Складові:
- тісто - 500 г;
- фарш - 350 г;
- печериці - 150 г;
- цибуля - 1 шт .;
- перець болгарський - 1 шт .;
- сир - 150 г;
- часник - 2 зубчики;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Увімкніть духовку і розігрійте до 180 ºС.
- Печериці дрібно поріжте, цибулю покришите, перець наріжте соломкою. Часник роздушіть або покришите.
- На розігрітій сковороді обсмажити цибулю, викладіть до нього фарш. Смажте 10 хвилин.
- Додайте до м'яса гриби і перець. Тушкуйте.
- У формі для запікання розкладіть тісто так, щоб його товщина була приблизно однаковою на дні і стінках.
- Приберіть тісто в духовку на 5-7 хвилин.
- Сир натріть на крупній тертці.
- У готову основу викладіть начинку, а зверху посипте твердим сиром. Приберіть в духовку (180 ° С) ще на 10 хвилин.
- Готовий тарт подавати з вершковим соусом.
З креветками і сиром
• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 230 ккал / 100 г.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.
Справжній французький пиріг з креветками і сиром нікого не залишить байдужим. Поєднання сиру, морепродуктів і соусу песто сподобається навіть гурманам. Креветки можна вибирати будь-які: найменші або великі королівські - в будь-якому випадку вони повинні бути очищеними. Якщо не хочеться витрачати час на приготування соусу песто, то можна обійтися продуктом з магазину.
Складові:
- тісто - 400 г;
- креветки - 15 шт. великих або 25 дрібних;
- помідори черрі - 6 шт .;
- сир моцарелла для піци - 200 г;
- соус песто - 2 ст. л .;
- перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Відварити креветки: покласти в киплячу воду на 5-7 хвилин. Остудити.
- Готове тісто викласти за формою. Поставити в розігріту до 180 ° С духовку на 10 хвилин.
- Сир натерти на крупній тертці.
- У форму з готовою основою викласти половину тертого сиру, потім очищені креветки, зверху розподілити песто і розкласти цілі помідори черрі, присипати сиром, що залишився і чорним перцем.
- Поставити в духовку на 10 хвилин і випікати при температурі 180 ° С.
- Перед подачею зверху можна прикрасити свіжою зеленню.
Зі спаржею грибами та сиром
• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 150 ккал / 100 г.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.
Дуже смачний і ситний варіант тарта, який припаде до смаку вегетаріанцям і не тільки. Головним секретом ніжного вершкового смаку є сметана. Поки гриби і спаржа готуються на сковороді, до них можна додати часточку часнику і прованські трави, щоб додати страві особливого смаку. Найкраще використовувати сир моцарелла, але можна використовувати будь-який інший.
Складові:
- тісто - 500 г;
- свіжа спаржа - 400 г;
- печериці - 300 г;
- сметана - 1 ст .;
- сіль - ½ ч. л .;
- сир тертий - 1 ст .;
- перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Духовку розігріти до 180 ° С.
- Тісто руками викласти в форму і розподілити по всій поверхні, включаючи борти. Прибрати в духову шафу на чверть години.
- Печериці нарізати тонкими часточками і згасити на середньому вогні.
- Спаржу порізати соломкою, викласти до грибів. Загасити ще 7 хвилин.
- Додати сіль, перець, сметану. Накрити кришкою і залишити готуватися ще 5 хвилин.
- Готову начинку покласти в форму, зверху посипати тертим сиром. Прибрати в духовку ще на 15 хвилин.
Цибулевий з малосольной кількою
• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 100 ккал / 100 г.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: легка.
Цей рецепт тарта сподобається тим, хто любить прості закуски. Дуже смачним виходить поєднання маленької рибки зі смаженою цибулею, а сам пиріг навіть на фото виглядає апетитним. Для приготування можна використовувати як класичне тісто для тарта, так і листкове дріжджове з магазину. Другий варіант вийде більш легким, але не менш смачним.
Складові:
- тісто - 400 г;
- часник - 2 зубчики;
- олія оливкова рафінована - 2 ст. л .;
- килька - 100 г;
- цибулина велика - 2 шт .;
- маслини без кісточок - 10 шт .;
- прованські трави - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Розігріти духовку до 180 ° С.
- Тісто розподілити по формі і випікати 10 хвилин.
- Цибулю порізати кільцями.
- На розігріту сковороду налити оливкову олію і обсмажувати цибулю до отримання золотистого кольору.
- В цей час дрібно порізати часник, додати до цибулі.
- Готовий смажену цибулю змішати з прованськими травами.
- Кільку очистити від голови, кишок і хребта.
- Маслини порізати кільцями.
- У форму викласти начинку: цибулю, кільку, маслини.
- Запікати 15 хвилин при температурі 180 ° С.
шоколадний
• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 300 ккал / 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.
Цей десерт подають практично у всіх кав'ярнях Європи. Простота його приготування дозволяє балувати себе таким частуванням хоч кожен день, але не забувайте про калорійність солодких страв. Шоколад можна брати будь-який на ваш смак: гіркий, молочний, білий, мікс з шоколаду. Ганаш, або шоколадну начинку, найкраще готувати на водяній бані, але краще розплавити шоколад в каструлі на плиті.
Складові:
- тісто - 300 г;
- шоколад - 200 г;
- вершки 20% - 200 мл;
- яйце - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Тісто розподіліть по формі, зробіть невисокі бортики.
- Поставте в розігріту до 180 ° С духовку на 7-10 хвилин.
- У каструлю вилийте вершки, підігрійте, додайте до них шоколад. Розтопіть.
- Два яйця вбийте виделкою і акуратно влийте в суміш з вершків і шоколаду, постійно помішуючи.
- Вилийте приготовлену шоколадну начинку в форму і поставте в духовку на 25 хвилин.
З полуницею і заварним кремом
• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 220 ккал / 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: складна.
Смачний десерт з полуницею і заварним кремом - це просто свято для ласунів. Тарт виходить дуже легким, з яскравим ягідним смаком. Готувати його можна як зі свіжої полуниці, так і з замороженої. Цей же рецепт можна використовувати для приготування пирога і з іншими ягодами: смородиною, малиною, вишнею. Пиріг подають охолодженим, особливо приємно його їсти в літній період.
Складові:
- тісто - 400 г;
- молоко - 300 мл;
- вершкове масло - 40 г;
- яйця курячі - 2 шт .;
- білий шоколад - 50 г;
- крохмаль картопляний - 40 г;
- цукор - 50 г;
- ванільний цукор - 1 ч. л .;
- полуниця свіжа - 400 г.
Спосіб приготування:
- Приготуйте крем. Яйця необхідно розбити в каструлю і трохи збовтати їх віночком з цукром.
- Всипте крохмаль і перемішайте.
- Влийте молоко і розмішайте.
- Ставте каструлю на середній вогонь, додайте ванілін і варіть крем до загустіння. Обов'язково перемішуйте дерев'яною лопаткою.
- Масло додайте в кілька прийомів, кожен раз все добре перемішуючи.
- Шматочки білого шоколаду кладіть поступово.
- Приберіть готовий крем в холодильник.
- Заповніть тестом форму, зробивши бортики висотою близько 3 см.
- Випікайте основу при 180 ºС15 хвилин.
- Полуницю наріжте будь-яким зручним для вас чином.
- Холодний крем нанесіть на основу, якої попередньо дайте охолонути.
- Викладіть на крем полуниці будь-яким зручним для вас чином, прикрасьте листочками м'яти за бажанням.
- Приберіть в холодильник на 2-3 години.
лимонний
• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 180 ккал / 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.
Ніжний пиріг, яким можна здивувати навіть найвибагливішого гостя. Начинка складається з лимона, вершків і жовтка, що робить тарт ще більш легким. Подавати його можна до чаю, кави, домашньому лимонаду. Вершки найкраще підійдуть ті, що пожирніше - 33%, але якщо таких в магазині не знайшлося, то цілком можна обійтися і 20-ти відсотковими, але доведеться додати 1 ч. Л. желатину, щоб начинка краще схопилася. Тарт вийде вологим, як чізкейк, з розсипчастим тестом.
Складові:
- жовток - 4 шт .;
- вода - 1 ст. л .;
- вершки - 125 мл;
- цукор - 200 г;
- лимон - 4 шт .;
- тісто - 400 г.
Спосіб приготування:
- Тісто руками розподіліть по формі для запікання, проколіть в декількох місцях виделкою. Приберіть в розігріту духовку (180 ° С) на 10 хвилин.
- Відокремте жовтки від білків.
- Збийте жовтки міксером в мисці, додайте до них воду і вершки. Продовжуйте збивати до появи густої піни.
- Додайте цукор.
- Вичавіть сік з лимонів, а цедру натріть. Все додайте в желточно-вершкову суміш і гарненько збийте.
- Вилийте начинку в форму і приберіть в духовку на 15 хвилин.
Грушевий з мигдалем
• Час: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 280 ккал / 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.
Дійсно смачний, ніжний десерт, який легко готується і має незабутній смак. Якщо не виявилося під рукою мигдалю, то завжди можна замінити його іншими горіхами. Спробувавши цей фруктовий пиріг, ви обов'язково будете готувати його знову і знову. Мигдаль бажано перед додаванням обсмажити на сухій сковороді - так він простіше піддається подрібненню, якщо під рукою не виявилося блендера.
Складові:
- тісто - 400 г;
- груша - 3 шт .;
- цукор - 50 г;
- мигдаль - 100 г;
- яйце - 1 шт .;
- масло - 60 г;
- ванілін - щіпка.
Спосіб приготування:
- Тісто розкачати в пласт товщиною 0, 7-0, 9 мм і розкладіть по формі так, щоб вистачило на бортики.
- Духовку розігрійте до 200 ° С і поставте туди готуватися основу на 7 хвилин.
- Мигдаль подрібніть в блендері.
- Змішайте горіхи з розм'якшеним маслом, додайте жовток.
- Білок окремо збийте в густу піну, а потім змішайте з горіховою сумішшю.
- Начинку викладіть на готову основу.
- Груші поріжте пластинками і акуратно розкладіть по поверхні тарта.
- Випікати в духовці 50 хвилин.
тоффі Еппл
• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 200 ккал / 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: англійська.
• Складність: легка.
Ще один рецепт європейського десерту, який відноситься до англійської кухні. Тоффі Еппл - це відкритий пиріг, де начинкою служать кислуваті яблука і солодка згущене молоко. Все це в поєднанні з розсипчастим тестом і англійським чаєм доставить вам масу задоволення. Згущене молоко для приготування беруть варену, так як при запіканні вона стане тягучою, як карамель.
Складові:
- тісто для тарта - 400 г;
- яблука кислі - 4 шт .;
- згущене молоко варена - 1 банка.
Спосіб приготування:
- Тісто для основи розподіліть по формі і відправте її випікатися в духовку при температурі 190 ° С на 10 хвилин.
- Яблука поріжте кубиками.
- Варене згущене молоко викладіть на готову основу і розподіліть по всій поверхні.
- Зверху викладіть яблука.
- Піч тарт потрібно в духовці при температурі 180 ° С 40 хвилин.
