Молоко і похідні від нього продукти завжди цінувалися людьми за свої корисні якості для здоров'я людини. Так, одним з цінних кисломолочних напоїв вважається пахта. Дане слово відомо не всім, тому сьогодні ми дізнаємося, що ж це таке, яка користь продукту для організму, де застосовується і кому не можна його вживати. Варто відразу зазначити, що пахта є справжнім скарбом вітамінів і мінералів, але про все по порядку.

Що таке пахта і чим вона корисна

Отже, пахта - це знежирені вершки, сироватка, що отримується в процесі збивання масла. Її ще називають пахтанье і маслянка. Являє собою рідину білого кольору, що нагадує молоко. Має специфічний присмак і консистенцію густої сметани. Кисломолочний продукт широко застосовується в кулінарії і косметології, володіючи рядом корисних якостей.

Склад продукту

Користь сколотин для людського організму обумовлюється багатим вітамінним складом і наявністю безлічі мікроелементів, мінералів:

  • лецитин;
  • лактоза;
  • холін;
  • біотин;
  • білки;
  • фосфоліпіди;
  • вітаміни груп А, В, С, D, E;
  • мінерали: фосфор, алюміній, мідь, залізо, калій, магній, молібден, натрій, кальцій, йод, фтор, селен, марганець, цинк, кобальт.

Корисні властивості

Крім перерахованих вище корисних властивостей пахта має низку інших позитивних якостей:

  • Містить більше 8 вітамінів, які стимулюють всі органи і системи працювати, як один злагоджений механізм. Це робить напій незамінним для людей зі слабким імунітетом.
  • Покращує роботу кишечника, нервової системи, усуває шкідливий вплив ліків, антибіотиків.
  • Допомагає регенерувати клітинний, тканинний матеріал, поповнює організм енергетичними запасами.
  • Покращує функціонування печінки, бореться з бляшки холестеринів, налагоджує роботу серцево-судинної системи.
  • Є одним із засобів, що запобігають поява атеросклерозу.
  • Наявність молочного цукру усуває процеси бродіння в кишечнику, метеоризм.
  • Ефективно втамовує голод і спрагу.
  • Володіє легкий проносний ефект, усуваючи закрепи.
  • Прискорює обмінні процеси, сприяє схудненню.
  • Сприяє зниженню рівня холестерину, попереджає інфаркти, інсульти.
  • Зміцнює нігті, зуби, скелет.

Калорійність і харчова цінність

Енергетична цінність знежирених вершків становить близько 40 ккал на 100 г готового продукту. Співвідношення поживних речовин наступне: білки - 36, 86%, жири - 9, 8%, вуглеводи - 53, 34%. Завдяки низькій калорійності вживання маслянки рекомендовано людям з надмірною вагою з метою позбавлення від цієї проблеми шляхом нормалізації обміну речовин. Мала кількість жирів сколотин сприяє кращому засвоєнню жиророзчинних вітамінів.

Технологія виробництва

Сучасна технологія приготування сильно відрізняється від початкової. Раніше коров'яче молоко дуже довго збивали для отримання масла. В результаті відокремлювалася рідина, що отримала назву маслянка. Виробництво сколотин на сьогоднішній день полягає в додаванні до знежиреному молоку кисломолочних бактерій, результатом життєдіяльності яких є переробка цукрів в молочну кислоту. Виходить густий білий напій з характерним запахом і присмаком.

застосування

Завдяки безлічі позитивних властивостей пахта підходить людям різного віку. Знежирені вершки можна вживати як самостійний продукт, випиваючи до, під час або після їди. Їм чудово втамовують спрагу жителі таких жарких країн, як Пакистан, Індія, Туреччина. Такий спосіб вважається найкориснішим, оскільки пахта зберігає всі поживні речовини, вітаміни і мінерали.

У кулінарії

Маслянка в кулінарії часто використовується для випічки булочок, млинців, кексів, тістечок, кремів і десертів. Маслянка є одним з головних інгредієнтів ірландського содового хліба. В процесі реакції кисломолочного продукту з гідрокарбонатом натрію або розпушувачем відбувається виділення двоокису вуглецю, яка робить випічку ніжною, повітряної. У Британії пахтанье теж є головним компонентом хліба домашнього виробництва.

Жителі Австралії готують зі сколотин смачне вершкове масло, а потім намазують їм бутерброди. Болгарія славиться виробництвом з знежирених вершків інших кисломолочних продуктів шляхом додавання різних видів бактерій для сквашування. В Угорщині віддають перевагу солодким напоям з сколотин, яку спочатку пастеризують, а потім присмачують ароматизаторами і закваскою.

У Німеччині з пахтанье виробляють безліч різних напоїв, масло, сир, сирні маси. Люди, які контролюють свою вагу, можуть замінювати сметану, кефір, додаючи продукт до таких страв, як салати, супи, каші, кава. Якщо ж з'єднати сколотини з оливковою олією, білками курячих яєць, соком лимона і спеціями, то потім шляхом збивання можна отримати домашній корисний майонез.

У косметології

Широко відоме використання сколотин в косметологічних цілях. Кисломолочний продукт володіє отбеливающими властивостями, а ще виробляє омолоджуючий ефект, тому нерідко входить до складу масок для обличчя. Бажаючи зробити комплексний догляд за всім тілом, додавайте знежирені вершки в ванну. Дуже благотворно впливає маслянка на стан волосся в якості ополіскувача. Шевелюру потрібно попередньо вимити звичайним способом, нанести розведену водою сколотини, а потім змити.

Завдяки своїм живильним властивостям, пахтанье часто використовується в косметологічної промисловості, як складова частина шампунів, кондиціонерів. Напій зміцнює волосся, робить їх м'якими, блискучими. Маслянка - відмінний засіб, що заміняє тонік для жирної, схильної до висипань шкірі. Кисломолочний продукт ефективно усуває сальний блиск (не пересушує дерму), знімає запалення, налагоджує функції сальних залоз.

Як зробити сколотини в домашніх умовах

Якщо ви не змогли купити дієтичний знежирений продукт пахтанье, приготуйте напій самостійно в домашніх умовах. Зробити це можливо наступними способами:

  1. Взяти склянку натурального йогурту, перелити в кружку більшого обсягу і долити до країв води.
  2. Влити 1 чайну ложку білого оцту або лимонного соку в стакан цільного молока, дати постояти коло 10 хвилин, щоб кисломолочний продукт згорнувся. Висока вартість цілісного молока - недолік даного способу.
  3. Розвести 4 частини сметани з 1 частиною води.

Що можна приготувати з знежирених вершків

Багато господинь задаються питанням, що можна приготувати з сколотин. Даний продукт кисломолочного походження часто використовується для випічки, але прекрасно справляється з роллю заправки салатів. На його основі можна робити майонез, сир і домашній сир. Дуже смачною виходить окрошка, де одним з головних інгредієнтів є не сметана або майонез, а пахта з низьким вмістом жиру.

випікання

Дуже часто пахту використовую для замісу дріжджового тіста, з якого потім випікають пиріжки, булочки, хліб. На одну булку потрібно взяти 0, 5 кг борошна, 300 пахтанье, 5 ст. л. води, 1, 5 ст. л. рослинного масла, 1 ст. л. меду, 1, 5 ч. л. дріжджів і 1 ч. л. солі. З цих інгредієнтів замішується тісто (вручну або за допомогою хлібопічки) і залишається підходити на годину. Потім хліб з пахтою випікається в духовці 40 хвилин при температурі 200 градусів.

Заправка для салатів

Однією з найпопулярніших заправок для свіжих салатів в США вважається соус Ранчо. Щоб його отримати, необхідно змішати сколотини з оцтом, блакитним сиром і Вустерського соусом в довільних пропорціях (на свій смак). Такий заправкою можна ще поливати відварні, запечені овочі та картопля. Кисломолочні соуси допомагають краще перетравлювати клітковину, зменшуючи здуття живота.

Знежирений сир з високою концентрацією білка і лецитину

Для отримання знежиреного сиру з високим вмістом білка, лецитину змішують знежирене молоко з пахтою в співвідношенні 1: 1. Отриману масу пастеризують при температурі 78-80 градусів, а потім охолоджують, створюючи температуру закваски 28-300 влітку і 30-320 взимку, вносячи закваску. Процес сквашування триває від 6 до 10 годин, при цьому утворюється згусток, який відокремлюють від сироватки і поміщають в бязеві мішки. Їх складають для пресування на 2 години, потім масу знову охолоджують і розфасовують.

Чим замінити сколотини в випічці

Варто відразу зазначити, що маслянка володіє специфічним присмаком, який неможливо визначити в інший кісломолочку. Якщо ж ви не знайшли пахтанье і немає бажання займатися приготуванням напою, його замінником можуть бути:

  • кисле молоко;
  • знежирений йогурт;
  • мацун;
  • кефір з низьким показником жирності;
  • кип'ячене скисле молоко;
  • тан;
  • айран;
  • молочна сироватка.

Протипоказання до вживання

Маслянка є джерелом казеїну, тому часто добре переноситься алергікам, що мають легку форму захворювання. Проте, у неї є свої протипоказання, тому не зловживайте напоєм або виключіть його з раціону, якщо у вас:

  • сильна алергія;
  • індивідуальна непереносимість;
  • підвищена кислотність в шлунку;
  • виразка, гастрит.

Відео

Категорія:

Кулінарія