У холодну пору року хочеться побалувати себе і рідних чимось смачним, корисним і низькокалорійним. Для цих цілей відмінно підходить салат з кабачків і капусти на зиму. Ніжне, яскраве блюдо має багато варіантів, в нього додають різноманітні продукти. Щоб правильно зробити заготовку, потрібно строго дотримуватися рецептури.
Рецепт салату з кабачків і капусти зі стерилізацією
- Час: близько години.
- Кількість порцій: 5 літрових банок.
- Калорійність страви: 33 ккал на 100 грам.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Простий і швидкий салат з кабачків на зиму - варіант без стерилізації. Якщо все зробити за рецептом, то консервовані овочі виходять смачними, хрусткими, апетитними. Кабачки і білокачанна капуста добре просочуються гострим маринадом, знаходять приємний смак. Для пікантності в салат додають часник, оцет. Краще брати молоді кабачки, вони виходять більш ніжними на смак.
Складові:
- капуста - 1 середній вилок;
- молоді кабачки - 2 кг;
- кріп свіжий - 1 пучок;
- часник - 1 головка;
- оцет - 3 ст. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- соняшникова олія - 2 ст. л .;
- цукор - 2 ч. л .;
- запашний перець, лавровий лист - за смаком.
Спосіб приготування:
- Овочі помити. Висушити паперовим рушником.
- З капусти вийняти качан, крупно нашаткувати качан.
- Кабачки нарізати тонкими кружальцями.
- Банки і кришки для консервації помити в гарячій воді, обполоснути окропом.
- На дно викласти гілочки кропу, зубчики часнику, лаврушку, запашний перець.
- Далі по банкам розподіляється капуста (1/3 частина тари), а зверху кабачки (до рівня шийки).
- Додати цукор, сіль, масло, оцет.
- Закип'ятити воду, залити вміст банок, накрити їх простерилізованих кришками.
- На дно великої миски або каструлі викласти махровий тонке рушник (щоб в процесі стерилізації банки не полопалися).
- Помістити тару всередину, залити гарячою водою.
- Довести воду до кипіння, виставити найменший вогонь.
- Проводити стерилізацію салату 15 хвилин.
- Потім капуста з кабачками на зиму закочується, перевертається вверх дном і замотується теплою ковдрою на 10 годин.
Кабачковий салат без стерилізації на зиму
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 15-20 банок (0, 5 л).
- Калорійність страви: 77 ккал на 100 г.
- Призначення: заготівля.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Ще один відмінний рецепт салату з кабачків на зиму - кабачки з болгарським перцем без стерилізації. Корисна, апетитна овочева закуска поєднується з багатьма стравами, її можна подавати окремо, а ще з пюре, кашами, м'ясом. Основна перевага цієї страви в тому, що не доведеться витрачати час на стерилізацію. Такий кабачковий салат на зиму - це швидко, просто і смачно.
Складові:
- перець солодкий - 750 г;
- кабачки - 2 шт .;
- томатна паста - 350 г;
- рослинне масло - 250 мл;
- ріпчаста цибуля - 4 шт .;
- вода - літр;
- цукор - 150 г;
- оцет - 125 мл;
- сіль - 1 ст. ложка.
Спосіб приготування:
- Кабачки помити, порізати кубиками (якщо овочі старі, то шкурку очистити).
- Перець розділити на половини, видалити насіння, теж нарізати кубиками.
- Лук нашаткувати товстими півкільцями.
- Воду вилити в каструлю з товстими стінками, розвести в ній томатну пасту. Суміш закип'ятити.
- Додати масло, цукровий пісок, оцет, сіль. Перемішати, довести до кипіння повторно.
- Викласти в розсіл кабачки, кип'ятити 15 хвилин під закритою кришкою, помішуючи. Молоді овочі варити 10 хвилин.
- Додати болгарський перець, варити при постійному кипінні 10-15 хвилин під кришкою.
- Те ж саме зробити з ріпчастою цибулею.
- Викласти салат на зиму з кабачків в стерильну тару, закрутити.
- Зберігати блюдо можна при кімнатній температурі.
Зимовий салат з кабачків з морквою і капустою
- Час: 1, 5-2 години.
- Кількість порцій: 3-4 літрових банки.
- Калорійність страви: 37 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Ідеальне смакове поєднання кабачків, капусти, моркви та помідорів - це апетитний, ситний, яскравий салат. За пару годин можна приготувати універсальний гарнір або закуску на холодну пору року. Головне - дотримуватися всі пропорції і вказівки, описані в рецептурі. Шанувальники пікантних страв можуть додати в зимовий салат гострий перчик і улюблені прянощі.
Складові:
- цибуля - 2 головки;
- кабачок молодий, капуста - по 1 кг;
- помідори - 0, 5 кг;
- винний оцет - 50 г;
- соняшникова олія - 3 ст. л .;
- морквина велика - 2 шт .;
- цукровий пісок - 1 ст. л .;
- свіжа зелень (петрушка, кріп) - по 1 пучку;
- чорний перець горошком - 10 шт .;
- сіль - 1, 5 ст. л .;
- лавровий лист, універсальна приправа - за смаком.
Спосіб приготування:
- Овочі вимити. Морквину і цибулю почистити. З перців вийняти насіння.
- Капусту нашаткувати смужками в 2-3 мм, кабачки нарізати тонкими пластинками, перець - брусочками, моркву подрібнити на крупній тертці.
- Цибулю нарізати півкільцями середньої товщини, томати - часточками.
- Викласти овочі в таз з товстим антипригарним дном. Посолити, додати спеції, цукор, рослинна олія, оцет.
- Гасити салат на вогні середньої інтенсивності близько години, помішувати кожні 15 хвилин.
- Додати дрібно порубані петрушку, кріп, перемішати, протушкувати ще 5-10 хвилин.
- У попередньо простерилізовані банки, викласти готовий салат. Шийка кожної протерти паперовою серветкою.
- Поставити тару в мікрохвильовку або гарячу воду, вийняти в той момент, коли закуска почне підніматися до шийки.
- Закрутити прокип'яченому кришками.
З солодким перцем і помідорами
- Час: 40-60 хвилин.
- Кількість порцій: 4 банки по літру.
- Калорійність страви: 47 ккал на 100 г.
- Призначення: заготівля.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Низькокалорійний кабачковий салат з томатами на зиму стане чудовим варіантом для щоденного меню. Інгредієнти просочуються гострим, соковитим маринадом, закуска виходить яскравою і смачною. Для пікантного рецепта рекомендується брати м'які сорти помідорів і трохи перезрілі кабачки, так блюдо вийде більш ніжним.
Складові:
- болгарський перець - 1 кг;
- кабачки - 3 кг;
- томати - 500 г;
- цукор - 1 ст. л .;
- соняшникова олія - 5 ст. л .;
- сіль - 2 ст. л .;
- оцет (9%) - 100 мл;
- чилі - 1 шт .;
- часник - 2 штуки.
Спосіб приготування:
- Кабачки очистити від шкірки, вийняти «нутрощі», нарізати великими брусками.
- З часнику видалити шкірку, з болгарського перцю вийняти насіння.
- Солодкий, гострий перець, помідори, часник подрібнити за допомогою блендера до однорідної маси. Можна використовувати м'ясорубку.
- В антипригарним глибокий посуд покласти кабачки, полити отриманим гострим соусом.
- Посолити, посипати цукром, додати олію.
- Довести салат до кипіння, готувати 20-30 хвилин на повільному вогні.
- Влити оцет, повторно закип'ятити, варити кілька хвилин.
- Викласти овочеву страву на зиму в стерильну тару, закатати стерильними кришками.
- Перевернути догори дном і залишити, поки банки не охолонуть.
Мариновані кабачки з цвітною капустою на зиму
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 2 банки по 0, 5 л.
- Калорійність страви: 51 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Тим хто любить оригінальні рецепти, підійде варіант з цвітною капустою на зиму. Цей корисний і смачний овоч відмінно поєднується з кабачками, продукти вигідно доповнюють смак один одного. Крім капусти знадобиться морквина для яскравості, а свіжа зелень додасть апетитний аромат. У цьому зимовому рецепті використовуються цукіні, але можна використовувати класичний сорт кабачків.
Складові:
- цукіні - 300 г;
- кольорова капуста - 0, 5 кг;
- свіжий кріп - 1 пучок;
- кам'яна сіль - 25 г;
- морквина - 1 шт .;
- цукор - 2 ст. л .;
- гіркий перець - за смаком;
- оцет - 2 ст. л .;
- запашний і чорний перець горошком - за смаком.
Спосіб приготування:
- Простерилізувати банки і кришки.
- Овочі помити, почистити. Капусту розібрати на дрібні суцвіття, цукіні порізати півкільцями, моркву - кубиками.
- Викласти в тару гілочки зелені, запашний, чорний і гіркий перець.
- Морквину, цукіні і капусту щільно розмістити по банкам.
- Залити окропом, наполягати 5-10 хвилин.
- Злити воду через кришечку з дірками в каструлю. Додати цукор, сіль, довести маринад до кипіння, додати оцет і знову залити салат.
- Закрутити банки з закускою на зиму стерильними кришками. Перевернути тару вниз шийкою до повного охолодження.
