- Як заготовити баклажани на зиму
- Рецепти консервованих салатів
- Салат з баклажанами на зиму - секрети приготування
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Якщо правильно приготувати баклажани, або, як їх ще називають, синенькі, то вийде дуже апетитна закуска. З них можна робити не тільки повсякденні страви, а й зимові салати. Закрутивши пару баночок в кінці літа, потім, в холоди, ви зможете ласувати овочами. Кілька найоригінальніших рецептів представлено нижче.
Як заготовити баклажани на зиму
Синенькі можуть стати невід'ємним продуктом у меню худнуть або вегетаріанців. Кількість калорій в цьому овочі на 100 грам становить всього 24 ккал. Вони поєднуються з грибами, капустою, кабачками, перцем та іншими овочами. Якщо ви вирощуєте синенькі на своїй ділянці, при великому врожаї часто не вдається з'їсти все плоди відразу. Тому оптимальним варіантом, як приготувати їх на майбутнє, стануть зимові заготовки. Крім того, консервовані баклажани навіть з настанням зими не втрачають корисних властивостей.
Рецепти консервованих салатів
Якщо ви хочете зробити на зиму оригінальну заготовку, то закрутка з баклажанів відмінно підійде. Рецептів у неї існує безліч. За ним виходять квашені, мариновані, солоні або гострі салати з баклажанів на зиму. Це цікаві альтернативи звичної кабачкової ікри або лечо. Щоб смачно і корисно заготовити до зими баклажанні салати, вибирайте будь-який рецепт з фото - хоча б один з них точно буде вам до душі.
По-корейськи
- Час приготування: 7 годин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 109 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Любителям поласувати взимку чимось гостреньким начебто ікри або лечо обов'язково припаде до душі домашній салат з баклажанів по-корейськи на зиму. На додаток до синенькі для такої закуски використовують перці, цибулю і моркву. Така закуска знижує рівень холестерину, тому якщо у вас є проблеми зі здоров'ям, обов'язково спробуйте.
Складові:
- оцет 70% - 2 ст.л .;
- баклажани - 4 кг;
- ріпчаста цибуля - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- часник - 0, 1 кг;
- рослинне масло - 3 ст.л .;
- сіль - 1 щіпка;
- перець болгарський - 1 кг;
- перець мелений гострий - 1 ч.л.
Спосіб приготування:
- Перед консервацією баклажанчики гарненько помити, далі нашаткувати соломкою тонший. Посипати її сіллю, дати постояти близько години.
- Далі вимити овочі, що залишилися. Морквину подрібнити за допомогою спеціальної корейської терки. У перцю видалити плодоніжки з насінням, а решта нашаткувати смужками.
- Цибулю порізати півкільцями, а часник порізати дрібними кубиками.
- Змішати овочі, не додаючи тільки синенькі. Заправити їх оцтом, додати гострий перчик, дати настоятися 5 годин.
- Синенькі же обсмажити на маслі. Через 5 годин з'єднати їх з іншими овочами, розмішати.
- Розкласти закуску по банкам, провести їх стерилізацію в киплячій воді 15 хвилин, закатати і укутати, поставивши кришками вниз.
"Смакота" на кожен день
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 135 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Салат з баклажанів Смакота - закуска, яка виправдовує свою назву. Вона настільки апетитна і барвиста, що відмінно підійде навіть для святкового столу. Зовсім небагато часу буде потрібно на заготовку, зате який виходить салатик - не дуже гострий і з приємним пряним соусом. При бажанні можна додати спеції на свій смак.
Складові:
- часник - 2 зубчики;
- олія соняшникова - 0, 5 ст .;
- сіль - 2 ст.л .;
- болгарський перець - 1 кг;
- вода - 0, 5 ст .;
- помідори - 3 кг;
- цукор - 1 ст .;
- синенькі - 1, 5 кг;
- оцет 9% - 0, 5 ст.
Спосіб приготування:
- Перед консервацією підготувати всі продукти. Промити і нарізати: синенькі - кубиками, перець - півкільцями тонший.
- Помідори ж подрібнити, використовуючи м'ясорубку. Далі помістити в каструлю, закип'ятити, після чого присмачити маслом, посолити, всипати цукор і додати оцет.
- Перемішати, закинути залишилися овочі. Знову закип'ятити, потім томити близько півгодини.
- Далі додати роздавлений часник, згасити ще 5 хв.
- Гарячим же салатом наповнити простерилізовані баночки, закатати.
З помідорами і часником
- Час приготування: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 75 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Вже давно відома, смачна і легка заготовка з цікавою назвою «Десятка». Чому вона так називається? Все дуже просто - секрет криється в рецептурі. Її легко запам'ятати, адже всіх компонентів потрібно по 10 штук, краще одного розміру. Звідси і назва. Варіацій у такий закуски безліч, але перш за все треба додати в салат баклажани з помідорами і часником.
Складові:
- оцет 9% - 100 мл;
- томати - 10 шт .;
- сіль - 2 ст.л .;
- болгарський перець - 10 шт .;
- часник - 10 зубчиків;
- рослинне масло - 1 ст .;
- цибуля - 10 шт .;
- баклажани - 10 шт .;
- морква - 10 шт.
Спосіб приготування:
- Для початку промити всі овочі. Синенькі очистити від шкірки, м'якоть же нашаткувати кубиками.
- З перців дістати насіння, вирізати «хвостик». Час, що залишився нарізати теж кубиками.
- Лук з помідорами подрібнити, як і перці. Морквину переробити за допомогою терки.
- Всі овочі перекласти в каструлю побільше, посолити, засипати цукром, влити олію, перемішати.
- На вогні довести до кипіння, залишити нудитися на 40 хвилин. Майже в кінці додати оцет з часником.
- Не даючи охолонути, перелити закуску в стерилізовані банки, закупорити кришками.
З смажених синенькі
- Час приготування: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 125 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Якщо ви любите більш насичені закуски, то приготуйте до зими салат зі смажених баклажанів по-турецьки. Основою в ньому служать синенькі з перцями, які укладаються шарами. Салат виходить соковитим за рахунок уварювання продуктів в овочевому соусі. З цієї закускою не потрібно думати, що подати на гарнір до м'яса.
Складові:
- томати - 0, 6 кг;
- синенькі побільше - 1 кг;
- цукор - 1 ч.л .;
- солодкий перець - 0, 2 кг;
- цибуля - 0, 15 кг;
- олія соняшникова - 0, 1 л;
- морква - 0, 15 кг;
- сіль - 2 ч.л .;
- перець горошком - 5 шт.
Складові:
- Уже чисті синенькі нарізати кружечками, кожен змастити маслом, далі обсмажити на маслі до легкого золотистого відтінку.
- Для овочевого соусу - спочатку обсмажити моркву з цибулею, додати томати, гасити продукти близько 10 хвилин. Заправити цукром, сіллю, додати перець.
- Перці ж подрібнити соломкою, бланшувати 3 хвилини в киплячій воді, потім дати обтечь в друшляку.
- Далі почати заповнювати закускою банки - частина овочевої заливки, синенькі, перець, знову синенькі і заливка.
- Простерилізувати салат в каструлі з киплячою водою близько 7-10 хвилин.
- Закрутити кришками, залишити остигати, розмістивши денцем догори.
закуска
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 78 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Ще одна гостра і поживна овочева закуска з баклажанами з оригінальною назвою «Полосатик». Таке найменування зимовий салатик придбав за рахунок зовнішнього вигляду. Інгредієнти ріжуться соломкою, упереміш виглядають дуже яскраво, та й смак теж просто чудовий. Можна експериментувати, додаючи різні спеції і прянощі.
Складові:
- вода - 0, 5 ст .;
- морква - 150 г;
- рослинне масло - 30 мл;
- часник - 1 зубчик;
- цибуля - 100 г;
- сіль - 1 щіпка;
- баклажани - 500 г;
- цукор - 50 г;
- оцет - 0, 25 ст.
Спосіб приготування:
- Синенькі попередньо промити, нарізати брусочками і замочити солоною водою, залишити на 1 годину.
- Далі невеликими порціями підсмажити на маслі і остудити.
- Морква подрібнити за допомогою терки, з'єднати з часником. Лук очистити, сполоснути, нарізати півкільцями.
- В простерилізовані банки укласти всі продукти шарами - по черзі класти по столовій ложці кожного овоча, поки ємність на заповниться.
- У каструлі зварити маринад з води, оцту і солі з цукром. Залити ним продукти в банках.
- Простерилізувати закуску в каструлі.
- Герметично закупорити банки кришками.
З помідорами
- Час приготування: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 90 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Стандартний варіант зимової заготовки - це ікра. У неї безліч різних рецептів. По одному з них виходить просто салат з баклажанів і помідорів. Назва пов'язана з технологією приготування, яка передбачає подрібнення всіх компонентів шматочками або кубиками. Помідори пропускають через м'ясорубку з перцем чилі.
Складові:
- цибуля - 1, 5 кг;
- оцет 9% - 0, 5 ст .;
- томати - 2 кг;
- чилі - 1-2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- олія соняшникова - 2 ст .;
- сіль - 4 ст.л .;
- цукор - 1 ст .;
- морква - 1 кг;
- перець солодкий - 1 кг;
- синенькі - 4 кг.
Спосіб приготування:
- Всі овочі спочатку промити, потім довільно, але не дуже крупно нарізати.
- Приготувати заливку - пропущені через м'ясорубку томати скласти в каструлю, заправити оцтом і олією, варити протягом півгодини.
- Ввести інші овочі, томити ще 30 хвилин.
- Далі заповнити салатом простерилізовані банки, закатати.
З овочами
- Час приготування: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 63 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Синенькі мають не яскраво виражений смак, тому добре поєднуються з іншими овочами. Використовуючи різні комбінації, можна надати заготівлі особливий аромат. Овочевий салат з баклажанами виходить дуже ніжним і смачним, особливо якщо слідувати рецептом з додаванням квасолі. Таке блюдо багате на вітаміни, буде дуже корисно холодною зимою.
Складові:
- рослинне масло - 150 мл;
- баклажани - 1, 5 кг;
- квасоля біла - 0, 3 кг;
- помідори - 1, 5 кг;
- цукор - 3 ст.л .;
- цибуля - 0, 5 кг;
- оцет 9% - 3 ст.л .;
- сіль - 1 ст.л .;
- болгарський перець - 0, 5 кг.
Спосіб приготування:
- З вечора замочити квасолю холодною водою. Вранці варити її 20-25 хвилин.
- Томати обдати окропом, очистити від шкірки, перекрутити м'ясорубкою.
- Пюре викласти в каструлю, варити 20 хвилин.
- У цьому час очистити перець, нашаткувати соломкою. Синенькі ж нарізати брусочками, а цибулю - кільцями.
- Всі подрібнені овочі відправити до томатного пюре.
- Томити півгодини, далі ввести квасоля, поварити ще трохи і влити оцет.
- Розподілити готову закуску по банкам, закатати.
"Тещин язик"
- Час приготування: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 40 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Одна з найгостріших заготовок - це салат з баклажанів на зиму Тещин язик. Рецептів у цій закуски дуже багато. У класичному ж варіанті використовуються синенькі, які нарізають тонкими пластинами. Вони нагадують «язички». Звідси і цікаву назву самого салату з баклажанів на зиму. Як приготувати його? Пластини обсмажують, згортають рулетиком, а всередину кладуть інші овочі.
Складові:
- рослинне масло - 1 ст .;
- болгарський перець - 10 шт .;
- оцет 9% -150 г;
- гострий перець - 3 шт .;
- томати - 10 шт .;
- часник - 5 зубчиків;
- цукор - 1 ст .;
- баклажани - 4 кг;
- сіль - 2 ст.л.
Спосіб приготування:
- Промиті синенькі нарізати уздовж тоненькими пластинами, посолити їх і залишити на півгодини. Потім промити заготівлі холодною водою.
- Решта овочі теж промити. Помідори очистити від шкірки, у перцю видалити плодоніжки з насінням. Разом з часником і гострим перцем пропустити через м'ясорубку.
- Пюре заправити олією, укусом, посолити і додати цукор.
- У кипляче масу ввести синенькі, тушкувати ще півгодини.
- Далі укласти в простерилізовані банки і закатати.
З перцем
- Час приготування: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 40 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Просто дивовижними за смаком виходять заготовки на зиму з баклажанів і перцю. Такий закускою ви здивуєте не тільки домашніх, але і гостей. Причому в будь-якому вигляді - як самостійну страву чи ж гарнір, наприклад, до риби і м'яса. Для готування перед консервацією сучасні господині часто використовують мультиварку, в результаті чого салатик стає ще соковитіше, та й робиться набагато простіше і швидше.
Складові:
- чилі - 4 шт .;
- болгарський перець - 8 шт .;
- часник - 0, 2 кг;
- рослинне масло - 95 мл;
- синенькі - 6 кг;
- оцет 9% - 95 мл;
- сіль - 2 ст.л .;
- цукор - 150 г.
Спосіб приготування:
- У баклажанів з перцями видалити плодоніжки, Синенькі розрізати на 8 частин, присипати сіллю, а через пару годин промити і поварити 5 хвилин.
- Половинки перцю разом з чилі і часником переробити, використовуючи м'ясорубку. Залити продукти маслом, оцтом, посолити, додати цукор. Закип'ятити, томити пару хвилин.
- Відварені синенькі залити маринадом, поварити їх знову 5 хвилин.
- Перелити закуску в скляну тару, накрити кришками, закатати.
Салат з баклажанами на зиму - секрети приготування
Рад, як приготувати смачні зимові салати з баклажанів, дуже багато. При нестачі маринаду його легко замінити маслом або томатним соком. Успіх приготування салату - це правильно вибрані синенькі. Вони не повинні бути переспілими. У хорошого свіжого овоча колір темно-бузковий. Крім відтінку важливо враховувати наступне:
- Сам плід повинен бути пружним і щільним. Не варто брати екземпляри, вицвілі на сонці.
- Овоч без плодоніжки теж не рекомендується брати, адже це може вказувати на те, що продукт вже не свіжий і «хвостик» відірвали, щоб це приховати. У хороших синенькі ця частина не засохла, а яскраво-зелена.