Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Люди, що піклуються про своє здоров'я, уважно вивчають на упаковках продуктів складу. Не всі з харчових добавок безпечні, багато шкодять, заборонені для застосування. Чи відноситься до них Е 503, який вплив вона справляє, - належить розібратися.

Що таке карбонат амонію

Люди щодня вживають їжу, для приготування якої використовують це синтетична речовина. Карбонат амонію - це з'єднання, що складається з амонієвих солей оцтової кислоти - карбонату і бікарбонату. Хімічна формула речовини - (NH4) 2CO3. Препарат може мати різні назви:

  • добавка Е 503 - міжнародне позначення;
  • вуглеамонійна сіль;
  • вуглекислий амоній;
  • нашатирний спирт - побутова назва;
  • амоній харчової.

За зовнішнім виглядом карбонат - це безбарвні кристали з невеликим запахом аміаку, легко розчинні водою, можуть бути схильні до гідролізу. У зіткненні з повітрям вони перетворюються в двовуглекислий амоній, заборонений для виробництва продуктів - потрібно їх особливе зберігання. При підвищенні температури речовина стає нестійким, проходять хімічні процеси:

  • починаючи з 36 градусів, виділяється летючий аміак (ammonium), виходить гідрокарбонат амонію - NH4HCO3;
  • коли температура стає 60 градусів, - він далі розпадається на воду, вуглекислий газ, аміак.

Застосування харчового амонію

Особливість карбонату амонію - вступати в реакцію з появою вуглекислого газу - знаходить вживання в харчовій промисловості. Речовина використовують при випічці хліба, виготовленні кондитерських виробів як заміну дріжджів і соді. Газ всередині готового виробу створює порожнини, надаючи пишність, властивість довго не черствіти, зберігати свіжість. Вуглеамонійні солі можна застосовувати для випічки продуктів:

  • тортів;
  • булок;
  • печива;
  • пирогів.

Знаходиться застосування харчового амонію в кондитерській промисловості при виготовленні морозива, виробів з шоколаду, цукерок як емульгатора. Навіть при випуску дитячого харчування використовується ця добавка. Вуглеамонійні солі застосовує:

  • фармацевтична промисловість - для виготовлення нашатирного спирту, антидоту при укусах змій, сиропу від кашлю;
  • косметичні фірми - як засіб для стабілізації кольору в фарбах для волосся;
  • для виготовлення добрив;
  • як складові кошти для огнетушения.

Харчова добавка Е503

Завдяки тим, що відбувається при температурі хімічних процесів, харчова добавка Е503 стає нешкідливою, дозволеної до вживання в багатьох країнах. Застосовується як допоміжна речовина:

  • розпушувач - прискорює процес приготування випічки, додаючи їй пишності;
  • емульгатор - допомагає зробити однорідною суміш з незмішуваних компонентів в кондитерських продуктах;
  • регулятор кислотності - для випуску вин, сприяє швидкій ферментації.

Вплив на організм Е503

Солі карбонату вважаються помірно шкідливими - відносяться до третього класу небезпеки. Що це означає, який вплив справляє на здоров'я людини? З'єднання карбонату здатні виділяти шкідливий аміак, який викликає алергію, отруєння, але тільки в первозданному стані. При виробництві продуктів під дією температури небезпечні сполуки розпадаються, стають нешкідливими. У готових виробах добавка не знаходиться, вплив на організм Е503 не робить.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Здоров'я