Ще в давні часи пшенична каша вважалася одним з обов'язкових страв на кожному столі і навіть символом достатку і достатку. При правильному приготуванні вона має ніжну і повітряну структуру. Крім того, ця крупа дуже корисна для організму людини. Про цілющі властивості і способи, як зварити пшеничну кашу, ви дізнаєтеся нижче.
Користь і шкода пшеничного каші
Сортів самої пшениці існує багато, але в сільському господарстві частіше використовують тільки два види злаку - м'який і твердий. Перший має в складі не так багато клейковини, тому йде на виробництво борошна. Її застосовують в кондитерських виробах і хлібопеченні. Тверда ж пшениця містить багато клейковини, через що її пускають на виготовлення макаронів і крупи. Зерна в процесі обробки частково або повністю звільняють від оболонок і зародка, потім шліфують. В результаті і виходить крупа з пшениці. Інакше її називають дурум.
Страви з пшеничної крупи вважаються придатними для дієтичного харчування. Їх калорійність становить близько 316 ккал на 100 г. Перед тим як готувати з такою крупи, дізнайтеся більше про користь і шкоду пшеничного каші. Особливо вона цінується за свої загальнозміцнюючі властивості і велика кількість необхідних для раціону людини речовин. Використовуючи рецепти з пшеничної крупи, ви зможете відчути її дію на собі:
- є природним джерелом енергії;
- стимулює імунітет;
- допомагає при схудненні;
- покращує роботу травної системи;
- зміцнює стінки капілярів;
- допомагає швидше загоювати рани;
- благотворно впливає на нервову систему;
- регулює жировий обмін;
- знижує кількість холестерину в крові;
- сприяє поліпшенню роботи серцево-судинної системи і мозку;
- позитивно впливає на стан шкіри, волосся, нігтів;
- сприяє виведенню з організму антибіотиків, токсинів, шлаків, солей важких металів;
- при вживанні на сніданок наповнює енергією на цілий день завдяки повільним вуглеводів в складі;
- насичує організм клітковиною, магнієм, фосфором, кальцієм, калієм, вітамінами груп В, С і Е, жирними кислотами, рослинним білком і амінокислотами.
Шкода така каша може принести тільки при зниженій кислотності шлунка, індивідуальної непереносимості і метеоризмі. Не варто зловживати їй і при вагітності, адже може посилитися газоутворення. Утриматися від пшеничного каші варто людям, які нещодавно перенесли операцію з видалення апендициту. Так як крупа містить багато крохмалю, вона не підійде хворим на цукровий діабет або схильним до нього.
Види, назви крупи з пшениці
Залежно від способу обробки, величини і форми крупинок проводиться класифікація видів, назв крупи з пшениці. Об'єднати їх можна в наступний список:
- Артек. Являє собою подрібнені зерна, звільнений від оболонки і зародка і шліфовані. Містить не так багато корисної клітковини.
- Арнаутка. Сировиною для неї служить однойменний сорт твердої пшениці. Крупа буде виглядати як склоподібні зерна. Призначена вона якраз для вживання у вигляді каші.
- Пластівці пшеничні. Зерна, оброблені паром і спресовані. Використовуються не тільки для варіння каші, але і для приготування десертів.
- Булгур. Цей вид крупи проводиться з пшениці, яку не просто обробили парою, але ще очистили від висівок. Зерна мають незвичайний горіховий присмак.
Полтавська крупа - ще один різновид. Її поділяють на 4 групи:
- Велика, або №1. Ці зерна попередньо НЕ дроблять, їх тільки шліфують, надаючи подовжену форму із загостреним кінцем. Візуально нагадують перловку. Застосовується в якості заправки для супу.
- Середня, або №2. Цей вид зерен відноситься до подрібненим. Форма ж у них овальна, але теж із загостреним кінцем. Найчастіше використовується для каші.
- Ще одна середня, але вже №3. Дані подрібнені зерна відрізняються від №2 тільки округлою формою. Підходить для каші або запіканки в духовці.
- Дрібна, або №4. Цей вид зерен має різницю з третім номером тільки в більш дрібній формі. Ідеальний для каші, котлет або биточків.
Як варити пшеничну кашу
Традиційно існує кілька способів, як варити пшеничну крупу. Це роблять на воді, молоці або ж бульйоні. Блюдо буде живильним, якщо нарізати в нього кубиками м'ясо або рибу, яйця, овочі або гриби, підсолити і покласти лавровий лист, мелений перець для смаку. Можна подрібнити туди ж свіжу зелень. Не менш апетитною виходить солодка каша з фруктами, сухофруктами, медом або горішками. Існує таке блюдо, як каша-мікс, куди входять суміш гречки, пшона або рису. Інструкція, як варити пшеничне кашу дуже проста:
- На 1 склянку крупи знадобиться взяти 2 склянки води. Кількість може бути іншим, але пропорція 1: 2 обов'язкова.
- Далі водою залити крупу, після закипання посолити і томити блюдо на тихому вогні близько 15-20 хвилин.
- Вимкнути вогонь, кашу заправити вершковим маслом.
Пшенична крупа в мультиварці
Зварити кашку ще простіше в мультиварці. Цей прилад навіть має спеціальну програму. Вона так і називається - «Каша». Її можна замінити на режим «Плов». Пшенична крупа в мультиварці вариться практично за тією ж технологією, що і в каструлі:
- Взяти 100 г крупи, ретельно промити, потім викласти в миску і залити гарячою водою, після чого залишити на півгодини.
- Далі необхідно змастити маслом мультіварочную чашу. Потім можна закладати в неї вимочені зерна, заливши близько 500 мл молока або ж ще води.
- За смаком додати цукор і сіль, готувати 35 хвилин в програмі «Каша», після закінчення залишити в режимі «Підігрів».
Як варити пшеничну кашу на воді розсипчасту
Існує кілька простих секретів, використовуючи які, ви зможете варити пшеничну кашу на воді розсипчастою. У цьому рецепті зерна промивати ні в якому разі не можна. Інакше ви не досягнете ефекту розсипчастості. Ще один важливий етап - це підсмажування крупи. Він призводить до декстринізації крохмалю, що зменшує в'язкість продукту, через що він і стає розсипчастим. Сам процес приготування такої кашки включає такі етапи:
- Близько 1 склянки зерен обсмажити на сухій сковороді до появи приємного горіхового аромату.
- Далі засипати її в уже киплячу воду, посолити і додати за смаком цукор.
- Варити на тихому вогні до моменту, поки вся рідина не вбереться.
- Заправити олією, укутати каструлю чимось теплим і дати каші настоятися близько півгодини.
Чи треба мити пшеничну крупу перед варінням
Мелкодробленим сорти дозволяється не промивати перед варінням. Хоча деякі господині все ж не пропускають цей етап, вважаючи, що так вони роблять зерна більш красивими і чистими. Більшість рецептів рекомендують мити пшеничну крупу перед варінням в разі, якщо це Полтавська. Крім того, якщо вам потрібна розсипчаста каша, то пропускати цей етап теж не варто. У будь-якому випадку, коли вода для каші почне кипіти, необхідно прибирати пінку зі сміттям з поверхні.
Рецепт пшеничної каші
Існує маса рецептів пшеничного каші з додаванням різних інгредієнтів. Вона може бути вузький, рідкої або ж розсипчастою. У кожному разі змінюються лише пропорції крупи з водою або молоком. Якщо ви не встигли з'їсти кашку свіжої, то легко можете зробити з неї ситні котлетки або биточки. Вийде теж дуже смачно. Основні способи, як приготувати кашу з пшеничної крупи, представлені в рецептах.
Пшенична каша на молоці
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 136 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Пшенична каша на молоці смачніше виходить, якщо готувати її солодкою. Для сніданку вона підійде ідеально. Кашка виходить не дуже нудотно, а в міру солодким. Хоча кількість цукру можна регулювати на свій смак. За бажанню не забороняється додати і ложечку меду або трохи родзинок. Якщо каша здасться вам рідкуватий, то наступного разу збільште кількість крупи до 2/3 склянки.
Складові:
- цукор - 1 ст. ложка;
- крупа пшенична - 0, 5 ст .;
- вершкове масло -невеликий шматочок;
- сіль - 0, 5 ч.л .;
- молоко - 1 л.
Спосіб приготування:
- Молоко налити в каструльку, поставити на вогонь і закип'ятити.
- Далі посолити, додати цукор і одночасно засипати саму крупу.
- Дочекатися чергового закипання, зменшити потужність вогню до мінімуму, закрити кришкою, томити блюдо 40 хвилин, не заважаючи кашу.
- Після закінчення додати масло, перемішати, дати настоятися ще 10 хвилинок.
Рецепт пшеничної каші на воді
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 122 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Рецепт пшеничної каші на воді не відрізняється особливою складністю від способу варіння на молоці. Тільки в цьому випадку ви отримуєте блюдо, яке може бути як самостійним, так і гарніром, наприклад, до м'яса, печінки або смажених грибів. Подрібнити пару штук моркви з цибулею, обсмажити їх - і вийде теж дуже смачно. В'язкість каші легко регулюється. Якщо вам більше подобається розсипчаста, то просто перед варкою ні промивайте зерна і додатково їх обсмажте.
Складові:
- вершкове масло, сіль - за смаком;
- крупа пшенична - 1 ст .;
- вода - 2 ст.
Спосіб приготування:
- Крупу опустити в каструлю з водою, тут же посолити.
- Після закипання томити на тихому вогні 15-20 хвилин, іноді перемішуючи.
- В кінці заправити олією.
Як зварити пшеничну кашу - поради шеф-кухарів
Секрети, як приготувати пшеничну крупу, дуже прості. Вони стосуються не тільки самих інгредієнтів, а й посуду. Якщо ви хочете зварити пшеничну кашу дійсно смачно, вивчіть наступні поради:
- Більш насиченою за смаком і ароматом каша виходить в чавунному казані. Хоча толстостенная каструля теж підійде.
- Заправляти готову кашу можна не тільки вершковим маслом - часто використовують оливкова або лляне.
- Якщо ви любите більш однорідну кашу, то попередньо потрібно подрібнити крупу в кавомолці або ручному млині.