Французький відкритий пиріг із запеченою сирної скоринкою виглядає апетитно. Але незрівнянною несолодке випічку робить начинка - рибна, овочева, м'ясна, яка ідеально поєднується з основою. Якщо є під руками пісочне тісто, то саме час приготувати киш-лорен.
Що таке Лоранскій пиріг
Класичне блюдо французької кухні відноситься до категорії несолодкої випічки. Мало тесту, багато начинки, яка залишається відкритою, шар ніжною заливки - ось загальне уявлення про це пирозі. Традиційна страва на столах жителів Лотарингії з часом поширилося майже на всі континенти, представляючи французьку кухню. Готувати пиріг або киш-лорен не важко, смачним ж улюблене блюдо комісара Мегре виходить, якщо основу робити тонкої, а начинку - соковитою.
Тісто для Лоранская пирога
Для відкритого несолодкого пирога ідеальним варіантом вважається основа з листкового або пісочного тіста. Рецепт французького блюда підтверджує правило, хоча класичний варіант Лоранская випічки передбачає використання рубленого пісочного тіста. Яйце, холодна вода, вершкове масло, борошно, сіль - ось що потрібно для майбутньої смачною основи. Свіжоприготовлене тісто рекомендується потримати півгодини в холодильнику.
заливка
На будь-якому фото запечена сирна скоринка виглядає апетитно. Французи вдосконалили рецепт німецького відкритого пирога з яєчно-вершковою заливкою. Щоб французька версія відкритої несолодкої випічки придбала неповторний аромат, а на смак стала ніжною, збийте 2-3 яйця зі склянкою сметани (вершків), потім обов'язково додайте 100-150 г тертого сиру. Будь-які інші продукти - зелень, гриби, помідори - додаються виключно за індивідуальним смаком.
Рецепт Лоранская пирога
У ресторанному меню у Лоранская випічки інша назва - «Кіш». Що професійний, що аматорський підхід до створення відкритого пирога передбачає використання сучасної рецептури з основою з пісочного або листкового тіста, традиційний же рецепт передбачає використання залишків хлібної випічки. Курка, шинка, червона риба, гриби, броколі - це популярні варіанти начинки, соковитість якої доповнює ніжний вершковий смак заливки.
Класичний Лоранскій пиріг
- Час: 90 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 278 ккал на 100 г.
- Призначення: сніданок, обід, вечеря.
- Кухня: французька.
- Складність: середня.
Рецепт, де начинка - це курка з грибами, вважається традиційним. Гармонію смаку підсилює тане в роті сирна заливка. Щоб Лоранскій пиріг з куркою і грибами вийшов апетитним, рекомендується брати ніжне філе, а гриби - свіжі, які треба нарізати невеликими шматочками. Готову несолодке випічку можна подати до столу на сімейне чаювання або як закуску до святкового столу.
Складові:
- філе курки - 300 г;
- гриби (свіжі) - 250 г;
- цибуля (ріпчаста) - 1 головка;
- масло (рослинне) - 50 мл;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Зваріть філе, поріжте шматочками або розділіть волокна.
- Наріжте гриби дрібно, потім злегка обсмажте з цибулею на сковороді.
- Змішайте нарізані продукти, додайте спецій.
- Пісочне тісто розподіліть всередині форми, змастіть маслом, викладіть начинку.
- Залийте зверху блюдо соусом, поставте випікатися до готовності на 40 хвилин при середній температурі.
- Діставайте пиріг з форми, коли він охолоне.
З брокколі
- Час: 120 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персон.
- Калорійність страви: 140 ккал в 100 грамах.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: французька.
- Складність: середня.
Хороший рецепт для людей, які стежать за вагою, піклуються про здоров'я, вважаючи за краще вживати корисні продукти. Є ще один аргумент для естетів, бо Лоранскій пиріг з куркою і брокколі - це красиво, особливо в розрізі. Наслідки випічка подарує відчуття насичення, при цьому не буде відчуватися тяжкість або дискомфорт після трапези.
Складові:
- філе (курки) - 150 г;
- брокколі - 150 г;
- цибуля - 1 головка;
- спеції, трави - за смаком.
Спосіб приготування:
- Курку слід відварити, брокколі - обдати окропом.
- Підсмажити злегка подрібнену цибулю, потім додати нарізане шматочками філе, суцвіття капусти. Обсмажувати близько 10 хвилин разом зі спеціями, травами.
- Основу випічки тонко розкачати, взяти форму, викладаючи рівномірно всередині і формуючи бортики 2-3 см.
- Спочатку покласти зверху начинку, потім вилити заливку.
- Довести до готовності при середній температурі. Вийняти блюдо через 30-35 хвилин.
З шинкою
- Час: 90 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 210 ккал в 100 грамах.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: французька.
- Складність: середня.
Якщо хочеться зробити просто, швидко, смачно щось на вечерю, тоді киш-лорен з шинкою підійде ідеально. Шматочки м'ясного делікатесу добре поєднуються з ніжною сирною заливкою. Додайте до вершкового соусу пікантності, наприклад, нарізані мариновані печериці - і гостям неодмінно захочеться ще шматочок. Лоранская випічка виходить настільки смачною, що може скласти гідну конкуренцію піці.
Складові:
- шинка - 170 г;
- печериці (свіжі, консервовані) - 120 г;
- помідори - 2 шт .;
- сіль, перець, кріп, петрушка - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помідори обдайте окропом, потім занурте в холодну воду, щоб зняти шкірку. Наріжте середніми шматочками.
- Кубики шинки обсмажте на сковороді, додайте помідори.
- Розподіліть листкове тісто всередині форми, залишаючи борту. Викладіть зверху обсмажену шинку з томатами. Зробіть заливку, додаючи дрібно нарізані печериці, потім рівномірно залийте соусом блюдо.
- Випікатися відкритий пиріг буде хвилин 20-25.
З червоною рибою
- Час: 80 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 276 ккал на 100 грам.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: французька.
- Складність: середня.
Слабосолона червона риба відрізняється ніжним смаком, але що незвичайного на обід або вечерю можна з нею приготувати? Спробуйте зробити Лоранскій пиріг з сьомгою і брокколі, щоб переконатися, наскільки смачною може бути домашня несолодка випічка. Свято чи вечірнє застілля в сімейному колі запам'ятаються частуванням, що так спокусливо тане в роті, дивуючи незвичайним поєднанням продуктів.
Складові:
- сьомга - 350 г;
- брокколі - 200 г;
- цибуля - 2 головки;
- лимонний сік - 1 ч.л .;
- кріп - 0, 5 пучка;
- масло (рослинне) - 2 ст. л .;
- сіль, перець, трави - за смаком.
Спосіб приготування:
- Рибу змастіть лимонним соком, натріть спеціями, потім наріжте невеликими смужками.
- Брокколі обдайте окропом, розберіть суцвіття.
- Нарізану кубиками цибулю обсмажте в олії, зберігаючи прозорість. Додайте шматочки сьомги, капусту, дрібно нарізану кріп, спеції.
- Змастіть форму маслом, рівномірно викладіть тісто, зверху - начинку.
- Далі залийте відкритий пиріг вершково-сирним соусом, відправте в духовку на півгодини.
З грибами та сиром
- Час: 70 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 2000 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: французька.
- Складність: середня.
Коли вдома пахне пирогами, не виключено, що готується киш з грибною начинкою. Не тільки солодка випічка здатна спокусити ароматом, перетворюючи чаювання або сімейна вечеря в справжнє застілля. У самого смачного варіанти французького блюда є чимало шанувальників: варто хоч раз зробити Лоранская випічку з найніжнішої яєчної заливанням, як захочеться повторити все знову.
Складові:
- гриби - 250 г;
- сир - 200 г;
- цибуля - 1 головка;
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби, цибулю дрібно наріжте, перемішайте, потім трохи обсмажте в рослинному маслі.
- Збийте для заливки яйця з вершками, додайте тертий сир.
- Візьміть харчову плівку, розкачайте тісто, викладаючи потім основу на дно форми.
- Зверху викладіть начинку, додайте заливку.
- Випікайте приблизно 35-40 хвилин, поки не утвориться апетитна скоринка.
