Апетитний суп з домашніми або магазинними пельменями, прянощами і наваристим бульйоном - це варіант ситного обіду або вечері для всієї родини. Таке блюдо виручить господиню в ситуації, коли необхідно приготувати що-небудь смачне й оригінальне, маючи під рукою готові напівфабрикати або трохи фаршу. Пельмені з рибою, м'ясною, грибною або овочевий начинкою прекрасно поєднуються з ароматним гарячим бульйоном, в який можна додавати улюблені продукти за смаком. Головне - вибрати хороший рецепт, підібрати якісні інгредієнти і вкласти в кожен процес частинку своєї душі.
Як приготувати смачний суп з пельменями
Весь процес приготування пельменного супу складається з декількох простих етапів. У великій товстостінній каструлі або казанку доводять до кипіння воду або бульйон (м'ясний, рибний, овочевий). Якщо до складу першої страви входять овочі, м'ясо або гриби, їх теж закладають в каструлю і відварюють до готовності. У киплячий бульйон додають запашні приправи, подрібнену свіжу зелень, окремо приготовлену піджарку. Приблизно за 10 хвилин до закінчення готування всипають пельмені. Суп необхідно зняти з вогню, як тільки пельмені спливуть, інакше вироби разварятся або лопнуть.
Особливості національних кухонь
Суп з пельменями користується популярністю не тільки в російській, а й у інших національних кухнях світу. В Азербайджані гостей прийнято пригощати дюшбари з шафраном, куркумою, коріандром, сушеної м'ятою, іншими прянощами і спеціями. Узбецький варіант страви - чучвара шурпа з м'ясним бульйоном і пельменями з рубаною баранини. Корейська манду-кук готують з додаванням рисових хлібців, соєвого сиру, ламінарії. В Італії подають бульйон з тортелліні або равіолі, які відносяться до макаронних виробів з начинкою. У китайські супи додають локшину удон, вонтони з м'ясом і грибами сянгу.
Рецепт супу з пельменями з фото
Є безліч способів приготування пельменного супу на плиті, в мультиварці і навіть в духовці. Любителі пікантних перших страв додають в бульйон з пельменями томатну пасту, гострі спеції, тертий часник або пекучий перець чилі, нарізаний тонкими кільцями. Ніжний вершковий смак додасть твердий сир або плавлений сирок, який потрібно повністю розчинити в киплячому супі. Кожну порцію страви можна доповнити ложкою сметани, майонезом або шматочком вершкового масла. Все залежить від обраного рецепта, смакових переваг, доступних інгредієнтів і вільного часу.
З пельменів з картоплею
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 38 ккал в 100 р
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Швидкий суп з пельменів з картоплею і морквяно-цибулевої засмажкою виходить по-домашньому наваристим навіть при використанні готових напівфабрикатів. Він стане ще смачніше, якщо дати йому трохи настоятися під кришкою, перш ніж подавати до столу. Вибираючи пельмені для першої страви, рекомендується віддати перевагу виробам невеликого розміру, які краще поміщаються в столовій ложці і виглядають більш апетитно. Якісні напівфабрикати виготовлені з білого, а не сірого або жовтуватого тесту, вони не повинні бути злиплими, розтріскаються, деформованими.
Складові:
- пельмені - 350 г;
- картопля - 4 шт .;
- морква - 2 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- масло рослинне - 1, 5 ст. л .;
- петрушка - 50 г.
Спосіб приготування:
- Нарізати картоплю брусочками, залити 3 л води. Відварити.
- Нарізати цибулини дрібними кубиками, моркву - соломкою. Обсмажити на олії до золотистого кольору.
- Перекласти зажарку в каструлю з картоплею.
- Додати напівфабрикати, варити до готовності.
- Перед подачею посипати подрібненою петрушкою.
Бабушкін суп
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 54 ккал в 100 р
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Справжній бабусин суп з пельменями - це живильне перша страва, смак якого знайомий багатьом ще з дитинства. Його рясно посипають зеленню і подають з гірчицею, хроном, густий сільської сметаною, кетчупом, майонезом або будь-яким іншим соусом. Такий суп не рекомендується готувати про запас, так як при повторному розігріванні пельмені разварятся, начинка потрапить в бульйон, зробить його каламутним і неапетитним. Якщо вироби додали в каструлю занадто рано, а картопля не встиг зваритися, їх слід акуратно витягнути за допомогою шумівки, розкласти по тарілках, а потім залити бульйоном.
Складові:
- пельмені - 350 г;
- лист лавровий - 3 шт .;
- перець духмяний (горошок) - 6 шт .;
- масло вершкове - 30 г;
- зелень - 1 пучок;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- картопля - 5 шт.
Спосіб приготування:
- Лавровий лист і запашний перець залити 3 л води. Закип'ятити.
- Всипати нарізану кубиками картоплю.
- Обсмажити на маслі терту моркву і подрібнену цибулину. Коли овочі зарум'яняться, перекласти зажарку в каструлю.
- Коли картопля стане м'якою, всипати напівфабрикати. Варити до готовності.
- Перед подачею посипати подрібненою зеленню.
Пельменний суп по-узбецьки чучвара шурпа
- Час: 4 години 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 44 ккал в 100 р
- Призначення: на обід.
- Кухня: узбецька.
- Складність: середня.
Класичний узбецький суп чучвара шурпа - це насичений м'ясний бульйон з маленькими пельменями, приготованими в середньоазіатському стилі. На відміну від звичних російських пельменів, чучвару роблять з квадратних, а не круглих заготовок, тому готові вироби мають характерні гострі куточки. У начинку додають яловичину або баранину (використання свинини в традиційному рецепті не вітається, згідно релігійним переконанням). М'ясо подрібнюють тільки вручну, а не за допомогою м'ясорубки. Таке першу страву подають гарячою з жирної домашньою сметаною або кислим молоком.
Складові:
- кістки яловичі (зачищення, без м'яса) - 850 г;
- яйця - 2 шт .;
- баранина - 250 г;
- яловичина - 250 г;
- цибуля - 3 шт .;
- коріандр - велика щіпка;
- борошно - 2 ст .;
- помідори - 3 шт.
Спосіб приготування:
- Яловичі кістки, 2 очищені цибулини і розрізані навпіл помідори залити 4 л води. Закип'ятити, варити 3 години.
- Частину, що залишилася цибулину і 2 види м'яса дрібно порубати. Змішати вийшов фарш з коріандром.
- Змішати борошно, яйця, 100 мл окропу. Замісити тісто. Прибрати в холодильник на 60 хвилин.
- Охолоджене тісто розкачати, нарізати квадратиками. Виготовити пельмені.
- Перекласти вироби в проціджений бульйон на яловичих кістках. Варити до готовності.
З равіолі
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 98 ккал в 100 р
- Призначення: на обід.
- Кухня: італійська.
- Складність: середня.
Гарбузовий крем-суп з равіолі має приголомшливу оксамитову текстуру і насичений яскраво-оранжевий колір, який не тільки викликає апетит, але і покращує настрій. Равіолі - це мініатюрні макаронні вироби з начинкою, які традиційно мають круглу або квадратну форму. Для приготування крем-супу можна використовувати напівфабрикати з м'ясним фаршем, овочами або сиром. Пікантний аромат першої страви надають помідори, запечені у фользі з часником. За бажанням в нього можна додати приправи, наприклад, прованські трави, мускатний горіх, дрібку меленого білого перцю.
Складові:
- равіолі - 350 г;
- гарбуз - 500 г;
- часник - 4 зуб .;
- вершки - 150 мл;
- бульйон (бажано, курячий) - 600 мл;
- цибуля - 2 шт .;
- помідори - 2 шт .;
- масло вершкове - 30 г.
Спосіб приготування:
- Цибулини і м'якоть гарбуза нарізати середніми шматочками. Обсмажити на маслі до рум'яності.
- Влити 100 мл очищеної або кип'яченої води, накрити кришкою. Гасити 30 хвилин.
- На помідорах зробити глибокі хрестоподібні надрізи. Обшпарити окропом, зняти шкірку.
- Загорнути в 2-3 шари фольги, вклавши подрібнені зубчики часнику. Запікати 25 хвилин при температурі 180 ° С.
- Перекласти зажарку, помідори і часник в чашу блендера. Перебити до однорідної консистенції.
- Надіслати масу в каструлю. Додати жирні вершки, бульйон. Закип'ятити.
- Окремо відварити равіолі до готовності. Помішувати, щоб напівфабрикати НЕ злиплися.
- Розподілити гарбузовий крем-суп по тарілках, зверху викласти равіолі.
З маленькими пельмешками в мультиварці
- Час: 1 година 25 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 45 ккал в 100 р
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Пельменний суп з кропом і овочами легко зробити не тільки в каструлі, але і в мультиварці. Головне - вибрати правильний режим приготування, дотримуватися пропорції і своєчасно додати напівфабрикати в чашу. Рекомендується використовувати заморожені пельмені - вони не розваряться, краще збережуть форму. Бульйон буде більш насиченим, якщо кинути в нього кілька горошин запашного перцю, лавровий лист, корінь селери або ароматні трави, які слід зібрати в пучок і перев'язати ниткою. Кріп можна замінити будь-який інший зеленню, наприклад, кінзою, орегано або петрушкою.
Складові:
- пельмені - 350 г;
- картопля - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- масло рослинне - 1 ст. л .;
- кріп - 50 г.
Спосіб приготування:
- Нарізати цибулину кубиками, моркву - тонкою соломкою.
- Всипати підготовлені овочі в чашу мультиварки з розігрітим маслом. Встановити режим «Жарка» або «Випічка».
- Через 10 хвилин всипати нарізану кубиками картоплю.
- Влити 2 л гарячої води (кількість рідини залежить від обсягу чаші). Встановити режим «Гасіння» на 50 хвилин.
- Висипати напівфабрикати в мультиварку, варити до готовності.
- Перед подачею посипати подрібненим кропом.
сирний
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 75 ккал в 100 р
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Домашній пельменний суп з сирками і пореєм виходить ніжним, вершковим і легким, він швидко втамовує голод і надовго дарує відчуття ситості. Таке блюдо буде особливо смачним, якщо віддати перевагу плавленим сирків без додаткових ароматичних і смакових добавок. Перш ніж додати напівфабрикати, інші компоненти можна перебити до однорідної консистенції за допомогою погружного блендера, не знімаючи каструлю з плити. В цьому випадку вийде крем-суп апетитного золотистого кольору. Відтінок першого страви буде більш яскравим, якщо всипати в бульйон трохи куркуми.
Складові:
- пельмені - 450 г;
- сирок плавлений - 350 г;
- картопля - 5 шт .;
- цибуля-порей - 150 г.
Спосіб приготування:
- Закип'ятити 2 л води. Всипати плавлені сирки, нарізані великими кубиками.
- Коли сирки розплавляться, додати картоплю, нарізану брусочками. Варити, поки картопля не стане м'якою.
- Всипати цибулю-порей, нарізаний кільцями.
- Після закипання додати напівфабрикати. Варити до готовності.
Азербайджанська дюшбара з прянощами
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 102 ккал в 100 р
- Призначення: на обід.
- Кухня: азербайджанська.
- Складність: середня.
Суп по-азербайджанські дюшбара - це апетитні конвертики з тіста на яєчних жовтках з начинкою з пряного м'ясного фаршу. Таке блюдо готують на курячому або яловичому бульйоні, щедро заправляють спеціями - шафраном, сушеної м'ятою, паприкою. Частина виробів можна попередньо підрум'янити на сковорідці з шматочком вершкового масла, а потім розподілити по тарілках з гарячим бульйоном. Ідеальний посуд для азербайджанської дюшбари - невеликі керамічні піали. За бажанням в суп додають куркуму, свіжу кинзу або подрібнені помідори, обсмажені з цибулиною і запашними травами.
Складові:
- бульйон яловичий - 800 мл;
- шафран - за смаком;
- паприка - за смаком;
- м'ята сушена - за смаком;
- борошно - 2 ст .;
- жовтки яєчні - 2 шт .;
- сіль - велика щіпка;
- телятина - 450 г;
- цибуля - 2 шт .;
- часник - 5 зуб .;
- хліб - 100 г.
Спосіб приготування:
- Цибулини, часник, хліб і телятину подрібнити за допомогою м'ясорубки.
- Змішати фарш, шафран, сушену м'яту, паприку.
- Борошно змішати з сіллю, жовтками, невеликою кількістю очищеної холодної води. Замісити тісто.
- Розкачати. Розрізати на квадратики зі стороною не більше 2-3 см.
- Викласти на кожен шматочок тіста трохи фаршу, щільно защипнути краю. Вироби повинні нагадувати маленькі конвертики.
- Коли бульйон закипить, всипати отримані заготовки. Варити до готовності.
Італійський томатний суп з тортеллини
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 78 ккал в 100 р
- Призначення: на обід.
- Кухня: італійська.
- Складність: середня.
Пікантний суп з тортеллини виходить насиченим і густим, завдяки томатній пасті, корисного шпинату і помідорів у власному соку. Тортелліні - це макаронні вироби з м'ясною, овочевою або сирною начинкою. Для приготування супу можна використовувати класичні італійські пельмені, більші тортеллі, середні тортеллоні або маленькі тортелетті, форма яких нагадує кільце або бутон. Готове перша страва придбає справжній середземноморський «характер», якщо натерти пармезан на самій дрібній тертці і прикрасити кожну порцію вийшла стружкою.
Складові:
- тортеллини - 350 г;
- цукор - 1 ст. л .;
- помідори (бажано, консервовані або у власному соку) - 350 г;
- паста томатна - 4 ст. л .;
- бульйон курячий - 800 мл;
- соус соєвий - 50 мл;
- шпинат - 150 г;
- часник - 2 зуб .;
- цибуля - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Подрібнену цибулину обсмажити до м'якості на сковорідці з антипригарним покриттям.
- Додати тертий часник, соєвий соус, подрібнені помідори, томатну пасту і цукор. Гасити 5 хвилин, перекласти в каструлю.
- Влити бульйон, закип'ятити. Зменшити вогонь.
- Додати тортеллини, шпинат. Варити до готовності.
- Вимкнути вогонь, накрити каструлю махровим рушником на 10 хвилин.
Суп з рибними пельменями
- Час: 2 години 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 78 ккал в 100 р
- Призначення: на обід.
- Кухня: угорська.
- Складність: середня.
Угорський суп з насиченим домашнім бульйоном і соковитими пельменями готують з коропа, сома, тріски, щуки, форелі і будь-який інший риби. Бульйон стане ще смачніше, якщо додати в нього спеції і прянощі, які відмінно поєднуються з рибою - майоран, перцеву м'яту, пастернак, естрагон, чабер, розмарин. Філе бажано подрібнювати вручну, щоб шматочки м'яса зберегли соковитість і текстуру. За бажанням смалець замінюють вершковим маслом, а рибний фарш змішують з подрібненим кропом і свинячим салом, нарізаним дуже дрібними кубиками. Така начинка вийде більш поживною.
Складові:
- короп - 300 г;
- сом - 1, 2 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- часник - 1 зуб .;
- смалець - 50 г;
- борошно - 1 ст .;
- яйце - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Риби очистити від луски, видалити голови, хвости і плавники. Перевірити філе на наявність кісток.
- Нарізати невеликими кубиками, обсмажувати на смальці 4 хвилини. Остудити.
- Риб'ячі голови, подрібнений часник і очищені цибулини залити 2 л холодної води. Закип'ятити, варити 2 години. Процідити.
- Змішати борошно, сире яйце, трохи очищеної води. Замісити круте тісто.
- Розкачати, нарізати на квадрати зі стороною не менше 5 см.
- Викласти на отримані заготовки шматочки смаженої риби. Скласти трикутниками, защипнути краю.
- Відварити отримані вироби в киплячому рибному бульйоні.
Овочевий з грибами
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 106 ккал в 100 р
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Вегетаріанський овочевий суп виходить ситним і поживним, завдяки домашнім пельменів з ароматною грибною начинкою. Гриби можна використовувати будь-які - печериці, лисички, опеньки, гливи, грузді, білі. Головне - правильно обсмажити їх до готовності на розпеченій сковороді і дати випаруватися зайвої рідини. За бажанням в овочевий бульйон можна додати улюблені інгредієнти, наприклад, зелений горошок, краснокочанную або білокачанну капусту, часник, помідори без шкірки. Перше блюдо придбає апетитний весняний аромат, якщо посипати його свіжою зеленню перед подачею.
Складові:
- борошно - 2 ст .;
- сіль - велика щіпка;
- гриби - 450 г;
- цибуля - 1 шт .;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- морква - 1 шт .;
- корінь селери - 1 шт .;
- картопля - 4 шт.
Спосіб приготування:
- Подрібнену цибулину і гриби, нарізані кубиками, обсмажити на маслі. Охолодити.
- Змішати борошно, сіль, трохи холодної води. Замісити круте тісто.
- Розкачати, вирізати кружальця. Викласти грибний фарш на кожну заготовку, сформувати пельмені. Прибрати в морозилку.
- Підготувати горщики для запікання, ошпарити окропом.
- Покласти в кожну ємність терту моркву, подрібнений корінь селери і картоплю, нарізану великими кубиками.
- Влити воду або овочевий бульйон, поставити в розігріту духовку на 30 хвилин.
- Додати в горщики пельмені. Запікати при температурі 180 ° С до готовності.
Варіанти начинки для пельменів
Смак оригінального пельменного супу багато в чому залежить від складу, текстури та кількості начинки. Класична начинка для такої страви - свинячий, яловичий, курячий, індичих або баранячий фарш з великою кількістю цибулі, подрібнений вручну або за допомогою м'ясорубки. Дієтичні рибні пельмені начиняють сирою або копченою рибою - фореллю, щукою, судаком, палтусом, тріскою, морським мовою, горбуша. Вегетаріанський варіант страви готують з прісного тіста з фаршем з грибів або овочів, наприклад, брокколі, помідорів, болгарського перцю, моркви, білоголової капусти.