Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Кілька десятиліть тому, коли урожай з городу був головним способом прогодуватися взимку, кожен продукт дачники намагалися пустити в справу. Доводилося навіть використовувати недостиглі овочі, якщо був ризик, що вони пропадуть. Так почалося консервування зелених помідорів, які свіжими токсичні для людини. Як приготувати їх правильно?

Консервування зелених помідорів

Основну небезпеку в такому продукті становить соланін, тому недостиглі томати без деяких етапів обробки вживати не можна. Першочергово це короткострокова теплова обробка, що виводить токсин. Альтернативою йому господині називають замочування в солоній воді, проте це процес більш тривалий, забирає 4-5 ч. Коли ж даний етап буде пройдений, можна робити будь-які заготовки з зелених помідорів на зиму, консервовані під розсолом або маринадом.

Кілька базових нюансів:

  • Стерилізація банок - обов'язкова. Навіть якщо обраний вами покроковий рецепт опускає цей етап, дану процедуру ігнорувати не можна: так ви знезаражують тару і допоможете запобігти її випадковий вибух взимку.
  • Для консервованих салатів бажано використовувати помідори, що знаходяться на порозі зрілості - якщо вони тільки-тільки сформувалися з зав'язі, кількість соланіну в них зашкалює. Продукт небезпечний навіть після теплообработке.
  • Не використовуйте дрібні помідори - вони занадто отруйні.

Рецепти з фото

Варіантів консервування цього продукту в домашніх умовах маса - зробити пікантний маринований салат під оцтом або лимонною кислотою, або ж зробити класичну засолювання. Знайти цікавий рецепт салату із зелених помідорів на зиму можна в будь-якій кухні: корейська, грузинський, угорський, азербайджанський - кожен варіант заготовки по-своєму самобутній і привабливий. Їсти готове соління можна буде через 7-10 днів.

Простий рецепт на зиму

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Призначення: на зиму.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: легка.

Господині, які цінують час і сили, давно оцінили салат із зелених помідорів на зиму, який консервується … горілкою. Це дуже просто, швидко, а результат виходить неймовірно смачним. Алкоголь практично не відчувається, оскільки його частка мінімальна, зате зберігається така заготовка дуже довго. Закочувати помідорову закуску для зими краще у великій банці.

Складові:

  • томати зелені - 650-700 г;
  • кропові парасольки - 4 шт .;
  • листя хрону - 2 шт .;
  • перець гострий (стручки) - 2 шт .;
  • голівка часнику;
  • горілка - 50 мл;
  • оцет - 70 мл;
  • сіль - 10 г;
  • цукор - 35 г;
  • окріп - 900 мл.

Спосіб приготування:

  1. Дно стерилізованої банки заповнити зеленню.
  2. Видалити зону плодоніжки у томатів, поставити туди шматочок часнику.
  3. Щільно укласти помідори, що чергуються з нарізаним перцем, в банку.
  4. Залити окропом.
  5. Через 10 хвилин зцідити рідину, закип'ятити з рештою компонентами (виключаючи спирт і кислоту). Влити назад.
  6. Додати горілку, оцет. Закатати.

По-корейськи

  • Час приготування: 3 години 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Призначення: на зиму.
  • Кухня: азіатська.
  • Складність: середня.

Якщо звичні варіанти консервованих зимових страв перестали викликати колишнє захоплення, і ви шукаєте смачний салат, який ще не пробували, спробуйте зробити зелені помідори по-корейськи на зиму. Головне тут - покроково розібратися, як приготувати маринад, а решту етапів майже ідентичні стандартною схемою засолювання. Після варіння блюдо можна не закривати, а відразу поставити на стіл. У холодильнику він простоїть ще півтора-два тижні.

Складові:

  • томати зелені - 1, 3 кг;
  • перець кайенский (стручок);
  • часникові зубчики - 5 шт .;
  • болгарські перці - 300 г;
  • цукор - 70 г;
  • оцет - 65 мл;
  • сіль - 35 г;
  • масло рослинне - 65 мл.

Спосіб приготування:

  1. Обмиті томати нарізати півколами, бажано тонкими (менше 4-х мм).
  2. Болгарський перець нашаткувати короткою соломкою, часник продавити через прес.
  3. У гострого перцю вирізати насіннєву зону, решта подрібнити.
  4. Укрити ці компоненти сумішшю цукру, оцту, солі і масла. Маринування здійснювати протягом 3-х ч.
  5. Розкласти по маленьких банкам, закрити (можна не влаштовувати).

закуска

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Призначення: на зиму.
  • Кухня: азербайджанська.
  • Складність: легка.

Ця апетитна закуска називається томатної ікрою. Однак вона настільки апетитна, що було б неправильно обійти її увагою, розглядаючи найвдаліші варіанти зимових заготовок з цього продукту. Принцип роботи дуже простий, і схему комбінування ключових компонентів легко зрозуміти, якщо поглянути на перелік компонентів. Головна трійка береться в однаковій ваговій пропорції, тому цифри, зазначені нижче - тільки для прикладу.

Складові:

  • помідори зелені - 450 г;
  • морква - 450 г;
  • цибуля ріпчаста - 450 г;
  • рослинне масло - 110 мл;
  • сіль - 20 г;
  • перець мелений - 8 г;
  • голівка часнику.

Спосіб приготування:

  1. Розігріти сковороду, налити третину обсягу масла. Посмажити часточки зелених томатів.
  2. У новій частині масла провести ті ж дії для тертої моркви.
  3. Останнім аналогічно обробити нарізану цибулю.
  4. З'єднати всю трійку основних компонентів в каструлі, додати тертий часник. Поперчити.
  5. На слабкому вогні томити обсмажені овочі, поки вони не размягчатся до стану, коли можна їх подрібнити в пюре.
  6. Посолити, розкласти гарячу помідорову ікру по маленьких баночках. Простерилізувати, закатати.

солоні

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 25 персон.
  • Призначення: на зиму.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: легка.

Рецепт засолювання зелених помідорів може мати на увазі 2 варіанти дій: або компоненти заливають киплячим розсолом, а після ще стерилізують вже в банках, або готують їх методом холодної консервації. Остання допомагає зберегти плоди пружними і щільними, однак окріп краще виводить соланін, і якщо ви не впевнені, що бланшіровка пройшла успішно, гаряча засолювання стане гарантом безпеки салату. Зберігаються ж взимку обидва варіанти однаково добре.

Складові:

  • томати зелені - 5 кг;
  • кріп - 140 г;
  • петрушка - 30 г;
  • перець гіркий (стручок);
  • листя смородинові - 7 шт .;
  • сіль - 490 г;
  • вода - 7 л.

Спосіб приготування:

  1. Обмиті томати позбавити точок входження плодоніжок.
  2. Заповнити ними банки, укладаючи шарами і перемежовуючи з зеленню. Додатково на кожну банку доводиться по 70 г солі, якою теж потрібно пересипати помідори.
  3. Залиште зону від плічок до горла вільної, інакше розсолу поміститься мало.
  4. Залийте холодною водою, дайте салату постояти півгодини.
  5. Зцідіть рідина, прокип'ятіть. Коли вона охолоне до кімнатної температури, влийте назад.
  6. Закрутіть, приберіть на зберігання.

З часником

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 15 персон.
  • Призначення: на зиму.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: середня.

Законсервувати для зими зелені томати, мариновані з часником, можна кількома способами. Однак якщо вам хочеться чогось особливо прекрасного не тільки з позиції смаку, спробуйте … нафарширувати їх. Набір компонентів для такого салату, більше схожого на порційні закуски, максимально простий, але від готового блюда очей не відірвати. Перелік спецій ви можете вибирати опціонально.

Складові:

  • зелені томати - 3, 5 кг;
  • голівка часнику;
  • кропові парасольки - 5 шт;
  • петрушка - 100 г;
  • горошки запашного перцю - 12 шт .;
  • лавровий лист - 4 шт .;
  • оцет - 50 мл;
  • сіль - 55 г;
  • цукор - 20 г.

Спосіб приготування:

  1. Провести Бланшіровка томатів, обсушити серветками.
  2. Зробити хрестоподібний надріз, щоб вони розкрилися як квітка лілії, але зберігали початкову форму.
  3. Часникові зубчики натерти, петрушку подрібнити. Змішати.
  4. Акуратно проштовхнути цю масу в надрізи.
  5. Заповнити фаршированими томатами стерилізовані банки, прокладаючи між ними парасольки кропу, лавровий лист, горошки перцю. Залити окропом.
  6. Через півгодини злити цю рідину, закип'ятити, додати сіль, цукор, оцет. Отриманим маринадом укрити помідорні заготовки.
  7. Якщо залишився тертий часник, висипати зверху шапочкою.
  8. Закатати, прибрати в холод.

Салат без стерилізації

  • Час приготування: 4 годині 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Призначення: на зиму.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: середня.

Солити або маринувати томати, коли хочеться смачний і швидкий салат? Професіонали впевнені, що обидва алгоритму однаково результативні. Однак, якщо ви плануєте заготовити для зими зелені помідори без стерилізації, краще це робити під оцтом. Як підсумок - виходить солодке блюдо з ледь відчутною кислинкою, створення якого подужає будь-яка господиня. Особливо цікавою заготовка стане, якщо в салаті скомбінувати 2 види томатів.

Складові:

  • морква - 700 г;
  • томати зелені - 1 кг;
  • томати червоні - 1 кг;
  • солодкий перець - 600 г;
  • цибуля - 550 г;
  • оцет - 110 мл;
  • цукор - 110 г;
  • сіль - 45 г;
  • масло рослинне - 110 мл.

Спосіб приготування:

  1. Натерти очищену моркву, використовуючи корейську тертку.
  2. Обидва види томатів нарізати скибочками, цибулю і перець кільцями.
  3. Закип'ятити каструльку з маслом, засипати туди овочі. Гасити салат півгодини.
  4. Посолити, вимкнути плиту.
  5. Через 4 год злити рідину від овочів, додати до неї оцет з цукром. Прокип'ятити.
  6. Заповнити стерилізовані банки, залити маринадом, закатати.

швидкого приготування

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Призначення: на зиму.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: середня.

Ці пікантні томати з часником і зеленню швидкого приготування - вишукана закуска, до якої не можна залишитися байдужим. Їх можна подати до столу вже через 2 години, тому частіше їх готують не для зими, а з метою моментального вживання. Однак це не заважає заготівлі зберігатися більше півроку, якщо банки добре стерилізувалися і були грамотно загорнені.

Складові:

  • томати зелені - 700 г;
  • оливкова олія - 70 мл;
  • білий винний оцет - 35 мл;
  • голівка часнику;
  • соус соєвий - 30 мл;
  • мед - 30 мл;
  • цукор - 35 г;
  • сіль - 15 г;
  • мелений перець - 6 г;
  • цибулина фіолетова;
  • пучок базиліка, петрушки.

Спосіб приготування:

  1. Зелень, півкільця цибулі і шматочки часниковий часточок перемішати руками.
  2. Збити масло, мед, оцет, соєвий соус, цукор, сіль. Можна додати гірчицю.
  3. Нарізати томати четвертинками, з'єднати з маринадом і іншими компонентами.
  4. Загорнути в маленькі баночки або їсти через 2 ч.

гострі

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Призначення: на зиму.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: середня.

Грузинський варіант гострих зелених томатів припаде до смаку любителям пікантних страв, при цьому він дуже швидкий в приготуванні. Кількість кайенского перцю встановлюється індивідуально. Професіонали радять враховувати, що особливої гіркотою відрізняється широка зона стручка, тому, якщо ви хочете тільки легку пікантність, використовуйте лише носик. Дуже гострим вийде салат, якщо додати ще насіння з стручка.

Складові:

  • помідори зелені - 1, 2 кг;
  • стебла селери - 320 г;
  • петрушка (зелень) - 170 г;
  • кріп (зелень) - 110 г;
  • голівка часнику;
  • гострий перець (стручки) - 2 шт .;
  • вода - 0, 7 л;
  • сіль - 30 г.

Спосіб приготування:

  1. Часникові часточки розрізати четвертинками, червоний перець, позбавивши насіння, тонкими кільцями.
  2. Нарізану селеру і петрушку залити водою, прокип'ятити. Додати сіль, варити ще 4 хвилини.
  3. На дно кожної банки покласти трохи кропу. Заповнити їх половинками томатів (якщо дрібні, можна не різати), перемежовуючи з часниково-перцевої сумішшю.
  4. Залити гарячим розсолом, закривати без стерилізації.

З перцем

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 15 персон.
  • Призначення: на зиму.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: середня.

Для цього салату овочі ріжуть дуже крупно, вони виходять майже маринованими. Однак родзинка страви ховається не тут - увага потрібно приділити речовині, яка замінює оцет: ацетилсаліцилова кислота. Більшість господинь вважають, що вона безпечніше для організму. Кількість аспірину не вказується, оскільки розрахунок проводиться за кількістю літрових банок, які ви заповнюєте - 1 шт. на 1 л.

Складові:

  • перець болгарський - 1 кг;
  • помідори зелені - 1 кг;
  • стручок гострого перцю;
  • цибуля ріпчаста - 200 г;
  • цукор - 50 г;
  • сіль - 25 г;
  • букетики гвоздики - 3 шт .;
  • таблетки аспірину.

Спосіб приготування:

  1. Розрізавши томати та перці на 4 частини (не забудьте витягнути насіння з останніх), заповніть ними банки, залийте холодною водою.
  2. Злийте через чверть години, закип'ятіть цю рідину.
  3. Підсипте сіль з цукром, киньте гвоздику. Кип'ятіть пару хвилин.
  4. Додайте до овочевого салату кільця цибулі, залийте остиглим (!) Розсолом.
  5. Киньте по таблетці аспірину, закрийте.

лечо

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 20 персон.
  • Призначення: на зиму.
  • Кухня: угорська.
  • Складність: середня.

Ця класична закуска швидко перестала бути тільки національним блюдом Угорщини, полюбити всій Європі. Традиційний її вид - соус, тому що овочі сильно подрібнюються, однак можна подати її і як салат. Як приготувати лечо? Обов'язково взяти томати, болгарські перці і білий лук, доповнити будь-якою зеленню або навіть м'ясом (якщо це не консервація для зими), і довго гасити. Лечо - відмінна модифікацією класичної угорської версії, більше схожа на салат.

Складові:

  • помідори зелені - 2, 8 кг;
  • болгарський перець - 1, 1 кг;
  • ріпчаста цибуля - 1, 1 кг;
  • томатний соус - 0, 9 кг;
  • масло рослинне - 430 мл.

Спосіб приготування:

  1. Обмиті овочі промокнути паперовими серветками. У помідорів видалити плодоніжки, нарізати їх часточками. Перці позбавити насіннєвий частини, нашаткувати соломкою. Цибулю подрібнити довільно.
  2. Всі компоненти майбутнього смачного зимового лечо залити олією і томатним соусом. Гасити 1, 5 ч, використовуючи для цього товсту каструлю з кришкою.
  3. Ввести сіль. Готувати ще 9 хвилин.
  4. Простерилізовані банки заповнити отриманим салатом, закрити.

Консервовані зелені помідори - секрети приготування

Для максимально вдалого результату затії професіонали радять звернути увагу на деякі деталі хорошого салату та інших видів заготовки для зими:

  • Якщо ви не хочете робити гарячу стерилізацію банок, дуже добре промийте їх з содою і обшпарте зсередини окропом. Особливо важливо це для схем гарячого консервування.
  • При роботі з великими обсягами томатів можна виробляти консервацію до зими в каструлі через метод гніту. Однак це актуально тільки для засолювання.
  • Кришки можна не влаштовувати - візьміть капронові, прокип'ятіть їх і надягайте: вони захистять помідорні салати взимку не гірше.
  • Консервація зелених помідорів може здійснюватися навіть без знання покрокового рецепта: врахуйте, що при засолюванні потрібно робити 7% -ний розсіл, а для маринування салату масло і оцет беруть в рівних пропорціях. Спеції підбирають на око, так само як і зелень.
  • Не використовуйте йодовану сіль - взимку салат потемніє.
  • Якщо підібрати плоди однакових розмірів не вийшло, найбільші розріжте так, щоб вони приблизно збігалися за обсягом з іншими.
  • Чим щільніше будуть покладені томати, тим меншим виявиться на них вплив солі. Якщо у вас кілька плодів «плавають» у рідини, салат може бути пересолений.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія