Неймовірно різноманітна грузинська кухня, і всі страви в ній як на підбір смачні. Одним з найпопулярніших є хачапурі. Традиційно ця випічка є поєднанням м'якого хліба з сиром. Варіантів приготування її дуже багато. Кожній господині обов'язково потрібно взяти кілька рецептів на замітку.
Як приготувати хачапурі з сиром
Випічку роблять відкритою, закритою, у формі човника, конверта, в більшості випадків вона виглядає, як коржик. Їх готують з різних сортів тесту -слоеного, дріжджового, прісного, але традиційне замішують на мацоні. З огляду на важкодоступність останнього рецепти адаптували: приготування хачапурі з сиром здійснюється із застосуванням кислого молока, кефіру, сметани. Головне -соблюсті пропорції основи, борошна та інших складових так, щоб у тесту була м'якість і ніжність.
сир
Підійдуть ропні сорти. Якщо про те, який сир потрібен для хачапурі, ви не знаєте, сміливо можете купувати адигейський, имеретинский, сулугуні, бринзу, чанах. У начинку можете додати і смачного сиру, будь-якої зелені, яку любите. Перед тим як приготувати страву, спробуйте сир: якщо він буде надмірно солоним, то слід на деякий час залишити продукт в холодній воді, він стане більш прісним після цього.
Рецепти хачапурі з сиром
Коржі можете спекти на сковорідці, в духовці і навіть в мультиварці. Зараз є дуже багато вдосконалених рецептів, в яких в начинку, крім сиру, додають м'ясний фарш, шинку, гриби, картоплю, багато інших продуктів. Готові коржі обов'язково мажуть вершковим маслом, завдяки чому вони стають ще смачніше. Запам'ятайте кілька варіантів приготування цього дивного блюда і спробуйте приготувати їх.
З листкового тіста
Конвертики виходять дуже смачними, поживними. Для приготування частіше беруть бездріжджове тісто. Ви можете придбати готове в магазині або зробити вдома власноруч. З другим варіантом вийде смачніше. Спосіб того, як готувати хачапурі з сиром з листкового тіста, можете вибрати самостійно - їх дозволяється смажити на сковорідці і випікати, вони вийдуть пишніше в духовці. При такій обробці тісто ділиться на більше шарів.
Складові:
- сулугуні - 470 г;
- борошно - 440 г;
- вода питна - 0, 25 л;
- сіль - 1 ч. л .;
- яйця - 3 шт .;
- маргарин - 375 м
Спосіб приготування:
- Борошно обов'язково просійте. Розтопіть 75 г маргарину, додайте в неї.
- Перемішайте сіль і воду. Влийте рідина в тісто. Замісити, на півгодини помістіть холодильник.
- Відпочиле тісто треба розкачати. В середину отриманого листа покладіть м'яке масло, розмажте по поверхні.
- Складіть тісто конвертом. Розкачайте. У вас повинен вийти довгий лист, ширина якого приблизно 25 см, а товщина - 1 см. Його слід покласти горизонтально.
- Краї з'єднайте в центрі, складіть пласт навпіл, як книжку. У вас вийшло 4 шари. Заготівлю ще півгодини тримаєте в холодильнику.
- Розкачайте тісто. Знову складіть, як колишньому пункті, охолодіть. Всього процес ви повинні повторити рази 3-4.
- Натріть сулугуні. Збийте два яйця, перемішайте з ним.
- Після останньої розкочування поріжте тісто на квадратики зі стороною приблизно 12 см, в серединку кожного покладіть сирну начинку, защипніть трикутником.
- Викладіть хачапурі з сиром на промазаний олією деко.
- Збийте залишився яйце. Занурюючи в нього кондитерську пензлик, змащуйте кожен конвертик.
- Увімкніть духовку на 180 градусів, поставте туди блюдо і печіть порядку півгодини.
Ледачі на сковороді
Випічка отримала таку назву, тому що готується максимально швидко з мінімумом зусиль. Перед тим як робити хачапурі з сиром на сковороді, немає необхідності замішувати тісто і витримувати в холодильнику: потрібно лише з'єднати всі продукти, що входять до складу. До смаженні можна приступати негайно. Для ледачою коржі підійде будь-який сир, не обов'язково брати солоний.
Складові:
- сир - 320 г (будь-який);
- яйця - 3 шт .;
- кріп - пучок;
- сіль, спеції;
- сметана густа - 280 г;
- борошно - 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Шматок сиру натріть крупно в глибоку миску. Додайте яєць і розмішайте масу.
- Покладіть сметани, рубленого кропу, просіяного борошна. Добре перемішайте.
- Підігрійте сковорідку з олією. Вилийте туди тісто хачапурі ледачих з сиром, розправте лопаткою. Накрийте кришкою. З кожного боку смажте по 5-7 хвилин.
По-грузинськи
Щоб оцінити всю красу випічки, приготуйте її класичний варіант. Рецепт хачапурі з сиром по-грузинськи на увазі використання відразу декількох сортів останнього. В ідеалі потрібно замішувати тісто на мацоні, але якщо у вас ніяк не виходить знайти цей продукт, замініть на якісний кефір. Пиріг по-грузинськи вмить розлітається зі столу, адже він разюче смачний.
Складові:
- мацоні - 320 мл;
- сода - щіпка;
- сулугуні - 390 г;
- сіль - 15 грам;
- масло вершкове - 240 г;
- сметана - 65-70 мл;
- бринза - 445 г;
- борошно - 385-420 г (скільки тісто візьме).
Спосіб приготування:
- На паровій бані розтопіть масло.
- У велику миску налийте мацоні, перемішайте з содою, сіллю.
- Додайте масла, залишивши трішки для начинки (приблизно п'яту частину).
- Починайте замішувати тісто, поступово підсипаючи борошна, щоб вийшло дуже м'яким.
- Натріть сулугуні та бринзу крупно. Змішайте їх зі сметаною, залишками масла.
- Розкачайте з тіста круг. У центр покладіть начинку. Акуратно зберіть краю мішечком і защіпніте.
- Переверніть заготовку і розкачайте в коржик. Товщина не повинна перевищувати півтора сантиметрів. Проткніть невелику дірочку в центрі.
- На деко покладіть пекарські папір, а зверху корж.
- Нагрійте духовку до 230 градусів. Печіть в ній хачапурі з сиром хвилин 7-10. Подавайте в гарячому вигляді.
На кефірі на сковороді
Такий продукт, як мацоні, знайти важко, тому його часто замінюють кефіром: смак страви цей компонент абсолютно не зіпсує. Хачапурі на кефірі з сиром на сковороді виходить ніжним, м'яким, ароматним. Результат вас гарантовано порадує, а сам процес готування не відніме багато часу. Неодмінно спробуйте посмажити коржі на кефірної основі.
Складові:
- борошно - 230-250 г;
- кефір жирний - 125 мл;
- масло вершкове - 50 г;
- перець;
- цукровий пісок - 10-15 г;
- петрушка;
- яйце - 2 шт .;
- сода - на кінчику ножа;
- сулугуні - 70 г;
- сіль - щіпка;
- бринза - 80 м
Спосіб приготування:
- Збийте одне яйце. Додайте до нього кефір, трошки соди, цукру, солі. Добре перемішайте.
- Починайте підсипати по чуть-чуть муки. Постійно заважайте тісто. Коли майже перестане прилипати і стане м'яким грудочкою, накрийте тканиною і відставте на півгодини.
- Тим часом займіться начинкою. Бринзу і сулугуні натріть. Додайте в них одне яйце, посічену зелень, перчик.
- Поділіть тісто і начинку на чотири частини. Кожну грудочку основи розкачайте. В серединку покладіть сирну масу. Зберіть краю мішечком, защіпніте. Переверніть і трохи розкачайте.
- Смажте хачапурі з сиром по обидва боки на сковорідці з товстим дном. Після того, як знімете з вогню, відразу помажте поверхню топленим маслом.
З адигейським сиром
Коржі, приготовлені цим методом, виходять дуже хорошими на смак. Хачапурі з адигейським сиром виходять солонуватими, з легкою кислинкою. Їх смачно їсти навіть остиглими, на відміну від інших типів. Покроковий рецепт таких коржів не дуже простий, тому що необхідно зробити дріжджове тісто. Ця оригінальна випічка обов'язково буде вам до смаку.
Складові:
- борошно - стакан без гірки;
- молоко - 0, 1 л;
- сухі дріжджі - 7 г;
- масло пісне - 1 десертна ложка;
- яйця - 1 шт .;
- масло вершкове - 50 г;
- сіль - щіпка;
- адигейський сир - 180 г.
Спосіб приготування:
- Трохи підігрійте молоко. Розчиніть там цукор, потім додайте дріжджів і солі.
- Через 10 хвилин налийте в молоко масла, перемішайте. Всипте борошно і вимішайте тісто. Залиште під полотняною серветкою на 40 хвилин.
- Тесту повинно стати приблизно вдвічі-втричі більше. Розкачайте його тонко.
- Натріть холодне вершкове масло і сир. Помістіть в серединку коржі. Зберіть її мішечком, зліпите краю.
- Переверніть заготовку, тонко розкачати.
- Розбийте яйце і відокремте жовток. Збийте його, обмажте корж. Зробіть кілька дірочок виделкою.
- Печіть хачапурі з адигейським сиром близько 20 хвилин при 185 градусах. Помастіть вершковим маслом після того, як дістанете з духовки.
з лаваша
Приготоване таким методом блюдо виходить дуже незвичайним за смаком. Зовні хачапурі з лаваша з сиром нагадує пиріг, в чому можна переконатися, поглянувши на фото. Робити таку страву легко, адже замішувати тісто або чекати, поки воно підійде, не потрібно. Сирний пиріг з лаваша ви можете приготувати навіть до святкового столу. У вас вийде дуже оригінальна закуска.
Складові:
- лаваш вірменський - 3 листа;
- сметана - 260 мл;
- яйця - 2 шт .;
- сир адигейський - 80 г;
- сир - 75 г;
- сир твердий - 75 г;
- масло вершкове - маленький шматочок.
Спосіб приготування:
- Натріть все сири, перемішайте їх з сиром, додайте одне яйце.
- Деко змастіть маслом (вершковим). Зверху викладіть один лист лаваша. Промажьте сметаною. Розподіліть половину начинки.
- Викладіть ще один лист поверх першого. Знову розподіліть сметану і залишки начинки.
- Краї лаваша зберіть так, щоб пиріг вийшов закритим. Можете сколоти їх зубочистками. Збийте залишився яйце, намажте їм хачапурі з сиром.
- Печіть хвилин 20 в духовці, встановивши температуру 185 градусів.
З сиром в духовці
Така начинка надає страві інший смак, але не менш приємний. Для хачапурі з сиром і сиром дуже важливо підібрати хороші молочні продукти, краще домашні. У вас вийде пиріг, який красиво виглядатиме як наживо, так і на фото. Пам'ятайте, що в ньому чимало калорій, тому тим, хто стежить за своєю фігурою, необхідно брати не занадто великі порції.
Складові:
- сулугуні - 0, 3 кг;
- борошно - 315 г;
- сир - 185 г;
- сметана - 150 мл;
- масло вершкове - 155 г;
- яйця - 3 шт .;
- часник - 3 зубчики;
- сіль;
- сода - 2 щіпки;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Перетріть сир. Розділіть його на дві половини. В першу додайте два яйця, сіль, соду, масло і борошно. Зробіть тісто.
- Сулугуні натріть на тертці. Змішайте з рештою сиром. Додайте роздавлений часник, одне яйце, подрібнену зелень, сметану. Старанно перемішайте.
- Тісто поділіть на дві половинки, розкачайте круглі пласти. Перший лист покладіть на деко. Зверху розкладіть начинку. Другим листом тесту прикрийте пиріг і защипніть краю. Печіть 45 хвилин при 185 градусах.
З сулугуні
Є коржі, приготовлені так, це смачно шалено! Крім того, вони дуже гарно виглядають, в чому легко переконатися, поглянувши на фото. Подібні хачапурі з сиром неодмінно сподобаються не тільки дорослим, але й дітям. Можете приготувати їх до майбутнього дружньому чаювання, щоб здивувати кулінарним талантом своїх гостей. Читайте, як зробити хачапурі з сиром сулугуні.
Складові:
- сулугуні - 175 г;
- яйце - 1 шт .;
- мацоні - 125 мл;
- сіль;
- масло вершкове - 60 г;
- сода - 0, 5 ч. л .;
- борошно - 175 г.
Спосіб приготування:
- Збийте яйце і поділіть його на пару частин. Одну поки залиште.
- Половину яйця змішайте з мацоні, борошном, содою, сіллю. Замішуйте таке тісто, яке не стане прилипати до рук, але буде м'яким.
- Натріть сулугуні, перемішайте його з залишками яйця. Розтопіть половинку масла, додайте в начинку.
- Поділіть тісто на два грудочки.
- З одного розкочуйте круглий коржик. В серединку покладіть начинку.
- Зробіть лист з другої половини тіста. Прикрийте нею начинку. Защипніть пиріжок.
- Печіть корж на сковорідці з двох сторін. Після зняття вогню помажте маслом.
З яйцем
Ще один різновид випічки для тих, хто любить кожен раз готувати по-різному. Хачапурі з яйцем і сиром - відмінне і поживну страву, яким цілком можна замінити повноцінний сніданок або навіть обід. Багато господинь, яким стандартні варіанти здаються занадто солоними, готують коржі тільки так. Для начинки беруть яйця, заздалегідь зварені круто.
Складові:
- кефір - 240 мл;
- борошно - 65-70 г;
- сіль - пару пучок;
- майонез - 25 г;
- цукор - 2 щіпки;
- зелень;
- сода - 1 щіпка;
- часник - 3 зубчики;
- яйця варені - 3 шт .;
- масло пісне - 30 мл;
- сир Голландський - 90 м
Спосіб приготування:
- Вилийте в миску кефір, додайте в нього солі з цукром, соди, олії. Розмішайте. Всипати потроху борошна. Зробіть м'яке тісто.
- Натріть сиру, яєць, перемішайте з подрібненою зеленню, давленим часником, майонезом.
- Поділіть тісто на три частини, так само поступите і з начинкою.
- Розкачайте грудочку тесту. У центр викладіть начинку і скріпіть краю, зібравши мішечок. Переверніть, трохи розкачайте качалкою або розтягніть руками. Повторіть з рештою продуктами.
- Посмажте хачапурі з сиром в сковорідці. Помастіть готові пиріжки вершковим маслом.
Човник по-абхазски
Блюдо, яке чудово не тільки на смак, але і на вигляд. Воно виглядає по-справжньому святково. Рецепт хачапурі з сиром по-абхазски, як правило, дуже виручає в свята, коли господині хочеться чимось вразити своїх гостей. Ви обов'язково повинні запам'ятати його і спробувати зробити таке блюдо. Результат, який вийде, приємно вас здивує.
Складові:
- вода - 120 мл;
- яйця - 5 шт .;
- бринза - 150 г;
- масло пісне - 15-20 мл;
- борошно - 240 г;
- дріжджі сухі - 0, 5 ч. л .;
- сіль - 5-7 грам.
Спосіб приготування:
- Дріжджі розчиніть у теплій підсоленій воді. Додайте масла, борошна і зробіть тісто. Щоб підійшло, поставте в тепло. Тесту повинно стати вдвічі-втричі більше.
- Бринзу натріть, додайте в нього одне яйце.
- Тісто поділіть на 4 однакових шматочка. Кожен з них розкачати, а потім звертайте в трубочки одночасно з двох сторін (як сувій). Кінці кожної защіпніте, а серединку акуратно розсуньте.
- Заповніть вільні місця одержані човників начинкою.
- Викладіть їх на деко, застелене кондитерської папером.
- Печіть при 200 градусах чверть години.
- Дістаньте човники. В середину кожної акуратно вбийте по сирому яйцю. Печіть, поки білок не втратить свою прозорість. Якщо ви не любите рідкий жовток, то можете готувати до тих пір, поки він не затвердіє.
Найсмачніші хачапурі - секрети домашньої випічки
Є маса прийомів, знаючи які, можна поліпшити блюдо. Як приготувати смачні хачапурі:
- Маса сирної начинки повинна перевищувати кількість борошна, рекомендований в рецепті.
- Змащуючи хачапурі з сиром маслом після запікання або смаження, ви зробите їх ніжніше.
- Можете використовувати мацоні, приготований власноруч.
Ознайомтеся і з іншими смачними рецептами, як приготувати коржі з сиром.