Назва «бефстроганов» належить не блюду, а способу нарізки м'яса. При цьому тонкими скибочками ріжуть яловичину, свинину, баранину, курятину, субпродукти. Подають частування, доповнюючи його картоплею, кашами, макаронними виробами і овочами. З печінки бефстроганов виходить особливо м'яким і ніжним.
Як приготувати бефстроганов з печінки
Часто блюдо готують з кролячої, курячої і яловичої, рідше - зі свинячої печінки. Остання вважається жорсткої, тому попередньо продукт вимочують в молоці або воді. Проте, існує декілька хитрощів, які дозволяють приготувати бефстроганов з печінки дуже ніжним і соковитим без вимочування. Головне - не додавати солі в блюдо при обсмажуванні і не тримати продукти на вогні занадто довго.
Рецепт бефстроганова з печінки
Смачним видозміненим варіантом російського страви є печінку по-бефстрогановскі. При цьому процес приготування частування практично не відрізняється від класичної рецептури: спочатку обсмажується основний компонент, потім блюдо гаситься в сметанному соусі. В результаті виходять дуже соковиті, м'які і тануть у роті шматочки. Нижче представлено кілька варіантів приготування страви, серед яких кожен може знайти рецепт бефстроганова з печінки оптимальний для себе.
Бефстроганов з печінки зі сметаною
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 127 кКал / 100 г.
- Призначення: обід / вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Господиня, яка не має досвіду і особливих навичок, впорається з приготуванням страви, якщо буде дотримуватися послідовність процесу, не нехтуючи ніякими підготовчими етапами. Якщо ви хочете заощадити час на підготовку, то необов'язково вимочувати субпродукт. Бефстроганов з печінки зі сметаною смажиться так, щоб не губилася рідина компонентів, завдяки чому страва виходить соковитим, набуває дивовижної м'якості. Як приготувати бефстроганов з яловичої печінки зі сметаною?
Складові:
- сметана - 0, 5 л;
- сіль - ½ ч. л .;
- яловича печінка - 0, 6 кг;
- чорний перець мелений - ¼ ч. л .;
- головка цибулі велика;
- лаврове листя - 3 шт .;
- перець горошком;
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
- Щоб підготувати субпродукт, замочіть його на годину в холодному молоці. Цей крок можна пропустити, якщо ви використовуєте печінку молодого тварини.
- Зріжте плівку з субпродукту, видаліть прожилки. Після наріжте печінку тонкими брусочками.
- Очищену цибулю поріжте соломкою.
- На розпеченій сковороді з додаванням олії потрібно обсмажити шматочки печінки. Підсолити продукт, приправте лаврушкой, іншими спеціями і смажте на мінімальному вогні 15 хвилин, помішуючи столовою ложкою.
- Всипте сюди ж цибуля, закрийте ємність кришкою, після чого продукти потрібно гасити на повільному вогні близько 8 хвилин.
- Окремо з'єднайте сметану з невеликою кількістю солі, ретельно перемішайте суміш і перемістіть її в казанок. Приправте соус запашним перчиком.
- Готовий гарячий субпродукт акуратно перемістіть до сметанному соусу, прикрийте каструльку кришкою і готуйте страву ще 20 хвилин.
- Подавати готову закуску варто до картопляного пюре або спагетті.
Бефстроганов з яловичої печінки
- Час приготування: 50 хвилин.
- Кількість порцій: на 5 персон.
- Калорійність страви: 120 кКал / 100 г.
- Призначення: вечеря / обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Подавати бефстроганов з яловичої печінки краще з відвареною картоплею, гречаною кашею або макаронними виробами. Не менш вдало поєднується з тушкованим яловичим субпродуктом відварений рис. Якщо ви будете використовувати для приготування обіду заморожений продукт, то попередньо його обов'язково потрібно заливати водою / молоком хоча б на годину, щоб прибрати гіркоту.
Складові:
- заморожені опеньки - 0, 5 кг;
- яловича печінка - 0, 8 кг;
- сметана / вершки густі - 100 мл;
- спеції;
- напівсолодке вино біле - 0, 5 л;
- сир твердий - 0, 3 кг.
Спосіб приготування:
- Гарненько промийте субпродукт, видаливши плівку, прожилки. Після потрібно нарізати його на невеликі смужки.
- Гриби заздалегідь розморозити.
- Сир потріть крупно.
- У промаслений форму для запікання викладіть печінкові скибочки, приправте їх, додайте дрібку солі.
- Зверху слід викладати порізані пластинками гриби.
- Збризніть компоненти вином, полийте сметаною.
- Надішліть форму в прогріту до 240 градусів духовку.
- Прикрийте форму фольгою (накривати блюдо необов'язково, але тоді є ризик отримати занадто засмажену корочку).
- Готуйте бефстроганов півгодини, після зніміть фольгу і посипте печінкові шматочки сирної стружкою.
- Вимкнувши духову шафу, залиште страву в ньому ще на 10 хвилин, щоб сир встиг розплавитися. Подавайте субпродукт до будь-якого гарніру на вибір.
Бефстроганов з курячої печінки
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: на 2 персони.
- Калорійність страви: 129 кКал / 100 г.
- Призначення: вечеря / обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Давно знайомим і улюбленим багатьма є традиційне блюдо російської кухні - бефстроганов з печінки. Нижче запропонований рецепт, в якому використовується курячий субпродукт, який гаситься разом з цибулькою в ніжному сметанному соусі. Виходить частування дуже м'яким і надзвичайно соковитим. Доповнити бефстроганов з курячої печінки рекомендується відвареним рисом або гречкою. Овочевий легкий салат або нарізка з свіжих овочів теж не будуть зайвими.
Складові:
- рослинна олія;
- зелень сушена чи свіжа;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- приправи;
- печінка куряча - 0, 5 кг;
- сметана - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Обсмажте на олії подрібнену курячий субпродукт протягом 4 хвилин, постійно помішуючи лопаткою.
- Лук слід різати півкільцями, після перекладіть продукт в сковороду, підсолити компоненти, смажте ще 3 хвилини.
- Далі можна додавати зелень, сметану і ½ склянки води. Змішавши продукти, залиште їх гаситися на 7 хвилин без кришки. Коли бульйону практично не залишиться - бефстроганов готовий.
Бефстроганов зі свинячої печінки
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 145 кКал / 100 г.
- Призначення: вечеря / обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Блюдо виходить ніжним, м'яким, має пікантний смак, який йому надають підсмажені у вершковому маслі цибульку і соус бешамель, приготований з вершків і борошна. Готувати бефстроганов зі свинячої печінки не дуже складно: очищення субпродукту, його подрібнення займає не більше 10 хвилин, і ще стільки ж витрачається безпосередньо на гасіння. Врахуйте, що страва не підлягає розігрівання, тому готуйте його стільки, скільки зможуть з'їсти присутні за один раз.
Складові:
- борошно - 2 ст. л .;
- цукор - 1 ч. л .;
- печінку свиняча - 0, 8 кг;
- вершкове масло - 50 г;
- спеції;
- вершки до 15% - 1 ст .;
- цибулина.
Спосіб приготування:
- Починайте очищати субпродукти, видаляючи протоки і жилки. Після гарненько обмийте компонент під водою, підсушіть за допомогою серветки і поріжте тонкими брусочками.
- Присипте продукт спеціями, сіллю і відправте на оброблену маслом сковороду. Обсмажуйте компонент на середньому вогні не довше 5 хвилин, перевертаючи шматочки, щоб не пригоріли.
- Лук звільніть від лушпиння, поріжте півкільцями. Надішліть інгредієнт на сковорідку разом з вершковим маслом. Продовжуйте готувати печінку бефстроганов 4 хвилини.
- Далі потрібно засипати субпродукт борошном і обсмажувати блюдо ще 3 хвилини.
- Наступними додаються вершки. Наливати їх варто повільно, тонкою цівкою. Після все перемішайте, знизьте інтенсивність вогню, накрийте ємність кришкою і тушкуйте продукти ще 5 хвилин.
Бефстроганов з печінки в мультиварці
- Час приготування: 1, 5 години.
- Кількість порцій: на 3 персони.
- Калорійність страви: 127 кКал / 100 г.
- Призначення: вечеря / обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: проста.
Приготувати таку страву вдома не представляється складним завданням, тим більше, якщо з цією метою використовується мультиварка. За допомогою представленого нижче рецепта з фото можна дізнатися про тонкощі приготування частування. Субпродукт буде готуватися традиційно - з додаванням великої кількості лука і в сметанному соусі. Щоб урізноманітнити звичне частування, його можна доповнити томатною пастою або гірчицею. Як зробити бефстроганов з печінки в мультиварці?
Складові:
- спеції, включаючи мускатний горіх, перець;
- сметана - 2 ст. л .;
- томат - 1 шт .;
- яловича печінка - 0, 7 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- масло;
- вода - 2 ст .;
- борошно - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Спершу знімайте з печінки плівки, після промивайте субпродукт під проточною водою.
- Лук поріжте дрібно разом з печінкою. Щоб термічно обробити компоненти, перекладіть їх в чашу мультиварки і включивши опцію «Випічка» на чверть години. Прикривати прилад кришкою необов'язково.
- Підсипте в чашу 20 грамів борошна, перемішайте і тушкуйте блюдо ще 5 хвилин (довше залишати продукти не варто - мука стане коричневою і придбає гіркоту).
- Наріжте томат кубиками, відправте в чашу мультиварки. Смажте продукти 3 хвилини.
- Після починайте підливати сюди ж теплу водичку (максимум ½ склянки). Додайте сметану, спеції, активуйте опцію «Гасіння» на годину.
- За кілька хвилин до вимкнення приладу відправте в чашу лавровий лист, посічену дрібно зелень. В результаті у вас вийде смачний, ситний вечеря.
Бефстроганов з печінки з вершками
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: на 6 персон.
- Калорійність страви: 140 кКал / 100 г.
- Призначення: вечеря / обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Раніше дане частування готувалося виключно з яловичого м'яса, навіть сама назва страви перекладається як «яловичина по-строгановськи». Проте, сьогодні популярність придбали рецепти, які мають на увазі використання різних видів м'яса та інших продуктів. Бефстроганов з печінки з вершками має найніжнішим смаком і апетитним ароматом, крім того, частування відноситься до категорії корисної їжі, тому його можуть готувати господині, що піклуються про здоров'я своєї сім'ї.
Складові:
- сметана - 1 ст .;
- масло вершкове - 50 г;
- борошно - ½ ст .;
- печінку свиняча / яловича - 0, 8 кг;
- цибулина велика;
- прянощі.
Спосіб приготування:
- Наріжте субпродукт тонкими скибочками, проте спочатку компонент рекомендується споліскувати під проточною водою.
- Перемістіть інгредієнт в глибоку тарілку, приправте спеціями, перемішайте, накрийте печінку харчовою плівкою і залиште на 15 хвилин в холодильнику.
- Звільнений від лушпиння цибулю наріжте півкільцями.
- На розпеченій сковороді з маслом підсмажте основний компонент (на це піде 5 хвилин).
- Після сюди ж відправте цибулька, масло вершкове. Смажте продукти ще 5 хвилин, включивши сильний вогонь.
- Присипте блюдо борошном, добре перемішайте вміст сковорідки, продовжуйте тримати ємність на плиті ще пару хвилин.
- Починайте перекладати зі склянки в сковороду сметану (якщо продукт густий, розбавте водою).
- Зменшивши вогонь до мінімального, приправте частування, тушкуйте страву 5 хвилин, після зніміть з вогню.
- Ставити печінку по-строгановски на стіл можна через 10 хвилин, прикрасивши шматочки зеленню.
Секрети приготування бефстроганова з печінкою
Головна перевага такої варіації приготування традиційного російського страви полягає в тому, що субпродукт має більш ніжну структуру і швидше готується. Проте, приготування бефстроганова з печінкою має свої особливості:
- нарізати основний продукт слід тонкими поздовжніми смужками шириною до 1 см, причому це буде легше зробити, якщо попередньо злегка заморозити інгредієнт;
- щоб приготувати багато бефстроганова, обсмажуйте субпродукт невеликими порціями (він добре і рівномірно підрум'яниться з усіх боків, якщо шматочки не будуть лежати один на одному);
- якщо ви не впевнені, які спеції краще підходять до печінки, використовуйте лише суміш перців;
- соус для частування готується не тільки зі сметани - зробити його більш цікавим можна, додавши трохи томатного соусу або вершків;
- пекти печінка буде трохи довше, ніж гаситься на сковороді, тому, відчуваючи брак часу, краще вибрати другий варіант приготування.