Підлива для котлет: як приготувати соус

Зміст:

Anonim

Під соусом звичайні котлети набувають пікантний смак. Часті інгредієнти для підливи: томатна паста, майонез, ріпчаста цибуля і навіть цукор. Також для соусу підійдуть вершки, сметана і кефір (це варіант для тих, у кого є проблеми з травленням). Іншим можна запропонувати соуси погостріше з додаванням гірчиці або пекучого перчика.

Рецепт підливи як в їдальні

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність: 105 Ккал на 100 р
  • Складність приготування: легка.

Практично у всіх підлива для котлет асоціюється з тією, що подавали з картопляним пюре в їдальні дитячого садка або університету. Це смачне блюдо на основі сметани і томатної пасти входило до збірки рецептів для підприємств громадського харчування. Підливу можна зробити окремо на м'ясному бульйоні або приготувати на тій же сковороді, де смажилися котлети.

Складові:

  • морква - 1 шт .;
  • борошно - 1 ст. л .;
  • сметана - 2 ст. л .;
  • м'ясний бульйон - 210 мл;
  • цибуля - 1 шт .;
  • рослинне масло - 2 ст. л .;
  • томатна паста - 1 ст. л .;
  • сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Очищену моркву натерти на тертці, цибулю порізати дрібними кубиками.
  2. Рослинна олія прогріти на сковороді, пасерувати на ній овочі до золотистого кольору.
  3. Влити м'ясний бульйон.
  4. Потомити овочі пару хвилин.
  5. Додати томатну пасту, сметану, посолити і приправити спеціями.
  6. Перемішати, потримати близько 15 хв. під кришкою.
  7. Присипати борошном, тушкувати ще пару хвилин.
  8. Залити підливою котлети.

Варіант зі сметаною

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • 98 Ккал на 100 р
  • Складність приготування: легка.

Найніжніша на смак підлива виходить на основі сметани, змішаної з вершками. Їх жирність можна вибирати на свій розсуд (для дієтичного варіанту краще брати менш жирні). Якщо вершків немає, то можна використовувати і звичайне молоко, але тоді соус вийде більш рідким. Загущатися його допоможе столова ложка борошна.

Складові:

  • вершки - 0, 5 ст .;
  • овочевий бульйон або вода - 300 мл;
  • сметана - 100 г;
  • білий перець - щіпка;
  • борошно - 70 г;
  • вершкове масло - 50 г;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Вершки перелити в ємність, поставити її на водяну баню для прогрівання.
  2. Змішати їх з бульйоном, додати сметану, перемішати.
  3. Заправити сіллю і білим перцем.
  4. Масло розігріти на сковороді.
  5. Обсмажити на ньому борошно до світло-коричневого кольору.
  6. Викласти борошняну суміш в соус, ретельно перемішати, щоб не було грудок.

Підлива для котлет з томатної пасти

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність: 90 ккал на 100 г.
  • Складність приготування: легка.

Найлегший рецепт підливи для котлет - на основі томатної пасти. Її легко можна замінити звичайним кетчупом. Різниця буде лише в консистенції готової підливи. Ще один варіант - використовувати терті помідори. В такому випадку смак підливи буде особливо вираженим. Головне - очистити помідори від шкірки, щоб соус вийшов однорідним.

Складові:

  • сіль - трохи по своєму смаку;
  • сметана - 120 мл;
  • бульйон м'ясний - 0, 5 л;
  • паста томатна - 2 ст. л .;
  • масло рослинне - 1 ст. л .;
  • приправи - за смаком;
  • борошно - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Половину бульйону підігріти.
  2. У холодну частину всипати борошно, перемішати, додати сметану.
  3. У підігріту половину додати томатну пасту, розмішати, довести до кипіння.
  4. Далі влити туди частину зі сметаною, постійно помішувати.
  5. Томити до утворення густої рівномірної підливи.

Грибний соус для котлет

  • Час приготування: 1 год 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність: 105 Ккал на 100 р
  • Складність приготування: середня.

Сама ароматна підлива виходить з білих грибів. Можна використовувати не тільки сухі, але і свіжі. Більш солодкуватий на смак соус вийде з опеньків, густий оранжевий - з лисичок. У класичному рецепті підливи використовуються печериці, але тільки свіжі або сухі, а не консервовані. Грибний соус підходить не тільки до м'ясних, але і до картопляним котлет, і навіть до запіканок.

Складові:

  • вершкове масло - 3 ст. л .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • сушені гриби - 150 г;
  • сіль - на свій смак;
  • борошно - 1, 5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Гриби залити водою, залишити розмокати на 3 год.
  2. Потім в тій же рідини відварювати їх протягом 1 год.
  3. Бульйон процідити, гриби подрібнити.
  4. Борошно обсмажити на сухій сковороді до світло-коричневого кольору.
  5. Влити бульйон, тушкувати близько 15 хв.
  6. Лук очистити, дрібно порізати, пасерувати на олії до золотистого кольору.
  7. Ввести гриби, томити до м'якості.
  8. Влити соус з борошна і бульйону, додати сіль, згасити ще пару хвилин.

Вершкова підлива

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність: 110 Ккал на 100 р
  • Складність приготування: легка.

Вершкова підлива до котлет готується за тим же принципом, що і зі сметаною, тільки основою рецепта є вершки. До них додають шматочок сиру. Його можна натерти на тертці або порізати тонкими скибочками і покласти на котлети з соусом зверху. Лук допускається обсмажувати як на вершковому, так і на рослинному маслі. Якщо вина немає, можна обійтися і без нього.

Складові:

  • біле вино - 4 ст. л .;
  • вершки жирністю 10-20% - 1 ст .;
  • масло вершкове - 1 шматочок;
  • сир - 100 г;
  • вода - 1 ст .;
  • цибуля - 1 головка;
  • борошно - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Лук обсмажити на вершковому маслі, всипати борошно, постійно розмішуючи.
  2. Влити вершки, через 5 хв. - вино.
  3. Томити ще 5 хв, після чого додати сіль і спеції.
  4. Залити підливою котлети, зверху присипати тертим сиром.
  5. Томити під кришкою ще 5 хв.

Відео