Останнім часом серед любителів гострих приправ все більшою популярністю користується японська гірчиця. Не всім знайомий цей продукт, більшості людей він відомий, як паста зеленого кольору, що подається до суші, але те, що ми звикли бачити на своїх столах, не є справжньою васабі. Часто це просто розведений сухий порошок, змішаний з хріном і харчовим барвником. Що ж це за приправа, де вона росте і корисна вона для людини? Давайте ж знайдемо відповіді на кожне з цих питань.
З чого роблять васабі
Приправа васабі - це японський хрін (Japanese horseradish), наукова назва - евтрема японська. Багаторічна ароматична трав'яниста рослина відноситься до сімейства Капустяні і, по суті, не є хріном, а лише споріднений йому. Зростає васабі в проточній холодній воді на берегах гірських річок. Культивація рослини - дуже складний, трудомісткий процес, оскільки неправильна температура і надмірна вологість приведуть до загибелі врожаю. Створення правильних умов для евтреми дозволяє корені вирости на 3 см за рік.
Японську гірчицю роблять конкретно з кореневої частини рослини, тому складність культивації сприяє формуванню високої ціни на товар. Хон-васабі (справжній васабі) росте тільки в Японії і тільки 5% ресторанів запропонують вам справжній продукт. За межами країни подають суміш з васабі-дайкон, спецій, харчових барвників. Гірчиця відмінно гармонує з рибними стравами, частуваннями на основі сирої риби. Стебла, квіти wasabi використовують для темпури - м'яса, морепродуктів, овочів, приготованих в клярі.
Склад і корисні властивості
Крім насиченого пекучого смаку зелена гірчиця має безліч корисних властивостей, які забезпечує багатий склад васабі:
|
Назва мікро-, макроелементи |
Кількість в% |
|
Вітамін С |
70% |
|
Харчові волокна |
31% |
|
магній |
17% |
|
калій |
16% |
|
Витами В6, марганець |
14% |
|
кальцій |
13% |
|
цинк |
11% |
|
білки |
10% |
|
тіамін |
9% |
|
Вуглеводи, фосфор |
8% |
|
Залізо |
6% |
|
ніацин |
4% |
|
Жири, натрій |
1% |
|
холестерин |
0% |
Своїми корисними властивостями японський хрін зобов'язаний Фітонутрієнти і органічних речовин, що знаходяться в його складі. Корінь містить ізотіоціанати (гірчичні масла), які є антиоксидантами, антисептиками, які беруть участь в боротьбі з раковими клітинами. Ці речовини забезпечують гірчиці гострий смак, а також вбивають шкідливі бактерії, що провокують карієс, захищаючи зубну емаль. Крім того, ці сполуки ефективно знищують 25 видів грибків, цвіль, кишкову паличку та інші бактерії, тому японську гірчицю вважають природним антибіотиком.
Зелена паста володіє антибактеріальними, антигрибковими властивостями завдяки Ізоціанат, тому її часто подають до сирої риби, яка швидко псується. Відомі антикоагулянтні властивості евтреми, здійснюють профілактику утворення тромбів. Пекучий смак гірчиці сприяє поліпшенню роботи шлунка, кишечника, налагодженню функції травлення. Багатий вітамінний склад і безліч корисних властивостей не виключають наявність протипоказань продукту. Зелений хрін не можна їсти людям з такими захворюваннями:
- холецистит;
- панкреатит в загостреній стадії;
- виразка кишечника, шлунка;
- гастрит;
- гепатит;
- схильність до дратівливості слизового покриття шлунка.
Застосування в кулінарії
Більшість людей звикли до того, що подають васабі для суші, але зелена гірчиця прекрасно поєднується і з іншими стравами на основі риби (в тому числі сирої). Приправа готується з кореня евтреми японської, але стебла, квіти рослини теж застосовуються в кулінарії, будучи частиною салатів. Ще одним популярним блюдом, в яке додають зелений хрін, є локшина соби, але японці пішли далі і придумали, морозиво, картопляні чіпси і навіть шоколадні батончики зі смаком васабі. Що стосується кулінарії, то японська гірчиця користується особливою популярністю в японській кухні.
У Таїланді рослина стали використовувати в косметології, пропонуючи клієнтам васабі-масаж. Процедура дуже корисна для очищення шкірних покривів, запобігання появи тромбів. Деякі російські спа-салони мають в своєму списку послуг обгортання з гірчицею васабі, поліпшує кровообіг, відлущувальну ороговілі частинки шкіри, роблячи її гладкою, м'якою. Японську евтрему використовують для схуднення, оскільки рослина низькокалорійне і пригнічує апетит.
Як приготувати васабі в домашніх умовах
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 80 ккал на 100 г.
- Призначення: приправа.
- Кухня: японська.
- Складність: легко.
Гостра японська гірчиця готується і в домашніх умовах. Якщо ви приступаєте до процесу вперше, скористайтеся покроковим майстер-класом з фото. Знайти та придбати корінь васабі непросто, оскільки рослина вирощується в Японії, Канаді та деяких районах США. Якщо ж вам пощастило, і ви знайшли корінь, скористайтеся даними рецептом. Більшість японських магазинів пропонують порошкову гірчицю, яка розлучається до стану кашки.
Складові:
- корінь васабі - 50 г.
Спосіб приготування:
- Видаліть з кореневої частини листя, відріжте все опуклості, нарости.
- Вимийте, висушіть продукт.
- Натріть потрібну кількість на дрібну тертку, решта загорніть в плівку, приберіть в холодильник.
- Натертий корінь сформуйте у вигляді зеленого кулі, залиште на 10 хвилин перед подачею до основної страви.
Рецепти з васабі
Приправа васабі не вживається в чистому вигляді, її додають до рибних, м'ясних, овочевих страв, використовують для приготування соусів до салатів. Дуже популярна зелена японська гірчиця в японській кухні. Якщо ви вирішили побалувати своїх близьких незвичайним частуванням з пекучим зеленою пастою, використовуйте докладні рецепти з фото, які підкажуть, як приготувати вбрання блюдо правильно.
темпура
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 352 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: японська.
- Складність: легко.
Таке блюдо не має певного рецепту. Темпура - це овочі, морепродукти, м'ясо і навіть фрукти, обсмажені в клярі. Назва прийшла до Японії з Португалії, де означало «пост», а сьогодні очолює цілу категорію японських страв. Подається темпура з гарніром з рису, овочевими салатами, а щоб було смачніше, приправляється соєвим соусом, гострої зеленої гірчицею васабі.
Складові:
- кальмари, креветки, мідії - по 100 г;
- яйце - 1 шт .;
- вода холодна - 1 ст .;
- борошно - 1 ст .;
- масло рослинне - для фритюру.
Спосіб приготування:
- Креветки необхідно очистити від панцира, нутрощів, кальмари - нарізати смужками або кільцями, мідії - вимити.
- Зробіть кляр, змішавши яйце з водою, а потім додавши борошно.
- Розігрійте масло у фритюрниці або високої сковороді.
- Умочуйте морепродукти в клярі, обсмажуйте до золотистої скоринки.
- Викладайте на серветку, щоб вбрався зайвий жир.
Салат з огірків з васабі
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 74 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: японська.
- Складність: легко.
Дане японське блюдо включає зелений хрін, як основний інгредієнт соусу для заправки. Закуска виходить смачною, ситною, володіє апетитним ароматом, злегка гіркуватим смаком. Вихідний рецепт складається з огірків, кунжутного насіння і заправки, але кухарі деяких ресторанів додають в блюдо ще один компонент - восьминога (часто консервованого). Така хитрість робить смак салату яскравіше, більш насиченим.
Складові:
- огірок - 2 шт .;
- кунжутне масло, суха гірчиця васабі - по 1 ч.л .;
- рисовий (винний) оцет - 2 ст. л .;
- цукор - 2 ч. л .;
- зелена цибуля - 3 стебла;
- насіння кунжуту - 1 ст. л .;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Розмішати зелену гірчицю з 0, 5 ч. Л. теплої води.
- Огірки очистити від шкірки, нарізати півкільцями.
- Отриману гірчицю змішуємо з оцтом, цукром.
- Кунжутне масло змішати зі спеціями, насіння злегка обсмажити на сковороді.
- Всі інгредієнти з'єднати, розмішати, подавати страву порційно.
Картопляне пюре з васабі
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 76 ккал на 100 г.
- Призначення: гарнір.
- Кухня: японська.
- Складність: легко.
Якщо ви думаєте про те, як приготувати смачний незвичайний гарнір до риби, м'яса або іншим морепродуктів, спробуйте зробити картопляне пюре з японською гірчицею васабі. Блюдо навіть на фото виглядає апетитно, привабливо завдяки ніжному зеленому кольору. Легкий гострий присмак частування додасть звичайному овочу дивну гірчинку, яка регулюється, виходячи з особистих побажань.
Складові:
- картопля - 6 шт .;
- зелена гірчиця васабі - 2 ч. л .;
- молоко - 100 мл;
- зелень, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Картоплю очистити, помити, відварити до готовності.
- Потовкти, з'єднати з сіллю, молоком, зеленої гірчицею. Ретельно розмішати. При необхідності додати молока і гірчиці.
- Готову страву посипати подрібненою зеленню.